Tartares : de l'entrée au dessert...

Les températures commencent à grimper,

voici donc deux recettes

pour nous rafraîchir...

Deux de nos grands classiques,

parfaits pour l'été...

Tout d'abord, 

ce tartare de noix de Saint-Jacques

et de pommes vertes,

à la coriandre...

Un filet d'huile d'olive 

et quelques gouttes de citron

suffisent pour l'assaisonner...

Mettre au frais 1h

avant de servir...

En dessert,

ce tartare de pêches blanches
à la pastèque...

On coupe des disques dans une pastèque

bien fraîche

avec des moules de cuisine,

on en place un au fond

et on remplit avec un mélange de pêches blanches

coupées en tout petits morceaux,

(prévoir un "Alligator", clic clic)

de sucre en poudre, (très peu)

de biscuits écrasés,
(genre "Pavesini" ou langues de chats)

et de chocolat noir en petits copeaux...

On pose un second disque sur le dessus,

on met au frais,

et on démoule au moment de servir...

Gâteau au chocolat et sa compote d'olives au sirop de thym

Aujourd'hui, 

nous vous proposons un dessert,

avec ce gâteau au chocolat 

très original,

avec son accompagnement sucré-salé...

On fait mariner une nuit

200g d'olives noires dénoyautées

dans 25cl de sirop de thym...

Puis on fait cuire à feu très doux

pendant environ 1h

(ou au four à 130-150°C,

le même temps).

On peut les mixer ou non...

c'est selon les goûts...

Nous n'avons trouvé

que du sirop de thym au miel.

Pour le gâteau :

on fait fondre à feu doux

200g de chocolat noir à dessert,

et on laisse refroidir.

On bat 4 jaunes d'oeuf

avec 50g de sucre de canne 

jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

On incorpore le chocolat fondu,

on mélange bien,

on ajoute 20cl d'huile d'olive,

et enfin,

on incorpore

4 blancs d’œuf battus

pour être mousseux.

Une fois, le tout bien mélangé,

on dispose dans un moule à cake bien beurré,

et on fait cuire au four préchauffé à 180°

pendant 25 à 30mn.

Le gâteau doit rester moelleux à coeur,

mais attention au démoulage !

On le sert immédiatement

avec les olives confites...

Nos coups de coeur 2011 : les desserts...

Nous terminons aujourd'hui

ce tour d'horizon 2011

avec les desserts.

Vous savez tous qu'il ne s'agit pas

de notre tasse de thé,

aussi a-t-il été bien délicat

d'en trouver quelques uns

pour cette rubrique...

Toutefois,

cette "soupe de pastèque et de pêche"

(11 août)

a retenu notre attention...

En souvenir d'un séjour à Pavie

et de notre rencontre

avec Paola et Giovanni,

la "Torta Paradiso"

(17 juin)

s'imposait également !

Et enfin,

la délicieuse

"Tarte aux pommes et aux poires

aux pépites de chocolat"

de Norma

a été vraiment  LE  dessert de l'année !





Elle mérite

une "standing ovation" !

Bon dimanche à tous !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 7

Nous continuons notre rubrique

sur "la pastèque et le melon"

avec, une fois n'est pas coutume,

des desserts !

Il y aura même CINQ recettes!

de la plus facile à la plus délicate à réaliser...

.

Commençons par la plus facile :

(et sans photo...)

une "limonata con succo di melone"

(une citronnade au jus de melon) :

pour deux personnes,

il suffit de mixer la pulpe d'un melon jaune

avec le jus d'un citron,

(on peut passer le tout au chinois

pour éliminer les fibres)

d'ajouter un peu de sucre en poudre,

et c'est prêt !

Servir bien frais !

.

Avec à peu près les mêmes ingrédients,

on peut réaliser un délicieux "sorbet au melon".

Il faut mixer la chair de deux melons Cantaloup.

Porter à ébullition 30cl d'eau et 80g de sucre glace,

laisser fondre, ajouter le jus d'un citron,

puis le melon mixé et bien mélanger.

