Souvenirs de Ligurie

De retour en Ligurie,voici

quelques souvenirs photographiques :

les "trofie" ou "troffie"

(l'orthographe est incertaine...)

sont des pâtes ressemblant à de courts spaghetti

et fabriquées le plus souvent à la main.

On roule entre les mains de petits morceaux de pâte

et on obtient ces drôles de pâtes, de forme irrégulière,

ressemblant à la tige d’un tire-bouchon.

Ils sont servis souvent avec une sauce au pesto et des haricots verts.

Là, il s'agissait d'un "ragù di coniglio",

une sauce au lapin...

Le fameux "brandacujun"
dont je rappelle assez souvent la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue dessalée
- 600g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre épluchées

et la morue dessalée dans la même grande cocotte,

pendant environ 45mn.

Bien les égoutter, laisser refroidir

puis écraser le tout en mélangeant légume et poisson.

(Retirer éventuellement quelques arêtes).

Incorporer poivre, persil ciselé et huile d’olive

pour obtenir un mélange homogène semblable à une purée.

On recommande de mélanger le tout

avec une cuillère en bois.

Saler si nécessaire

et servir tiède avec un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez trouver la recette en italien
sur le site du restaurant (hélas, désormais disparu)
"La Via Romana" :
http://www.laviaromana.it/it/la_ricetta.php

Comme on est en Ligurie,
des focacce aux oignons,

et de la farinata,
(à base de farine de pois chiches).

Un raid rapide,

mais qui nous a permis

de joindre l'utile à l'agréable...