Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


samedi 24 janvier 2015

Courge aux crevettes et aux clémentines


Un coup de cœur
pour cette préparation,
très simple à préparer, 
qui ne réclame qu'une chose,
qu' on s'y prenne un peu à l'avance....



Je vous parlais 
l'autre jour,
d'une recette vue 
dans un magazine français, 
les "Gambas au parfum de clémentine"....
Voici comment nous l'avons revisitée...



La veille, faire mariner la courge
(ou le potimarron),
coupée en julienne,
avec une pincée de sucre, une pincée de sel
et un généreux filet d'huile d'olive.
Réserver au réfrigérateur, au moins une nuit.

Deux heures avant de servir,
ajouter le jus de deux clémentines
à la marinade,
 2 zestes de clémentines
avec de la coriandre,
et 2 ou 3 crevettes coupées en petits morceaux
(ou 1 ou 2 gambas)...
Bien mélanger le tout
et réserver au frais.

Au moment de servir,
faire poêler
quelques crevettes
(ou quelques gambas)
dans un fond d'huile d'olive,
les déposer sur les morceaux de courge
bien égouttés,
et répartis dans chaque assiette,
décorer avec des feuilles de roquette 
et servir aussitôt !

mardi 20 janvier 2015

Les magazines du mois


"Elle à table" (clic clic)
a retenu mon attention
pour un "tartare de Saint-Jacques et de pommes".



Pour CVF, (clic clic)
je vous parlerai
très prochainement de leur recette en couverture :
les "gambas au parfum de clémentine"...


vendredi 16 janvier 2015

Merci, camarade...




« Merci, camarade ! » - Hommage à Charb - J... par lepartidegauche

« Vous avez eu à choisir entre la guerre et le déshonneur ; 
vous avez choisi le déshonneur, vous aurez la guerre ». W.Churchill.

jeudi 15 janvier 2015

«L’uso improprio della libertà di parola nell’Occidente non è accettabile e dovrebbe cessare.»

"L'usage inapproprié de la liberté de parole en Occident
n'est pas acceptable et devrait cesser."
Porte-parole iranien.

Couverture des 'Dessins cruels" de Cabu
au "Cherche-Midi,
à acheter sans modération...ICI

Pour la première fois depuis l’exécution du chevalier de La Barre en 1766, des hommes ont été tués intentionnellement en France pour cause de "blasphème".

"Écrasons l'infâme" (Voltaire)

mercredi 14 janvier 2015

Quatuor de foie gras


Pour se changer un peu les idées,
voici un peu de foie gras,
dégusté à Quillan
pendant les fêtes...


De la gauche vers la droite,
de haut en bas :
du foie gras frais dans une feuille de brick,
du foie gras mi-cuit glacé, dans une chouquette,
crème brûlée tiède de foie gras
et foie gras mi-cuit sur toast...

Tous excellents !

dimanche 11 janvier 2015

La recette du mois : Filets de saumon aux agrumes et au sésame


Une splendide recette légère
de "Sale & Pepe".



On laisse mariner les filets de saumon,
environ 30mn,
dans le jus
d'un citron, d'une orange et d'un pamplemousse.
On pèle à vif un citron, une orange, et un pamplemousse
et on les dispose en quartiers,
dans un plat,
avec un peu de sel, de l'huile d'olive,
de l'aneth ciselé
et du peperoncino.
Ce "carpaccio d'agrumes" sera servi 
en accompagnement.
On fait cuire, à feu très doux,
 dans de l'huile d'olive
des feuilles d'épinards.
On égoutte les filets de saumon,
on les arrose d'un peu de vermouth blanc,
on saupoudre de sésame 
et on fait cuire 20mn 
au four préchauffé.

On sert le saumon avec les épinards,
les agrumes,
et on arrose avec le jus de cuisson.

samedi 10 janvier 2015

samedi 3 janvier 2015

Quelques coups de cœur 2014


Ce splendide Pessac-Léognan
du château de Couhins !
(Merci à Annick et Philippe)





Une des nombreuses recettes 
à base de courge
testées cet automne :
la crème de courge
aux crevettes et au parmesan...



Un "classique",
que nous avions un peu oublié,
 crabe aux navets
en sauce miel, balsamique
et huile d'olive...



Et les promenades le dimanche matin,
très tôt,
sur le port de Cassis,
presque désert...



vendredi 2 janvier 2015

"Goûts et Couleurs" à Rodez



Après notre visite 
du Musée Soulages de Rodez (voir Norma)



un excellent repas 
au restaurant "Goûts et Couleurs". (clic clic)



Nous avons choisi le "Menu Maison"
et nous n'avons pas été déçus du voyage.
Un véritable régal de saveurs 
à base de somptueux produits du terroir.

Foie gras  de canard mi-cuit,
avec girolles marinées,
purée de potimarron fumé
et coings en gelée.




Cuisses et filet de caille,
avec langoustine,
servis sur une sauce aux langoustines,
gelée de citronnelle
et mousse aux amaretti.
Le chef n'hésite pas à marier
plusieurs saveurs,
et c'est peut-être le seul défaut, minime,
que l'on pourrait lui faire,
parfois trop de goûts tuent le goût...




Quasi de veau,
avec mousse aux aubergines,
sur sauce aux champignons, 
huile de noisette et café.




Mousse au roquefort
avec bille de coing confit.




La « pyramide » de chocolat noir 
au lait de cannelle et fleur d’oranger,
Zestes d’orange confits et sorbet cacao.



Un vrai repas de fêtes
qui est venu mettre un point d'orgue
à ce bref séjour ruthénois.

jeudi 1 janvier 2015

Bonne année !





Et un "cotechino con lenticchie stufate"
pour commencer l'année !


Avec la recette de "Sale & Pepe" : ici