Frittata aux asperges

Recette n° 2

La frittata (de fritto, en italien, qui signifie « frit ») est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l'omelette, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.

Une des préparations traditionnelles les plus répandues est la "frittata di cipolle" (qui signifie littéralement « frittata aux oignons »). Elle est essentiellement composée d'oignons (blancs de préférence) frits dans l'huile d'olive, d'œufs, de sel et poivre et de fromage gratiné. La "frittata di cipolle", plat peu coûteux, était, au siècle dernier, un plat populaire consommé par les travailleurs au cours de la journée.

Parfois surnommé « pizza aux œufs », elle se décline dans une multitude de variantes. Son secret est une cuisson en deux temps, d’abord à la poêle puis au four, dans une poêle en fonte qui passe sans broncher de l’un à l’autre. Il est tout à fait possible de ne la cuire qu'au four, environ une quinzaine de minutes.

Notre version, dans un moule couronne...

INGRÉDIENTS

Une douzaine d'asperges vertes

1 gousse d'ail

6 œufs entiers

ciboulette fraîche
30 g de parmesan râpé

huile d’olive

sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.

Rincez les asperges vertes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ciseler la ciboulette.

Hacher la gousse d’ail et la faire revenir dans l’huile pendant 3 minutes.

Ajouter les morceaux d'asperges puis saler et poivrer. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans un saladier, battre les œufs. Saler et poivrer.

Incorporer les œufs battus aux asperges puis bien mélanger avec environ 30 g de parmesan râpé.

Verser le tout dans un moule légèrement huilé allant au four.

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Servir tiède accompagné d'une salade de roquette assaisonnée de balsamique.