Castelmagno et pommes de terre

Cette recette de pommes de terre rissolées

puis cuites au four

avec une crème à base de Castelmagno

a déjà été publiée...

.

On peut la classer dans la catégorie

"Un piatto che vale un pranzo"

car elle est roborative

comme la plupart des recettes piémontaises...

.

Il ne manquait que quelques copeaux de truffe blanche

pour la transcender...

Un piatto che vale un pranzo

Pas de menu de la semaine,

en revanche deux recettes de salades à base de viande

qui méritent d'entrer dans la catégorie

"un piatto che vale un pranzo"....

La première a droit à un coup de coeur

mais la seconde est tout aussi délicieuse...

Salade de lapin aux artichauts et à la tomme
Coût : €€€
Facile
Préparation : 20mn environ Cuisson 30mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de râbles de lapin
- 20 raisins secs réhydratés
- 30g de pignons poêlés à sec (ou 20g d’amandes effilées)
- 4 petits artichauts violets
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 100g de tomme de montagne
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 jus de citron
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire les râbles de lapin au four dans un fond d’huile d’olive et de vin blanc pendant 30 minutes environ, puis les couper en tranches.
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en tranches puis les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Mixer les filets d’anchois dans un fond d’huile d’olive et réserver cette sauce.
Mélanger dans un saladier les artichauts, les raisins secs, les pignons poêlés (ou les amandes), la tomme coupée en petits cubes, les morceaux de lapin puis napper le tout avec la sauce aux anchois. Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

Salade de poulet au riz rouge
Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ Cuisson 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz rouge
- 4 blancs de poulet
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 6 abricots secs (ou 6 abricots frais en été)
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 jus de citron
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire le riz rouge environ 30 minutes puis l’égoutter.
Pendant ce temps, faire cuire au four (préchauffé à 180°) les blancs de poulet dans un fond d’huile d’olive et faire revenir à la poêle, les poivrons coupés en lanières.
Mélanger dans un saladier le riz et les poivrons. Laisser refroidir. Ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux, la gousse d’ail pressée, l’oignon émincé, les abricots coupés en fines tranches, saler, poivrer et assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer de curry et de coriandre finement ciselée.
Servir aussitôt.

Risotto au céleri

Voici une recette qui va inaugurer une nouvelle rubrique :

"Un piatto che vale un pranzo",

"un plat qui, à lui seul, est repas".

(Idée qui nous est venu en lisant un des derniers numéros de "La cucina moderna".)

En effet, certaines préparations, assez roboratives,

suffisent largement pour un repas.

Nous sommes, de toute façon, plutôt des adeptes du "monoplat",

sans hors-d'oeuvre, ni accompagnement, ni dessert....

Voici donc un risotto qui constituera la base d'un solide repas,

et qui pourrait être juste suivi

par une salade de "rucola"avec une vinaigrette.

Coût : €€

Facile

Préparation : 10mn environ

Cuisson : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes
400g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano...)
4 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon
2 citrons non traités
50g de parmesan râpé
50cl de bouillon environ
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
huile d’olive
sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé puis les branches de céleri coupées en petits morceaux dans un fond d’huile d’olive avec les feuilles de laurier. Ajouter alors le riz, le faire sauter quelques minutes, ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer, puis ajouter du bouillon et un jus de citron et procéder comme d’habitude pour un risotto.

Faire cuire environ 25 à 30mn en rajoutant du bouillon chaque fois qu’il s’est évaporé.
Mixer les feuilles des branches de céleri dans le jus du second citron avec une 1/2 louche de bouillon et 30g environ de parmesan. Le mélange doit être assez épais, (un peu plus qu'un pesto).
« Mantecare » (mélanger pour assaisonner) le risotto avec ce mélange, puis saupoudrer d’écorce de citron râpée et de parmesan et servir aussitôt.