Totirakapon

Bon anniversaire, Norma !

2012-01-28T05:16:00.001+01:00

Bon anniversaire

au blog de Norma !

Déjà 3 ans !

Pour fêter ça,

Voici un "word cloud"

à partir de tous ses libellés

et créé grâce au programme

que vous trouverez à cette adresse :

http://www.wordle.net/.

(Merci à Michelaise,

pour le tuyau...)

Des agrumes et du poisson...

2012-01-27T06:58:00.000+01:00

Voici deux recettes qui nous viennent

de "La Cucina del Corriere",

et qui sont bien dans la veine "diététique"

des dernières publications...

Tout d'abord,

ces "filets de poisson

aux épinards et aux agrumes".

La recette originale prévoit

des filets de soles

mais on peut utiliser tous les poissons blancs.

Nous avons choisi des dos de cabillaud

et utilisé une salade d'agrumes "Picard"

où les pamplemousses et les agrumes

sont déjà pelés à vif....

On récupère le jus des agrumes,

et on y fait cuire les filets de poisson,

avec un filet d'huile d'olive

et du persil et du basilic ciselé.

(Au four à 180°

pendant 15mn environ.)

Pendant ce temps,

on fait revenir les feuilles d'épinards

dans un fond d'huile d'olive

avec une échalote émincée,

on ajoute en fin de cuisson,

les quartiers d'agrumes.

On fait chauffer le tout

et on dispose cette préparation

dans les assiettes.

On ajoute les filets de poisson

par-dessus et c'est prêt !

Toujours à base d'orange

et de pamplemousse,

"cette salade tiède de Saint-Jacques

aux agrumes".

La recette est quasiment dans le titre.

Pour faire diététique,

on évite de poêler les noix de Saint-Jacques

dans le beurre (!),

on les passe plutôt au four,

sous le gril,

le temps de les faire dorer

à votre convenance.

On les dispose alors

sur des quartiers d'agrumes

mélangées soit avec de la roquette

comme sur la photo,

soit avec des épinards (crus, cette fois).

Un filet d'huile d'olive,

quelques gouttes de balsamique,

sale e pepe quanto basta....

Ce vin blanc de Suisse

sera parfait pour accompagner les deux recettes...

Bon appétit à tous !

Ma dernière séance (5) : les années 60

2012-01-25T16:25:00.002+01:00

Toujours en 1963,

nous avons d'autres chefs-d'oeuvre,

comme :

"Les oiseaux, Cléopâtre, Landru, Le Mépris"...

Nous avons choisi

"Les Tontons flingueurs"

de Georges Lautner

(un film franco-italo-allemand),

dialogué par Michel Audiard,

avec Lino Ventura, Bernard Blier, Francis Blanche,

Robert Dalban, Venantino Venantini

et l'ineffable Jean Lefèvre...

La scène de la cuisine

et son "Touche pas au grisbi, salope !"

de Francis Blanche est toujours un grand moment...

Voici quelques autres répliques célèbres

de Michel Audiard :

"Un intellectuel assis va moins loin qu'une brute qui marche."

"Les cons ça ose tout, c’est même à ça qu’on les reconnaît."

"Un gentleman est quelqu'un qui est capable de décrire Sophia Loren sans faire de gestes."

" Le jour est proche où nous n'aurons plus que "l'impôt" sur les os."

"On n'emmène pas de saucisses quand on va à Francfort."

"Quand les types de 130 kilos disent certaines choses,

les types de 60 kilos les écoutent."

"La justice, c'est comme la Sainte Vierge, si on ne la voit pas de temps en temps,

le doute s'installe."

Les traditions ? C'est comme ça qu'on appelle les manies

dès qu'il s'agit de fêtes militaires ou religieuses."
« Il vaut mieux s'en aller la tête basse que les pieds devant."

Vous en aurez certainement d'autres à proposer....

Repas diététique : courgettes sautées et poireaux aux oeufs de caille

2012-01-24T16:09:00.000+01:00

Voici deux propositions de plats

avec peu de calories :

ces "battoncini" de courgettes

sautées avec quelques feuilles de sauge

et un filet d'huile d'olive.

Pour les plus gourmands,

on a le droit d'ajouter du parmesan râpé,

et de le laisser fondre,

en fin de cuisson....

Ces "poireaux cuits à la vapeur"

servis avec quelques oeufs durs de caille

et un "salsa verde"

juste à base de persil, d'olives noires dénoyautées,

et d'un peu de mie de pain,

le tout mixé dans l'huile d'olive...

Il est interdit de saucer

avec du pain bien frais !

Ma dernière séance (4) : les années 60

2012-01-23T06:06:00.002+01:00

Pour célébrer cette année 1963,

riche en grands films

et en succès,

nous avons tout d'abord choisi

LE chef-d'oeuvre de Visconti :

"Le guépard".

« Si nous voulons que tout reste comme avant,

il faut que tout change. »

(Il gattopardo). Avec : Burt Lancaster (Fabrizio Salina), Claudia Cardinale (Angelica Sedara), Alain Delon (Tancredi Falconeri ), Paolo Stoppa (Calogero Sedara), Romolo Valli (Père Pirrone), Serge Reggiani (Ciccio Tumeo), Terence Hill (Le comte Cavriaghi), Pierre Clémenti (Francesco Paolo Salina) 3h25.

En 1860, l'armée de Garibaldi débarque à Marsala, en Sicile. Face à la révolte populaire, le Prince de Salina (Burt Lancaster) décide de quitter son palais et de gagner le village de Donnafugata où il possède une vaste demeure. Son neveu, Tancredi (Alain Delon), rejoint les Garibaldiens et participe aux diverses batailles de libération de l'île. Il accompagne ensuite son oncle et lui permet de rejoindre sa villégiature. A son arrivée à Donnafugata, la famille de Salina est accueillie par le maire, Don Calogero. Un dîner est donné chez le Prince où sont conviés les notables de la ville. Tancredi y fait la rencontre d'Angelica (Claudia Cardinale), la fille de Don Calogero dont il tombe follement amoureux. (C'est l'extrait choisi.)
Le Prince de Salina prend leur relation sous son aile et choisit d'œuvrer à leur bonheur...(source dvdclassik)

Si "Le Guépard" sonne le glas de l’aristocratie féodale, jamais les événements ne permettent aux classes populaires d’accéder à leur liberté. Chez Visconti, la lutte des classes échoue toujours. Sur ce point, le cinéaste poursuit une réflexion engagée depuis longtemps (depuis ses premières rencontres avec Jean Renoir) et dont sa période néoréaliste fut l’expression.

"Nous étions les guépards, les lions, ceux qui les remplaceront seront les chacals, les hyènes, et tous, tant que nous sommes, guépards, lions, chacals ou brebis, nous continuerons à nous prendre pour le sel de la terre." dit Fabrizio, avec la juste conscience que le pouvoir change de mains…"

Bonne semaine à tous !

Nos coups de coeur 2011 : "i secondi" : poissons et viandes

2012-01-22T07:02:00.002+01:00

Voici, avec un peu de retard,

notre sélection de "secondi"

pour l'année 2011.

Il a fallu faire des choix

car il y a eu beaucoup de découvertes...

et les coups de coeur ont été nombreux !

Je rappelle que le nom de la recette

et la date (2011) permettent de les retrouver

facilement grâce au moteur de recherche.

En ce qui concerne

les poissons,

deux sont à l'honneur :

le saumon et le cabillaud.

Tout d'abord

ces "cannelloni de saumon fumé au chèvre"

du 23 juin.

Très délicats et très diététiques,

ces "Tournedos de cabillaud

au pesto et aux courgettes"...

(12 août)

Ce "Merluzzo in bianco"

d' Emilie-Romagne

("Cabillaud en blanc")

n'est pas moins diététique...

(20 août)

Très coloré,

ce "Saumon au pesto d'agrumes

et au riz rouge"

(5 octobre).

Et enfin,

découverte de fin d'année,

même si elle a été publiée en 2012,

ce "Tartare de saumon à l'avocat et à la pomme verte"

(15 janvier 2012)

En ce qui concerne

les viandes,

cinq coups de coeur également.

En premier lieu,

le "Roberspierre" (sic)

découvert à Padova en décembre.

(publié 11 janvier 2012)

Ensuite,

ce "Veau confit au caviar de cèpes"

de chez Rabanel, à Arles.

(17 février)

Le "Polpettone Arlecchino"

avec du "zampone" ou du "cotechino".

(23 mars)

Ces "Côtelettes d'agneau

au crumble de pignons"

sont un peu plus diététiques.

(16 août)

Signalons que ce crumble de pignons

peut accompagner

des filets de saumon....

(14 août)

Un grand classique de l'été,

la "salade de lapin à la menthe",

(20 août)

une délicieuse variante

du "tonno di coniglio"...

Et enfin,

comment ne pas citer
cette grande découverte,
même si ce n'est pas un "secondo",
à proprement parler,

le "Culatello di Zibello" !
("Antica Corte Pallavicina")

Bon dimanche à tous !

Tarte Tatin aux artichauts

2012-01-21T07:13:00.001+01:00

Aujourd'hui, 1er Pluviose !

Et nous n'avons pas vu une goutte d'eau

depuis au moins 2 mois...

Une idée pour le week-end

qui nous vient de "Sale & Pepe"

de janvier,

cette Tarte Tatin aux artichauts.

La tarte Tatin désigne

d'habitude une tarte aux pommes renversée,

on en connaît tous à peu près l'origine,

qui nous est rapplelée ici.

Dans cette recette,

les fruits sont remplacés

par de petits artichauts violets

que l'on commence à trouver sur marchés,

(sinon faire un saut à Venise,

à la Pescheria...).

Le résultat sur la couverture du magazine

me semble un peu différent de la réalité...

La recette n'est pas très difficile à réaliser.

On enlève les feuilles extérieures

de 10 à 12 petits artichauts,

on coupe le sommet des feuilles,

on conserve le plus possible du pied,

(sur la photo, cela me semble un peu exagéré,

car cette partie est dure ou fibreuse...)

on les coupe en deux et

on les met à cuire dans de l'eau citronnée

pendant 10 bonnes minutes.

Une fois égouttés,

on peut les faire rissoler rapidement

dans un fond d'huile d'olive

pour parfaire la cuisson,

puis on les dispose sur un moule

légèrement huilé,

on ajoute un filet de miel liquide,

quelques pignons,

du sel, du poivre

et on recouvre

avec de la pâte feuilletée.

On fait cuire au four préchauffé à 180°

pendant 20mn environ,

le temps que la pâte soit cuite

et que les artichauts aient eu le temps de

de caraméliser un peu,

ma non troppo !

(Si vous avez de petits moules,

on peut préparer

des portions individuelles

en plaçant 1 ou 2 artichauts par moule,

le temps de cuisson au four en est réduit,

évidemment.)

Molto sfizioso !

Et nous espérons que ce sera

une idée de recette

pour votre week-end !

