Pas de menu de la semaine,
en revanche deux recettes de salades à base de viande
qui méritent d'entrer dans la catégorie
"un piatto che vale un pranzo"....
La première a droit à un coup de coeur
mais la seconde est tout aussi délicieuse...
Salade de lapin aux artichauts et à la tomme
Coût : €€€ Facile Préparation : 20mn environ Cuisson 30mn environIngrédients pour 4 personnes :- 300g de râbles de lapin
- 20 raisins secs réhydratés
- 30g de pignons poêlés à sec (ou 20g d’amandes effilées)
- 4 petits artichauts violets- 2 filets d’anchois à l’huile- 100g de tomme de montagne
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 jus de citron- huile d’olive- sel et poivre
Faire cuire les râbles de lapin au four dans un fond d’huile d’olive et de vin blanc pendant 30 minutes environ, puis les couper en tranches.
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en tranches puis les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Mixer les filets d’anchois dans un fond d’huile d’olive et réserver cette sauce.
Mélanger dans un saladier les artichauts, les raisins secs, les pignons poêlés (ou les amandes), la tomme coupée en petits cubes, les morceaux de lapin puis napper le tout avec la sauce aux anchois. Saler et poivrer.
Servir aussitôt.
Salade de poulet au riz rouge
Coût : €€ Facile Préparation : 15mn environ Cuisson 30mn 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz rouge
- 4 blancs de poulet
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 6 abricots secs (ou 6 abricots frais en été)
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 jus de citron
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire le riz rouge environ 30 minutes puis l’égoutter.
Pendant ce temps, faire cuire au four (préchauffé à 180°) les blancs de poulet dans un fond d’huile d’olive et faire revenir à la poêle, les poivrons coupés en lanières.
Mélanger dans un saladier le riz et les poivrons. Laisser refroidir. Ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux, la gousse d’ail pressée, l’oignon émincé, les abricots coupés en fines tranches, saler, poivrer et assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer de curry et de coriandre finement ciselée.
Servir aussitôt.
