Choisissez votre recette ! "Penne en bagna caôda"

Voici aujourd'hui le choix d'Anne

de http://anne-miscellanees.blogspot.com/...

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Ces "penne en bagna caôda" (ou "bagna cauda")

avaient attiré notre attention,

car il devait s'agir là d'un plat piémontais.

Voici donc ces pâtes servies avec cette sauce aux anchois réchauffée,

avec quelques feuilles de roquette, des tomates

et un filet d'anchois pour la décoration.

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La "bagna caôda" est en fait un "antipasto", et le plus connu du Piémont.

Son nom signifie « sauce chaude » et celle-ci est portée à table dans un poêlon en terre, le « dianet », chauffé comme pour une fondue et dans lequel chacun trempe les légumes qui l’accompagnent. (Voir avec le moteur de recherche, en tapant "bagna cauda" et notammment l'article du 7 mars 2009)

L’origine de cette recette semble se perdre dans la nuit des temps. C’était un plat de fêtes paysan autour duquel les convives partageaient un grand moment de convivialité lié à la fin des vendanges ou à l’arrivée du vin nouveau.
Autrefois, on n’utilisait que de l’huile de noix puisque le Piémont ne produit pas d’huile d’olive. Pour rappeler ce goût d’antan, plusieurs recettes préconisent d’ajouter des cerneaux de noix pelés et pilés, mais ce n’est pas une obligation.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 anchois au sel nettoyés et dessalés ou 8 filets d’anchois à l’huile
- 6 gousses d’ail dégermées
- 1 verre de lait
- 2 ou 3 cerneaux de noix pelés et pilés (facultatif)
- 2 verres d’huile d’olive
- Légumes crus ou cuits, de saison, à votre convenance ; poivrons, champignons, choux-fleurs, navets, poireaux, oignons, ainsi que betteraves rouges cuites, pommes de terre cuites, mais également tranches de polenta, œufs durs.

Faire tremper les gousses d’ail une nuit dans le lait puis les égoutter et les rincer.
Placer dans une cocotte en terre cuite l‘ail émincé, ou mieux pressé, avec un demi verre d’huile d’olive. Faire cuire à feu très doux environ 20mn, sans cesser de remuer en veillant à ce que l’ail ne colore pas. Ajouter alors le reste de l’huile et les anchois. Laisser cuire à feu très doux pendant 30mn environ de façon à faire fondre les anchois et à obtenir une sauce marron clair. Ajouter éventuellement les cerneaux de noix pilés. La sauce est prête. La transvaser dans un poêlon à fondue et la maintenir chaude.
On peut mixer le tout pour que la sauce soit plus dense et homogène. Des variantes, rejetées par les puristes, proposent également d’ajouter de la crème fraîche ou du beurre.
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On trouve très fréquemment de la "bagna cauda" toute prête...

Pour clore le message d'aujourd'hui,

je voudrais signaler à nos lecteurs

un blogue culinaire ami :

En tapant http://finistonassiette.blogspot.com/ ,

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vous trouverez alors l"Obsédé Culinaire Notoire", plus connu sous le surnom de "Citron Vert", qui se présente ainsi :
" Je mange tout ce qui a quatre pattes, sauf les tables; tout ce qui a deux pattes, sauf les échelles et tout ce qui vole, sauf les avions. C'est un blog salé, épicé, pimenté, amer, acidulé et sucré-salé, mais pas sucré. Mes recettes sont ad hoc (combinaison du trajet boulot-maison-ce qui reste dans le frigo-j'ai envie de) ou issues de la tradition familiale ou "façon" (inspirés de ou par une autre recette)."

Une mine de recettes originales et très variées, toujours présentées avec humour !

Allez-y faire un tour !

"Bagna cauda"

La "Bagna cauda" (ou "caoda") signifie la "sauce chaude" en piémontais. Nous en avons acheté de la toute prête lors de notre petit séjour.

Elle est portée à table dans un poêlon en terre, le « dianet », chauffé comme pour une fondue et dans lequel chacun trempe les légumes qui l’accompagnent. (Nous avons déjà publié sur ce sujet.)

C’était un plat de fêtes paysan autour duquel les convives partageaient un grand moment de convivialité lié à la fin des vendanges ou à l’arrivée du vin nouveau.

Des coeurs d'artichauts à la "bagna cauda". On les fait cuire 20mn environ dans un fond d'huile d'olive et de vin blanc, avec une gousse d'ail pressée. On les remplit alors de sauce réchauffée.
Le "dianet"
Nous avons fait un assortiment léger de légumes (carotte, fenouil, céleri et poivron crus et des courgettes simplement passées au gril).