La confiture d'abricots de Norma...

Avec ces très beaux abricots du Roussillon,

(2 kg d'abricots pour 1 kg de sucre)

voici donc la confiture  de l'été,

en deux fournées,

nous avons fait une bonne quinzaine de pots...

"Goûts et Couleurs" à Rodez

Après les merveilles

du musée Soulages,

place aux nourritures terrestres !

Nous avions très très bien mangé,

en décembre,

au restaurant "Goûts & Couleurs", (clic clic)

nous avons donc décidé d'y retourner,

pour tester la carte d'été...

Une très amusante

et délicate entrée en matière

avec ce "couteau de Laguiole" :

(même la lame en pain azyme se mange !).

coquillage et fromage fondu...

Le carpaccio de gambas à l’huile aux fleurs de sureau, 

dés de mangue et gelée des carapaces :
une pure merveille de fraîcheur
et de saveurs !

Les calamars poêlés « Pierre Soulages »,

à l’encre, basilic et anis vert, écume à la violette,
 poivron rouge et riz « noir »...
La photo ne rend pas assez hommage
à toutes les subtilités de "l’outre noir"
reconstituées dans ce plat....

Le filet de bar étuvé à l’huître, feuille d’huître et citron caviar,

artichauts, chou chinois et bouillon iodé....

Le quasi de veau bio de chez Causselot à la poudre d’ail,

coulis de sauge, crème de Laguiole, épinards...

Les fromages,
tous du terroir,
qui en est riche !
Et merveilleusement présentés !

Un café et sa ganache

pour terminer

ce magnifique repas !

Voilà de la très grande gastronomie,

à des prix tout à fait raisonnables...

Un souvenir, évidemment, inoubliable

pour l'un des meilleurs restaurants

où nous ayons jamais mangé...

Tartare de crevettes à la mangue

Une recette d'été

qui nous a été inspirée

par un excellent restaurant

dont nous parlerons bientôt !

La recette est dans le titre!

Une véritable merveille !

Chez Bras à Rodez...

De passage

dans la jolie ville de Rodez,

où il faisait un temps printanier,

nous avons visité

le musée Soulages,

voir chez Norma,

le très beau reportage...

Nous en avons profité

pour prendre un en-cas à la brasserie Bras

qui jouxte le musée...

Cette succulente tarte au chocolat

(feuilles de pâte filo

saupoudrées de chocolat en poudre

dedans et dessus !)

avec de la glace à la vraie vanille !

Et le "miwam" (clic clic)

que nous ne connaissions pas,

(c'est une invention de Sébastien Bras)

délicieusement farci de fromage de chèvre

de l'Aubrac....

Voilà une première halte gourmande 

qui nous laissera de merveilleux souvenirs !

"Frittata" (bien cuite) d'artichauts et de parmesan

Une frittata (au four)

à base de cœurs d'artichauts

et de parmesan...

- je rappelle que la "frittata"

est une omelette cuite des deux côtés,

soit à la poêle,

soit au four -

Repas de canicule : salade de pastèque et de melon et soupe froide de roquette

Une salade improvisée

avec pastèque, billes de melon,

fromage de chèvre frais, 

quelques olives taggiasche  (clic clic)

et tomates cerises...

Un généreux filet d'huile d'olive de Ligurie

et un petit verre de Bourgueil....

Cette soupe froide de "rucola"

est toujours la bienvenue en été !

On fait revenir 2 petits oignons émincés

dans de l'huile d'olive,

on ajoute 150g de roquette,

puis 50cl de bouillon de volaille.

On laisse frémir 5mn environ,

et on mixe le tout.

On ajoute enfin entre 10 et 15cl

de crème fraîche,

5mn de cuisson,

on laisse refroidir

et on place au réfrigérateur.

On décore au moment de servir

avec quelques feuilles de roquette

et on saupoudre de parmesan râpé

(ou en copeaux...)

Tarte froide aux courgettes râpées et au basilic avec son coulis de tomates

On prend la même recette

que pour la tarte aux petites courgettes,

mais on râpe, grossièrement,

4 courgettes

et on ajoute du basilic ciselé...

On sert la tarte bien froide...

avec un coulis froid et improvisé,

(tomates, huile d'olive et basilic)....

Duo de lotte et de saumon sur lit de poireaux dans sa cocotte lutée

Nous avions adoré

cette recette

à Gincla,

nous l'avons refaite !

On fait revenir 2 poireaux émincés

dans un fond d'huile d'olive,

et un peu de vin blanc.

En fin de cuisson,

on ajoute un tout petit peu de crème fraîche,

un soupçon de curry

et on réserve.