Le marché du Rialto (2) : les légumes, les fromages, les pâtes...

2012-01-20T06:22:00.000+01:00

Voilà un mois,

nous nous promenions parmi les étals

de la Pescheria...

Après celles les poissons,

voici des photos de légumes colorées

et de quelques autres spécialités vénitiennes...

"Peperoncini" en grappes,

tomates séchées

et contraste ombre et soleil...

C'est la pleine saison du "radicchio tardivo"

que l'on trouve entre 4 et 8 € le kg...

C'est aussi la pleine saison

des petits artichauts

"castraure",

certains de San Erasmo, d'autres de Sicile...

En traversant le pont du Rialto,

on trouve les pâtes parfumées

de chez Rizzo :

aux champignons, à la myrtille,

à l'oignon, au peperoncino,

au curry, à l'artichaut,

au chocolat,

il y en a pour tous les goûts !

Et on termine

sur un morceau de fromage,

avec de l'Asiago

du Brà stagionato

et de la tomme de brebis noire....

De beaux et bons souvenirs !

Bonne journée à tous !

Ma dernière séance (3) : les années 60

2012-01-19T05:01:00.011+01:00

Aujourd'hui, deux films
de 1962.

"Le doulos"

de Jean-Pierre Melville
avec Serge Reggiani...

Un splendide Melville

avec des répliques cultes comme :

"Salut les hommes, et tant pis si je me trompe !"

(Reggiani entrant dans sa cellule).

Voir ici une très belle chronique
consacré à ce film noir...

Et probablement le meilleur western

de l'histoiredu cinéma :

"L'homme qui tua Liberty Valance"

de John Ford,

avec John Wayne

et James Stewart.
La bande annonce avec

la scène où le bandit Liberty Valance
(Excellent Lee Marvin,
dans le rôle du méchant...)

essaie d'humilier James Stewart

en lui faisant un croche-pied pour

qu'il renverse le plateau

qu'il porte...

John Wayne se lève et dit :

"C'était mon steak, Valance !..."

Et celle-ci :

« On est dans l'Ouest, ici.

Quand la légende dépasse la réalité,

alors on publie la légende ».

Polpettone de boeuf aux olives vertes

2012-01-18T05:01:00.002+01:00

Ce "polpettone" de boeuf

aux olives vertes

peut également être présenté

sous forme de petites boulettes ;

dans ce cas, on peut les servir

sur un coulis de tomates un peu épais

parfumé de quelques feuilles de menthe...

La recette est très simple :

on mélange 400g de boeuf haché

avec 200g d'olives vertes dénoyautées

et hachées,

on incorpore 2 oeufs durs,

1 gousse d'ail

(le tout haché

avec les olives, c'est plus simple),

beaucoup de persil

et de menthe, ciselés finement,

un filet d'huile d'olive,

1 oeuf cru,

du sel et du poivre.
On forme un "polpettone"
ou de petites boulettes.

On saupoudre de chapelure

et on fait cuire environ 30mn
(15mn en cas de boulettes)

au four préchauffé à 180°.

Très simple

et délicieux !

Bonne journée à tous !

Ma dernière séance (2) : les années 60

2012-01-16T05:01:00.002+01:00

1961:

l'année de

"L'année dernière à Marienbad",

"Viridiana",

"Adieu Philippine",

"West Side Story".
Mais pour nous, ce sera

"Jules et Jim" de Truffaut,

avec Jeanne Moreau...

Pour plus d'infos, clic clic :

http://www.cineclubdecaen.com/realisat/truffaut/julesetjim.htm

et la très belle scène finale
de "La Notte" d'Antonioni

avec Marcello Mastroianni...

et encore Jeanne Moreau.

http://fr.wikipedia.org/wiki/La_Nuit_(film,_1961)

Bonne semaine à tous !

Saumon cru et saumon fumé

2012-01-15T05:01:00.005+01:00

Deux entrées

venant tout droit de

"La Cucina del Corriere",

et qui nous rappellent un peu

les repas de fêtes de fin d'année.

Tout d'abord,

ce "tartare de saumon à la pomme verte

et à l'avocat".

Le titre donne la recette,

car il s'agit de mélanger

(pour 4 personnes)

environ 400g de filets de saumon cru

coupés en petits dés,

(pour ceux qui auraient des difficultés

à manger du poisson cru,

on peut le remplacer par du saumon fumé...)

avec 1 pomme Granny Smith,

également coupée en dés,

1/2 avocat coupé en petits morceaux,

(on verse un filet de jus de citron

pour éviter qu'il noircisse...)

1 échalote ou 1/2 oignon,

des herbes de votre choix :

persil, coriandre, aneth,

1 cuillère à café de moutarde forte,

(voire du wasabi ou du tabasco,

pour ceux qui aiment ),

de l'huile d'olive et du sel.

On mélange le tout,

on dispose dans des ramequins

et on démoule au moment de servir.

Absolument délicieux !

Ensuite,

ces "lasagne de saumon fumé

à l'avocat",

que l'on peut également servir

comme des "maki",

ces "sushis" en forme "d'involtini",

si vous voyez ce que je veux dire...

La recette est également

presque entièrement dans le titre :

on mélange des morceaux d'avocat citronnés,

4 tomates cerises épépinées,

1 échalote émincée

avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

On dispose ce mélange

entre 2 tranches de saumon fumé

ou bien on les roule dans ces mêmes tranches

et on coupe des portions de 4cm de long.

Tout aussi délicieux,

mais un peu plus calorique....

Bon dimanche à tous !

Nos coups de coeur 2011 : "i primi"

2012-01-14T05:00:00.003+01:00

Voici la suite

de nos coups de coeur de 2011 !

"Il primo" parmi les "primi",

"les lasagne froides au pain carasaù"

qui nous ont régalés tout l'été !

(25 août)

Beaucoup de crèmes de légumes,

souvent froides,

comme cette "crème de petits pois et de courgettes",

(8 août)

ou cette "crème de courgettes et d'épinards",

(27 août)

ou encore,

cette "crème de haricots verts et de basilic"

(25 août)

et enfin,

"la pappa" !

(22 août)

Toutes ces soupes froides,

et quelques autres,

ont été de vraies découvertes de l'été...

Sans oublier,

cette variation aux courgettes

sur la "parmigiana".

(31 mai)

Ou encore

ce "crumble à l'italienne

de courgettes au chèvre"...

(30 mars)

Enfin, des tartes,

comme la délicieuse

"Tarte à la tomate de Norma",

(7 août)

ou la "tarte aux courgettes,

aux poireaux et au fromage"

(15 novembre)

et, pour terminer,

cette "tourte au poulet et aux courgettes" !

(19 novembre)

Les dates et les titres

vous aideront à retrouver

les recettes complètes !

Bon appétit

et bon week-end !

Le marché du Rialto (1) : les poissons

2012-01-13T05:08:00.001+01:00

Aujourd'hui,

quelques souvenirs de notre halte habituelle

au marché du Rialto :

la "Pescheria".

Ceux qui nous connaissent

savent que ce n'est pas le premier reportage

sur ce marché splendide !...

Les commerçants ne veulent pas

d'une "délocalisation"

en dehors du centre-ville !

Les "canocchie",

les "mazzancole",

de la "pieuvre",

en fait de gros poulpes,

des seiches,

des crevettes roses de Sicile,

des coquilles Saint-Jacques,

de petits loups de la lagune,

des Saint-Pierre,

de petites daurades,

du thon rouge,

délicieux en tartare...

de la raie,

des anguilles,

toujours très présentes sur le marché,

et une splendide gueule d'espadon...

"Il pesce spada" étant très apprécié

également cru...

Une visite, encore une fois,

pleine de couleurs,

d'odeurs marines,

d'animation bon enfant...

Et un marché toujours aussi bien achalandé

et très fréquenté...

Bonne journée à tous !

Merci !

2012-01-12T06:33:00.002+01:00

Merci à "MaVenise"

http://mavenise.blogspot.com/

pour m'avoir décerné

cette distinction de

"blog adoré" !

A mon tour

de désigner 5 blogs !

Tout d'abord :

http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/

C'est normal, c'est Norma !

Puis l'ami Max

de "la piccola casa",

qui m'a montré la voie

des blogs culinaires, voilà près de 5 ans...

http://lapiccolacasa.blogspot.com/

L'ami "CitronVert"

qui propose toujours des recettes

originales

et/ou exotiques !

http://finistonassiette.blogspot.com/

Et enfin, deux blogs

que je consulte souvent

et qui sont toujours de bons conseils

sur les polars, la SF ou l'heroic fantasy

ou la littérature en général,

mais surtout celle qui a "mauvais genre" !

Celui des deux compères :

Hugin & Munin :

http://hu-mu.blogspot.com/

et celui de Gromovar
http://quoideneufsurmapile.blogspot.com/

Bonne journée à tous !

" Sale e Pepe" et les autres et le "Robespierre"...

2012-01-11T05:01:00.001+01:00

Bien peu de magazines

lors de notre dernier voyage,

mais la qualité a remplacé la quantité,

notamment avec une belle tarte Tatin

aux artichauts et aux pignons

sur la couverture de "Sale & Pepe",

que nous avons,

évidemment, essayé !

Egalement, ce "Roberspierre",

de "l'Antico Brolo",

des tranches de boeuf

coupées en carpaccio

et à peine cuites,

servies avec beaucoup de légumes grillés.

L'origine du nom,

à part le rouge saignant de la viande,

qui pourrait faire penser

au rôle salutaire de l'Incorruptible,

sous la Terreur,

m'est inconnu.La recette semble connue aux Etats-Unis...

La version italienne :

La version maison :

un peu cuite...

La version maison,

parfaite...

Bonne journée à tous !

Nos coups de coeur 2011 : "gli antipasti"

2012-01-10T05:01:00.002+01:00

Comme chaque année,

voici nos coups de coeur

de l'année écoulée !

Nous commencerons aujourd'hui

par les entrées,

des "antipasti" délicieux,

au fil des quatre saisons de 2011...

(Vous trouverez le nom exact de la recette

et la date de publication,

pour la trouver facilement

avec le moteur de recherche.)

Tout d'abord,

deux grands classiques,

reconduits d'année en année,

dans le hit parade,

"les asperges rôties à l'orange"

(5 avril 2011)

"les artichauts à la menthe"

(5 avril, également) .

"Avocat grillé au confit de poivron"

(15 février)

"Salade de fenouil et d'agrumes au salmoriglio"

(13 mars)

"Salade de fenouil, d'épinards et de pommes"

(15 mars)

"Salade de pommes de terre à la canneberge"

(31 mars)

"Tartare d'avocats au crabe"

(19 mai)

"Carpaccio de courgettes au pesto de câpres"

(8 juin)

"Salade de melon et de feta aux pignons"

(10 juin)

Et enfin une "Crème d'artichauts à l'estragon"

(3 septembre)

Nous continuerons

avec les "Primi"

et les "Secondi"

et quelques desserts...

