Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


dimanche 23 février 2014

Tarte aux échalotes confites au balsamique


Voilà,
nous allons prendre quelques jours de vacances,
et nous vous laissons en compagnie
de cette délicieuse recette....

On fait revenir dans de l'huile d'olive,
à feu très doux,
et pendant environ 20 à 25mn,
des échalotes coupées en 2.
Puis on ajoute du vinaigre balsamique,
et on laisse cuire encore 10mn,
en remuant le tout,
pour que toutes les échalotes s'imprègnent
bien des saveurs
et se caramélisent un peu.
On laisse refroidir
puis on les dispose
dans un plat carré
sur une pâte feuilletée.
On peut également les disposer 
dans de petits moules
(ronds ou carrés,
de façon à obtenir des tartelettes individuelles...).


On fait cuire le tout au four
préchauffé à 180°
pendant 30mn environ
et c'est prêt !


A très bientôt,
et bonnes vacances à ceux qui en prennent !

Nous nous retrouverons début Mars 
et nous fêterons durant ce mois,
le 2000ème message !...

samedi 22 février 2014

Souvenirs d'un excellent repas...

L'excellente huile d'olive
(récolte 2013)
du Domaine Metifiot (clic clic)
et le Côtes-du-Rhône
du repas....


vendredi 21 février 2014

Repas de fête... Ô Caprices de Mathias

La semaine dernière,
 repas en amoureux
dans le restaurant
de St Rémy
"Ô caprices de Mathias" (clic clic)...

Au cœur des Alpilles...



Une salle moderne
où l'on propose
une cuisine traditionnelle
revisitée,
dans une ambiance très décontractée
de "brasserie de campagne"...
C'est un restaurant qui est très difficile 
à faire entrer dans une typologie bien définie.
Il ne s'agit en aucun cas
d'un restaurant "gastronomique",
bien que l'on y mange une cuisine très raffinée,
qui privilégie les produits locaux,
mais on se retrouve dans une ambiance "bon enfant",
de restaurant de village,
où tout le monde se connaît,
et dans un décor que l'on pourrait trouver
dans une grande ville,
voire une capitale...
Tout cela produit un mélange très atypique
mais très sympathique...
pour une cuisine irréprochable
du début à la fin du repas...
Le service est rapide, efficace,
chaleureux et très simple.
Norma propose de lui décerner un 16/20 !


En amuse-bouche,
un velouté de chou romanesco
avec "spuma" à l'orgeat
et couteau aux légumes épicées...


Saumon fumé
et son petit flan....


Foie gras de canard
cuit à très basse température
et lardé aux magrets...


Du pain fait maison
succulent...


Volaille des Alpilles farcie aux cèpes...


L'agneau de 7 heures au thym....


Farandole de fromages de chèvre frais 
(aux herbes, au piment d'Espelette et
frit, avec la confiture d'olives...)


Un café serré, excellent...


 Le tout pour une somme modique,
surtout dans notre région,
(environ 40€ par personne)
au vu de la qualité...

Un splendide repas de fête
que nous ne sommes pas près d'oublier,
et nous nous promettons d'y retourner au printemps !


dimanche 16 février 2014

"Coniglio alla ligure"


Après le "polpettone alla ligure",
voici le lapin à la mode de Ligurie...
Une recette savoureuse 
et on ne peut plus simple
à réaliser...

Nous avions choisi des râbles de lapin,
que l'on fait rissoler rapidement
dans un fond d'huile d'olive
puis que l'on place dans une cocotte
avec 2 louches de bouillon de légumes
et 1 petit verre de vin rouge de Dolceacqua.
(si possible, sinon, un rouge tannique....)
On peut aussi remplacer le vin rouge
 par un vin blanc.
Il ne s'agit pas de faire
 une espèce de "daube de lapin",
mais d'avoir un fond de sauce
parfumé au vin....
On ajoute une gousse d'ail pressé,
du romarin,
du thym, du laurier,
des pignons et des olives noires dénoyautées...
(Certaines recettes prévoient 
des noix à la place des pignons...)


