Gazpacho aux courgettes

Un gazpacho (avec un z, por favor) aux courgettes 

pour se rafraîchir
en ces temps de canicule automnale...

En cours de préparation

En verrines

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de petites courgettes

- 4 ou 5 tomates vertes bien mûres

- 1 poivron vert

- 1 petit concombre

- 2 tranches de pain rassis ramolli dans du jus de citron

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 louche de bouillon de légumes

- quelques brins de ciboulette et du persil

- huile d'olive

-sel et poivre

Couper tous les légumes en petits morceaux et les mixer petit à petit, avec l'ail écrasé et le pain égoutté, dans un peu de bouillon de légumes et de l'huile d'olive.

Saler et poivrer. 

Répartir dans des verrines ou de petits verres.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ajouter de la ciboulette ciselée, du persil et un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Crème de poivrons aux pommes et salade de champignons des bois

Crème de poivrons aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de poivrons rouges et jaunes

- 1 pomme granny smith

- 2 cébettes ou 2 échalotes

- 10 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire les poivrons au four avec un peu d'huile d'olive pendant 30 mn, les placer ensuite dans un sac, les laisser refroidir et les peler. Faire revenir les cébettes ou les échalotes dans un fond d'huile d'olive, ajouter les poivrons pelés, les 3/4 de la pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 mn.

Mixer le tout pour obtenir une crème un peu épaisse.

Répartir dans des ramequins avec le reste de la pomme coupée en fines lamelles ou en petits cubes.

Servir froid.

Salade de champignons des bois aux courgettes et à la feta

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de mélange de champignons des bois (surgelés)

- 200 g de courgettes

- 80 g de feta

- 2 cébettes ou 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- persil et ciboulette

huile d'olive

- sel et poivre

Faire revenir les champignons dans un fond d'huile d'olive, avec les courgettes coupées en petits morceaux.

Pendant ce temps, couper la feta en petits morceaux, assaisonner d'huile d'olive, ajouter les cébettes ou les échalotes émincées, le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer et laisser reposer.

Quand les champignons et les courgettes sont cuits, répartir dans les assiettes de service et ajouter la feta marinée.

Servir aussitôt.

 

Salade de chèvre chaud à Perpignan

Place de la République,

au "Happy Grill"...

Excellent pour un repas sur le pouce à midi,

très bon rapport qualité prix.

Repas en terrasse très agréable et service rapide.

Ramequin d'épinards aux trois fromages

Recette n°9

Photo de "La Cucina del Corriere"

Ingrédients pour 4 personnes
- 5 à 600 g d’épinards frais 
- 2 portions de fromage frais type Saint-Moret
- 80 g d’emmental en fines tranches
- 4 càc de parmesan râpé
- 40 g d'amandes pilées ou effilées
- huile d'olive
- poivre

Faire revenir les épinards dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Laisser refroidir et ajouter le fromage frais et le parmesan râpé, bien mélanger puis répartir dans 4 ramequins. Poivrer.

Poser une tranche d'emmental sur chacun, saupoudrer d'amandes pilées ou effilées et passer au four le temps de faire fondre l'emmental.

Servir aussitôt.