On fait cuire un filet de saumon,

et un morceau de queue de lotte,

soit au four avec un peu de vin blanc,

soit à la vapeur,

soit pochés dans du fumet de poissons.

On les coupe ensuite en petits morceaux

et on mélange les deux poissons.

On dispose au fond de 2 petites cocottes,

les poireaux

et les poissons par dessus.

On beurre bien les bords

et on dispose un cercle de pâte feuilletée par dessus.

On fait cuire au four

15mn environ,

le temps que la pâte croustille.

On sert aussitôt.

Effet garanti

et grande simplicité de réalisation !

Gazpacho de melon et de carottes

On mixe 1 melon

(jaune ou Cantaloup, au choix...)

avec 400g de carottes revenus dans l'huile

et cuites dans 50cl d'eau salée et poivrée.

Il faut avoir la consistance un peu épaisse

du gazpacho,

mais sans adjonction de pain.

On parfume avec un soupçon de piment d'Espelette

et on ajoute un peu de sel et de poivre.

On sert avec de petits oignons émincés.

Parfait pour ces journées de canicule !

Tarte aux petites courgettes et au safran

Un classique de l'été,

la tarte aux petites courgettes

avec leur fleur,

mais dans une variante

parfumée avec deux doses de safran.

Les plus gourmands peuvent même 

ajouter des petits lardons,

(non fumés !)

mais cela la rend moins diététique...

On bat 3 œufs,
on ajoute 20cl de crème fraîche liquide,
4 ou 5 petites courgettes 
coupées en très fines rondelles,
et deux doses de safran.

Le tout est versé
sur une pâte feuilletée,
on dispose les courgettes (crues)
coupées en deux par le milieu,
avec leur fleur,
et on fait cuire 35 à 40mn
à 180°...

Aussi bonne tiède

que froide,

elle est parfaite
 en entrée,

mais aussi en apéritif
et si vous ajoutez des lardons,
elle pourra faire le plat de résistance ...

Gincla (suite) : un autre repas de fête...

Deuxième repas,

toujours aussi succulent, 

à "L'Hostellerie du Grand Duc"...

 Salade composée...

Marbré de truite aux poireaux...

 Joue de porc à la Blanquette

et aux pommes confites....

Le fabuleux plateau de fromages...

Et les fraises à la crème

sur pasta filo...

Un dernier coup d’œil

à Puylaurens,

le château cathare,

qui se dresse à côté du village...

Repas à Gincla (1) : un repas de fête !

La semaine dernière,

repas au frais,

sur la terrasse,

au "Grand Duc" de Gincla.

Splendide salade composée...

Melon au Banyuls...

Duo de lotte et de saumon

sur lit de poireaux

dans sa cocotte lutée...

Et, une fois n'est pas coutume,

un dessert,

avec cette mousse d'abricot glacée...

Un excellent repas

de demi-pension !

"L'Hostellerie du Grand Duc" est vraiment

une adresse incontournable (clic clic)

dans la région !

"Passatina di ceci con gamberi"

Reprise de l'activité

après une pause

et avant une période

de repos en août...

Il y aura beaucoup de billets programmés...

Cette crème de pois de chiches

aux crevettes

est parfaite

pour ces grosses chaleurs...

(Des pois chiches marinés 12h

dans de l'eau et du romarin,

puis mixés avec de l'huile d'olive

et du bouillon de légumes.)

La crème ne doit pas ressembler à un houmos,

mais être plus liquide et onctueuse,

en la mixant longuement

avec de l'huile d'olive...

A servir froide

avec quelques crevettes 

revenues dans de l'huile d'olive

et un peu d'ail...

On peut également les servir

nature,

simplement cuites à la vapeur...

La légende raconte que

 le chef Fulvio Pierangilini (clic clic)

l'aurait inventée

pour des amis arrivés à l'improviste,

dans son restaurant "Il Gambero Rosso"

à San Vicenzo...

"La leggenda vuole che Fulvio Pierangelini la facesse la prima volta usando quanto trovato nel frigorifero di casa per far fronte alla visita imprevista di alcuni amici. Ora, come sempre, bisogna interpretare quelle indicazioni con la propria sensibilità, bisogna impadronirsi del canone per farlo diventare proprio."

Une version du Web  (clic clic)

Focaccia et salade à la pastèque et au fromage de chèvre frais

Une "focaccia col formaggio"

comme à Recco...

Et pour se rafraîchir,

cette salade composée de tomates cerises,

de petits poivrons jaunes,

de pastèque,

d'olives "taggiasche"

et de fromage de chèvre frais...

A boire avec modération,

cet excellentissime Bandol rouge 2010

du domaine de l'Hermitage...

(Le domaine ayant été racheté par le domaine Ott,

ce sont les dernières bouteilles en circulation...)