Nous avons mis la cocotte, couverte,
 au four à 180°
et laissé cuire environ 1 heure.
Après avoir ajouté 1/2 verre de vin et du bouillon,
on a continué la cuisson à découvert environ 30mn,
en arrosant les morceaux de viande
avec la "salsina" ....


Voilà, c'est prêt et délicieux,
car la viande de lapin est devenue fondante
et presque confite...

Le vin rouge le plus approprié
est le "Rossese di Dolceacqua"
produit au-dessus de Vintimille...
Napoléon l'appréciait tellement
qu'il proposa aux habitants 
le privilège de lui donner son nom...
Ils refusèrent poliment,
et nous ne boirons donc jamais de
"Napoleone di Dolceacqua"....

Cette recette est vraiment typique de  la Ligurie,
où l'on élève des lapins depuis l'Antiquité,
surtout entre Imperia et Savona.
Elle allie simplicité
et saveurs méditerranéennes.
Elle peut, en outre, se réchauffer
si vous la préparez, "in anticipo"...

Bon dimanche !

samedi 15 février 2014

Diététique !

Du fenouil et des mandarines
en papillotes ("al cartoccio") !

Ah, il n'y a pas beaucoup de calories !
ni vraiment de goût(s) très fort(s)....

Il faut faire cuire,
au four préchauffé à 180°,
dans du papier sulfurisé,
2 fenouils émincés,
des quartiers de mandarine,
avec un filet d'huile d'olive,
du sel, du poivre,
et si cela vous tente,
une pincée de "peperoncino"
ou de piment d'Espelette,
à défaut...


Voilà un accompagnement de poisson
très peu calorique,
mais qu'il faut absolument relever 
avec du piment ou des épices...
Libre à vous d'être inventifs....


Bon weekend à toutes et à tous !

jeudi 13 février 2014

"Pizza bianca" à la tomme

Une recette "franco-italienne"
pour cette fin de semaine !

Vous connaissez tous la "pizza bianca",
cette pizza sans tomate
avec juste de la mozzarella
et quelques olives...
Il suffit, pour cette recette,
de remplacer le fromage italien
par de la tomme de vache,
de saupoudrer d'une pincée d'origan
(frais si possible)
et de passer au four 15 à 20mn...
Servir avec quelques feuilles de roquette....


La pâte n'était pas "maison"
(pas eu le temps...)
mais le résultat délicieux
et très original....

dimanche 9 février 2014

"Foccace di Bordighera"

Souvenir de notre escapade 
d'il y a 15 jours...



samedi 8 février 2014

"Polpettone alla ligure"


Aujourd'hui,
une recette venant du site
(Jaune safran)
le polpettone à la mode ligure...
Ce pain de viande de Ligurie
a la particularité de ne pas
inclure de viande hachée.
En prime, la recette en italien,
pour cette délicieuse préparation
très simple à réaliser.
(La traduction française
inclut, en plus, de l'ail et de l'oignon...)


