Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)
mardi 23 décembre 2014
samedi 20 décembre 2014
Repas de fêtes entre amis : Crème de courge aux crevettes et "baccalà accommodato"
Avant une petite pause
pour les fêtes de fin d'année,
voici quelques images d'un repas
entre amis
que nous avons préparé
la semaine dernière...
Une crème de courge
aux crevettes et au parmesan...
Une recette des plus simples à réaliser :
on fait cuire au four, environ une heure,
500g de courge coupée en morceaux
avec un oignon émincé,
puis on mixe le tout,
et on ajoute 25cl de bouillon de légumes.
C'est prêt !
On sert avec des crevettes crues décortiquées,
quelques brins de thym frais,
et du parmesan ou du pecorino en copeaux.
"Baccalà accommodato"
Et pour finir léger,
des fondants au chocolat,
amaretto et calisson d'Aix...
A très bientôt...
dimanche 14 décembre 2014
Le temps du cotechino"... (suite)
Plat traditionnel
du réveillon de Nouvel An,
le "cotechino" aux lentilles.
Toujours un régal !
samedi 13 décembre 2014
La "farinata" de Ligurie
Pas vraiment légère,
mais si savoureuse !
Depuis plusieurs semaines,
nous avions dans les placards,
cette boîte de préparation rapide
de farinata
et avant que la date de péremption
ne se pointe,
il fallait la manger !
Je vous raconte à nouveau,
l'histoire de ce très vieux plat de Ligurie !
La légende raconte que cette préparation serait née par hasard,
en 1284, quand la flotte de Gênes battit celle de Pise.
Les marins pisans prisonniers furent enfermés dans les galères génoises comme rameurs et lorsqu’une violente tempête se déchaîna sur le chemin du retour, des barils d’huile d’olive se renversèrent, des sacs de farine de pois chiches s’éventrèrent
et le tout fut trempé d’eau de mer !
À la guerre comme à la guerre, les marins prisonniers
durent bien se résoudre à manger cette bouillie informe.
Mais certains s’aperçurent qu’elle devenait tout à fait délicieuse
en la faisant sécher au soleil.
Rentrés à Gênes, ils propagèrent leur « expérience culinaire »
et on se mit à cuire au four la « farinata ».
Il semble toutefois que ce plat à base de pois chiches
soit connu depuis l’Antiquité.
On vendait la « farinata » dans des boutiques appelées « sciammadde »
où on pouvait les déguster avec un bon verre de vin de Ligurie.
Ces boutiques, fréquentées par les artistes,
ont été évoquées par le poète et chanteur génois Fabrizio de Andrè.
Du côté français, entre Nice et Menton,
on l'appelle la "socca".
(photo la cuisine italienne)
Pour 4 ou 5 personnes :
Délayer 400 g de farine de pois chiche
dans de l'eau froide, ajouter 1/2 verre d'huile d'olive
et 1 cuillerée à soupe de sel.
Bien battre pour éviter les grumeaux,
la consistance doit ressembler à celle d'un pâte à crêpes.
Laisser reposer 4 ou 5 heures,
ou, encore mieux, toute une nuit.
Faire chauffer le four à température maximale
et faire chauffer aussi la plaque de cuisson bien huilée.
Verser ensuite la pâte sur la plaque, tapissée de papier sulfurisé,
sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres,
saupoudrer de romarin et enfourner.
Dès que la farinata commence à se colorer
en formant une croûte plus foncée sur les bords, c'est prêt !
Il faut compter environ entre 15 et 20mn.
Dans certaines variantes, on ajoute
des champignons ou des oignons...
A défaut d'un vin rouge italien,
un "Côtes-de-Provence"
fera l'affaire
pour l'accompagner...
On peut aussi la faire cuire au four à pizza !
Merci à "Giallo Zafferano"
pour cette belle photo !
mercredi 10 décembre 2014
La recette du mois : Risotto au foie gras et au porto
Voici la recette du mois !
Une véritable recette de fête !
Le risotto est préparé
comme d'habitude.
Voici comment préparer
la réduction au porto
qui servira à décorer :
on fait chauffer environ 30mn
50cl de porto,
avec du thym et
2 échalotes hachés,
un tour de moulin à poivre
et un clou de girofle.
On doit arriver à obtenir une sauce
à la consistance assez épaisse,
un peu comme du vinaigre balsamique.
On saupoudrera le risotto
de panettone passé au four
et mixé,
puis revenu rapidement dans du beurre.
(Mais on peut se dispenser
de cette petite "friture",
le panettone nature y est excellent...)
de cette petite "friture",
le panettone nature y est excellent...)
Merci à "Sale & Pepe"
pour cette délicieuse recette...
samedi 6 décembre 2014
Le temps du cotechino...
Un bon "polpettone"
avec du "cotechino",
voilà qui nous annonce
les fêtes de fin d'année,
et remplit la maison
de ces parfums d'Italie
que nous aimons tant....
La recette est ici:
lundi 1 décembre 2014
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