Ma dernière séance (1) : les années 60

2012-01-09T05:01:00.001+01:00

Nous voici donc

pour quelques semaines

dans le cinéma des années 60 !

Que de films

et que de chefs-d'oeuvre !

Nous présenterons un ou deux films

par année,

mais le choix sera difficile.

Pour la seule année 1960,nous avons

"Tirez sur le pianiste" de Truffaut, "La Vérité" de Clouzot,

"Plein soleil" de Réné Clément, "Crésus" de Jean Giono,

"Rocco et ses frères" de Luchino Visconti,

"L'avventura" de Michelangelo Antonioni et "Fin d'automne" d'Ozu...

Nous avons choisi

"Psychose" ("Psycho")

du grand Alfred,

avec : Anthony Perkins (Norman Bates),

et Janet Leigh (Marion Crane) 1h49.

Voici la bande-annonce,

telle qu'on la voyait

dans les cinémas de ces années-là,

après les actualités

et "la réclame" de Jean Mineur...

Tout le monde connaît le début de l'intrigue :

"Phoenix (Arizona). Marion Crane et Sam Loomis sont amants mais le manque d'argent compromet pour l'instant leur mariage. Chargée de déposer à la banque les 40 000 dollars que Tom Cassidy vient de donner à son patron George Lowery, Marion voit là l'occasion d'avoir l'argent dont elle a tant besoin. Elle quitte alors Phœnix en voiture et après avoir passé la nuit dans son véhicule et avoir été réveillée par la police ; elle change alors de voiture et est contrainte de s'arrêter sous la pluie dans un motel, le « Bates Motel ». Ce dernier est tenu par Norman Bates et sa mère. Marion est l'unique cliente, elle bavarde avec Norman qui vit manifestement dans l'ombre de sa mère. Épiée par le jeune homme, Marion se déshabille et va prendre sa douche. Survient alors une forme menaçante - la mère de Norman- qui frappe Marion à coups de couteau. Norman découvre le meurtre commis par sa mère. Il nettoie les traces du crime et immerge dans un marais voisin la voiture et le corps de la jeune femme…" : Cinéclub de Caen, (clic clic) toujours d'excellentes analyses !

Vous avez ici un lien

avec "la scène de la douche"

http://youtu.be/8VP5jEAP3K4 ,

très longuement analysée

dans l'article sur Wikipédia,

consacré au film.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Psychose_(film,_1960)

Bonne semaine à tous !

Cotechino con lenticchie

2012-01-08T05:08:00.001+01:00

Le repas traditionnel du 1er janvier

en Italie

est à base de "cotechino"

et de lentilles "agli odori".

Nous n' avons pas failli à la tradition

avec ce plat, roboratif, certes,

mais délicieux !

Bon dimanche à tous !

Nos haltes vénitiennes...

2012-01-07T05:08:00.001+01:00

Il y a pour nous

deux arrêts incontournables

à Venise.

Le premier est au petit bar de quartier,

au coin de la "Calle dele Boteghe"

et du "Campo S. Stefano",

"All'Angolo".

Le café y est délicieux

et toujours à 0,80 € au comprtoir.

A midi,

on y trouve des "panini" splendides,

et probablement

les meilleurs "tramezzini" de Venise.

Avec un des plus beaux "campi" de Venise en toile de fond...

L'autre incontournable

est "Algiubagio",

sur les "Fondamente Nove",

et dont l'acronyme

nous a inspirés celui de Totirakapon...

Quelques friandises

pour attendre le vaporetto de Burano,

et un très bon café !

Qui est passé, malheureusement,

à 2,50 € !

Mais il faisait vraiment trop froid

pour attendre sur le quai,

surtout avec la petite "bora"

qui balayait la lagune....

Bon week-end à tous !

Les magasins et boutiques en "-eria"

2012-01-06T05:01:00.001+01:00

Les Italiens aiment bien ajouter

le suffixe "eria",

à toute une série de mots,

pour désigner des magasins

ou des boutiques.

Si la plupart sont traduisibles en Français,

beaucoup sont amusants ou insolites...

Le plus connu est la "gelateria"

où l'on vend des "gelati",

c'est-à-dire des glaces....

comme ici "Campo S.Stefano"...

ou encore, là,

"Campo Zannipolo",

la "gelateria Rosa Salva"...

Plus rare,

"la polleria",

où l'on vend des poulets cuits.

Ou encore, "la prosciutteria"

où l'on trouve du jambon...

Mais aussi,

le magasin de biscuits,

de bonbons,

ou de pâtisseries...

Nos herboristeries

ont des cousines transalpines.

Quant à la "trattoria"

(ici, la prestigieuse "Do Forni"),

il est bien difficile de traduire le mot,

vu la grande variété d'établissements

qui l'utilisent.

On trouve aussi bien l'infâme gargote

que le plus chic des restaurants !

Il en est de même pour "l'osteria",

petit restaurant de quartier,

où l'on mange toujours très bien,

dès que l'on est un peu éloigné des sites touristiques...

Enfin,

on achète ses billets de "l'ACTV"

à "la biglietteria"...

Les prix n'ont pas baissé !

Bonne journée à tous !

Escapade gourmande à Padoue : le restaurant "L'Antico Brolo"

2012-01-04T05:01:00.003+01:00

Nous vous avions déjà parlé

du restaurant "l'Antico Brolo"

("Le potager à l'ancienne"),

l'année dernière.

Nous y avions très bien mangé

dans la partie donnant sur le boulevard,

"La Veranda".

Nous avons essayé, cette année,

l'autre formule,

qui nous a tout autant enthousiasmés !

Une très belle salle,

décorée sobrement pour les fêtes !

Un Prosecco de bienvenue !

Des amuse-bouches

à l'Asiago et aux petits légumes,

ou des feuilletés de fromage...

Un excellent choix de vins

"della zona"...

Le carpaccio aux artichauts

et au parmesan pour Norma,

"La soppressa con la polenta ai ferri"

pour Toti,

Des pâtes maison,

"la Gramigna", avec un "sugo" délicieux,

à la saucisse,

Des tripes à la Vénitienne,

avec la polenta liquide et blanche

typique de la Vénétie,

Des involtini de veau

en sauce au Montasio

et au radicchio,

et une grande découverte,

le "Roberspierre" (sic) !

Le "Robespierre"

est, en fait, un plat à base de fines tranches

de viande de boeuf,

très rapidement passées au four

(1mn maxi sous le gril)

et servi avec des légumes cuits à la poêle

et qui, posés dessus,

finissent la cuisson !

Un délice !

Que nous avons refait à la maison !

Vous avez bien compris

qu'il y a là,

matière à deux repas !

En effet, nous avons si bien mangé

le premier soir,

été si bien reçus,

que nous avons décidé
d'y retourner le lendemain !

Bonne journée à tous !

Souvenirs de quelques repas de fêtes

2012-01-03T05:01:00.001+01:00

Ces fêtes n'ont pas donné lieu

à de grandes agapes

mais à de sympathiques repas en famille,

accompagnés d'excellents vins...

(tous bus avec modération...)

Foie gras (avec un peu de chocolat noir !)

langouste à l'armoricaine,

cailles au Prosecco,

seront les bons souvenirs de

ces fêtes de fin 2011...

Bonne semaine à tous

et bon courage

pour la reprise !

Ma dernière séance (18) : les années 50

2012-01-02T05:01:00.002+01:00

Pour commencer l'année,

un des chefs d'oeuvre de Fellini,

"La Dolce Vita",

tourné en 1959 et sorti en 1960.

Avec : Marcello Mastroianni (Marcello Rubini),

Anita Ekberg (Sylvia), Anouk Aimée (Maddalena),

Alain Cuny (Steiner), Nadia Gray (Nadia),

Walter Santesso (Paparazzo), Annibale Ninchi (le père de Marcello),

Magali Noël (Fanny), Nico (elle-même). 2h58

Ce film fera ainsi la transition

avec les films des années 60,

que nous commencerons à évoquer

à partir de la semaine prochaine.

Et puisque c'est fête,

deux extraits !

Tout d'abord,

l'incontournable scène de

la "Fontana di Trevi".

"Il est de coutume de jeter une pièce de monnaie par le bras droit

en tournant le dos à la fontaine avant de quitter Rome,

une superstition associée à la fontaine étant que celui qui fait ce geste

est assuré de revenir à Rome afin de retrouver cette pièce.

Cependant, la monnaie de cette fontaine est collectée

par les autorités et envoyée à des œuvres de charité,

qui se partagent près d'un million d'euros par an."(Wikipedia)

Pour les cinéphiles,

dans quel autre film italien

assistons-nous justement au tournage

de cette scène ?

(Avec Fellini et Mastroianni,

dans leurs propres rôles,

qui se prêtés au jeu.)

Et la très belle scène finale

entre Marcello et la jeune serveuse de "l'Arcobaleno"...

Quelques lignes

du site dvdclassik

auxquelles nous adhérons totalement :

« Le cinéma de Fellini n’a jamais rien raconté, ou si peu. "La Dolce Vita", un de ses films les plus célèbres, ne déroge pas à la règle. Fellini nous offre d’emblée de suivre les facéties et extravagances du personnage principal de son film. En effet, Marcello, incarné avec toujours autant d’intériorité et de minimalisme par Marcello Mastroianni, se déplace dans l’espace comme le spectateur qui découvre le film…
"La Dolce Vita" appartient à la catégorie de film qui tentent de nous prendre par la main pour nous emmener sur des terrains inconnus; au risque de laisser nombres de spectateurs sur le bord de la route. Film audacieux, cette qualité peut se révéler être par instants un défaut : car oui, "La Dolce Vita", tantôt fascine, intrigue, ennuie….

"La Dolce Vita" ressemble donc à un disque que l’on connaît par cœur ou bien à un recueil photo de sa famille. Un objet dans lequel on aime se perdre, s’aventurer même si l’on en connaît beaucoup de détails (parfois anthologiques). »

Et encore une fois

Bonnée Année à tous !

Bonne année !

2012-01-01T05:00:00.001+01:00

C'est avec ces quelques photos

du Harry's Bar

que nous vous souhaitons

une bonne et heureuse année.

La salle était vide

et nous avons peu déguster

Prosecco

et Bellini,

au chaud,

sans les piaillements nasillards

des touristes qui hantent d'habitude les lieux....

Prosit !

Les "tramezzini" poulet mayonnaise

sont toujours aussi délicieux,

ainsi que les croquemonsieur maison.

Le café est un des meilleurs de Venise...

Un excellent souvenir de notre première journée

à Venise,

avec, il faut le signaler,

des tarifs à la baisse qui nous ont étonnés.

Pour bien commencer l'année,

je vous propose

deux salades italiennes,

y compris dans les couleurs.

Tout d'abord

ce "Carpaccio de betteraves,

d'épinards et de pignons, aux jeunes pousses"

(ici, de petits pois et de betteraves).

La recette est dans le titre !

