Repas de fêtes (suite) : "Filetti di branzino al salmoriglio con puré di ceci e crema di broccoli"

Nous arrêtons les publications

 une quinzaine de jours

pour cause de travaux

et de vacances...

Nous terminons sur un coup de coeur

avec ces "filets de loup

en salmoriglio,

purée de pois chiches

et crème de broccoli"....

La purée de pois chiches

est une "passatina",

c'est-à-dire des pois chiches

cuits mixés avec un soupçon d'ail,

du sel, de l'huile d'olive,

un filet de jus de citron

et un peu d'écorce de citron...

On les réchauffera au dernier moment

avant de servir...

Le "salmoriglio"

est obtenu en émulsifiant

de l'huile d'olive

et du jus d'orange

et en ajoutant 1/2 gousse d'ail

et du romarin haché...

La sauce sera versée

sur les filets à peine levés...

Pour la crème de broccoli,

nous avons opté pour la simplicité

avec la purée de broccoli

"de l'homme de Picardie".

Mais on peut aussi faire blanchir

quelques broccoli,

et les mixer avec de l'ail et du romarin encore

et ajouter un soupçon de bouillon 

pour avoir la consistance désirée...

On fait cuire ensuite le loup au four

(la recette originale

prévoit de passer au four  5mn seulement

les filets de loups 

et de les servir en "carpaccio tiède"...)

et on dresse les assiettes :

les filets de loup

arrosés de salmoriglio,

un peu de crème de broccoli

pour décorer,

et la "passatina" de pois chiches

en accompagnement !

Un repas de fêtes

très diététique

pour le 15 février !

Bonne journée à tous

et à très bientôt !

Repas de fêtes (1)

Un repas de fêtes 

pour la St-Valentin !...

La terrine de poireaux

aux morilles s'imposait !

J'ai déjà indiqué la recette,

il y a peu,

on alterne des couches de poireaux

et des morilles revenues à l'ail et au persil,

et on laisse reposer 12h au réfrigérateur...

Bonne soirée à tous !

"Belle parti" (2)

Le dernier soir à Padoue,

après une journée magnifique à Venise,

nous sommes retournés au "Belle Parti"

pour finir dignement le séjour...

Quelques tranches de "culatello di Zibello"

en amuse-bouche....

"Insalata di puntarelle con crostini 

di acciughe e burrata"

pour Norma...

Les "puntarelle" sont introuvables

en dehors de l'Italie

ou de la proche frontière...

Ça ressemble beaucoup à de la chicorée

et ici elles étaient servies

avec de petits croûtons,

des anchois et de la "burrata", (clic clic)

cette mozzarella pleine de crème...

"Cacio e pepe con gamberoni" :

une variante des célèbres pâtes

"au fromage et au poivre",

mais servies avec une grosse crevette....

Et le clou de la soirée,

une spécialité du chef,

qui n'apparaît pas toujours sur la carte,

les "Abbracci di piovra"

le baiser de la pieuvre !...

Il s'agit d'une "burrata" servie

avec un petit poulpe tiède

et quelques feuilles de basilic,

le tout sur une salade de tomates

et des "taggiasche" dénoyautées...

Splendido !

Un splendide repas,

finalement assez léger,

("niente dessert" évidemment...)

et un merveilleux souvenir de Padoue

où nous avons vraiment passé 

un inoubliable séjour...

Bon séjour à tous...

Quelques repas entre amis...et du régime à l'horizon...

Ces vacances n'ont pas été qu'italiennes,

nous avons aussi rencontré des amis

avec qui nous avons partagé d'excellents repas...

Naïma nous a apporté

de la pâte de sésame (la "tahina")

pour préparer un véritable "houmos".

Il faut mixer 2/3 de pois chiches

pour 1/3 de "tahina"

dans de l'huile d'olive, de l'ail,

et ajouter de la menthe avant de servir...

Chez Claude et Luce,

à Carcassonne,

nous avons mangé de délicieux "carpacci",

ces "toasts aux deux saumons"

et ce splendide assortiment de charcuteries

et de foie gras...

