Un tartare de bœuf classique
servi avec des courgettes coupées à l'Alligator
et poêlées 5mn (pour être "al dente").
Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)
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dimanche 20 juin 2021
jeudi 17 septembre 2020
Gazpacho aux courgettes
Un gazpacho (avec un z, por favor) aux courgettes
pour se rafraîchir
en ces temps de canicule automnale...
en ces temps de canicule automnale...
En cours de préparation
En verrines
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de petites courgettes
- 4 ou 5 tomates vertes bien mûres
- 1 poivron vert
- 1 petit concombre
- 2 tranches de pain rassis ramolli dans du jus de citron
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 louche de bouillon de légumes
- quelques brins de ciboulette et du persil
- huile d'olive
-sel et poivre
Couper tous les légumes en petits morceaux et les mixer petit à petit, avec l'ail écrasé et le pain égoutté, dans un peu de bouillon de légumes et de l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Répartir dans des verrines ou de petits verres.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ajouter de la ciboulette ciselée, du persil et un filet d'huile d'olive au moment de servir.
vendredi 14 août 2020
Carpaccio de truite fumée et de courgettes grillées
Recette n°8
Une salade délicieuse et raffinée,
un "antipasto" pour Ferragosto !
Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes coupées en tranches et grillées à la plancha
3 tranches de truite fumée ou de saumon fumé
2 brins d’aneth
2 yaourts grecs
1 citron
quelques baies rouges
Huile d'olive
Sel et poivre
Commencez par préparer les
courgettes en les coupant en fines tranches et en les faisant griller à la plancha ou à la poêle (sans matière grasse). Les disposer sur chaque assiette. Ajoutez la truite ou le saumon coupé en fines lanières et l'aneth effeuillé.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive et encore quelques brins d'aneth, salez et poivrez. Arrosez la salade avec un peu de sauce. Décorez avec quelques baies rouges.
Servez aussitôt, avec le reste de la sauce à
part.
vendredi 4 septembre 2015
La recette du mois : "Pizza bianca" aux champignons et aux courgettes
La recette est dans le titre !
Une belle idée
du magazine "A Tavola" !
vendredi 27 juin 2014
Beignets de fleurs de courgettes
Il faut de belles fleurs de courgettes,
dont on retire le pistil...
Il existe d'innombrables recettes
pour la pâte des beignets ;
en ce qui nous concerne,
nous en avons une
qui nous satisfait pleinement :
- 80g de farine
- 1 càs de levure
- 15cl d'eau gazeuse, si possible,
1 oeuf
- 1 pincée de sel
On y trempe les fleurs de courgettes...
On les fait frire
dans de l'huile d'arachide...
Et c'est prêt...
Délicieux
avec un coulis de tomates bien froid
et du basilic...
samedi 14 juin 2014
"Machetusa"
Voilà un "coup de coeur"
trouvé dans le dernier numéro
de "Sale & Pepe...
La "machetusa"
est une variante de la pizza,
mais dont la garniture
est composée de courgettes
et d'oignons mixés,
(après être revenus dans un fond d'huile d'olive)
de parmesan râpé,
d'olives noires dénoyautées
et de quelques petites tomates cerises...
On dispose cette garniture
sur une pâte à pain ou sur une pâte à pizza.
Et on fait cuire le tout à 200°
environ 20mn...
Et on fait cuire le tout à 200°
environ 20mn...
La recette originale de Ligurie
(c'est la "pizza de Gênes", dit-on parfois...)
prévoit de "tartiner" la pâte à pain
de pâte d'anchois
(ou d'anchois mixés).
("Machetu" étant le nom de cette pâte,
en dialecte ligure...)
Pour cette variante,
elle a été supprimée,
car évidemment,
le plat devient beaucoup plus salé.
On peut également ajouter de la menthe
et mettre moins de courgettes,
comme chez notre amie de chez
"Julie & Julia"... (clic clic)
qui fait toujours d'aussi belles photos...
qui fait toujours d'aussi belles photos...