On émince finement

à la mandoline ou au couteau,

les betteraves cuites,

on ajoute les jeunes feuilles d'épinards,

et des pignons poêlés à sec.

Une pincée de jeunes pousses

et un filet d'huile d'olive

et c'est prêt !

Tout aussi délicieuse et colorée,

cette seconde salade est également

un "carpaccio de légumes".

Il s'agit de chou-fleu finement émincé,

mélangé à quelques feuilles de roquette,

et à des agrumes pelés à vif.

On ajoute au moment de servir

quelques noix de Saint-Jacques

passées au four

sans aucune matière grasse...

Bonne année 2012

à tous et à toutes !

Ma dernière séance (17) : les années 50

2011-12-31T05:00:00.002+01:00

Pour finir l'année,

deux très grands films,

et le choix de

leurs scènes finales,

qui sont entrées

au Panthéon

des scènes mythiques du cinéma.

Tout d'abord,

"Les 400 coups" de Truffaut (1959)

Avec : Jean-Pierre Léaud (Antoine Doinel),

Claire Maurier (Mère d’Antoine), Albert Rémy (Père adoptif d’Antoine),

Guy Decomble (Le professeur). 1h34.

Une excellente analyse, comme toujours,

sur le site du cinéclub de Caen :

Et "A bout de souffle" de Godard (1959)

Avec : Jean-Paul Belmondo (Michel Poiccard), Jean Seberg (Patricia Franchini),

Daniel Boulanger (l'inspecteur Vital), Jean-Pierre Melville (Parvulesco),

Henri-Jacques Huet (Antonio Berrutti),

Roger Hanin (Karl Zumbar), Jean-Luc Godard (Le mouchard). 1h27.

Avec, en cliquant ici,

une pertinente analyse
et un résumé très précis.
On ne se lasse pas de voir les 4cv,
les Dauphine, les Aronde, les Traction 15cv, les Juva 4
garées dans les rues du Paris de cette époque...

http://www.cineclubdecaen.com/realisat/truffaut/quatrecentscoups.htm

Les bonnes adresses de Padoue : "Belle Parti"

2011-12-30T05:01:00.004+01:00

Nous sommes arrivés à Padova

dimanche,

la ville était pavoisée

de décorations de Noël,

et se préparait pour les fêtes "natalizie",

avec des marchés sur toutes les places,

et des animations autour du vin pétillant

"Fior d'arancio" (clic clic).

Le "caffè Pedrocchi" était donc inabordable,

et le mot "affollato"

("bondé, rempli de foule")

prenait tout son sens :

on avait l'impression que tous les habitants

de la ville ( et des environs) étaient sortis de chez eux !

Nous avons quand même pu boire un "Spritz",

évidemment au "Fior d'arancio" !
(mais sans gin,
clin d'oeil à Citron Vert)...

Nous avions un repas d'anniversaire

en retard,

et Norma a invité Toti

dans cet excellent restaurant,

"Le Belle Parti" (clic clic),

où nous avions déjà mangé

en 2010.

Une polenta crémeuse

avec du fromage de chèvre en amuse-bouche.

Un "Carpaccio tiepido di manzo"

avec lamelles de parmesan et petits artichauts "castraure",

Une "Selezione di salumi e gnocco fritto"

(le "gnocco fritto" (clic clic) est une spécialité frite,

comme son nom l'indique, d'Emilie-Romagne).

La sélection de charcuterie était splendide,

avec notamment du lard de Colonnata, sublime !
.

Un filet de boeuf,

bleu,

avec des "verdure grigliate" pour Norma,

et la version en sauce pour Toti,

"Filetto di manzo affogato

al Gemola con funghetti selvatici".

(Le "Gemola" est un vin rouge de la région...)

Un splendide repas d'anniversaire,

tout au Prosecco !

Merci Norma !

Ma dernière séance (16) : les années 50

2011-12-29T05:08:00.001+01:00

Nous reprenons notre série sur

les extraits de films des années 50,

avec aujourd'hui,

deux grands succès :

tout d'abord,

"Le Pont de la rivière Kwaï"

de David Lean (1957)

d'après le roman de Pierre Boulle,

avec Alec Guinness, William Holden

et Sessue Hayakawa.

Ce film de guerre, aux 7 Oscars,

est emblématique des années 50,

en présentant une version édulcorée et presque naïve

des conditions atroces de détention

des prisonniers de guerre dans les camps japonais.

Il aura toutefois beaucoup plus de succès

que "Le bal des maudits" de Dmytryk (1958)

ou "Les nus et les morts" de Raoul Walsh (1958),

probablement en raison de la bande originale,

et du célèbre "Le soleil brille, brille, brille..."

L'excellent "Rio Bravo" (1959)

d'Howard Hawks

avec John Wayne et Dean Martin,

est en quelque sorte une réponse cinématographique

au "Train sifflera trois fois" sorti quelques années plus tôt,

dont certaines scènes étaient jugées "antiaméricaines"

par John Wayne.

Ici, le shériff est droit dans ses bottes

et n'est pas intimidé par l'air du "Deguello"

que jouaient les Mexicains autour de Fort Alamo...

(Clin d'oeil à John Wayne, qui y interprétait

Davy Crockett....)

Vous avez droit aux sous-titres en italien

et je vous ai épargné la rengaine

de "My poney, my rifle and me"...

Bonne journée à tous !

Ben tornati e buon compleanno !...

2011-12-28T05:23:00.002+01:00

Nous voici de retour

après un bref séjour en Vénétie !

Et nous fêtons par la même occasion

les 4 ans du blog !

Les premières recettes présentées

étaient les suivantes :

"Cœurs d’artichauts à la menthe,

Poires au four au gorgonzola,

Tartare tiède aux courgettes,

Carpaccio croquant au jambon

et Sfogliatine à la crème d’artichauts et au jambon cru"

et ce sont toujours de grands classiques

chez Totirakapon.

Pour fêter cet anniversaire,

nous avons dégusté deux "Spritz".
Cet apéritif typiquement vénitien

se compose de 3 volumes de Prosecco,

2 volumes d'Aperol, (ou de Campari)

et d'1 trait d'eau très pétillante

(eau de Seltz, Perrier, San Pellegrino),

d'un glaçon et d'une tranche d'orange,
selon la recette "3,2,1" facile à mémoriser.

(souces, cliquer ici)

Et "Babbo Natale" nous a apporté

ces bouteilles

d'huile d'olive de la marque Carli,

dont on fête, cette année,

le centenaire de la création.

Nous espérons que vous avez tous passé

de bonnes fêtes de Noël,

et comme on dit à Marseille,

"bon bout d'an" !

Chiuso per ferie...

2011-12-15T20:54:00.000+01:00

Involtini de veau aux endives et au safran

2011-12-15T05:08:00.001+01:00

En apéritif,

quelques morceaux

de "focacce" aux olives...

Et ensuite,

ces "involtini" de veau.

On fait revenir dans un fond d'huile d'olive

des "radicchi di Treviso"

(si possible,

à défaut des endives rouges "carmine"

ou de simples endives blanches),

et avec une ou deux branches de romarin.

Quand elles sont bien braisées

à feu doux,

(environ 45mn),

et refroidies,

on enroule de fines escalopes de veau

autour, de façon à former

les fameux "involtini.

On fait tenir avec des piques en bois

pour brochettes.

On fait cuire le tout dans le fond de cuisson

des endives en ajoutant du vin blanc,

du bouillon de légumes et deux doses de safran,

pendant environ 20mn.

C'est prêt !

"Il vino giusto"

avec la viande blanche sera

ce "Vermentino" de Ligurie !

Bonne journée à tous

et à très bientôt,

nous allons prendre

quelques jours de vacances...

Ma dernière séance (15) : les années 50

2011-12-14T05:01:00.001+01:00

"Et Dieu...créa la femme"

de Roger Vadim (1956).

Avec : Brigitte Bardot (Juliette Hardy), Curd Jürgens (Eric Carradine),

Jean-Louis Trintignant (Michel Tardieu),

Christian Marquand (Antoine Tardieu). 1h35.

"Et Dieu créa la femme" est un film sensible et intelligent ; c’est un film typique de notre génération, car il est amoral (refusant la morale courante) et puritain (conscient de cette immoralité et s’en inquiétant)".

A l’instar de cette critique de François Truffaut dans "Les Cahiers du cinéma", la réception du film en France fut plutôt tiède. Les journalistes reprochaient la facilité du sujet et le choix des acteurs, hormis Jurgens. Ils jugeaient Bardot sans indulgence, trouvant qu’elle avait le verbe traînant et l’articulation douteuse. Du coup, l’exclusivité des salles des Champs-Élysées ne dura que la moitié du temps prévu par le contrat. Par contre, les États-Unis réservèrent un accueil triomphal au film".(Cinéclub de Caen)

Clin d'oeil...

2011-12-13T06:27:00.001+01:00

Un grand merci à une amie,

dont les chocolats ont été appréciés,

comme le prouve la photo

après le passage gourmand

deTotirakapon....

Quant au blé,

il pousse !

(Photo du 10 décembre...)

Bonne journée à tous !

Ma dernière séance (14) : les années 50

2011-12-12T05:00:00.001+01:00

Aujourd'hui, deux films de 1956,

aussi différents l'un que l'autre...

En ce milieu des années 50,

on voit bien qu'un certain cinéma

est en train de disparaître

au profit d'un autre...

"La traversée de Paris"

de Claude Autant-Lara

nous plonge dans le Paris de l'Occupation

avec ses petits trafics,

ses lâchetés

et ses "salauds de pauvres"....

Avec : Jean Gabin (Grandgil), Bourvil (Marcel Martin),

Louis de Funès (Jambier), Jeannette Batti (Mariette),

Georgette Anys (La patronne du café 'Belotte').

En 1943 à Paris, Martin chauffeur de taxi en chômage fait des transports clandestins de viande pour le marché noir. Après avoir joué de l'accordéon pour couvrir les cris du cochon que l'épicier Jambier égorge, il rejoint sa femme Mariette au restaurant où il apprend que son coéquipier habituel a été arrêté.

Un inconnu entre dans le restaurant. Martin invite l'inconnu, Grandgil, à s'asseoir à sa table et lui propose de travailler avec lui. Grandgil et son compagnon, chargés de quatre lourdes valises, vont devoir traverser tout Paris, malgré les dangers.

Son coéquipier se révèle être artiste-peintre. Célèbre et riche, il n'a accepté de participer à cette aventure que par goût du risque et du sport. Une patrouille allemande les arrête et les conduit à la Kommandantur où un officier, amateur de peinture, reconnaît l'artiste... Seul Martin sera déporté. Quelques années plus tard, Grandgil et Martin se reverront sur le quai d'une gare. Grandgil toujours aussi superbe, Martin vieilli porte, lui, les valises des voyageurs. (Cinéclub de Caen)

"Ascenseur pour l'échafaud"

de Louis Malle

Ce premier film, après "Le Monde du Silence"

réalisé avec le Commandant Cousteau,

retient l'attention de la critique

et lui permet d'obtenir le prix Louis Delluc.