On place le tout au congélateur

pendant deux heures,

et c'est prêt.

En remuant de temps en temps le mélange,

on obtiendra un effet de "granité".

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Une recette tirée du n° 11 de "La Cucina",

un "mangia e bevi"

("mange et bois")

au melon et à la pastèque...

.

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Prélever des boules dans différentes

sortes de melons :

(jaune, blanc et vert - ce dernier

sera peut-être plus difficile à trouver-),

et dans une pastèque.

Préparer une citronnade au melon,

comme indiqué dans la première recette,

et la mélanger à de la limonade.

Servir dans de grands verres décorés de sucre,

avec les billes de différents melons et de pastèque.

(Photo "La Cucina")

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Un clin d'oeil à Adrien et Aurélie,

notre "tartare de pêches au chocolat

servi entre deux disques de pastèque".

.

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Une recette de "La Cucina Italiana",

qui fait beaucoup d'effet,

mais qui n'est pas si difficile que ça à réaliser,

à condition d'avoir le matériel idoine...
.

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Servi avec un peu de sorbet au citron vert...
Ingrédients pour 4 personnes :
- une demi-pastèque

- 4 pêches

- quelques carrés de chocolat noir

- quelques biscuits type "savoyard" (facultatif)

- une pincée de sucre en poudre.

Prélever avec un emporte-pièce

(il vous en faudra plusieurs, attention !)

un ou deux cylindres dans la chair de la pastèque.

(Une vieille boîte de conserve - de thon, par exemple -

bien nettoyée et débarrasée de ses aspérités,

peut remplacer avantageusement ces emporte-pièces...)
Découper dans ces cylindres

des disques de pastèque plus ou moins épais,

selon vos goûts.

Couper les pêches en tout petits dés,

(l'aide d'un appareil type "Alligator"

est plus qu'utile...)

les mélanger au chocolat lui aussi coupé

en petits dés.

Mélanger les pêches, le chocolat, une pincée de sucre,

et pour les plus gourmands, ajouter des biscuits écrasés.

Disposer un cylindre au fond d'un emporte-pièce,

remplir de tartare de pêches, tasser un peu le tout

et poser par dessus un autre disque de pastèque.

Placer au réfrigérateur, contre la paroi,

pour bien refroidir,

enlever le moule avant de servir.

On peut proser un sorbet citron en accompagnement...

.

Et enfin,

une recette du site de cuisine "Giallo Zafferano"

(jaune safran),

(site que j'invite tous les lecteurs

connaissant l'italien à aller visiter !)

cet "anneau de pastèque au vin Muscat".

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(photo "Giallo Zafferano")
Je vous livre leur recette traduite

ainsi que les commentaires d'accompagnement...

"L’anneau de pastèque au muscat est un dessert rafraîchissant, une façon originale de savourer la pulpe juteuse et désaltérante de la pastèque. Cette recette se prépare assez rapidement et nécessite peu d’ingrédients : c’est un dessert idéal pour terminer une soirée entre amis…"

800g de pulpe de pastèque
16g de gélatine en feuilles
50cl de vin muscat (type Frontignan ou Rivesaltes)
130g de sucre
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Faire tremper 15mn les feuilles de gélatine

dans un petit saladier d'eau froide.

Couper en deux la pastèque, retirer la pulpe à la cuillère et la mixer.
La passer au chinois pour éliminer les graines et les fibres.
Faire chauffer à feu doux 10mn le vin muscat et le sucre.
Bien égoutter les feuilles de gélatine

et les incorporer au vin chaud pour les faire fondre.
Laisser refroidir et ajouter la pastèque mixée.

Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule en couronne (si possible)

et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Attention, avant de démouler,

il est préférable de faire tremper le fond du moule dans de l’eau chaude.
(Servir avec des fraises à la crème, par exemple.)
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Bon appétit à tous,

nous espérons qu'il y en a

pour tous les goûts, toutes les bourses,

et tous les savoir-faire !

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Bonne semaine !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 2

Avec des melons et des pastèques

il sera difficile de ne pas proposer de desserts !

