Escapade gourmande en Vénétie (I) - Padoue -

Aujourd'hui, premier volet

de notre séjour en Vénétie,

avec comme "camp de base",

la ville de Padoue,

que nous avons pu découvrir un peu mieux.

Un arrêt au "caffè Pedrocchi",

dont nous avons déjà parlé,

devant lequel aura lieu

"le marathon de saint Antoine" (sic)

le 25 avril 2010,

jour de la fête nationale

et fête de saint Marc !....
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Un café historique,

(http://www.caffepedrocchi.it/)

aux dimensions imposantes,

qui abrite au 1er étage,

le "Musée du Risorgimento" :

car le café fut un haut lieu de la lutte

pour l'indépendance ;

on peut voir encore,

sur les murs de la "sala bianca",

les balles tirées par les Autrichiens
contre les étudiants retranchés dans le café...

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Un peu plus vers le centre,

"piazza dei Signori", au 34 exactement,

le magasin "Carli",

dont nous parlions hier,
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et une boutique du marché couvert,

où nous avons acheté de la "soppressa",

gros saucisson typique de la Vénétie...
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Après un long voyage en voiture,

et cette promenade dans la ville,

nous avons bien mérité

"due prosecchi" en apéritif,

et deux verres de Cabernet
des "Collines euganéennes" toutes proches,
qui produisent quelques vins très réputés.
Ces deux cents collines forment un vaste parc régional,
où l'on trouve la ville d'Arqua Petrarqua
où est enterré le grand poète (1304-1374).

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Un carpaccio de "manzo affumicato",
(une espèce de viande des Grisons,
mais moins sèche)
servi avec des copeaux de Parmesan et du céleri.

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Une salade aux agrumes,

du cabri aux artichauts,

et "una grigliata di manzo ai ferri".


(à suivre...)

Crème de cébettes et salade padouane

Deux recettes en cette fin de semaine,

mais la seconde est déjà très connue de nos lecteurs,

nous la republions, surtout pour la photo...

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En revanche, les photos de soupes, crèmes et autres potages

sont assez souvent décevantes...

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Cette crème de cébettes
(l'oignon cébette de son vrai nom , très apprécié à Marseille)
est délicieuse et très simple à réaliser.

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Pour 4 personnes, il faut faire revenir
environ 600g de cébettes,
4 branches de céleri sans les feuilles,
le tout émincé finement,
dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter une "poignée" d'épinards,
(nous avons utilisé un cube surgelé...)
on pourrait employer aussi du cresson frais.
Ajouter ensuite 80cl de bouillon de légumes,
saler, poivrer et faire cuire le tout environ 20mn.
Mixer et ajouter alors 2 à 3 cuillères de crème fraîche liquide.
Servir bien chaud.

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Nous avons découvert cette salade padouane,

lorsque nous rédigions notre 1er tome

des "Rencontres Gourmandes"

consacré à Venise et à la Vénétie.

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Ce fut un vrai coup de foudre !

Si l'on dispose d'une volaille de qualité,

c'est un vrai plat de fêtes,

mais qui peut, également,

devenir un plat de tous les jours,

car il se prépare assez vite

en utilisant notre variante :

(voir à la fin de la recette.)

Je vous offre donc aujourd'hui

la recette en italien de cette

"Insalata di gallina padovana

con uvetta, pinoli e olio extrvergine d'oliva".

(Salade de poule padouane

aux raisins secs, pignons et huile d'olive extravierge.)

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Ponete la gallina, pulita dalle interiora, in una casseruola riempita a metà con dell'acqua.

Unitevi il sedano, la cipolla e la carota, mondati e lavati, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire per circa un'ora e mezza.

Quando la gallina sarà cotta, toglietela dal brodo, attendete qualche minuto e quindi disossatela e sfilettatene le carni, eliminando la pelle.

Mondate et lavate un mazzo di rucola, disponete le foglie sui piatti e adagiatevi sopra la carne, i pinoli e l'uvetta.

Condite con une "vinaigrette", ottenuta emulsionando un succo di limone con tre cucchiai d'olio ev e un pizzico di sale.

Decorare il piatto con dei pomodorini.

Sur la photo, les blancs de poulet (ou de poule) n'ont pas encore été effilés, comme on le préconise dans la recette et ont été cuits au four dans de l'huile d'olive et du vin blanc.

Les bonnes adresses de Totirakapon - Bassano del Grappa II -

Pour ce second volet consacré à Bassano del Grappa

commençons par deux photos qui évoquent

une des productions les plus réputées de la région:

"l'aquavita".

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La maison Nardini est installée à une des extrémités

du "Pont des Alpins"

et un "musée de la grappa"

abrite quelques alambics et divers objets consacrés

à sa production et à sa diffusion.

Avec la grappa, il y a également

le "prosecco"!

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C'est le « champagne de Vénétie », un de nos vins préférés! C'est un vin pétillant plein d’élégance que l’on trouve dans toute la zone au nord de Trévise, de Valdobbiadenne et de Conegliano. Mis au point en 1873 par Antonio Carpené, dont la famille produit toujours du vin, c’est d’abord un excellent vin d’apéritif.