Avec : Jeanne Moreau (Florence Carala), Maurice Ronet (Julien Tavernier),

Georges Poujouly (Louis), Yori Bertin (Veronique),

Jean Wall (Simon Carala), Elga Andersen (Madame Bencker). 1h32.

Et la musique inoubliable de Miles Davis...

Julien Tavernier, un ancien d'Indochine, et sa maîtresse Florence ont décidé de tuer Simon Carala, mari gênant de Florence et puissant homme d'affaires dont Julien est le bras droit. Julien maquille habillement son crime en suicide, mais au moment où il va rejoindre sa maîtresse en voiture, il se souvient qu'il a oublié la corde qui lui a permis de passer d'un étage à l'autre par la façade. Il se précipite dans l'immeuble et se trouve bloqué dans l'ascenseur par le gardien qui, croyant les bureaux vides, vient de couper le courant.
Malgré ses efforts, Julien ne peut se dégager du piège. Pendant ce temps, sa voiture est volée par un jeune couple, Louis et Véronique. Dans un motel, se faisant passer pour M. et Mme Tavernier, ils font la connaissance de touristes allemands. Mais ceux-ci soupçonnent vite la vérité. Louis décide alors de fuir avec la voiture des touristes ; ceux-ci le surprennent et Louis les abat avec le revolver de Tavernier. Celui-ci est donc recherché par la police pour ce crime.

Florence, qui a cru tout d'abord que son amant l'avait quittée, découvre enfin la situation. Elle retrouve les jeunes gens, qui avaient tenté de se suicider... Un rouleau de pellicule oublié au motel permettra à la police d'établir la culpabilité de Louis... mais aussi celle des amants criminels. (Cinéclub de Caen)

Un repas à La Ciotat, "comme en Italie" !

2011-12-11T06:46:00.002+01:00

Après une visite en famille à l'expo

de Norma C (cli clic)

(dernier week-end de visite),

nous sommes allés manger

à La Ciotat,

au restaurant

"Comme en Italie".

Ce restaurant se situe à deux pas du port,

sur la place Sadi Carnot,

derrière l'église Notre-Dame.

(Tél 04 86 33 43 81)

Une ambiance italienne !

Et des plats succulents,

cuisinés par des Italiens !

Comme cet "antipasto" :

ou cette "tagliata" de charcuterie,

avec du "culatello" et du lard de Colonnata,

notamment.

Des pâtes "casalinghe",

avec ces "Scialatelli di Borgotaro" :

ce sont de gros "spaghetti"

avec des cèpes de Borgotaro

(petite ville réputée pour ces champignons...).

"Un brasato di guanciale di manzo"

(une daube de joue de boeuf),

excellent !

De la queue de lotte à la ligure,

"al cartoccio",

avec des pignons et des taggiasche, évidemment !

Et des desserts !

On remarquera que

le "salame di cioccolato"

dont nous parlions hier est en bonne place !

Et un "tiramisù"

pour le plus gourmand !

Un excellent repas italien,

dans une ambiance très sympathique !

On aurait presque pu manger dehors,

sur la petite place,

comme certains avaient choisi de le faire.

Une bonne adresse à retenir

où nous reviendrons !

Les dix recettes préférées des Italiens

2011-12-10T07:28:00.001+01:00

Voici le résultat d'un

amusant concours,

(une véritable compétition gastronomique !),

lancé il y a quelques semaines,

sur le site : "Le ricette d' Italia " :

http://www.lericetteditalia.it/

et relayé par le magazine italien de cuisine

"La Cucina Italiana".

et "l'Accademia Barilla".

Il fallait classer les plats qui représentent le mieux

la tradition et le goût italiens.

En Novembre,

on avait un premier classement

qui plaçait aux cinq premières places :

- les "tortelli alle erbette"

- les "mondeghili"

- le "tiramisù"

-les "spaghetti al pomodo e basilico"

- et la "bruschetta" !

La place en première position

des "tortelli" aux herbes

a même fortement étonné

les organisateurs,

qui pensaient plutôt,

dans le trio de tête,

à des plats comme

la "pizza margherita",

les "spaghetti alla carbonara"

ou la "parmigiana".....

Voici le classement définitif

tel que vous pouvez le découvrir

sur le site indiqué plus haut :

en tête, les "Tortelli di erbetta"

Ces ravioli fourrés aux épinards

ou aux blettes ont donc gardé la 1ère place

et sont bien le plat préféré des Italiens !

Voici, d'ailleurs, la photo de ceux

que nous avons mangés à

"l'Antica Corte Pallavicina",

il y a un peu plus d'un mois.
.

En 2ème position,

les "Mondeghili" !

Ce sont les boulettes de viande

les plus connues d'Italie,

et par ce vote,

je pense que les Italiens

ont voulu montrer à quel point ils appréciaient

ce type de préparation,

savoureuse et économique.

(photo lericette)

En 3ème position,

l'indétrônable "pizza margherita" :

LE plat italien,

pour bien des gens...

(photo le ricette)

" Gli spaghetti",

évidemment à la tomate et au basilic,

talonnent de près la pizza...

et prennent la 4ème place !

Quand ce ne sont pas celles des ignobles

"menù turistici",

mais qu'elles sont cuites "al dente"

avec un "sugo" fait à base

de tomates fraîches

et de basilic à peine coupé

(et pas ciselé !),

ces pâtes sont une vraie merveille !

(photo le ricette)

En 5ème place,

les "beignets de fleurs de courgettes"

que nous aimons tant chez Totirakapon !

(photo lericette)

En 6ème position,

de nouveau des "spaghetti",

mais cette fois "alla carbonara" !

(photo lericette)

et notre version

avec des "tagliatelle"

et du "guanciale" acheté à Rome...

Viennent ensuite :

"Il Fritto misto di pesce"

(la friture de poissons)

" Il Salame di cioccolato"

enfin un dessert,

avec ce saucisson de chocolat !

"La Bruschetta"

le "fastfood" à l'Italienne,

où l'on trouve le pire et le meilleur...

et en 10ème position,

l'incontournable "Tiramisù",

lui aussi,

souvent mis à toutes les sauces...

Je vous rappelle le lien avec le classement

http://www.lericetteditalia.it/,

qui a évidemment laissé de côté

bien d'autres plats

comme la parmigiana,

les côtelettes à la Milanaise,

"prosciutto e melone",

les "trenette al pesto",

le "bollito misto",

la "baccalà",

la "caponata",

la "peperonata"

et la "caprese",

et tant d'autres !

Bon week-end à tous

et profitez-en pour manger italien

en préparant un de ces plats !

C'est ce que nous ferons

et nous en parlerons demain !

"Sale & Pepe" e tutti quanti : 2011

2011-12-09T07:38:00.000+01:00

Voici les magazines

du mois de décembre,

avec une nouveauté

dont j'espère avoir le temps de vous parler

la semaine prochaine :

"Sale e Pepe Kids",

un magazine pour les enfants,

plein de belles recettes,

faciles à réaliser !

Bonne journée à tous !

Clin d'oeil à nos amis de Pavie

2011-12-08T06:27:00.001+01:00

Le mois de décembre

étant propice aux

(trop) bons repas,

nous faisons toujours

quelques pauses diététiques.

En voici une

qui nous vient de Pavie,

où nous avions mangé

cet excellent "saumon au fenouil"

dans une "osteria" du centre-ville.

Depuis, cette recette est devenue

"le saumon de Pavie"

ou "le saumon comme à Pavie".

On mixe des graines de fenouil

dans un fond d'huile d'olive,

pour obtenir une sauce assez liquide

que l'on verse sur des pavés de saumon

(ici, du saumon d'élevage bio),

et on fait cuire au four

préchauffé à 180°

environ 20mn.

Nous, nous aimons le poisson bien cuit....

Et quelques feuilles d'épinards

revenues dans très peu d'huile

et de l'ail pressé

pour compléter ce repas diététique...

Ce "Vermentino di Gallura"

envoyé par nos amis "Paola et Giovanni" (clic clic),
de Pavie,

a été "il vino giusto"

pour accompagner cette recette.

Bonne journée à tous !

Ma dernière séance (13) : les années 50

2011-12-07T04:59:00.002+01:00

"Lola Montès",

encore un chef d'oeuvre,

de Max Ophüls (1955).

Avec : Martine Carol (Lola Montes), Peter Ustinov (le maître du cirque),

Anton Walbrook (Ludwig I), Lise Delamare (Mrs. Craigie, la mère de Lola),

Paulette Dubost (Josephine, sa servante),

Oskar Werner (l'étudiant), Will Quadflieg (Franz Liszt),

Henri Guisol (Maurice, le cavalier bavarois). 1h50.

"Un cirque gigantesque à la Nouvelle-Orléans, vers 1880. On y représente la vie extraordinaire de Lola Montès, l'une des courtisanes les plus fêtées de son époque et qui fut anoblie comtesse de Landsfeld par le roi de Bavière, avant d'être chassée de ce pays par des émeutiers. Aujourd'hui, elle est réduite à jouer, sous la conduite d'un écuyer complaisant et, lui aussi, amoureux d'elle, sa "scandaleuse carrière de femme fatale".

Défilent sous nos yeux : sa liaison avec Liszt, son mariage manqué avec l'ex-soupirant de sa mère, ses frasques avec un chef d'orchestre italien et l'épisode le plus fameux : son idylle avec le roi Louis 1er de Bavière, qui déclencha une révolution.

À présent, vieillie, malade, elle continue, contre l'avis de ses médecins, à mimer ses triomphes et sa déchéance. Le grand plongeon dans le vide qui est le clou de son spectacle lui sera probablement fatal un jour. Pour l'heure, elle est exhibée dans une sorte de cage où la foule se presse pour avoir le privilège de toucher les mains de la femme la plus scandaleuse de la terre". (cinéclub de Caen).

Voir ici ou ici

pour plus de détails

sur ce très grand film,

le dernier de Max Ophüls.

"Schiacciatina" de pommes de terre au basilic

2011-12-06T06:15:00.001+01:00

On trouve encore

du basilic

et donc, j'ai fait du pesto

(huile d'olive, pignons, ail, basilic

et parmesan râpé au moment de servir).

Ce pesto,

mélangé à des pommes de terre bouillies

(ici des rattes du Touquet)

et écrasées grossièrement

a été la base de cette "schiacciatina".

Une tomate coupée en 4

(ou 2 morceaux de tomates séchées)

et quelques olives dénoyautées

complètent cet "antipasto" savoureux

qui a un petit goût d'été en plein d'hiver.

A servir tiède ou froid,

selon les goûts...

Bonne journée à tous...

Ma dernière séance (12) : les années 50

2011-12-05T04:58:00.002+01:00

Aujourd'hui, un autre chef-d'oeuvre :

La nuit du chasseur

(1955) de Charles Laughton.