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En voici un,

réalisable en quelques minutes

et véritablement délicieux :

un gazpacho sucré pastèque et framboise...

Le nom de la recette vous donne quasiment tous les ingrédients :

- une demi-pastèque

- une barquette de framboises (fraîches ou surgelées)

- un jus de citron

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- un bouquet de menthe
Mixer les framboises et la pastèque avec quelques feuilles de menthe,

ajouter le sucre et du citron, à votre convenance.

Bien mélanger le tout.

Mettre au frais une heure et décorer avec quelques feuilles de menthe,

au moment de servir.

Tarte aux pommes de Norma C.

Voilà un an (ou plus peut-être)

que nous n'avions pas publié de dessert...

.

Voici donc la fameuse tarte aux pommes de Norma C.

réalisée avec la variété "Pink Lady"...

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Au sortir du four,

après avoir cuit 40mn à 180°

protégée par une feuille de papier alu,

puis 20 à 30mn, toujours à la même température,

à découvert,

pour obtenir cette belle couleur dorée...

Salade de pommes, d'oranges et de pistaches

Voici un autre plat diététique,

qui a une particularité amusante,

il peut tout aussi bien être servi

en "antipasto" qu"en dessert !

Nous l'avons dégusté, quant à nous,

en entrée, avec un filet d'huile d'olive,

du sel, du poivre

et quelques gouttes de balsamique (version de la photo).

Mais, comme il restait

quelques morceaux de pommes

et quelques quartiers d'orange,

nous avons eu l'idée de le préparer

avec quelques gouttes de miel très liquide

mélangées au jus des agrumes.

C'est tout aussi délicieux....

Fondant au chocolat et à l'orange

Un dessert,

une fois n'est pas coutume !

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Grâce à cette préparation

où il suffit d'ajouter un oeuf et un jaune d'oeuf

de bien mélanger, de verser dans un moule beurré

et de faire cuire au four 12 minutes environ....

Un jeu d'enfant, délicieux...

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Confiture d'abricots

Voici aujourd'hui la confiture d'abricots de Norma C. !

(voir son reportage, aujourd'hui...)

En haut de la photo, la confiture de début juillet et en bas celle de fin juillet,

toutes les deux excellentes...

La recette en est très simple :

750g de sucre pour 1kg d'abricots dénoyautés,

faire cuire 2 heures à feu doux...

La tarte aux abricots et au romarin (2)

Rapide retour sur quatre étapes essentielles dans la préparation de cette tarte :

les abricots, coupés en deux, sont saupoudrés de cassonade et de quatre petites noix de beurre...

après 25mn de cuisson à 200°C, on ajoute trois branches de romarin...

on retourne la tarte pour la faire cuire façon tarte Tatin,

15mn environ à 180°C...

on la retourne une dernière fois, on laisse refroidir...

Faire fonctionner un four par "les chaleurs chaudes" de ces jours-ci n'est pas vraiment une bonne idée...

Tarte aux abricots et au romarin

Nous sommes dans la pleine saison où l'on peut utiliser le romarin en cuisine.

"Romarin" signifie en latin "rosée de mer".

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Une fois n'est pas coutume, nous publions un dessert : la tarte aux abricots et au romarin.

C'est notre dessert de l'été, c'est celui là ou rien. Les amis sont prévenus...

On peut remplacer le romarin par de la lavande...(Clin d'oeil ANC & C°)

Il faudra que je publie quelques recettes à base de lavande qui s'associe très bien avec de nombreuses autres saveurs...

Je renvoie au site "Foodpairing"

http://www.foodpairing.be/

Il s'agit d'une variante de Tarte Tatin, la moitié de la cuisson se faisant "à l'envers".

Les premiers abricots du Roussillon commencent à apparaître, or donc, tartons !
Pour les amateurs, je vous renvoie à recette du 9 juillet 2008.

Promenades touristiques et gastronomiques dans Rome (5)

Avant-dernière promenade dans Rome ;

et, comme elle est consacrée aux desserts, nous passerons par les jardins du Pincio, pour éliminer toutes ces calories.