Enfin, chez Danie,

cette "salade d'endives aux noisettes

et au jambon",

suivie d'un "saumon en papillote

au citron et à l'aneth",

accompagné d'artichauts à la barigoule"

(ou "en barigoule": ce sont des artichauts

cuits avec "gli odori" et de l'ail

 dans un bouillon...)

et de "frites de chou-rave" :

un légume peu courant par chez nous

et pourtant qui vaut le détour ...

Et ces délicieux feuilletés

à la poire et au chocolat...

D'excellents repas !

Du solide et du roboratif,

il va falloir se mettre au régime quelques jours...

Bonne semaine à tous !

Un autre repas entre amis...

Ces vacances ont, décidément,

été sous le signe

des repas entre amis.

Voici un excellent déjeuner

préparé par nos amis ANC et MB,

à Cassis, juste avant notre séjour

dans les Pyrénées...

Une brouillade aux asperges sauvages

de la Gineste...

Des filets de rougets poêlés

avec des calamars farcis au riz safrané...

Un navarin d'agneau

aux 13 petits légumes...

Et enfin, un petit fromage de chèvre 

au thym, fondu sur une tranche de poire...

Un repas délicieux

que nous avons pu prendre sur la terrasse !

Noix de Saint-Jacques au boudin blanc

Voici un vrai repas de saison,

avec des produits caloriques et festifs.

La recette originale de "C & VdF"

a été fortement allégée :

la cuisson dans le beurre salé

et l'utilisation de sirop d'érable n'ont pas été retenues...

J'ai passé au four très chaud,

sans matière grasse,

les coquilles Saint-Jacques,

en les salant et poivrant,

avec un petit coup de grill

vers la fin.

Pendant ce temps, j'ai poêlé

les boudins blancs

(sans peau et coupés en rondelles)

dans très peu d'huile d'arachide.

En fin de cuisson des Saint-Jacques,

je les ai ajoutées au boudin blanc,

avec des pistaches mixées,

et un filet de balsamique.

(Mais on peut également incorporer des amandes

et du sirop d'érable, voire du miel...)

Un repas de fête assez vite préparé

et quasiment inratable.

.

"Il vino giusto"

m'a semblé cet excellent Bordeaux blanc 2009

du négociant Dourthe,

qui propose toujours d'excellents produits

à des prix très abordables.

Repas de fête !

Et voilà l'un des derniers messages

avant d'être

"Chiuso per ferie"...

au moins jusqu'à fin juillet.

.

Nous en profitons donc pour publier

un repas de fête.

Le sommelier vous conseille

un Cassis blanc

( je vois tous les jours

"la Couronne de Charlemagne"

de là où je travaille....)

http://www.couronnedecharlemagne.com/pages/Accueil/accueil.html

.

Comme antipasto :

.

une salade de seiches et de tomates au basilic,
la recette est dans le nom :

on fait mariner environ une heure

les petites tomates coupées en deux
dans de l'huile d'olive, du basilic ciselé,

et des zestes de citron,

puis on les mélange aux anneaux de seiche

pochée dix minutes dans l'eau salée.

On sale et on poivre et c'est prêt.

.

Un primo, de saison,

pour se rafraîchir avec ces températures

presque caniculaires,

.

Une crème froide au fenouil
.

On fait revenir quelques échalotes émincées

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute une pomme de terre pelée coupée en dés,

3 ou 4 bulbes de fenouil coupés en 4,

70cl d'eau envriron

et on fait cuire 20mn environ à feu doux.

On laisse refroidir.

On ajoute alors 5cl de crème fraîche

ou un peu de yaourt (au choix),

de l'aneth ciselé

et une heure au réfrigérateur...
.
Enfin, comme "secondo"
quelques "pignolini",

.

en français, des éperlans frits,

et à Marseille, une friture de "mange-tout".

On farine légèrement les petits poissons

(une astuce : on les met dans un sac en papier avec de la farine

et on secoue),

et on les fait frire...

Niente dessert (sauf peut-être

un sgropino, et encore...),

Un caffè

e una grappa, per favore !

Repas de fête !

Aujourd'hui 1er Germinal !

Et compte rendu du repas de fête

pour l'anniversaire

de Norma C.