(Le seul film de cet acteur anglais,

voir ici.)

(The night of the hunter). D'après le roman de Davis Grubb. Avec : Robert Mitchum (Harry Powell), Shelley Winters (Willa Harper), Lilian Gish (Rachel Cooper), Peter Graves (Ben Harper), Billy Chapin (John Harper), Sally Jane Bruce (Pearl Harper). 1h33.
« Un pasteur élégant et séduisant, dont les phalanges sont sinistrement tatouées des mots " Haine " et " Amour ", erre dans la campagne semant sur sa route la bonne parole et… la mort. Pour le révérend H. Powell (Robert Mitchum), le travail du Seigneur n’est pas de sauver les âmes, mais de les condamner.

À présent, Powell est prêt à tout pour récupérer un magot de 10 000 dollars caché dans une ferme. Sur son chemin deux enfants. Les seuls à savoir où se trouve l’argent. " Les ennnnfannnnts !… " murmure le prêcheur à John et Pearl terrifiés, cachés dans l’obscurité et le froid glacial d’une cave. » commeaucinema.com
.

Voir les excellents commentaires et critiques

en cliquant sur ces deux liens :

http://www.cineclubdecaen.com/realisat/laughton/nuitduchasseur.htm

http://www.critikat.com/La-Nuit-du-chasseur.html

Bonne semaine à tous !

Produits de la tradition et traditions provençales

2011-12-04T07:21:00.000+01:00

Quelle chance d'avoir une épicerie italienne

qui propose de splendides produits

d'Emilie-Romagne !

Du Jambon de Parme,

coupé en tranches très très fines !

Du "Parmigiano Reggiano"

de premier choix !

Du "Lambrusco"

des "Terre Verdiane"

(clin d'oeil au reportage récent

de Norma C).

Enfin c'est aujourd'hui

le 4 décembre,

la Sainte Barbe,

et on prépare le blé,

en Provence,

pour qu'il ait commencé à germer

le soir de Noël !

et comme l'on dit :

"Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn !"

Pour en savoir plus

sur cette vieille tradition provençale,

cliquer sur ce lien :

http://www.notreprovence.fr/tradition_ble-de-la-sainte-barbe.php

Bon dimanche à tous !

"Parmigiana di zucchine" (de courgettes)

2011-12-03T05:29:00.001+01:00

Pour le week-end,

une "parmigiana di zucchine",

un plat typiquement sicilien,

malgré son nom, que l'on pourrait traduire par

"courgettes à la parmesane"...

La recette prévoit plutôt,

à l'origine, des aubergines,

mais nous y sommes allergiques.

Voici le plat à la sortie du four.

On dispose une couche de coulis de tomates

au fond d'un plat allant au four.

On alterne une couche de courgettes

passées au gril,

sans matière grasse,

une couche de mozzarella

coupée très finement,

du parmesan,

(il en faut bien !

pour justifier le nom !)

et ainsi de suite

sur 3 épaisseurs.

J'ai terminé par un tout petit de pesto,

pour lier le tout.

On fait cuire ensuite environ 30mn au four

préchauffé à 180°.

Un plat absolument délicieux,

que l'on peut rendre plus diététique

en diminuant la dose de mozzarella

ou en la remplaçant

par un fromage allégé.

"Il vino giusto" m'a paru

ce "Vermentino di Gallura"

de Sardaigne (clic clic ici),

aromatique et puissant,

qui s'est très bien marié

avec toutes les saveurs

de légumes, d'herbes et de fromages

de plat du Sud.

Bon week-end à tous !

"Sale & Pepe" change de look !

2011-12-02T07:40:00.001+01:00

Nous sommes de fidèles lecteurs de l'excellent

magazine italien de cuisine

"Sale & Pepe"

("Sel et Poivre")

dont la police de caractère,

toujours très colorée,

était si reconnaissable

dans les piles de journaux

des "edicole"....

Depuis le mois d'octobre,

nouvelle présentation,

nouvelle police de caractère pour le titre,

titre monochrome,

papier moins glacé ;

ce que l'éditorialiste a résumé,

en octobre,

par : "Un pizzico in più

di sale e pepe"

("Une pincée de plus de sel et de poivre")

mais l'esprit du magazine reste inchangé :

présenter de grands plats de la tradition,

des recettes liées aux produits de saison,

des articles de fond sur un produit

typiquement italien.

Des recettes toujours très bien expliquées,

magnifiquement photographiées,

et un "ricettario" très diversifié,

respectant tous les temps du repas à l'italienne,

("antipasto, primo, secondo, contorno, dessert").

Longue vie à cette nouvelle formule

que nous attendrons impatiemment

tous les mois !

Bonne journée !

Ma dernière séance (11) : les années 50

2011-12-01T05:00:00.002+01:00

Deux grands "polars" pour cette année 1954,

"Les diaboliques"

d'Henri-Georges Clouzot

avec Paul Meurisse et Simone Signoret...

mais aussi de futures célébrités :

Parmi les élèves du pensionnat se trouvent deux figurants célèbres : Georges Poujouly et Johnny Hallyday.À noter aussi, l'apparition de Jean Lefebvre en soldat ivre et celle de Michel Serrault, qui débutait au cinéma.

Le roman de Boileau-Narcejac a fait l'objet, en 1996, d'une nouvelle adaptation réalisée par Jeremiah S. Chechik, sous le titre Diabolique, interprétée par Sharon Stone (la maîtresse) et Isabelle Adjani (la femme). La fin en est toutefois très différente.
Alfred Hitchcock, après le succès du film, demanda à Boileau-Narcejac de lui écrire un scénario dans la même veine que celui des Diaboliques : ce fut "Sueurs froides". (sources wikipédia)

Christina, une institutrice, mène une existence malheureuse auprès de son mari, le tyrannique Michel Delasalle, directeur du pensionnat pour garçons dans lequel elle travaille. Elle sait qu'il a une maîtresse, Nicole Horner, ce qui n'a pas empêché les deux femmes de se rapprocher l'une de l'autre. Christina voit en effet en Nicole une compagne d'infortune, partageant avec elle sa haine envers Michel. Lorsque Nicole demande à Christina de l'aider à tuer Michel, celle-ci accepte...

Et puisque nous parlions du grand Alfred,

"Le meurtre était presque parfait"

sera notre deuxième sélection.

Tony Wendice, ancien champion de tennis, craint que sa femme Margot, qui a une aventure avec Mark Halliday, auteur de romans policiers, n'en vienne à le quitter en le laissant financièrement démuni.
Aussi échafaude-t-il un plan pour faire assassiner Margot par un comparse pendant qu'il se sera forgé un alibi inattaquable. Mais dans toutes les mécaniques bien huilées, un grain de sable peut toujours se glisser…

(wikipédia)

Filets de soles aux raisins sur lit de poireaux

2011-11-30T05:00:00.008+01:00

Les filets de soles,

roulés avec deux grains de raisins,

sont cuits à la vapeur

pendant 20mn environ.

Pendant ce temps,

on fait revenir des poireaux,

coupés en rondelles

dans un fond d'huile d'olive,

puis on ajoute des oignons émincés

et des champignons

revenus, eux aussi, dans de l'huile d'olive

et mixés.

On sert les poireaux et cette sauce,
que l'on peut allonger avec un peu de bouillon,

avec les filets de soles.

Bon appétit !

Salade tiède de pois chiches et "ossobuco" aux champignons

2011-11-28T05:00:00.003+01:00

Pour commencer la semaine,

deux plats pour le prix d'un!

Tout d'abord,

cette "salade tiède de pois chiches"

qui nous vient du magazine "A Tavola".

On fait revenir des oignons rouges émincés

dans de l'huile d'olive

et du vinaigre de vin rouge

(ou du balsamique)

jusqu'à ce qu'ils soient confits

(environ 30mn à feu très doux).

On incorpore 10mn avant la fin de la cuisson

des raisins secs réhydratés,

des pois chiches bien égouttés

et soit de la poudre d'amandes

soit des amandes effilées.

On sert la salade tiède.

Cet "ossobuco"

(avec un seul "c" en italien !)

est très simple à réaliser :

on fait rissoler les tranches de veau

dans un fond d'huile d'olive,

puis on ajoute un verre de vin blanc,

une louche de bouillon de légumes

et des champignons mélangés.

On laisse cuire environ 30mn.

C'est prêt !

C'est moins long à faire

que "l'ossobuco" traditionnel

et finalement très diététique...

Bonne semaine à tous !

Ma dernière séance (10) : les années 50

2011-11-27T07:04:00.002+01:00

"La strada" de Fellini

en 1954.

Un autre chef d'oeuvre des années 50...

Avec : Giulietta Masina (Gelsomina), Anthony Quinn (Zampano),

Richard Basehart (il Matto), Aldo Silvani (il signor Giraffa),

Marcella Rovena (la veuve).1h34.
Musique (splendide) de Nino Rotta !
.

"Gelsomina, une femme-enfant naïve et généreuse, a été vendue par sa mère à un hercule de foire brutal et obtus, Zampano, qui accomplit un numéro de briseur de chaines sur les places publiques.

A bord d'une moto à trois roues aménagée en roulotte, le couple sillonne les routes d'Italie, menant la rude et triste vie des forains. Zampano ne cesse de maltraiter sa compagne. Elle s'efforce pourtant de lui complaire avec une touchante obstination.
Surgit un autre saltimbanque, un violoniste-poète-philosophe-farceur : Il Matto ("Le Fou"). Il agace à plaisir le pauvre Zampano et raconte à Gelsomina de très belles et très édifiantes histoires sous forme de paraboles. Exaspéré, Zampano finit un jour par le tuer.
Le temps passe... Gelsomina, prostrée, ne peut se consoler de la mort du "Fou". Zampano l'abandonne sur la route. Des années plus tard, il apprend qu'elle est morte. Alors, pour la première fois de sa vie, il pleure." (Cinéclub de Caen).

Le film sera un grand succès et obtiendra l'Oscar du meilleur film étranger en 57.
Mais les amis de Fellini, dont Zavatini, ne mâcheront pas leurs mots pour dire en quoi "La Strada" est une trahison du néoréalisme.
Fellini lui-même appliquera à ce film et aux "Nuits de Cabiria" le terme de "réalisme magique".
On peut lire sur l'oeuvre de Fellini, l'incontournable André Bazin : Cabiria ou le voyage au bout du néo-réalisme. Cahiers du cinéma n°76, novembre 1957.

Bon dimanche à tous !

Saveurs italiennes...

2011-11-26T06:47:00.001+01:00

La semaine dernière,

nous avons fait une rapide incursion

en Italie,

à l'occasion d'une journée de travail

dans l'académie de Nice.

Nous avions une liste toute prête,

et malgré le peu de temps imparti,

la moisson fut abondante.

On peut voir de gauche à droite,

des chocolats à la "grappa",

ou à la liqueur de café,

(les fameux "Pocket Coffee",

qui sont typiquement italiens

comme leur nom ne l'indique pas),

une tarte "sbrisolana",

des "bruschette" aux olives,

des "taggiasche" dénoyautées,

de l'huile d'olive,

un "zampone"

et un "cotechino".