Bonne journée à tous...
samedi 14 septembre 2013
Gratin de courgettes au mascarpone de gorgonzola
Pour cette fin d'été
et avec des températures
qui deviennent automnales,
nous vous proposons
ce gratin de courgettes à l'italienne.
On fait revenir rapidement,
dans de l'huile d'olive
avec un peu d'ail pressé,
et quelques feuilles de thym,
5 ou 6 courgettes
coupées en rondelles,
on les sale, on les poivre ;
puis on les dispose au fond
d'un plat à gratin.
On bat deux œufs,
on ajoute 20cl de crème fraîche
et du mascarpone de gorgonzola
(ou du mascarpone
et du gorgonzola...).
Ce mélange est versé sur les courgettes
et le tout est passé au four
à 180°
pendant 30mn environ...
Délicieux et très simple
à réaliser !
dimanche 8 septembre 2013
Courgettes farcies aux deux fromages et "spezzatino" de veau aux poireaux et aux câpres
Ces courgettes sont farcies
avec un mélange de chair de courgette évidée,
de fromage de chèvre frais
(ou de ricotta, au choix),
d'huile d'olive
et de parmesan râpé.
On les fait cuire ensuite au four
environ 40 minutes...
Ça change un peu des farcis à la viande
et c'est délicieux...
Le "spezzatino"
est un plat traditionnel italien
qui ressemble à notre daube,
mais lequel on peut mettre
toutes les viandes que l'on veut :
il existe des "spezzatini" de poulet
ou de pigeon...
Ici, le veau est cuit environ une heure,
après avoir rissolé,
avec des poireaux émincés,
du bouillon de légumes,
du vin blanc,
des câpres et des zestes d'orange.
(On peut d'ailleurs les remplacer par des zestes de citron...)
Peu calorique
et très savoureux,
un plat parfait pour cette rentrée...
Bonne journée à tous...
samedi 15 juin 2013
"Totanetti ripieni alla piastra con zucchine marinate"
Ces "petits calamars farcis
aux courgettes marinées"
nous viennent de "Sale & Pepe"
du mois de juin...
Voici les courgettes grillées
puis marinées
dans une sauce d'huile d'olive,
de citron et de menthe ciselée...
Les calamars sont farcis
avec un mélange "d'odori"
(carotte, céleri, oignon)
et de mozzarella....
Comme il restait
de ce mélange,
nous l'avons ajouté
au plat...
Il faut ensuite
passer au gril
les calamars,
le temps de réchauffer la farce...
Absolument délicieux...
Un peu long
pour farcir les petits calamars,
mais inratable...
jeudi 23 mai 2013
Courgettes "in agrodolce"
Un "contorno"
aussi savoureux que facile
à préparer
avec ces
"zucchine in agrodolce".
On fait revenir
les courgettes
coupées en petits bâtonnets
dans un fond d'huile d'olive,
puis on ajoute
10cl de vinaigre de vin blanc,
une cuillère à café de sucre en poudre,
on laisse cuire 10mn,
puis on incorpore
des pignons et des raisins secs
et on fait cuire encore 15mn,
on sale, on poivre un peu,
et c'est prêt.
samedi 23 mars 2013
Beignets de cabillaud aux courgettes
Encore une recette
de "Sale & Pepe"
avec ces beignets de cabillaud !
Un coup de coeur probablement,
de 2013 !
On coupe les courgettes à la mandoline
et on fait griller les tranches
ainsi obtenues :
d'une part, on arrive mieux à les enrouler
autour des morceaux de cabillaud,
et ensuite,
elles n'auront pas à passer trop de temps en friture.
On coupe le cabillaud
(ou le baccalà, si on en a)
en petits morceaux,
on enroule les tranches de courgettes autour
et on fixe le tout avec des cure-dents.
On tempe les "bocconcini"
ainsi obtenus
dans une pâte à beignets
et on les fait frire
au moins 5mn,
en les retournant,
dans de l'huile d'arachide.
On les laisse s'égoutter sur du papier absorbant
et on les sert immédiatement...
