Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


lundi 31 août 2015

"Sale & Pepe" et les autres...



Voici les numéros 
du mois de Septembre...



samedi 29 août 2015

Saveurs d'Italie



Quelles merveilles
que ces "agnolotti del plin",
juste au beurre et à la sauge...




et que cette "battuta al coltello"
de "fassone" !
Le "fassone" est ce veau du Piémont
à la viande incomparable...



jeudi 20 août 2015

Tartare de bœuf au fromage de chèvre et pastèque au four


La recette est dans le titre !

Pour l'accompagnement,
on coupe de fines tranches de pastèque
et on les laisse se "dessécher"
(ou se confire) au four
pendant 2 heures
à 130°...


mercredi 19 août 2015

Polpettone di tonno (pain de thon)


Une splendide recette
(et très bon marché)
qui nous vient du blog
"Un déjeuner de soleil".

Ce sera notre coup de cœur 
du mois d'août !




Je vous renvoie
à son site pour la recette
et à sa splendide photo...   ICI

Nous avons aussi tenté
la mayonnaise aux pêches et aux groseilles,
mais elle nous a moins convaincus...

Le polpettone a déjà des goûts très subtils,
il semble inutile de rajouter
plus de saveurs...

lundi 17 août 2015

Pêches grillées au jambon


Voici un bel "antipasto" d'été...

Profitons des dernières pêches
(blanches ou jaunes)
et passons-les au grill,
légèrement huilées...

(photo "Ricette e sapori")

A servir avec du très bon "prosciutto",
et quelques feuilles de roquette.



(photo "Alice.tv")

dimanche 16 août 2015

"Sale & Pepe" et les autres...


Et voici les magazines d'août !
Il était temps,
ceux de septembre vont bientôt sortir...


Et quelques liens toujours utiles :

http://www.alice.tv/

http://www.lacucinaitaliana.it/

http://atavolaweb.it/



samedi 15 août 2015

Tarte aux courgettes et à la mortadelle


Bella e buona
questa crostata con mortadella 
e zucchine !

Voilà, en effet, une belle et bonne recette
pour fêter Ferragosto
et aussi
le 2200ème message du blog !

On découpe en lanières
environ 3 courgettes (selon la grosseur),
on coupe 200g de tomme de montagne
en fines lamelles
et on se procure 200g de mortadelle de qualité
coupée en très fines tranches.

On dispose une pâte feuilletée
dans un moule,
et on répartit à l'intérieur les ingrédients
comme suit :
des lanières de courgette
tout le long du bord,
les morceaux de fromage,
puis la mortadelle
(on coupe les tranches en 3 bandes,
et on les plie en 2
pour qu'elles ne dépassent pas trop...).
On répète ce "sandwich"
courgettes/fromage/mortadelle
en s'éloignant du bord, 
vers le centre,
jusqu'à épuisement des ingrédients.


Nous étions un peu juste en tomme de montagne,
nous avons donc complété avec de la mozzarella...

On fait cuire la tarte à 180°
environ 45mn,
(et couverte de papier alu 
les 30 premières minutes)
on laisse un peu refroidir
avant de démouler et de servir.


Voici l'original sur "Sale & Pepe"
du mois d'Août...


Une recette originale
et très simple à réaliser
qui mêle très subtilement
des saveurs italiennes,
comme nous les aimons...

samedi 1 août 2015

La recette du mois : "Glace au chocolat blanc"


Nous devons cette splendide recette
au blog
"Un déjeuner de soleil".
C est un blog qui propose
de très belles photos de plats,
la plupart italiens,
et tous,  absolument délicieux.

La recette s'intitule :

(pour 6 à 8 personnes)


Je reprends donc les proportions,  la recette est très facile à réaliser et vraiment succulente !

230 g de chocolat blanc 
50 cl d'eau de source ou minérale
50 g de lait en poudre écrémé
50 g de miel (lavande, fleurs de montagne, ...)
la pulpe d'une gousse de vanille
6 à 8 càs d'eau de fleur d'oranger   

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition l'eau avec le lait en poudre, le miel et la gousse de vanille de manière à obtenir une liquide homogène.
2. Verser en deux fois l'eau sur le chocolat fondu puis passer dans le bol du mixeur en ayant soin d'être rapide pour ne pas incorporer d'air. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
3. Verser dans une carafe et garder au frais au moins 3 heures ou mieux, toute une nuit. Retirer à l'aide d'une cuillère 2 mm de gras qui s'est formé en superficie puis remuer l'ensemble. Passer en sorbetière. Vers la fin goûter et vérifier s'il ne faut pas un peu plus d'eau de fleur d'oranger.

Sans sorbetière : mettre la préparation dans un bac si possible en métal, au congélateur puis remuer la crème toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à prendre. Sortir du congélateur, mélanger soigneusement (il faut qu'il y des cristaux de glace presque imperceptibles) et remettre au congélateur.

Nous avions déjà essayé sa glace sans œufs aux calissons, et nous voilà de nouveau plus que convaincus. 

Un dessert inratable et sublime qui mérite tout à fait sa place dans la recette du mois !

Je vous conseille aussi le livre de "Déjeuner de soleil" : un achat que vous ne regretterez pas !

Mon livre Cuisiner les produits méditerranéens. Sortie le 13 mai 2014



A compter d'aujourd'hui, 
sans être vraiment "Chiuso per ferie",
le blog se met en mode "ralenti"
avec beaucoup de billets programmés....