Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


dimanche 31 août 2014

Gratin de courge à la "mostarda di Cremona"


Pour ce nouveau "look" du blog,
une recette déjà publiée,
mais bien adaptée à ce temps d'automne.


Pour en savoir plus sur 
"la mostarda di Cremona",
cliquer ICI.
(sur l'excellent blog : "undéjeunerdesoleil")





Ingrédients  pour 4 personnes :
1,5kg de pulpe de potiron ou de courge *
200g de « mostarda » de Crémone ou de « chutney »
200g d’amandes
40g de chapelure 
1 citron non traité
30g de parmesan râpé
20g de beurre
2 œufs
1 pincée de noix muscade
sel et poivre


* Pour s'y retrouver un peu entre les citrouilles, les potirons, les courges et les potimarrons, cliquer ICI.


Faire cuire au four préchauffé à 180° la courge coupée en morceaux pendant 40 minutes environ. 


Mixer les morceaux avec la moitié de la "mostarda", les amandes et les zestes de citron.
Pendant ce temps, disposer dans un grand saladier le reste de la « mostarda » de Crémone coupée en morceaux avec 2 cuillères de son jus,  la chapelure et le parmesan, le jus d’un demi-citron, les œufs battus, la noix muscade, du sel et du poivre. 
Ajouter ensuite le mélange à base de potiron mixé et bien mélanger le tout.



Beurrer un moule à tarte assez profond ou de petits ramequins individuels.


Y verser le mélange préparé, saupoudrer de chapelure.
Enfourner à 200° pendant 1 heure environ. 
(Pour des ramequins individuels, 50mn suffisent.)
Servir aussitôt sorti du four sans démouler.

vendredi 15 août 2014

Sale & Pepe du mois d'août et "pappa al pomodoro"



"Sale & Pepe" 
est en ligne ICI...



Et la recette 
de la "pappa al pomodoro" toscane

INGREDIENTI
pomodori da salsa: 1 chilogrammo
aglio : 2 spicchi
cipolle rosse: 2
basilico   q.b.
pane raffermo  : 2,5 etti
brodo vegetale : 1 litro
olio extravergine d'oliva  q.b.
peperoncino in polvere  q.b.
sale    q.b.

(photo "sale & pepe")

dimanche 10 août 2014

Pâtes au "pesto di broccoli"


Aujourd'hui,
sur l'excellent site
de "Giallo Zafferano", (clic clac)
une recette de pâtes au pesto de broccoli...
Ne manquez pas d'aller le visiter...

(photo GialloZafferano)

On fait cuire 300g de broccoli
dans beaucoup d'eau salée,
on les égoutte,
et on les mixe dans de l'huile d'olive
avec 30g de pignons,
une poignée de feuilles de basilic,
du parmesan râpé à volonté,
quelques amandes pelées
et une pincée de sel.

On mélange avec les pâtes
cuites "al dente"
et on sert aussitôt...

vendredi 8 août 2014

Gaspacho de pastèque et tomates


Une soupe froide
à base de pastèque, de tomates,
de poivrons rouges,
de mie de pain amollie
dans du vinaigre de vin rouge,
de l'huile d'olive
et les herbes que vous aimez :
persil, basilic, etc...

Servir le tout bien glacé
avec un filet d'huile d'olive
et de vinaigre balsamique,
et une julienne de légumes crus :
fenouil, courgettes, concombre,
poivrons verts, rouges et jaunes...


Il restait derrière les fagots
un Dolcetto D'Alba
des dernières vacances...
Un accompagnement parfait...


vendredi 1 août 2014

Soupe au pistou


Par ces températures
un peu fraîches de début août (!...)
rien ne vaut une soupe au pistou !
Et suivons la recette de Reboul, de 1897...






Nous avons ajouté
des haricots plats,
 des haricots coco type "borlotti",
des courgettes
et supprimé la pomme de terre...

A Marseille, on n'utilise pas
ou peu de parmesan,
en revanche, on ajoute
souvent du "rouge râpé" :
du fromage de Hollande, type Mimolette
ou Gouda...