Un tartare de bœuf classique
servi avec des courgettes coupées à l'Alligator
et poêlées 5mn (pour être "al dente").
Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)
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dimanche 20 juin 2021
dimanche 12 avril 2020
Des betteraves, en tartare et en carpaccio !
Recettes n° 3 & 4
Voici deux recettes où la betterave
Voici deux recettes où la betterave
remplace la viande rouge...
Point de délire végan, les amis,
rassurez-vous...
Le tartare de betteraves a été présenté, ce samedi, sur LCI
et s'inspire d'une recette d'Alain Passard de "l'Arpège", à Paris...
Tartare de
betteraves
Ingrédients :
1 betterave cuite
1 échalote ciselée
finement
1 jaune d’œuf
1 c à café de moutarde forte
ou à l’ancienne
1 c à café de câpres
Persil et ciboulette
ciselés
Worcester sauce (si
possible)
Huile d’olive
Sel et poivre
Couper les betteraves en
tout petits dés, si possible avec un « Alligator » : https://www.mathon.fr/cat-decoupe/coupe-fruits-legumes/Coupe-legumes-multifonction-PID45022.aspx?esl-k=Google|ng|c255913155738|m|kpla422435655501|p|t|dc|a58534270211|g1080494763&gclid=EAIaIQobChMI0J3QpeDg6AIV1e5RCh3vXwwNEAQYAiABEgLIk_D_BwE
Ajouter l’échalote finement ciselée, le jaune d’œuf, les herbes, la moutarde, les câpres, la Worcester, et de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout, transvaser dans de petits moules ou des ramequins et garder au frais. Démouler au moment de servir, et présenter par exemple, sur un lit d’oignons rouges coupés en tranches très fines.
Des variantes peuvent incorporer :
- à l’italienne, un soupçon de parmesan râpé ou du basilic,
- à la japonaise, quelques gouttes de wasabi, de sauce soja, du gingembre, de la coriandre…
Mais la base doit rester dans l’esprit bistrotier du « tartare »…
Carpaccio de
betteraves
Ingrédients :
1 betterave cuite
200g de fromage de chèvre frais
1 orange
Vinaigre de cidre
Aneth
Huile d’olive
Sel et poivre
Éplucher la betterave et la couper en tranches très fines. Disposez les tranches dans un grand plat, en essayant de les superposer le moins possible. Assaisonner avec une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, laisser mariner 20 à 30 minutes.
Égoutter les tranches de betterave
de la marinade et les répartir sur les assiettes.
Ajouter l’huile d’olive et une cuillère à café d'aneth haché au fromage de chèvre et mélanger jusqu'à obtenir
une consistance crémeuse. Peler l'orange, la diviser en quartiers (si possible,
retirer la peau).
Couper les quartiers en petits
morceaux. Répartir le fromage sur les tranches de betterave, ajouter les
morceaux d'orange et assaisonner avec un filet d'huile, une pincée de poivre et
quelques feuilles d'aneth.
Bon appétit, les amis !
samedi 29 août 2015
Saveurs d'Italie
Quelles merveilles
que ces "agnolotti del plin",
juste au beurre et à la sauge...
et que cette "battuta al coltello"
de "fassone" !
Le "fassone" est ce veau du Piémont
à la viande incomparable...
mardi 30 juin 2015
Tartares : de l'entrée au dessert...
Les températures commencent à grimper,
voici donc deux recettes
pour nous rafraîchir...
Deux de nos grands classiques,
parfaits pour l'été...
Tout d'abord,
ce tartare de noix de Saint-Jacques
et de pommes vertes,
à la coriandre...
Un filet d'huile d'olive
et quelques gouttes de citron
suffisent pour l'assaisonner...
Mettre au frais 1h
avant de servir...
En dessert,
ce tartare de pêches blanches
à la pastèque...
à la pastèque...
On coupe des disques dans une pastèque
bien fraîche
avec des moules de cuisine,
on en place un au fond
et on remplit avec un mélange de pêches blanches
coupées en tout petits morceaux,
(prévoir un "Alligator", clic clic)
de sucre en poudre, (très peu)
de biscuits écrasés,
(genre "Pavesini" ou langues de chats)
(genre "Pavesini" ou langues de chats)
et de chocolat noir en petits copeaux...
On pose un second disque sur le dessus,
on met au frais,
et on démoule au moment de servir...
vendredi 24 avril 2015
Verrine de tartare de noix de Saint-Jacques et de pommes vertes au sel rose de l'Himalaya
Avec cette dernière recette,
avant une petite pause,
je n'ai pas pu m'empêcher
de donner un titre à rallonge.
En fait,
c'est très simple.
Bien que la meilleure saison pour
les St-Jacques soit de novembre à mars,
mon poissonnier en avait de très belles.
Nous avons donc décidé
de faire cette recette
qui traînait
dans les cartons, depuis un moment.
On coupe des pommes vertes
en tout petits dés,
et les St-Jacques idem.
