Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


vendredi 31 juillet 2015

La confiture d'abricots de Norma...


Avec ces très beaux abricots du Roussillon,
(2 kg d'abricots pour 1 kg de sucre)
voici donc la confiture  de l'été,


en deux fournées,


nous avons fait une bonne quinzaine de pots...


mercredi 29 juillet 2015

"Goûts et Couleurs" à Rodez



Après les merveilles
du musée Soulages,
place aux nourritures terrestres !



Nous avions très très bien mangé,
en décembre,
au restaurant "Goûts & Couleurs", (clic clic)
nous avons donc décidé d'y retourner,
pour tester la carte d'été...


Une très amusante
et délicate entrée en matière
avec ce "couteau de Laguiole" :
(même la lame en pain azyme se mange !).
coquillage et fromage fondu...


Le carpaccio de gambas à l’huile aux fleurs de sureau, 
dés de mangue et gelée des carapaces :
une pure merveille de fraîcheur
et de saveurs !




Les calamars poêlés « Pierre Soulages »,
à l’encre, basilic et anis vert, écume à la violette,
 poivron rouge et riz « noir »...
La photo ne rend pas assez hommage
à toutes les subtilités de "l’outre noir"
reconstituées dans ce plat....


Le filet de bar étuvé à l’huître, feuille d’huître et citron caviar,
artichauts, chou chinois et bouillon iodé....


Le quasi de veau bio de chez Causselot à la poudre d’ail,
coulis de sauge, crème de Laguiole, épinards...


Les fromages,
tous du terroir,
qui en est riche !
Et merveilleusement présentés !


Un café et sa ganache
pour terminer
ce magnifique repas !



Voilà de la très grande gastronomie,
à des prix tout à fait raisonnables...

Un souvenir, évidemment, inoubliable
pour l'un des meilleurs restaurants
où nous ayons jamais mangé...

mardi 28 juillet 2015

Tartare de crevettes à la mangue


Une recette d'été
qui nous a été inspirée
par un excellent restaurant
dont nous parlerons bientôt !

La recette est dans le titre!



Une véritable merveille !


lundi 27 juillet 2015

Chez Bras à Rodez...


De passage
dans la jolie ville de Rodez,
où il faisait un temps printanier,
nous avons visité
le musée Soulages,
voir chez Norma,
le très beau reportage...


Nous en avons profité
pour prendre un en-cas à la brasserie Bras
qui jouxte le musée...




Cette succulente tarte au chocolat
(feuilles de pâte filo
saupoudrées de chocolat en poudre
dedans et dessus !)
avec de la glace à la vraie vanille !


Et le "miwam" (clic clic)
que nous ne connaissions pas,
(c'est une invention de Sébastien Bras)
délicieusement farci de fromage de chèvre
de l'Aubrac....


Voilà une première halte gourmande 
qui nous laissera de merveilleux souvenirs !

samedi 25 juillet 2015

"Frittata" (bien cuite) d'artichauts et de parmesan


Une frittata (au four)
à base de cœurs d'artichauts
et de parmesan...
- je rappelle que la "frittata"
est une omelette cuite des deux côtés,
soit à la poêle,
soit au four -


vendredi 24 juillet 2015

Repas de canicule : salade de pastèque et de melon et soupe froide de roquette



Une salade improvisée
avec pastèque, billes de melon,
fromage de chèvre frais, 
et tomates cerises...
Un généreux filet d'huile d'olive de Ligurie
et un petit verre de Bourgueil....



Cette soupe froide de "rucola"
est toujours la bienvenue en été !

On fait revenir 2 petits oignons émincés
dans de l'huile d'olive,
on ajoute 150g de roquette,
puis 50cl de bouillon de volaille.
On laisse frémir 5mn environ,
et on mixe le tout.
On ajoute enfin entre 10 et 15cl
de crème fraîche,
5mn de cuisson,
on laisse refroidir
et on place au réfrigérateur.


On décore au moment de servir
avec quelques feuilles de roquette
et on saupoudre de parmesan râpé
(ou en copeaux...)

jeudi 23 juillet 2015

Tarte froide aux courgettes râpées et au basilic avec son coulis de tomates


On prend la même recette
que pour la tarte aux petites courgettes,
mais on râpe, grossièrement,
4 courgettes
et on ajoute du basilic ciselé...

On sert la tarte bien froide...



avec un coulis froid et improvisé,
(tomates, huile d'olive et basilic)....


mercredi 22 juillet 2015

Duo de lotte et de saumon sur lit de poireaux dans sa cocotte lutée


Nous avions adoré
cette recette
à Gincla,
nous l'avons refaite !


On fait revenir 2 poireaux émincés
dans un fond d'huile d'olive,
et un peu de vin blanc.
En fin de cuisson,
on ajoute un tout petit peu de crème fraîche,
un soupçon de curry
et on réserve.

