Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


vendredi 24 avril 2015

Verrine de tartare de noix de Saint-Jacques et de pommes vertes au sel rose de l'Himalaya


Avec cette dernière recette,
avant une petite pause,
je n'ai pas pu m'empêcher
de donner un titre à rallonge.

En fait,
c'est très simple.

Bien que la meilleure saison pour
les St-Jacques soit de novembre à mars,
mon poissonnier en avait de très belles.
Nous avons donc décidé
de faire cette recette
qui traînait
dans les cartons, depuis un moment.

On coupe des pommes vertes
en tout petits dés,
et les St-Jacques idem.
On mélange les morceaux.




On ajoute du persil 
et de la coriandre ciselés,
de l'huile d'olive,
un soupçon de jus de citron,
et on décore avec du sel rose, 
au moment de servir.
Les amateurs peuvent même
saupoudrer d'un soupçon
de "peperoncino" en poudre.

Il est préférable
de servir les verrines bien fraîches.

Une succulente mise en bouche,
prête en quelques minutes !

Et tout cela nous rappelle
les trois couleurs du drapeau italien,
et la fête de la Libération
du 25 avril !


mercredi 22 avril 2015

Salade de "baccalà" aux asperges et aux haricots rouges


La recette est dans le titre !

On fait cuire un beau morceau de "baccalà"
ou de cabillaud,
soit à la vapeur, soit au four,
selon les goûts.
On laisse refroidir
et on l'émiette dans un saladier.

On fait cuire les asperges,
on les coupe en 2 dans le sens de la longueur,
et on les ajoute,
avec les haricots rouges
bien égouttés,
au poisson.



Au moment de servir,
on incorpore
un hachis de persil et de zeste de citron
le tout mixé dans de l'huile d'olive :
c'est la  sauce salmoriglio (clic clic).



Absolument délicieux
et prêt en quelques minutes.
Une belle salade de printemps !

dimanche 19 avril 2015

La recette du mois : "Stufato di pescatrice con carciofi"


Voici la recette du mois d'avril
qui nous vient tout droit 
de "Sale & Pepe".(clic clic)

Cette queue de lotte aux artichauts
est vraiment succulente,
facile à préparer
et très savoureuse.

Nous l'avons servie
sans polenta,
contrairement à la version présentée
sur la photo du magazine.



On fait revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail 
 7 ou 8 petits cœurs d'artichauts, 
on ajoute un peu de vin blanc,
 on les laisse cuire 10mn environ
puis on les réserve.

Dans le fond de cuisson,
on fait revenir les morceaux de lotte,
avec du romarin,
de petites tomates cerises,
des olives noires dénoyautées
type "taggiasche",
et du persil ciselé.

La lotte n'ayant pas besoin de cuire longtemps,
on ajoute alors les artichauts 
et on fait cuire 5mn de plus.

Au moment de la cuisson finale
de tous les ingrédients...


Au moment de servir...



Rapide et délicieux !
Merci "Sale & Pepe" !

mercredi 15 avril 2015

Un repas chez nos amis à Cassis !


Traditionnel repas de printemps
chez nos amis de Cassis...
Le soleil était au rendez-vous !




Nos amis nous avaient préparé
un de ces excellents repas
dont ils ont le secret...

Quelques "sanguins" grillés
(lactaires délicieux
ou "roussillous"...)
en amuse-bouche...


Une succulente verrine
à base de mangue,
de cabillaud, 
en sauce au curry et au gingembre...


Ce "Pinot Bianco"
d'Emilie-Romagne était parfait...


Plat traditionnel
du printemps en Italie,
des asperges au jambon
et au parmesan...


Un blanc de Roquefort-la-Bédoule,
commune limitrophe de Cassis
et où le vin est souvent aussi bon,
si ce n'est meilleur...


...pour accompagner 
ces "encornets farcis"
à la provençale.
(calmars pêchés à La Ciotat)


Du gorgonzola
mélangé à des pignons et des noix mixés
avec une pointe de Cognac...


Et enfin,
la "Tatin"
comme final grandiose...



Merci à nos amis
pour ce repas extraordinaire !

lundi 13 avril 2015

Un cadeau de Cristina !


Un grand merci 
à notre amie romaine,
pour ce délicieux foie gras !


Nous avions déjà mangé à Cuneo,
il y a quelques années,
un excellent foie gras de Hongrie.
Et celui-ci était du même niveau !


Un Pessac-Léognan
pour accompagner le tout !



Voilà une succulente façon de commencer
le week-end !

samedi 11 avril 2015

Variations sur la seiche



Voici deux recettes
trouvées dans les magazines d'avril...


Crème de petits pois
et de cresson
(ou à défaut d'épinards)
avec quelques seiches rissolées
à l'huile d'olive...
Environ 400g de petits pois écossés
cuits dans du bouillon de légumes
puis mixés avec 100g de cresson
et du pain un peu rassis...



Salade tiède de riz Vénéré,
avec de petits artichauts
et des seiches rissolées...
Là, la recette est dans le titre...
Il faut surtout une très bonne huile d'olive
pour assaisonner la salade....


Deux recettes pleines de saveurs
qui ont un goût de printemps !

dimanche 5 avril 2015

"Sale & Pepe" et les autres....


Les parutions d'Avril !

Avec quelques pépites
qu'il faudra exploiter....


vendredi 3 avril 2015

Verrines !


La première :

Crème de poivrons,
avocats mixés,
un soupçon de crème fraîche battue
et un peu d'aneth !



La seconde :

 Saumon
et crème de poivrons.





Merci à Luce
pour ces deux bonnes idées !