On mélange les morceaux.
On ajoute du persil
et de la coriandre ciselés,
de l'huile d'olive,
un soupçon de jus de citron,
et on décore avec du sel rose,
au moment de servir.
Les amateurs peuvent même
saupoudrer d'un soupçon
de "peperoncino" en poudre.
Il est préférable
de servir les verrines bien fraîches.
Une succulente mise en bouche,
prête en quelques minutes !
Et tout cela nous rappelle
les trois couleurs du drapeau italien,
et la fête de la Libération
du 25 avril !
dimanche 23 juin 2013
Repas sur le pouce !
Au secours,
les surgelés !
Quand un tartare de St-Jacques
sur coulis de tomates
vient vous sauver la mise...
...accompagné d'un pesto
tout aussi surgelé...
Bon, demain,
ce sera, un peu plus, fait maison !
jeudi 24 janvier 2013
Crabe au navet et tartare de saumon à l'avocat
Deux coups de coeur
pour ces deux recettes,
de grands classiques
que nous n'avions jamais publiés...
Ce sont des recettes froides
mais délicieuses...
Le crabe aux navets
se prépare en quelques minutes...
On passe à la mandoline
deux navets
et on les fait cuire quelques minutes
dans un panier.
(Merci à Adrien et Aurélie !
et Léo !)
Une fois égouttés,
on les dispose
sur des miettes de crabe
réparties en dôme sur chaque assiette...
Ensuite, on nappe
avec une sauce
réalisée avec 1/3 d'huile (arachide de préférence),
1/3 de miel liquide
et 1/3 de vinaigre balsamique...
Pas de 4ème tiers
dans cette version...
C'est prêt !
Quant à ce tartare de saumon et d'avocat,
la recette est dans le titre !
On ajoute seulement quelques câpres
et un filet de citron
et de vinaigre balsamique.
On tasse bien chaque portion
dans un ramequin
et on démoule !
Et c'est prêt !
Bonne journée à tous !
lundi 13 août 2012
Tartelettes, terrine, salade et tartare...
Pour fêter notre retour,
et parce que c'est
le début de la semaine
(il ne faut pas croire que
ce sera pareil tous les jours !),
voici 4 recettes !
Dont 3 sont froides,
car il fait encore très chaud !
Tout d'abord,
ces "Tartelettes aux 2 tomates et à la mozzarella" :
la recette est quasiment dans le titre,
on dispose dans de petits moules à tarte
de la pâte feuilletée,
on fait alterner 2 ou 3 tranches de tomates
(rouge et verte)
et 1 ou 2 tranches de mozzarella coupées finement,
(on complète avec des tomates cerises
si l'on n'a pas de tomate verte)...
On passe au four 15mn environ
et voilà
une délicieuse mise en bouche !
Toujours dans le registre "bi-tomate",
cette "Terrine en gelée aux tomates fraîches
et aux tomates séchées"...
Plus longue et plus difficile à réaliser,
cette terrine pourra également être servie
en apéritif ou bien constituera
une copieuse entrée !
Il faut ébouillanter 1kg de tomates fraîches,
les peler, les épépiner
et les couper en quartiers.
On les mélange
dans un saladier,
avec 250g de tomates séchées,
bien égouttées de leur huile de conservation,
et on ajoute de la ciboulette
et du basilic ciselés.
On verse alors dans le saladier
30cl de bouillon de légumes
dans lesquels on a fait fondre
6 feuilles de gélatine.
On mélange soigneusement le tout.
On tapisse une terrine
de papier film transparent,
on verse au fond la moitié
de la préparation aux tomates,
et on place au frais 15mn.
On ajoute alors par dessus
4 ou 5 tranches fines de jambon cru
coupées en lanières,
une couche de lamelles de parmesan
(environ 60g découpés à l'économe),
on verse par dessus le reste des tomates,
et on place au moins 2h au réfrigérateur.
On démoule très délicatement
et on sert avec beaucoup de ciboulette !
(Clin d'oeil à Norma...)
Très estivale,
cette "Salade de melon, pastèque, poivron et crevette",
là aussi, la recette est dans le titre.
Il vous faut une bonne cuillère parisienne
pour prélever des billes de melon
et de pastèque,
que l'on mélange à des crevettes décortiquées,
et à 1 poivron coupé en petits dés.
(Par exemple un petit poivron vert pour la salade.)
On ajoute du persil ciselé,
un filet d'huile d'olive et c'est prêt !
On peut également préparer
une sauce en mélangeant un yaourt grec,
3 jaunes d'oeuf durs,
un peu de jus de citron,
et quelques herbes hachées
(persil, basilic, ciboulette)....
Et on termine par du "bi-tomate"
avec ce "Tartare aux 2 tomates et au concombre".
