Des betteraves, en tartare et en carpaccio !

Recettes n° 3 & 4

Voici deux recettes où la betterave

remplace la viande rouge...

Point de délire végan, les amis,

rassurez-vous...

Le tartare de betteraves a été présenté, ce samedi, sur LCI

et s'inspire d'une recette d'Alain Passard de "l'Arpège", à Paris...

Tartare de betteraves

Ingrédients :

1 betterave cuite

1 échalote ciselée finement

1 jaune d’œuf

1 c à café de moutarde forte ou à l’ancienne

1 c à café de câpres

Persil et ciboulette ciselés

Worcester sauce (si possible)

Huile d’olive

Sel et poivre

Couper les betteraves en tout petits dés, si possible avec un « Alligator » : https://www.mathon.fr/cat-decoupe/coupe-fruits-legumes/Coupe-legumes-multifonction-PID45022.aspx?esl-k=Google|ng|c255913155738|m|kpla422435655501|p|t|dc|a58534270211|g1080494763&gclid=EAIaIQobChMI0J3QpeDg6AIV1e5RCh3vXwwNEAQYAiABEgLIk_D_BwE

Ajouter l’échalote finement ciselée, le jaune d’œuf, les herbes, la moutarde, les câpres, la Worcester, et de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout, transvaser dans de petits moules ou des ramequins et garder au frais. Démouler au moment de servir, et présenter par exemple, sur un lit d’oignons rouges coupés en tranches très fines.

Des variantes peuvent incorporer :
- à l’italienne, un soupçon de parmesan râpé ou du basilic, 
- à la japonaise, quelques gouttes de wasabi, de sauce soja, du gingembre, de la coriandre…

Mais la base doit rester dans l’esprit bistrotier du « tartare »…

Ce carpaccio nous vient de la "Cucina Italiana"

en voici une version allégée et simplifiée...

Carpaccio de betteraves

Ingrédients :

1 betterave cuite

200g de fromage de chèvre frais

1 orange

Vinaigre de cidre

Aneth

Huile d’olive

Sel et poivre

Éplucher la betterave et la couper en tranches très fines. Disposez les tranches dans un grand plat, en essayant de les superposer le moins possible. Assaisonner avec une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, laisser mariner 20 à 30 minutes.

Égoutter les tranches de betterave de la marinade et les répartir sur les assiettes.

Ajouter l’huile d’olive et une cuillère à café d'aneth haché au fromage de chèvre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Peler l'orange, la diviser en quartiers (si possible, retirer la peau).

Couper les quartiers en petits morceaux. Répartir le fromage sur les tranches de betterave, ajouter les morceaux d'orange et assaisonner avec un filet d'huile, une pincée de poivre et quelques feuilles d'aneth.

Bon appétit, les amis !