Il convient aussi parfaitement aux antipasti de poissons et peut également accompagner tout un repas.
Une variante non pétillante, appelée « fermo », donne un blanc sec très parfumé,

mais hélas, quasiment introuvable, en dehors de la zone de production...
Pétillant ou « fermo », c’est notre coup de cœur !

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Les vignes autour de Valdobbiadene

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Deux verres de prosecco "fermo"
au restaurant "La Cima"

niché au sommet d'une colline,

qui surplombe le village de Valdobbiadene

...
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où nous avons fait un excellent repas

dans un cadre splendide,

avec une "soprèssa" d'une qualité irréprochable,

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et des grillades, (spécialités de la maison),
de foie de veau,


des côtelettes " a scottadito".

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"La Cima" avec son cadre exceptionnel,
son accueil si chaleureux,
est vraiment une adresse incontournable.
Il ne faut pas avoir peur de faire les 5 ou 6 km de mauvaises routes

pour le rejoindre !
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Enfin, pour clore ce "reportage",

et en gardant, bien sûr, le meilleur pour la fin,

la demeure "d'agriturismo"

(équivalent du "Bed & Breakfast"

dans les campagnes italiennes)
la "Villa Brocchi Colonna"
à Bassano.

Nous ne pouvons que vous inviter

à visiter leur site

(http://www.villabrocchicolonna.it/)

qui donne une idée très précise

de l'atmosphère de cette splendide demeure,

classée parmi les 10 meilleurs hébergements en Europe,

par un journal américain.

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Un accueil très simple et plus que chaleureux :
les chambres sont superbes,
la propriétaire et sa fille s'occupent de vous comme d'amis ;
elles vous font goûter au petit déjeuner
leurs confitures et leurs gâteaux (casalinghi !)
(ah ! leur "fregolata" !
je publierai un de ces jours la recette) ;
le soir, autour d'une "grappa"
aromatisée maison (à la jujube, par exemple),
on peut passer une heure ou deux à parler de choses et d'autres
(en italien, elles ne parlent pas ou très peu le français...).

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Merci encore à nos amis M-O & F
de nous avoir fait connaître cet endroit magnifique,
au coeur des collines,
et où nous reviendrons !

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Les bonnes adresses de Totirakapon - Bassano del Grappa I -

En écho à la réponse

de "l'énigme du samedi"

de Norma C.

voici notre 1er volet

sur Bassano del Grappa

très belle petite ville de Vénétie,

à 80km au nord-ouest de Venise.

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Nous y avons passé une semaine

en avril 2008

et pu ainsi visiter cette région du "Valdobbiadene"

où l'on produit le "prosecco"...

(ce sera pour demain.)

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Très peu de touristes en cette saison,

(ils préfèrent aller vers Venise,

sans, d'ailleurs, jamais rien voir autour...)

Et de nombreux restaurants,

fréquentés par des Italiens,

parmi lesquels

le "Cardellino"

Via Bellavitis, 17

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où nous avons pris "due prosecchi"

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et acheté une bouteille....

La "soppressa"(ou "soprèssa" en vénitien)
rissolée et servie avec la polenta liquide
comme il est de tradition en Vénétie.
(Ce plat est présentée à la p.55
de "Nos rencontres Gourmandes" tome 1.)


Les fameuses asperges blanches ,
(fierté de la région)

ici dans la version à la "bassanese"
servies avec 2 oeufs durs que l'on écrase soi-même
avec de l'huile d'olive et du vinaigre
pour former une espèce de sauce onctueuse.

Et surtout, notre premier "coup de coeur"
de ce voyage :
les "asperges marinées de Bassano" (p.47) :
des asperges crues, coupées à la mandoline
et marinées 12h dans du vinaigre et de l'huile d'olive.
Essayez-le, dès qu'arriveront les asperges fraîches,

un antipasto sublime !
.

Après le Cardellino,

nous avons essayé

le restaurant "Al Ponte"
au pied du pont, comme son nom l'indique,

avec une vue splendide,

et qui fabrique aussi des chocolats fins...

Une cuisine très inventive,
mais dans une salle plus "international aera"...
Nous y avons mangé le soir
et il faisait trop froid pour manger dehors.
Ce doit être splendide de pouvoir manger dans le jardin
presque sous le pont illuminé.
(Nos amis ANC et MB qui ont fait
à peu près le même voyage l'année suivante, ont eu la même impression)

Un "carpaccio" de boeuf séché
avec des poires au chocolat

et les incontournables
"asperges blanches gratinées".



"Al Ponte"
reste toutefois, un excellent souvenir...
Leur site est très bien fait :
http://www.alpontedibassano.com/

.

Mais notre deuxième "coup de coeur"
va à l'Osteria "Alla Riviera",
juste à la sortie de la ville,
(voir les commentaires sur le site "Travelitalia.com"
cliquer Veneto puis Vicenza)

.

Toujours et encore "l'asperge blanche"
(sur la route nationale qui conduit à Venise
on trouve tous les 100m ou presque
des vendeurs d'asperges)

ici, servies
avec du lard des Dolomites

et surtout,

des "sarde in saor"

voisines du sublime,

comme jamais ailleurs nous n'en avons mangé !

Nos amis M-O & F
(elle, est de Bassano)

nous avaient vanté les restaurants de la ville,

nous avons été comblés au-delà de toute espérance !