Les "giardini" donnent à la fois sur la Piazza del Popolo et sur la piazza di Spagna et la villa Médicis : on a une vue splendide (le terme est un peu galvaudé, mais il n'y en pas d'autre !)

sur toute la ville, depuis l'esplanade qui se trouve devant les jardins.

(voir un prochain reportage dans "lespeinturesdenormac.")

Le petit lac que l'on trouve au centre des jardins abrite ce temple d'Esculape, toujours très photographié.

Quand il fait beau, on peut louer des vélos et des canots...

Voici un "tris di dessert" (un trio de dessserts).
Il est de plus en plus à la mode de proposer des plats composés de trois petites quantités, que ce soit en "antipasto" ou en dessert.
Ici, il s'agissait d'un gâteau au chocolat et aux noix, d'une tarte à l'orange et d'une mousse au chocolat.

Un tiramisù au cappuccino ! Le "cappuccino" est servi dans tous les cafés italiens ( on y entend souvent la commande : "un cappuccio, per favore !"), c'est une alliance subtile de café espresso, de cacao et de mousse de lait.
Quelques milliards de calories...

Pour finir sur une note plus légère, une jolie composition pyramidale pour cette insalata di frutta

(bananes, ananas, kiwi, pommes, otranges fraises,framboises, myrtilles, groseilles).
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Compote de figues et de framboises

Une fois n'est pas coutume, nous publions une recette de dessert. Evidemment, ce n'est pas la saison des figues et des framboises, aussi avons-nous utilisé des fruits congelés...

Une délicieuse recette romaine au parfum de cannelle... En train de cuire dans la photo ci-dessus...

Ingrédients pour 6 personnes :
600g de figues
400g de framboises
300g de sucre en poudre
2 pincées de cannelle
1 bâton de cannelle

Couper les figues en petits morceaux, les mélanger dans un grande casserole avec les framboises, ajouter le sucre par-dessus et faire cuire à feu doux environ 30mn, sans cesser de remuer, de façon à obtenir un mélange assez épais.

Ajouter alors la cannelle en poudre, verser le tout dans un grand pot de confiture, ajouter le bâton de cannelle et laisser refroidir à température ambiante.
Servir avec des biscuits secs ou du pain grillé.

Les navettes de la Chandeleur

A Marseille, pour la Chandeleur, traditionnellement, on ne fait pas de crêpes, mais on mange des navettes, ces petits biscuits en forme de barques, qui sont vendus dans toutes les boulangeries et notamment, "Au four des navettes", près de l'abbaye Saint-Victor. (Voir son site : http://www.fourdesnavettes.com/)

Cette boulangerie qui existe depuis 1781 perpétue la tradition de ces petits gâteaux secs, symbolisant l'arrivée des trois Maries, près de Marseille, aux Saintes Maries de la Mer...Pour en savoir plus sur cette tradition et sur cette recette, voir le site de la région PACA: www.pacainfoeco.com/magazine/traditions/navettes.php

La recette est, paraît-il, un secret bien gardé. En voici une, qui vaut ce qu'elle vaut...
Pour 25 navettes :
- 500 g de farine
- un œuf entier plus un jaune
- 125 g de beurre
- 1/2 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger

Préparer une pâte assez dure et la découper en « boudins » pas trop gros.
Les couper et en pincer les extrémités et les fendre d'un trait de couteau dans la longueur.
Faire cuire au four à 190 degrés pendant 20 minutes.

Baci di dama

Ces « baisers de dame » sont originaires de la ville de Tortona dans le Piémont où ils furent inventés il y a plus de 100 ans. Leur nom vient des deux petits biscuits parfumés et friables qui « embrassent » une couche de chocolat. A l’origine, ces gâteaux se confectionnaient soit avec des amandes soit avec des noisettes, l’ajout de cacao dans la recette est une variante récente. Certaines pâtisseries fourrent ces gâteaux avec des mélanges aux fruits, du chocolat blanc, du chocolat au lait…

Ingrédients pour 40 petits gâteaux :

- 200g de beurre coupé en petits morceaux

- 20g de cacao amer en poudre

- 200g de chocolat à dessert

- 220g de farine

- 200g de noisettes décortiquées et grillées

- 200g de sucre en poudre

Cette variante propose des petits gâteaux bicolores....