Nous avons une recette de pâte à beignets
depuis de nombreuses années,
qui nous satisfait pleinement,
(surtout avec les fleurs de courgettes !) :
on mélange 80g de farine, 1 càc de levure,
1 pincée de sucre en poudre,
1 oeuf, un peu de sel,
et environ 15cl d'eau gazeuse
jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Bon week-end à tous !
dimanche 3 février 2013
Gratin de courgettes et d'asperges au parmesan
La photo de ces
"mazzetti di asparagi al gratin"
de "La Cucina Italiana"
de janvier
nous avait bien plu...
Aussitôt dit,
aussitôt fait...
On fait blanchir
2 bouquets de pointes d'asperges
que l'on coupe ensuite en 2.
Et on enroule autour
des courgettes coupées en lamelles
et passées au gril.
De façon à former
les "mazzetti"
(en italien des bouquets,
mais ici on parlerait plutôt de "fagotins"...)
Pendant la cuisson des légumes,
on prépare une sauce
en faisant chauffer 10cl de vin blanc sec,
qu'on laisse réduire de moitié,
puis on l'ajoute à 3 jaunes d'oeuf,
que l'on chauffe au bain-marie
en les battant,
et environ 10cl de crème fraîche allégée.
(On peut la remplacer par du beurre fondu,
mais c'est plus calorique...)
On verse cette sauce
sur les légumes
et on saupoudre de parmesan râpé...
On passe 15mn
au four à 180°,
le temps de gratiner le dessus
et c'est prêt !
Une recette délicieuse
et très diététique,
même si les légumes ne sont pas vraiment de saison !
Bon dimanche à tous !
dimanche 25 novembre 2012
"Crema di zucca e lenticchie" et "Torta salata con zucchine e ricotta"
Aujourd'hui, les noms des recettes
sont en italien,
mais les recettes seront en français...
Tout d'abord, cette "crème de courge aux lentilles".
Nous ne sommes pas des fans
des courges, potimarrons
et autres cucurbitacées,
si ce n'est dans la soupe,
et encore à petites doses,
et pourtant nous avons trouvé
cette crème délicieuse.
On fait revenir environ 500g de courge,
coupée en petits cubes,
dans de l'huile d'olive
avec 1 oignon émincé.
On ajoute ensuite
environ 50g de lentilles,
(dans notre version,
j'ai ajouté un peu plus de lentilles,
d'où la couleur plus foncée)
du sel, du poivre,
1 pincée de noix muscade
et on couvre avec 60cl de bouillon.
On laisse cuire 25mn
puis on mixe le tout.
C'est prêt !
(On peut ajouter une cuillère à soupe
de crème fraîche avant de mixer,
pour rendre encore plus crémeux...)
La tarte salée aux courgettes
et à la ricotta
sera parfaite pour un dimanche pluvieux,
comme aujourd'hui....
On fait revenir 4 courgettes
coupées en rondelles dans de l'huile d'olive
avec 1 oignon émincé.
(Nous avons ajouté
2 endives de Trévise,
"il radicchio",
à la préparation.)
On verse ensuite par dessus
1 louche de bouillon de légumes
et on laisse cuire
jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
On laisse refroidir...
Pendant ce temps, on bat 2 oeufs,
on les mélange avec 30g de parmesan râpé,
et séparément,
on mélange 200g de ricotta
(à défaut, on peut utiliser
un fromage de chèvre frais,
type petit Billy)
à 10cl de crème fraîche liquide.
On poivre
et on ajoute 1 pincée de muscade.
On mélange les deux préparations.
Sur une pâte feuilletée,
on répartit les courgettes,
avec leur liquide de cuisson,
et on verse la crème à la ricotta par dessus.
On fait cuire au four
à 180°
environ 45mn.
La tarte est aussi bonne chaude
que froide...
Bon dimanche à tous !
samedi 7 juillet 2012
Salade de pêches grillées et Terrine de courgettes
Voici donc le dernier message
de la saison,
et pour "marquer le coup"
deux recettes
qui comptent parmi
nos "coups de coeur".
Tout d'abord,
cette "salade de pêches grillées au jambon cru".
Le titre est dans la recette !
