Frittata aux asperges

Recette n° 2

La frittata (de fritto, en italien, qui signifie « frit ») est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l'omelette, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.

Une des préparations traditionnelles les plus répandues est la "frittata di cipolle" (qui signifie littéralement « frittata aux oignons »). Elle est essentiellement composée d'oignons (blancs de préférence) frits dans l'huile d'olive, d'œufs, de sel et poivre et de fromage gratiné. La "frittata di cipolle", plat peu coûteux, était, au siècle dernier, un plat populaire consommé par les travailleurs au cours de la journée.

Parfois surnommé « pizza aux œufs », elle se décline dans une multitude de variantes. Son secret est une cuisson en deux temps, d’abord à la poêle puis au four, dans une poêle en fonte qui passe sans broncher de l’un à l’autre. Il est tout à fait possible de ne la cuire qu'au four, environ une quinzaine de minutes.

Notre version, dans un moule couronne...

INGRÉDIENTS

Une douzaine d'asperges vertes

1 gousse d'ail

6 œufs entiers

ciboulette fraîche
30 g de parmesan râpé

huile d’olive

sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.

Rincez les asperges vertes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ciseler la ciboulette.

Hacher la gousse d’ail et la faire revenir dans l’huile pendant 3 minutes.

Ajouter les morceaux d'asperges puis saler et poivrer. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans un saladier, battre les œufs. Saler et poivrer.

Incorporer les œufs battus aux asperges puis bien mélanger avec environ 30 g de parmesan râpé.

Verser le tout dans un moule légèrement huilé allant au four.

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Servir tiède accompagné d'une salade de roquette assaisonnée de balsamique.

La cuisine du placard : spaghetti aux sardines

Recette n°1

Pour ce temps du confinement, voici

une recette avec ce que l'on a en stock.

C'est une variante des nombreuses associations
des pâtes et du poisson....

Spaghetti (ou autres pâtes) aux sardines en boîte

Pour deux personnes :

150 g de spaghetti ou d'autres pâtes (pourquoi pas courtes)

1 boite de sardines à l’huile (d’olive si possible)

2 échalotes

2 biscottes (ou de la chapelure ou du parmesan)

1 citron

Quelques feuilles de roquette (facultatif)

Sale & Pepe quanto basta

Faire revenir légèrement les échalotes émincées dans l’huile des sardines, pendant qu’on fait cuire les spaghettis « al dente » dans beaucoup d’eau salée. 

Couper les sardines en petits morceaux en enlevant l’arête centrale.

Ajouter le jus d’un citron aux échalotes et incorporer les spaghettis bien égouttés, puis remuer pour lier le tout. Ajouter les sardines coupées en petits morceaux, poivrer, garnir avec les biscottes émiettées, voire du parmesan ou de la chapelure et ajouter quelques feuilles de roquette. (Les biscottes servent à donner un peu de croquant, comme les croûtons de pain dans la Salade Caesar).

On attribue cette recette à Gordon Ramsay, mais on la trouve un peu partout sur le Net avec des variantes. On peut remplacer les échalotes par de l’ail, la roquette par de l’origan (même séché), on peut même ajouter un peu de piment d’Espelette, des petites tomates cerises ou des olives. 
Mais mettre le moins d’ingrédients possibles me semble la meilleure option.