Mixer les noisettes avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre puis ajouter le reste du sucre et 200g de farine et mixer à nouveau le tout.

Diviser en 2 parts égales ce mélange, ajouter 20g de farine à l’une et le cacao amer à l’autre. Bien mélanger puis incorporer le beurre dans chacune des 2 pâtes.

Travailler ces 2 pâtes pour obtenir un mélange homogène. Les réserver au frais et couvertes pendant 30mn environ.

Former ensuite des bâtonnets de 5cm de long puis les couper pour obtenir des petites boules grosses comme des noisettes. Les faire cuire au four préchauffé à 160° pendant 15mn environ puis les laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat à dessert dans un peu d’eau, le transvaser dans une poche de pâtissier et déposer un peu de chocolat sur la face plane des biscuits.

Laisser refroidir et un peu durcir puis ajouter un autre biscuit. (Les clairs avec les clairs et les plus foncés avec les plus foncés, ou en mélangeant les deux, selon les goûts).

Mettre au réfrigérateur environ 15mn et servir aussitôt.

Amaretti

Le nom d’ « amaretti » provient de la présence des amandes amères qui ne sont pas toujours faciles à se procurer ; on peut les remplacer par de l'essence d'amande amère ( en vente dans toutes les grandes surfaces ). Ces "amaretti" sont des biscuits traditionnels du Piémont, très faciles à réaliser et délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 blancs d’œuf
- 200g d’amandes en poudre
- 25g d’amandes amères mixées ou 1 cuillère à café d’essence d’amande amère
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron
- 250g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige et les mélanger avec la poudre d’amande, la farine, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sel. Puis ajouter les amandes amères (poudre ou essence).
Mélanger longuement le tout et former de petites boules grosses comme des noix.
Répartir ces petites boules sur la plaque de four légèrement beurrée et les écraser un peu du plat de la main (il est préférable de se mouiller légèrement la main ou d’utiliser un torchon humide).
Faire cuire environ 25 à 30mn en veillant à ne pas les faire trop cuire mais simplement leur donner une couleur dorée.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Bussolai ou Essi buranesi

En réponse aux commentaires de Sandra

" Bussolai" salés

"Essi" sucrés

Ces délicieux biscuits, typiques de l’île de Burano, sont très populaires à Venise. Il en existe plusieurs variantes à ne pas confondre avec les Bussolài salés qui sont une sorte de gressini en anneau qui remplacent parfois le pain à table (voir la première photo).

On raconte qu’autrefois, à Pâques, époque à laquelle ils étaient préparés, en les sortant du four, on les enveloppait dans un tissu et on les laissait refroidir au milieu du linge pour le parfumer.

On en trouve un peu partout à Venise, à qualité à peu près égale, en grande surface, dans les épiceries où ils sont vendus au poids, et dans la plupart des boulangeries.

Lorsqu’ils ont sous forme de « s », on les appelle en vénitien « Essi buranèi ».

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de farine

- 500g de sucre en poudre

- 50g de beurre

- 10 jaunes d’œuf

- 1 blanc d’œuf

- 2 sachets de sucre vanillé

- 10 grains d’anis vert

- ½ cuillère à soupe de grappa (ou de rhum)

- 1 pincée de sel

Mélanger dans un récipient la farine, le sucre, le beurre amolli à température ambiante et coupé en petits morceaux, les jaunes d’œuf, le blanc monté en neige et une pincée de sel.

Bien pétrir et ajouter les grains d’anis et l’alcool. Mélanger le tout pendant 10mn environ.

Débiter la pâte ainsi obtenue en boudins d’environ 1cm d’épaisseur et 10cm de longueur. On leur donne ensuite une forme au choix, traditionnellement en anneau ou en « s ».