Ingredienti
Fagiolini  300 gr
Patate  700 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr
Maggiorana  3 rametti
Uova 2
Sale grosso q.b
Olio di oliva extravergine q.b
Pepe nero macinato q.b
Sale fino q.b
Preparazione
Polpettone alla ligure
Per preparare il polpettone alla ligure iniziate dalle verdure: pulite i fagiolini spuntandone le estremità. Poi sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente . 
Quindi pelate le patate aiutandovi con un pelaverdure o un coltellino.
Dividete le patate a metà, poi tagliatele a cubetti di circa1 cm. 
Quindi versate in una pentola a pressione le patate a pezzi  e i fagiolini.
Versate dell'acqua nella pentola fino quasi a coprire le verdure, poi aggiungete il sale grosso e chiudete con il coperchio della pentola a pressione. 
Quindi cuocete le verdure per circa 5 minuti  (per i tempi e le modalità di cottura potete seguire le indicazioni riportate per la vostra pentola a pressione). In alternativa potete bollire separatamente le verdure in due tegami diversi (ci vorranno circa 10-15 minuti per ciascuna verdura).
Scolate le verdure dell'acqua di vegetazione e passatele 
al passaverdura, aiutandovi con una forchetta per favorire l'operazione.
Quindi raccogliete la polpa piuttosto omogenea e compatta che avete ottenuto in una ciotolina. Intanto in un'altra ciotolina sbattete le uova  con una forchetta, poi salatele e sbattetele ancora qualche secondo.
Aggiungete le uova sbattute alla purea di verdure  e mescolate accuratamente.
 Poi unite al composto anche il parmigiano grattugiato.
Mescolate per qualche istante e aggiungete la maggiorana tritata finemente, il sale e il pepe a piacere. Mescolate ancora con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Poi prendete una pirofila delle dimensioni di 20x20, versate un filo d'olioe ungete accuratamente la base e i bordi.
Ora rivestite la teglia con carta da forno. 
Ora versate il composto nella teglia 
 e livellate la superficie con il dorso di una forchetta.
Poi con i rebbi della forchetta create delle righe percorrendo
 in diagonale l'impasto prima di infornarlo a 180° in forno ventilato preriscaldato per 45 minuti (200° per 50 minuti se forno statico). Quando la superficie sarà leggermente dorata e abbrustolita, sfornate il polpettone alla ligure, fate intiepidire a temperatura ambiente e sarà pronto per essere gustato!

 Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 pommes de terre
- 300g de haricots verts
- 60g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 poignée de marjolaine
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts environ 20mn
dans des casseroles séparées.
Puis passer le tout au presse-légumes.
Faire revenir 1 oignon émincé et de l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive
et les mélanger aux légumes.(Facultatif)
Ajouter le parmesan, les œufs battus, la marjolaine.
Mélanger à nouveau le tout.
Former un « polpettone » (en forme de pain),
mais parfois, le mélange est disposé dans un plat
comme si c’était une tourte (voir photo).
Le disposer dans un plat allant au four légèrement huilé et tapissé de chapelure.
Avec les dents d’une fourchette, tracer un quadrillage sur le dessus.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40mn,
en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt en accompagnement de viandes ou de poissons.

lundi 3 février 2014

"Sformatino" de daurade et de betteraves au roquefort


Voici une recette "d'Alice"
de ce mois-ci...
Couper une betterave en rondelles
de façon à en obtenir qui soient 
à peu près de même diamètre.
Les réserver.
Couper les filets de daurade
de façon à obtenir aussi des morceaux
à peu près ronds et très fins...
Superposer comme sur la photo
et saupoudrer le tout de paprika....
Mettre au four préchauffé à 200°
pendant 15mn environ.
Pendant ce temps,
préparer une sauce au roquefort,
en  faisant fondre 100g de fromage 
dans une casserole 
avec 5cl de crème fraîche.
En napper les "sformatini" de poisson 
dès la sortie du four....
et servir aussitôt....

dimanche 2 février 2014

"Sale e Pepe" et les autres

Bonne pioche,
la semaine dernière à Bordi...



Bon dimanche à tous !

samedi 1 février 2014

Quelques achats à Bordighera...

La semaine dernière,
une petit tour rapide
à Bordighera,
où nous avons trouvé 
ces deux nouveaux magasins,
qui en fait sont côte à côte
et communiquent :
dans le premier, 
surtout du chocolat et des pâtisseries,
dans le second,
l'enseigne est suffisamment claire...




Voici une partie
de notre "réassort"...
Les "cantuccini" viennent du premier magasin,
le reste de Billa...
Il y a eu aussi,
des "focacce"
achetées avec Mireille et Antoine
que nous avions retrouvés
pour quelques heures...
malheureusement trop courtes...


Bon weekend à tous !...