Il faut des pêches blanches pas trop mûres
mais bien juteuses,
on les coupe en 2,
on les dénoyaute,
on les badigeonne
d'huile d'olive
et on les fait cuire au gril
comme des steaks...
On les présente
sur un lit de roquette,
et une petite vinaigrette
avec du jambon de Parme
(la qualité du jambon
et la finesse des tranches sont capitales !).
Un peu plus longue à préparer,
mais absolument délicieuse
et pleine de saveurs estivales,
cette "terrine de courgettes à la menthe
et au fromage de chèvre"
(voilà un clin d'oeil à Linda
qui nous a parlé hier soir
des courgettes et du chèvre...)
Les proportions sont pour 6 personnes.
On fait revenir 2 oignons
dans un fond d'huile d'olive,
on ajoute environ 6 courgettes
coupées en rondelles
et on fait cuire le tout environ 15mn.
On laisse refroidir.
On imbibe ensuite de lait
100g de pain de mie sans la croûte
(ou de mie de pain...),
on l'essore
et on la mélange à 3 oeufs battus,
on sale et on poivre.
On ajoute 1 bouquet de menthe ciselée
et 100g de fromage de chèvre frais,
(une petite tomme suffit),
que l'on émiette.
ou que l'on écrase à la fourchette.
On beurre un moule à cake
(en porcelaine ou en terre,
qui sera présentable à table,
car la terrine ne se démoule pas)
et on y verse la moitié des courgettes.
On ajoute par dessus
100g de pousses d'épinards crues,
puis le mélange oeufs-fromage,
et on couvre avec le reste des courgettes.
On fait cuire au bain-marie
1h à 160°.
On laisse refroidir complètement
la terrine avant de la servir.
Elle est même meilleure le lendemain...
Fromage de chèvre frais du village de Banon
dans les Alpes de Haute Provence...
Le plus adapté à cette préparation...
Voilà !
Bon week-end à tous,
bonnes vacances,
on se retrouve "vers la miaou"
comme on dit au "Kali's Club".
Merci pour tous vos commentaires
et encouragements !
dimanche 1 juillet 2012
Gazpachos verts (2) : crème de fèves et soupe froide de courgettes au chèvre
Suite
de nos "gazpachos" verts,
avec cette "crème de fèves",
que l'on pourrait presque nommer
un "hoummos de fèves"
(ou "houmous", de l'arabe الحمص).
On mixe 500g fèves cuites et pelées
(les surgelées sont parfaites
et pas chères),
1/2 gousse d'ail,
et un peu de thym,
dans 10cl d'huile d'olive
et le jus d'un citron.
On peut ajouter
2 càs de "tahina"
(une pâte de sésame,
onctueuse et grasse)
ou une pointe de tabasco
ou du "peperoncino" en poudre
pour les amateurs...
On réserve au frais
au moins 2h,
bien couvert.
Plus proche
du vrai "gazpacho",
cette soupe froide de courgettes au chèvre
sera parfaite
pour les soirs d'été étouffants...
On fait revenir 6 courgettes
coupées en rondelles
et 2 échalotes émincées
dans un fond d'huile d'olive.
On mixe le tout avec 1 louche
de bouillon de légumes,
quelques feuilles de marjolaine,
200g de fromage de chèvre frais,
une pincée de paprika,
de façon à obtenir une soupe dense.
On réserve au moins 2h au frais.
On peut servir la soupe
avec des croûtons de pain rissolés.
Bon dimanche à tous !
vendredi 8 juin 2012
"Frittata" de courgettes à la menthe
Aujourd'hui,
"Histoires (presque) sans paroles"...
puisque la recette de cette "frittata"
(omelette cuite au four ou des deux côtés)
est dans le titre...
Nous y ajoutons, toutefois,
quelques morceaux de feta émiettée,
et c'est tout....
Bonne journée à tous !
mercredi 14 mars 2012
Crème au fenouil et à la courgette
Tout d'abord
félicitations à toutes celles
qui ont commenté la recette d'hier !
Effectivement,
le saumon est cuit à la vapeur
d'infusion de fenouil
(trouvée en Italie !)
puis est mis à mariner
dans de l'huile d 'olive
et des graines de fenouil
toute une journée.