On fait cuire un filet de saumon,
et un morceau de queue de lotte,
soit au four avec un peu de vin blanc,
soit à la vapeur,
soit pochés dans du fumet de poissons.
On les coupe ensuite en petits morceaux
et on mélange les deux poissons.

On dispose au fond de 2 petites cocottes,
les poireaux
et les poissons par dessus.
On beurre bien les bords
et on dispose un cercle de pâte feuilletée par dessus.
On fait cuire au four
15mn environ,
le temps que la pâte croustille.

On sert aussitôt.

Effet garanti
et grande simplicité de réalisation !

mardi 21 juillet 2015

Gazpacho de melon et de carottes



On mixe 1 melon
(jaune ou Cantaloup, au choix...)
avec 400g de carottes revenus dans l'huile
et cuites dans 50cl d'eau salée et poivrée.

Il faut avoir la consistance un peu épaisse
du gazpacho,
mais sans adjonction de pain.

On parfume avec un soupçon de piment d'Espelette
et on ajoute un peu de sel et de poivre.

On sert avec de petits oignons émincés.



Parfait pour ces journées de canicule !

dimanche 19 juillet 2015

Tarte aux petites courgettes et au safran


Un classique de l'été,
la tarte aux petites courgettes
avec leur fleur,
mais dans une variante
parfumée avec deux doses de safran.

Les plus gourmands peuvent même 
ajouter des petits lardons,
(non fumés !)
mais cela la rend moins diététique...




On bat 3 œufs,
on ajoute 20cl de crème fraîche liquide,
4 ou 5 petites courgettes 
coupées en très fines rondelles,
et deux doses de safran.

Le tout est versé
sur une pâte feuilletée,
on dispose les courgettes (crues)
coupées en deux par le milieu,
avec leur fleur,
et on fait cuire 35 à 40mn
à 180°...

Aussi bonne tiède
que froide,
elle est parfaite
 en entrée,
mais aussi en apéritif
et si vous ajoutez des lardons,
elle pourra faire le plat de résistance ...

samedi 18 juillet 2015

Gincla (suite) : un autre repas de fête...


Deuxième repas,
toujours aussi succulent, 
à "L'Hostellerie du Grand Duc"...


 Salade composée...


Marbré de truite aux poireaux...


 Joue de porc à la Blanquette
et aux pommes confites....


Le fabuleux plateau de fromages...


Et les fraises à la crème
sur pasta filo...


Un dernier coup d’œil
à Puylaurens,
le château cathare,
qui se dresse à côté du village...

jeudi 16 juillet 2015

Repas à Gincla (1) : un repas de fête !


La semaine dernière,
repas au frais,
sur la terrasse,


au "Grand Duc" de Gincla.


Splendide salade composée...


Melon au Banyuls...



Duo de lotte et de saumon
sur lit de poireaux
dans sa cocotte lutée...



Et, une fois n'est pas coutume,
un dessert,
avec cette mousse d'abricot glacée...


Un excellent repas
de demi-pension !

"L'Hostellerie du Grand Duc" est vraiment
dans la région !

mercredi 15 juillet 2015

"Passatina di ceci con gamberi"


Reprise de l'activité
après une pause
et avant une période
de repos en août...
Il y aura beaucoup de billets programmés...

Cette crème de pois de chiches
aux crevettes
est parfaite
pour ces grosses chaleurs...
(Des pois chiches marinés 12h
dans de l'eau et du romarin,
puis mixés avec de l'huile d'olive
et du bouillon de légumes.)

La crème ne doit pas ressembler à un houmos,
mais être plus liquide et onctueuse,
en la mixant longuement
avec de l'huile d'olive...

A servir froide
avec quelques crevettes 
revenues dans de l'huile d'olive
et un peu d'ail...
On peut également les servir
nature,
simplement cuites à la vapeur...

La légende raconte que
l'aurait inventée
pour des amis arrivés à l'improviste,
dans son restaurant "Il Gambero Rosso"
à San Vicenzo...



"La leggenda vuole che Fulvio Pierangelini la facesse la prima volta usando quanto trovato nel frigorifero di casa per far fronte alla visita imprevista di alcuni amici. Ora, come sempre, bisogna interpretare quelle indicazioni con la propria sensibilità, bisogna impadronirsi del canone per farlo diventare proprio."

Une version du Web  (clic clic)


lundi 6 juillet 2015

Focaccia et salade à la pastèque et au fromage de chèvre frais



Une "focaccia col formaggio"
comme à Recco...


Et pour se rafraîchir,
cette salade composée de tomates cerises,
de petits poivrons jaunes,
de pastèque,
d'olives "taggiasche"
et de fromage de chèvre frais...


A boire avec modération,
cet excellentissime Bandol rouge 2010
du domaine de l'Hermitage...
(Le domaine ayant été racheté par le domaine Ott,
ce sont les dernières bouteilles en circulation...)