Un vin blanc du Piémont,

des "Langhe" exactement,

à base d'Arneis,

de l'excellente maison Blangè,

est venu compléter la hotte...

Quant au "cotechino",

accompagné de quelques lentilles

revenues avec "gli odori",

ce sera un des plats des fêtes de fin d'année.

Bon week-end à tous...

"Lasagnette" au saumon fumé et au fromage

2011-11-25T05:23:00.001+01:00

En ce moment,

nous faisons des "TP"

(entendez des essais culinaires)

pour les repas de fêtes de fin d'année !

Cette recette d'un magazine italien

à base de "lasagne" vertes,

de saumon fumé

et de fromage nous a paru

tout à fait appropriée.

La recette originale prévoit d'utiliser

un fromage italien introuvable en France,

la crescenza (clic clic ici).

On peut le remplacer par de la robiola,

par de la mozzarella,

ou par du fromage de chèvre très frais.

Dans notre "TP",

nous avons utilisé de la "scamorza"

qui n'est pas assez fondante...

On alterne une couche de feuilles de lasagne vertes

(cuites dans de l'eau salée 5mn),

du fromage,

du saumon fumé coupé en fines lanières,

des pistaches hachées avec

des zestes d'orange,

sur 2 épaisseurs

en terminant par une feuille de lasagne.

On passe au four

environ 30mn

et au moment de servir

on ajoute un peu de saumon fumé réservé

et de la ciboulette ciselée.

Délicieux !

Mais une recette qu'il faudra améliorer

avec un fromage plus fondant :

soit du "stracchino", soit du chèvre bien frais...

Une affaire à suivre, donc...

"Il vino giusto" :

ce "spumante Torbato"

de nos amis Paola et Giovanni,

dont le côté très aérien

et très fruité

s'est marié

parfaitement

au goût du saumon fumé...

Bonne journée !

Ma dernière séance (9) : les années 50

2011-11-24T05:01:00.002+01:00

Aujourd'hui,

encore un chef-d'oeuvre absolu,

décidément ces années 50

n'ont produit que des merveilles !...

"La comtesse aux pieds nus" (1954)

(The barefoot contessa)

de Mankiewicz

avec Humphrey Bogart et Ava Gardner.

Harry Dawes, réalisateur américain sur le déclin, se rend en Espagne accompagné d’un producteur, de son associé et d’une starlette, tous trois une certaine image de la vulgarité hollywoodienne. Leur but : trouver la nouvelle future star du cinéma américain qu’ils pensent trouver en Maria Vargas - danseuse flamenco dans un cabaret miteux de Madrid. Tout d’abord peu convaincue, Maria accepte finalement, séduite par l’intelligence et la finesse d’Harry Dawes dont elle devient rapidement l’amie. Après trois films, Maria D’Amata (son pseudonyme) est une star planétaire mais elle se lasse vite de ce monde qui la dépasse et l’ennuie. Plus que la célébrité, c’est bien l’amour et le bonheur que cherche cette Cendrillon moderne…

La suite sur dvd.classik :

http://www.dvdclassik.com/Critiques/dvd_comtesse.htm

Una sorpresa !

2011-11-23T16:59:00.001+01:00

Un colis venant d'Italie

est arrivé ce matin

par porteur spécial...

Nos amis Paola et Giovanni

nous ont envoyé

un splendide assortiment

de vins de Sardaigne

(rouges, blancs et spumante...) !

En ces périodes

d'anniversaire(s),

voilà un très beau cadeau

et nous remercions du fond du coeur

la générosité

de ces amis si chaleureux !

Prosit !

Tarte aux épinards et aux châtaignes et côtelettes d'agneau aux pistaches

2011-11-22T20:35:00.000+01:00

Aujourd'hui, recettes sans paroles...

Les titres donnent les recettes

de ce repas automnal...

1er Frimaire

2011-11-22T05:50:00.000+01:00

Aujourd'hui,

1er Frimaire.

Il tire son nom « du froid, tantôt sec, tantôt humide, qui se fait sentir de novembre en décembre », selon les termes du rapport présenté le 3 brumaire an II (24 octobre 1793) par Fabre d'Églantine, au nom de la « commission chargée de la confection du calendrier".

Ma dernière séance (8) : les années 50

2011-11-21T05:00:00.002+01:00

Aujourd'hui,

excursion vers un cinéma trop mal connu,

le cinéma japonais, avec

"Les sept samouraïs"

de Kurosawa (1954).

En 1572, au Japon. Las des incursions répétées des brigands qui s'emparent de leurs récoltes et de leurs femmes, les paysans d'un petit village décident, sur les conseils de l'ancien Gisaku, de faire appel à des samouraïs.

Il leur faudra trouver des samouraïs suffisamment pauvres pour accepter de combattre pour de la nourriture. Quatre villageois sont chargés de les rechercher. Ils réussissent à convaincre le samouraï Kambei de les aider : celui-ci va recruter ses compagnons en leur faisant passer des épreuves.
C'est finalement six samouraïs et Kikuchiyo, un jeune paysan qui veut se faire passer pour tel, qui arrivent dans le village. Là, ils vont apprendre aux villageois à se battre, à fortifier leur village....

Avec : Takashi Shimura (Kambei, le chef des samouraïs), Toshiro Mifune (Kikuchiyo, le paysan samouraï), Yoshio Inaba (Gorobei), Seiji Miyaguchi (Kyuzo, le maître de sabre), Minoru Chiaki (Eikachi), Daisuke Kato (Shichiroji), Isao Kimura (Katsushiro, disciple de Kambei), Kamatari Fujiwara (Manzo, paysan), Bokuzen Hidari (Yohei), Kuninori Kodo (Gisaku), Yoshio Kosugi (Mosuke), Keiko Tsushima (Shino, la fille de Manzo), Shimpei Takagi (le chef des bandits). Durée : 3h20 !

Oscar du meilleur film étranger, le film fera l'objet d'un remake américain (Les Sept mercenaires de John Sturges) et influencera indirectement Sam Peckinpah, Francis Ford Coppola, ou encore George Lucas.

Il ne s'agit pourtant pas d'une simple version japonaise du western. Les samouraïs ne sont ni des héros ni des surhommes (on voit Kikuchiyo pleurer devant le spectacle de la pauvreté des paysans et Kambei déclarer après la victoire finale, devant le spectacle des samouraïs morts : " Nous avons encore perdu ! Ce sont les paysans les vainqueurs, pas nous !... "

La version intégrale distribuée au Japon en 1954 ne l'a été en France qu'à partir de 1980. La version courte de 2h10 occultait totalement l'aspect social du film. (ciné club de Caen)

Festa del Torrone a Cremona !

2011-11-20T06:22:00.002+01:00

Dépêchez-vous,

il ne vous reste que quelques heures

pour profiter de

la "Festa del Torrone" de Cremona !

L'année dernière,

24 tonnes (!) de cette confiserie

ont été vendues durant les trois jours de la fête.

Norma (clic clic) vous a parlé

de la place centrale de Cremona,

avec la Cathédrale,

le Baptistère,

et le célèbre clocher

que les habitants surnomment le "Torrazzo".

Ce clocher est lié

à la création de la célèbre confiserie.

En 1441, Bianca Maria Visconti,

fille du duc de Milan,

devait épouser Francesco Sforza.

Pour le dessert du banquet nuptial,

les pâtissiers du Duc inventèrent

une friandise qui devait rappeler

la ville que la jeune fille

apportait dans sa dot !

Ce fut le campanile

qui fut choisi

comme emblème de la cité

et qui fut donc élaboré

sous la forme d'un dessert

à base de blancs d'oeuf,

d'amandes et de miel.

La confiserie allait faire

la joie des convives

et surtout la renommée de la ville !

A voir sur le site qui lui est consacré :

http://www.festadeltorronecremona.it/

Les établissements "Sperlari"

(qui fabriquent du "torrone" depuis 1836)

font même visiter leur atelier de fabrication :

http://www.festadeltorronecremona.it/?page_id=53 .

Bon dimanche à tous !

Tourte au poulet et aux courgettes

2011-11-19T06:25:00.000+01:00

Pour le week-end,

une tourte au poulet et aux courgettes.

La recette originale prévoyait

d'envelopper les morceaux de courgettes

et de poulet

dans un pâte feuilletée,

comme pour un "strudel".

Nous avons pensé

que beaucoup de jus de cuisson

ou de sauce pourrait

s'écouler du cylindre en pâte feuilletée

et nous avons opté pour la formule "tourte".

Encore une fois, une recette très simple

à réaliser :

on fait revenir les courgettes

coupées en rondelles

dans un fond d'huile d'olive.

Pendant ce temps,

on passe sous le gril du four,

des morceaux de poulet,

ou on utilise les restes d'un poulet déjà cuits.

On mélange les morceaux de poulet

et les courgettes,

on fait rissoler le tout,

avec un peu de vin blanc,

une cuillère à café de curry,

et quelques brindilles de thym.

On laisse refroidir,

puis on répartit cette préparation

sur une pâte feuilletée,

on couvre avec une autre pâte feuilletée,

on pratique un puits au centre

avec du papier alu

pour faire partir la vapeur à la cuisson,

on badigeonne de jaune d'oeuf, si on a le temps,

et on fait cuire 40mn au four préchauffé à 180°.

On démoule et c'est prêt....

Bon appétit et bon week-end !...

Passeggiata a Genova Nervi e stoccafisso

2011-11-18T07:27:00.001+01:00

La rue commerçante

de Genova Nervi

est une mine d'or

pour les gastronomes.

On y trouve de nombreux magasins

d'alimentation, où l'on achèterait tout,

surtout quand on a un peu faim...

Il y a notamment un magasin dont

il n'existe pas d'équivalent

en France,

une espèce d'épicerie

comme l'on disait dans les années 60,

où l'on vend des pâtes fraîches,

des fromages

des plats préparés,

de l'huile et du vin :

ici, leurs pâtes frâiches ("ripiene"),

là, la fameuse "cima" de Gênes,

une poche de veau farcie...

La fameuse "focaccia col formaggio"...

Et nous avons tenté l'expérience

d'acheter deux morceaux

de "stoccafisso"

(morue séchée)

réhydraté,

(le "baccalà" est, lui, salé !)

dans un autre magasin,

où, à part les poissons

qui sont en dessalage,

dans des bacs de marbre,

les autres produits n'ont pas l'air

de la première fraîcheur...

Bien enveloppé,

et bien isolé

dans le coffre de la voiture,

nous avons pu réaliser

(et y survivre !)

ce "stoccafisso accommodato"

« lo stocche accomudou » .