L'idée de le servir tiède était excellente
et sera essayée la prochaine fois...
Aujourd'hui,
une crème de courgettes et de fenouil !
On fait revenir
dans de l'huile d'olive
1 oignon émincé et 1 gousse d'ail,
puis on ajoute 3 courgettes
et 3 fenouils
coupés en morceaux,
on fait rissoler le tout 5mn,
puis on ajoute
environ 60cl de bouillon de légumes.
On fait cuire 30mn à feu doux,
et on mixe le tout
avec 1 ou 2 portions de fromage
type "Kiri".
C'est prêt !
Bonne journée à tous !
lundi 20 février 2012
Tarte aux courgettes et aux cébettes
Aujourd'hui,
pour commencer la semaine,
une tarte aux courgettes et aux cébettes
qui nous vient du dernier
"Sale & Pepe"
("crostata salata con zucchine e cipollotti").
La recette est filmée
et en voici
les dernières étapes :
On dispose dans un plat rectangulaire
(ou rond...)
une pâte brisée ou feuilletée
(on enlève les excédents de pâte).
(image 5)
Au prélable, on a fait rissoler
2 ou 3 courgettes coupées en dés
dans un fond d'huile d'olive,
on sale et on poivre,
puis on les laisse refroidir.
On les mélange alors à 300g de ricotta
ou de fromage de chèvre frais,
et un peu de parmesan râpé. (image 7)
On étale cette préparation sur la pâte. (image 8)
On coupe les cébettes en deux (image 6)
et on les dispose sur la préparation aux courgettes,
on ajoute quelques olives noires dénoyautées.
On fait cuire à couvert
avec du papier alu environ 25mn
au four préchauffé à 180°,
puis on fait cuire
encore 10 à 15mn à découvert.
On démoule et c'est prêt !
Bonne semaine à tous !
(La dernière -pour nous- avant
les vacances !)
Bonne semaine à tous !
(La dernière -pour nous- avant
les vacances !)
mardi 24 janvier 2012
Repas diététique : courgettes sautées et poireaux aux oeufs de caille
Voici deux propositions de plats
avec peu de calories :
ces "battoncini" de courgettes
sautées avec quelques feuilles de sauge
et un filet d'huile d'olive.
Pour les plus gourmands,
on a le droit d'ajouter du parmesan râpé,
et de le laisser fondre,
en fin de cuisson....
Ces "poireaux cuits à la vapeur"
servis avec quelques oeufs durs de caille
et un "salsa verde"
juste à base de persil, d'olives noires dénoyautées,
et d'un peu de mie de pain,
le tout mixé dans l'huile d'olive...
Il est interdit de saucer
avec du pain bien frais !
samedi 3 décembre 2011
"Parmigiana di zucchine" (de courgettes)
Pour le week-end,
une "parmigiana di zucchine",
un plat typiquement sicilien,
malgré son nom, que l'on pourrait traduire par
"courgettes à la parmesane"...
La recette prévoit plutôt,
à l'origine, des aubergines,
mais nous y sommes allergiques.
Voici le plat à la sortie du four.
On dispose une couche de coulis de tomates
au fond d'un plat allant au four.
On alterne une couche de courgettes
passées au gril,
sans matière grasse,
une couche de mozzarella
coupée très finement,
du parmesan,
(il en faut bien !
pour justifier le nom !)
et ainsi de suite
sur 3 épaisseurs.
J'ai terminé par un tout petit de pesto,
pour lier le tout.
On fait cuire ensuite environ 30mn au four
préchauffé à 180°.
Un plat absolument délicieux,
que l'on peut rendre plus diététique
en diminuant la dose de mozzarella
ou en la remplaçant
par un fromage allégé.
"Il vino giusto" m'a paru
ce "Vermentino di Gallura"
de Sardaigne (clic clic ici),
aromatique et puissant,
qui s'est très bien marié
avec toutes les saveurs
de légumes, d'herbes et de fromages
de plat du Sud.
Bon week-end à tous !
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