On mélange 2 types de tomates de votre choix
(en ce moment, on a l'embarras de l'anchois,
comme on dit...)
les tomates coupées en petits dés,
un concombre coupé
également en petits morceaux,
on ajoute quelques pignons poêlés à sec,
on mélange le tout,
on place dans des ramequins
que l'on met au frais
jusqu'au moment de servir
en les démoulant.
On arrose d'une petite vinaigrette
aux herbes (ou aux herbettes...)
et c'est prêt !...
Bonne semaine à tous
et bon appétit !
vendredi 6 avril 2012
Tartare d'asperges et d'avocats
Un délicieux "antipasto"
dont le nom "tartare" est un peu usurpé
car les asperges sont cuites, évidemment.
Une fois bien égouttées,
(l’équivalent d'environ 2 bottes)
on les mélange avec 2 avocats
coupés en dés,
une dizaine de petites tomates cerises
coupées en 2
et 2 échalotes émincées.
On mélange bien le tout
et on ajoute
une sauce à base d'huile d'olive
et d'une cuillère à café
de moutarde à l'ancienne,
on mixe avec du persil,
de l'estragon et des câpres.
On place le tout dans des ramequins,
on tasse un peu
et on place 1h au réfrigérateur.
On démoule et c'est prêt !
Bon appétit !
lundi 12 septembre 2011
Tartare chaud aux pignons et la coriandre
Pour les soirs de rentrée,
quand on n'a que peu de temps
pour cuisiner,
voici ce
"tartare de boeuf aux pignons et à la coriandre".
Il est préférable d'utiliser
des steaks hachés du boucher
(que l'on peut congeler)
plutôt que des steaks hachés surgelés
de la grande distribution...
On mélange la viande hachée
avec des pignons légèrement écrasés,
(et aussi avec de petits morceaux de courgettes
rapidement revenus dans l'huile d'olive),
on ajoute beaucoup de coriandre ciselée,
un filet d'huile d'olive
et on recompose des steaks hachés.
On les passe à la poêle,
sans aucun corps gras,
2 à 3mn de chaque côté,
voire moins,
pour laisser l'intérieur bien cru,
on sale, on poivre,
et on sert aussitôt.
Une préparation rapide,
et facilement réalisable à l'avance,
qui change du banal steak haché.
Bon appétit
et bonne semaine à tous !
jeudi 19 mai 2011
Une autre recette "express" : tartare d'avocat au crabe
Voici un "antipasto"
très facile à réaliser.
Ce "tartare"
(il ne s'agit pas de viande crue)
mêle donc
des avocats coupés en petits morceaux,
de la chair de crabe
et quelques poivrons.
Le tout arrosé d'un filet de citron
et d'huile d'olive.
Bon courage pour la fin de la semaine !
vendredi 19 novembre 2010
Gnocchi à la romaine, tartare et soupe...
Comme l'indique le titre,
plusieurs recettes aujourd'hui,
mais qui sont toutes très rapides à réaliser,
et qui pourront vous donner des idées
pour le week-end qui approche...
.Notre épicerie italienne avait l'autre jour
de beaux "gnocchi alla romana"
et de la "bresaola",
qui peuvent se combiner pour ces "stuzzicchini"
("amuse-gueules à la romaine"...) :
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On peut également former des "involtini"en enroulant les tranches de bresaola
autour d'un peu de fromage de chèvre
mélangé à des pistaches mixées...
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Pour un de nos derniers repas dehors, à midi,sur la terrasse, la semaine dernière...
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Toujours dans l'esprit des "stuzzicchini"
Toujours dans l'esprit des "stuzzicchini"
ce tartare de Saint-Jacques et de framboises :
( nous connaissions déjà l'association tomates et framboises)
( nous connaissions déjà l'association tomates et framboises)
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On coupe les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles(20mn au congélateur et c'est plus facile !),
on les répartit sur les assiettes de service,
une échalote émincée par-dessus,
un filet d'huile d'olive et de balsamique,
quelques framboises pour décorer
ainsi qu'un peu de ciboulette émincée,
et le tour est joué !
Aussi simple que délicieux !
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Nous avions déjà parlé le mois dernier
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Nous avions déjà parlé le mois dernier
(voir moteur de recherche à droite)
d'un velouté de courgettes au mascarpone,
et, pour se réchauffer un peu,
en utilisant les derniers plants de basilic,
voici cette crème de courgettes au basilic
qui reprend, en gros,
la recette :
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On fait revenir un oignon dans un fond d'huile d'olive puis on ajoute 4 à 5 courgettes coupées en petits morceaux. On fait rissoler le tout 5mn et on incorpore environ 80cl de bouillon de légumes. On fait cuire le tout 20mn environ, on sale, on poivre, on ajoute une généreuse poignée de feuilles de basilic puis on mixe le tout. C'est prêt !
On peut aussi ajouter une noix de mascarpone de gorgonzola.
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La dernière bouteille de "Sauvignon" d'Estagelsera "il vino giusto" !
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Nous nous retrouverons demain et le jours suivants
avec plein de recettes de Ligurie !
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Bonne journée !
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