Dont nous ne nous lassons pas

de vous donner la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de morue séchée réhydratée

(à défaut des filets de cabillaud)

- 3 ou 4 tomates

- 50g d’olives noires dénoyautées

- 30g de pignons

- 30g de câpres

- 1 gousse d’ail

- 4 pommes de terre bouillies

- 1 verre de vin blanc sec

- origan

- huile d’olive

- sel et poivre

Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter

et enlever soigneusement les arêtes restantes.

La couper ensuite en morceaux de 5 à 6 cm de long.

Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four,

en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.

Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons,

les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive,

saupoudrer d’origan (frais si possible),

mouiller avec le vin blanc, éviter de saler,

mais poivrer généreusement.

Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.

Nous avons préféré la variante qui propose de tout faire cuire

dans une cocotte, à couvert,

ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).

Ma dernière séance (7) : les années 50

2011-11-17T06:24:00.003+01:00

Aujourd'hui,

clin d'oeil à tous ceux qui sont à Venise

en ce moment,

(et notamment Danielle),
avec l'admirable "Senso" (1954)

de Visconti.

Avec : Alida Valli (comtesse Livia Serpieri),

Farley Granger (lieutenant Franz Malher)

Massimo Girotti (marquis Ussoni)

Heinz Moog (comte Serpieri). 2h05

(voir ici le dossier wikipedia, bien documenté)

Venise printemps 1866. Les derniers jours de l'occupation autrichienne. Au théâtre de la Fenice, à la fin du troisième acte du trouvère de Verdi, une manifestation anti-autrichienne éclate. L'un des organisateurs, le comte Roberto Ussoni, défie en duel un lieutenant autrichien, Franz Mahler, qui a prononcé des paroles insultantes pour les Italiens. La comtesse Livia Serpieri, cousine d'Ussoni et qui partage en principe son idéal patriotique, prie le lieutenant Malher, présent dans sa loge, de ne pas relever le défi. En fait, Ussoni a été dénoncé : il est arrêté à sa sortie du théâtre.

Livia tombe follement amoureuse du lieutenant autrichien Franz Mahler, oubliant toutes ses convictions. Mais Mahler la quitte. Elle le poursuit, le retrouve en pleine bataille et l'aide à se faire réformer, en fait, à déserter. Mahler, qui ne l'a vraiment jamais aimée la repousse à nouveau. Désespérée, elle le dénonce au commandant autrichien. Arrêté, il est jugé et condamné à mort. Livia va tout tenter pour sauver son amant, mais en vain. Mahler refuse de présenter un recours en grâce et est fusillé. Livia, sous le choc, perd apparemment la raison..(sources Cinéclub de Caen)

Tarte aux courgettes, aux poireaux et au fromage

2011-11-15T17:20:00.001+01:00

Une tarte très facile à réaliser,

et comme celle au céleri et aux oignons,

présentée la semaine dernière,

aussi bonne, chaude que froide.

On fait revenir 4 courgettes

et 2 blancs de poireaux

(le tout coupé en rondelles)

dans un fond d'huile d'olive.

On laisse refroidir,

on ajoute 20cl de crème fraîche allégée,

4 oeufs battus

et 50g environ de fromage pour fondue

coupé en petits dés :

la recette originale prévoit du "bitto", (clic clic)

assez difficile à trouver en France.

On peut donc mettre du fromage pour raclette,

de l'Appenzeller,

ou si l'on trouve le goût trop fort,

du gruyère ou de la mozzarella,

tout simplement.

On verse le tout sur une pâte feuilletée,

disposée dans un plat à tarte

et on fait cuire au four préchauffé à 180°

pendant 40mn environ.

C'est prêt !

Bon appétit...

Repas ligure...

2011-11-14T05:26:00.001+01:00

Clin d'oeil à Norma

avec "Overcome"

du groupe "Live"

pour commencer

cette longue semaine...

Sur le chemin du retour

de notre trop rapide escapade en Italie,

arrêt à Genova Nervi,

sous un ciel magnifique,

mais, en fait,

entre deux déluges....

La carte de l'hôtel "Astor"

est toujours aussi ligure

et authentique...

et nous avons fait un splendide repas

à base de plats typiques de Ligurie,

avant notre retour à Marseille...

Une salade tiède de poulpe

en "antipasto"...

avec un filet d'huile d'olive d'Oneglia

(Imperia).

Des "trenette alla vecchia Genova"

(pesto, fagiolini e patate)

comme "primo"...

...et un "lapin à la ligure"

comme "secondo".

Un "Vermentino" de la "Riviera di Ponente"

pour accompagner ce splendide repas

"della tradizione"...

Bonne semaine à tous !

Ma dernière séance (6) : les années 50

2011-11-13T05:00:00.001+01:00

Aujourd'hui,

deux films emblématiques

des années 50 :

"Touchez pas au grisbi" (1953)

de Jacques Becker.

C'est une adaptation d’un roman d'Albert Simonin, premier volet d'une trilogie consacrée au truand vieillissant Max le Menteur, et dont les suites également adaptées à l'écran sont Le Cave se rebiffe et Grisbi or not Grisbi (Les Tontons flingueurs). Touchez pas au grisbi rencontra le succès à sa sortie, marqua les débuts de Lino Ventura à l'écran, et relança la carrière de Jean Gabin, définitivement débarrassé de ses habits du « jeune premier » d'avant-guerre.

et "Le Salaire de la Peur" (1953)

d'Henri-Georges Clouzot.

Venezuela, 1951. Après diverses péripéties, un groupe d'Européens a échoué à Las Piedras, une misérable bourgade où règnent la misère et le chômage. Un jour, un puits de pétrole est ravagé par un gigantesque incendie. Une compagnie pétrolière américaine, la SOC, décide alors d'embaucher quatre hommes afin de convoyer 400 kilos de nitroglycérine, répartis en 2 camions, jusqu'au puits de pétrole. Quatre des Européens sont engagés : Mario, Jo, Luigi et Bimba. Mais la tâche ne sera pas aisée, car les routes sont presque impraticables. Le moindre cahot peut donc être fatal...

Ragoût de cèpes et Rôti de boeuf aux champignons

2011-11-12T08:00:00.002+01:00

Pour les repas de

ce long week-end du 11 Novembre,

voici deux suggestions

un peu festives.

Tout d'abord,

ce "ragoût de cèpes

à l'ail confit"

qui nous vient de l'excellent

"Cuisine et Vins de France".

Une recette assez simple à réaliser,

pleine de saveurs automnales,

et qui pourra constituer

un roboratif "antipasto".

On fait cuire à four très doux (120-140°)

les gousses d'ail non épluchées

pendant environ 1 heure,

pour les confire.

Quinze minutes avant la fin de leur cuisson,

on fait revenir les cèpes émincés

(environ 2 cèpes par personne,

frais, réhydratés ou surgelés)

dans un fond d'huile d'olive.

On sale et on poivre.

Quand ils sont bien cuits,

on les réserve au four

avec les gousses d'ail.

On déglace le fond de cuisson

des cèpes avec un petit verre de Porto

(ou de vin doux),

on ajoute 1 ou 2 tranches de foie gras,

que l'on fait fondre avec une spatule,

on lie le tout avec

un peu de crème fraîche (allégée !).

On peut alors servir les cèpes,

nappés de cette sauce

et décorés avec les gousses d'ail confites !

Pour accompagner cette entrée,

nous avons choisi

ce primeur 2011

de la Cité de Carcassonne

(Merci à Claude et Luce).

Il a un petit côté sauvage

et beaucoup d'intensité aromatique,

tout cela ira très bien

avec la puissance des saveurs du plat

mais sans leur nuire.

Une autre recette,

inspirée cette fois de "La Cucina Italiana"

pour le "secondo" de ce repas,

avec cette "tagliata con funghi" :

des cèpes revenus également

dans l'huile d'olive

avec une pointe d'ail
et servis avec un rôti de boeuf cuit au four.

On peut prévoir

de faire cuire une bonne dose de cèpes

et de partager avec ceux

de la recette précédente.

La version du magazine

et la version "maison".

Dans la recette originale,

la viande et les champignons

étaient servis

avec une mayonnaise aux épinards :

une mayonnaise habituelle

à laquelle, on incorpore

des épinards cuits et hachés

pour obtenir cette belle couleur verte.

Nous avons pensé que les associations

chaud-froid

et cèpes-mayonnaise

ne seraient pas à notre goût,

et nous avons réservé la mayo aux épinards

pour accompagner le rôti froid...

Et c'est un délice !

"Il vino giusto"

pour ce plat

sera un "Tursan" des Landes (clic clic).

Ce vignoble qui couvre 450 ha est très fragmenté,

ce qui lui vaut le nom

de « vignoble secret des Landes ».

Ce vin blanc est élaboré à partir de

baroque, cépage exclusif des Landes.

Son mariage avec d'autres variétés procure un vin d'exception.

Il est assemblé avec le gros manseng,

le petit manseng et

enfin le sauvignon blanc

qui lui donne une puissance aromatique.

Bon appétit

et bon week-end à tous !

Ma dernière séance (5) : les années 50

2011-11-11T07:32:00.001+01:00

Aujourd'hui, l'ordre chronologique

est un peu modifié,

avec "Les Sentiers de la Gloire"

de Stanley Kubrick de 1957.

Pendant la Première Guerre mondiale, environ 2 400 soldats français ont été condamnés à mort par les conseils de guerre, dont un peu plus de 600 furent réellement fusillés « pour l'exemple » par l'armée pour des motifs divers (abandon de poste, mutilations volontaires, refus d'obéissance, etc.), les autres ayant vu leur peine commuée en travaux forcés.

Stanley Kubrick s'appuie entre autres sur l'affaire des caporaux de Souain où le général Réveilhac aurait fait tirer sur son propre régiment refusant de sortir des tranchées lors d'un assaut impossible, avant de faire exécuter quatre caporaux le 17 mars 1915 ; ils seront réhabilités en 1934.

Voir le site : http://www.crid1418.org/espace_scientifique/colloque07/programme.html

Ce thème sera repris en 1970 par Francesco Rosi dans Les hommes contre. Le film Pour l'exemple (1964) de Joseph Losey traite du même sujet (dans l'armée britannique, cette fois).

Le film restera longtemps interdit de projection en France. L'œuvre de Kubrick ne sera finalement diffusée en France, à la sauvette, que durant l’été 1975.

Pour les amateurs,

rappelons parmi les films traitant

de la "Grande Guerre" :

ces deux chefs d'oeuvre :

"La grande Illusion" de Renoir

et "La vie et rien d'autre"de Tavernier.

On pourra trouver une liste assez complète

des films consacrés à cette période,

en cliquant sur ce lien :

http://www.imdb.com/list/LSK3DsEHYsA/

Sucres et huiles d'olive...

2011-11-10T06:24:00.000+01:00

Il ne saurait y avoir

de voyage en Italie,

sans rapporter

une petite provision de sucres,

comme celle-ci :

ni sans regarnir

"la cave à huiles",

avec ces deux merveilles de Toscane,

l'une achetée à Nervi

et l'autre à Cremona.

Bonne journée à tous !