.

L'idée générale tenait en 3 mots :

inédit, léger et si possible avec poisson !

.

A midi, pour la première fois de l'année,

pranzo sur la terrasse !

Et pour commencer,

"due bicchieri di Prosecco, per favore !"

Le soir, repas d'anniversaire !


Poire rôtie au chèvre, aux pignons et au romarin
en antipasto.
Merci au dernier numéro du magazine "Saveurs"
qui m'a permis de réaliser cette entrée,
pleine de saveurs.

Les poires sont d'abord passées au four 10mn
après avoir été dorées dans un fond de beurre ou d'huile d'arachide.
Puis on les farcit d'un mélange fromage de chèvre,
(du vrai Banon tout frais), pignons et romarin du jardin.
Une goutte de miel et encore environ 10mn au four.
Servir tout de suite !

Ensuite,
des filets de soles au parmesan,
auprès desquels, notre Rafi a monté une garde
aussi vigilante qu'efficace,
durant la séance photo !

.
Les filets de soles sont panés des deux côtés

d'un mélange 30% chapelure 70% parmesan,
le tout mixé avec du persil, du basilic (si possible)
et très peu d'ail !
Un filet d'huile d'olive au moment d'enfourner.


Faire cuire, des deux côtés,
10 à 15mn au four préchauffé à 180°.
.

Une recette de "Sale e Pepe"
"exquise, légère et pleine de goûts"
selon les mots de Norma C.
Commentaire de Totirakapon :

"fin, fin, fin, ça se mange sans faim..."
.

"Il vino giusto",
ce vin du Val de Loire,

un Menetou-Salon 2007,
qui accompagne parfaitement
aussi bien le chèvre chaud que les soles.

Niente dessert,
come di solito....

Repas festif (5)

Pour fêter les vacances,

(et oui, nous sommes dans la zone

qui part en vacances aujourd'hui !)

un petit repas festif....

.

Des mini-Tatin d'échalotes

au fromage de chèvre et au thym

(merci "Sale & Pepe" !)

Et un velouté de haricots

servi avec un homard parfumé à l'estragon,

au thym et flambé au cognac....

(Merci encore "Sale & Pepe" spécial Noël)

Puisque ce sont les vacances,

pas de recettes détaillées

(sauf pour ceux qui seraient intéressés !)

Repas festif (4)

Aujourd'hui, escapade mensuelle en Ligurie,

à Bordighera,

pour faire quelques courses

(huiles d'olive, magazines de cuisine,

focacce, charcuterie, et diverses "zizeries"...).

.

Nous avions très bien mangé au "Buga Buga"

sur le "Corso Italia",

et quand nous avons su que le propriétaire tient également

un autre restaurant dans le vieux village,

"L'osteria Il Magiargè",

nous avons avons décidé de nous y arrêter "a pranzo"...

(le site nous avait alléchés..

http://www.magiarge.it/).

Un salle de restaurant très chaleureuse,

une carte des vins très complète,
(ici, seulement les vins au verre
et en carafe).

Une carte très "ligure",
avec tous les plats les plus représentatifs :

à des prix tout à fait raisonnables,
pour la qualité offerte...

"Due bicchieri di Prosecco"
.

avec "pane e coperto" ...
Deux portions individuelles de
"Cappon magro"
plat ligure, s'il en est,
magnifiquement présenté
et surtout absolument délicieux !

Un soupe de poissons "Il ciuppin" ,
(prononcer « choupine »)

qui a la particularité d'être "passée",

contrairement à l'habitude italienne

où la soupe est souvent servi avec les morceaux de poissons...

Cette soupe de poissons typique de la Ligurie ressemble beaucoup

à toutes celles que l’on prépare

sur nos propres rivages de la Méditerranée.

« Ciuppin » signifie tout simplement « petite soupe ».

Quelques croûtons

avec une "rouille" très légère",

et un "coniglio in casseruola"

cuit dans du vin blanc

("Pigato di Albenga")
.

Due caffè e il conto, per favore...

Un excellent repas

pour couronner cette promenade

où l'on sentait déjà les prémices du printemps

(voir Norma C.) !