Mettre au four préchauffé à 160°, pendant 15mn environ le temps que les biscuits prennent une couleur dorée.

Servir une fois refroidis.

Soupe de melon aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros melon (1,2kg)
- 100g de framboises
- 1 petit bouquet de menthe
- 20g de sucre glace

Retirer les graines du melon et prélever 5 ou 6 petites boules dans la pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne puis les garder au frais.
Mixer la pulpe restante avec les feuilles de menthe et le sucre glace.
Placer au moins 2h au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajouter les boules de melon et disposer les framboises en décoration avec quelques feuilles de menthe.

Pavesini o Savoiardi ?

Abbiamo scelto i Pavesini !

La ricetta in italiano :

Ingredienti:

- 6 uova

- 4 albumi

- 500g di mascarpone

- 150g di zucchero

-5 cucchiai di Marsala

24 pavesini o biscotti savoiardi

-3 tazze di caffè

-cacao amaro in polvere

Preparate il caffè, versateci una puntina di zucchero e lasciate raffreddare.

Sbattete i tuorli e lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto spumoso, unite il Marsala e continuate a sbatterli.

Aggiungete il mascarpone poco per volta mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate a neve gli albumi e uniteli al composto, sempre mescolando delicatamente. Passate rapidamente i pavesini (o i savoiardi) nel caffè uno ad uno e disponeteli su una pirofila, uno vicino all'altro. Versate la crema al mascarpone sui biscotti riempiendo tutti i buchi e ripetete l'operazione con i pavesini, il caffè ed il mascarpone.

Coprite con della pellicola e mettete in frigo per almeno 2/3 ore.

Cospargete tutto con abbondantissimo cacao amaro, aiutandovi con un passino, al momento di servire.

Tiramisù

Il tiramisù è il godurioso dessert italiano per antonomasia, dalla paternità contesa. Circa le sue origini, qualcuno narra di un pasticciere torinese (probabili origini piemontesi) che, in seguito ad una richiesta dell'allora primo ministro Camillo Benso Conte di Cavour, creò un dolce che sostennesse il goloso statista nella sua difficile opera di unificare il territorio italiano (da qui il nome, appunto, di "tiramisù").
Altri ne fanno risalire le origini al ristorante "El Toulà" di Treviso (probabili origini venete), oppure all'opera di alcuni pasticcieri senesi (probabili origini toscane), verso la fine del 1600.

E’ inoltre di un anno fa, la notizia che tale Carminantonio Jannaccone, pasticcere a Baltimora e cameriere in mezza Italia, con passaggio a Treviso, prima di emigrare negli States. In un’intervista al Washington Post, si sia proclamato «inventore del tiramisù».

Ingrédients pour 10 personnes :

- 6 jaunes d’œuf

- 4 blancs d’œuf

- 600g de mascarpone

- 150g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 biscuits à la cuiller (ou 20 « pavesini » en épicerie italienne)

- 3 tasses de café très fort

- 5 cuillères à soupe de Marsala sec (ou de rhum, de cognac, de whisky, voire du porto, du kirsch ou du champagne, au choix)

- cacao amer en poudre

Mélanger au fouet ou au batteur, à petite vitesse, le mascarpone, les jaunes d’œuf et les sucres.

Monter les blancs en neige et les mélanger très délicatement au mélange précédent.Ajouter l’alcool choisi au café.

Tapisser le fond d’un plat à gratin avec les biscuits imbibés de mélange café et alcool (sans les détremper). Le plus simple est de prendre chaque biscuit et de le tremper dans le mélange.

Ajouter le reste du café alcoolisé à la crème de mascarpone et mélanger soigneusement avant d’étaler la crème sur les biscuits.

Répéter l’opération pour former plusieurs couches. Il est possible de ne disposer qu’une seule couche de biscuits au fond du plat, le dessert en est plus léger.

Garder au frais au moins 3h au réfrigérateur.Napper de cacao en poudre au moment de servir.