Beignets de courgettes et Marzolino

Quelques beignets

de courgettes...

Du Marzolino (clic clic)

au dessert...

"Melone in insalata con formaggio di capra e salvia fritta"

Cette salade de melon

au fromage de chèvre

et à la sauge frite

nous vient du magazine "A Tavola"

du mois d'août.

Ce très bon crottin de chèvre,

des melons encore savoureux,

et de la sauge du jardin 

nous ont convaincus

de réaliser cette très simple

et rafraîchissante salade...

dont la recette se trouve dans le nom.

Il suffit juste de faire rissoler

des feuilles de sauge 5mn 

dans l'huile très chaude.

On nappe le tout avec une sauce réalisée

à base d'1/3 de vinaigre de cidre, 

1/3 de miel liquide

et 1/3 d'huile d'olive...

Préparée en moins de 10mn,

cette salade propose des associations de saveurs

 insolites et originales,

et constitue un plat frais et coloré

pour l'été,

qui n'est pas fini !

Ce "Roero Arneis"

 "Cayega"

en sera l’accompagnement parfait.

Tarte aux poires et au gorgonzola

Un petit intermède

dans la saga de la tomate

avec cette délicieuse tarte aux poires

au gorgonzola et aux noisettes...

qui a droit à la mention "Coup de coeur" !

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Avant d'être mise au four...

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A la sortie du four...
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Une portion...
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Une recette très simple :
disposer la pâte feuilletée dans un plat,
rectangulaire de préférence,
l'enduire d'un léger filet d'huile d'olive,
répartir les tranches de poires sur le fond,
(2 à 3 poires selon grosseur)
les enduire d'un mélange
vinaigre balsamique et sucre en poudre,
(2 cuillères à soupe de chaque ingrédient)
répartir ensuite sur les poires
le gorgonzola coupé en petits morceaux (150g)
et quelques noisettes grossièrement écrasées.
(une dizaine).
Passer 25mn au four au four préchauffé à 180°C.
(Pour faire "plus joli",
on peut enduire les bords de la pâte feuilletée

de jaune d'oeuf, ils deviendront tout dorés en cuisant...)
.

Un tel succès que Norma C. en a redemandé
une deuxième dans la semaine !
Heureusement, j'achète les pâtes feuilletées par deux,
j'avais 5 poires et 250g de gorgonzola....

Salade de pommes de terre, poivrons, olives et feta

Voilà une salade assez roborative,

mais délicieuse et

pleine des saveurs de l'été...

Il faut faire rissoler quelques pommes de terre (bouillies)

dans de l'huile d'olive et de l'ail pressé,

les laisser refroidir,

les mélanger à des poivrons

(vendus en bocal, type "piquillos",

mais on peut utiliser des poivrons crus

ou grillés au four...),
ajouter des olives noires et vertes

dénoyautées si possible,

et de la feta coupée en petits cubes...

Quelques feuilles de romarin,

sale e pepe quanto basta,

un généreux filet d'huile d'olive et

à TAAAAAAAAAAAAAAAABLE !

Salades !

Les courses mensuelles se sont très bien passées !

La petite auto de Totirakapon a filé comme le vent...

Heureusement que nous avions une décapotable,

car la chaleur est arrivée ! (+ de 30° dans le Var..)

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Voici donc venu le temps des salades d'été

et nous vous en proposons deux :

d'abord, une salade de melon, poires, figues et jambon cru

(nous avons utilisé des figues sèches

et on peut remplacer le jambon par de la "bresaola",

ou de la viande des Grisons).

Les melons sont en billes, les poires en petits dés,

les figues en lanières et la charcuterie en chiffonnade...

Quelques gouttes de citron,

un filet d'huile d'olive,

du sel, du poivre et au réfrigérateur!

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La seconde salade

est une salade de pommes de terre, au chèvre,

oignon rouge et raisin...

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On fait bouillir quelques petites pommes de terre nouvelles,

(elles arrivent en ce moment sur les étals...)

on les coupe en deux,

on les mélange à de l'oignon rouge émincé,

on ajoute du fromage de chèvre frais émietté

(ici du Banon tout frais),

et à des grains de raisin blanc coupé en deux

et épépinés
(on trouve assez facilement du raisin blanc d'Italie,

à l'automne, on peut utiliser d'autres variétés,

comme du Muscat...).

Quelques gouttes d'huile d'olive,

du sel et du poivre...

Demain, débute le deuxième volet de

"La Bottega del Gusto"

consacré à Sa Majesté "La Courgette".

Carpaccio de légumes à la mozzarella

Voici une recette proposée également

dans "Choisissez votre recette !"

et qui n'avait pas connu un franc succès...

Dommage, car elle est délicieuse !

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Mais avant de passer à la recette,

"il vino giusto" :

Un Sauvignon des Côtes de l'Agly

(près de Perpignan, dans les Corbières,

voir le site : www.agly.fr )

qui remplacera désormais notre

"Sauvignon-Vermentino"

qui a disparu définitivement.

(Les parcelles de vermentino ont été arrachées...

au profit du Sauvignon...)

Un vin que nous achetions depuis plus de 15 ans

et qui disparaît, c'est toujours un peu triste...

Longue vie, quand même,

à cette nouvelle production :

voici le millésime 2009 qui vient de sortir !

Ce "carpaccio" n'en est pas vraiment un,

en vérité.

Nous avons légérement fait griller les courgettes

coupées en lamelles à la mandoline,

et les asperges ont été blanchies

pour être "al dente" !

Le fenouil est coupé en petits cubes,

la "rucola" est ajoutée pour lier le tout,

avec du basilic ciselé, une pincée d'origan séché,

une vinaigrette d'huile et de citron,

du parmesan râpé,

et 120g de mozzarella coupée en cubes.

Servir aussitôt.

Artichauts aux fromages et fougasses

Pour tous les amoureux de Rome,

sur le blog d'Eric Valmir

un splendide reportage ensoleillé

(réalisé hier) :

http://radiofrance-blogs.com/eric-valmir/

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Voici les dernières recettes de la semaine :

des artichauts gratinés aux fromages (au pluriel)

et des focacce de Ligurie....

I carciofi gratinati

viennent de "Oggi Io cucino"...

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Ingrédients pour 4 personnes :
4 artichauts
1 oignon
60g de fromage type fondue, raclette (ou plus doux selon les goûts)
1 jus de citron
1/2 verre de vin blanc sec
20g d'amandes en poudre
30g de parmesan râpé
30g de chapelure
huile d'olive
sel et poivre

Couper les artichauts en éliminant la pointe des feuilles et la tige. Les couper en deux dans le sens de la hauteur, éliminer les feuilles centrales et le foin. Les saler, les poivrer et les faire revenir, dans un fond d'huile d'olive, avec un jus de citron et un peu de vin blanc. Ajouter l'oignon coupé en petits dés et faire cuire environ 15mn.

Disposer les artichauts dans un plat allant au four. Les farcir avec les dés d'oignon, saupoudrer d'amande en poudre, ajouter de petits dés du fromage choisi (nous, nous avions mis du "primosale" acheté à Bordighera; tous les fromages qui fondent peuvent s'y prêter), saupoudrer de parmesan râpé, puis de chapelure.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et passer sous le gril du four le temps que le dessus soit bien doré....

La focaccia "bordigotta"

aux olives vertes
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et la focaccia genovese
aux oignons

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Je donne à nouveau la recette publiée au mois d'août :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de farine

- 2 sachets de levure de boulanger

- 1 pincée de sucre en poudre

- ½ verre de vin blanc sec

- huile d’olive
- sel et fleur de sel

Diluer la levure dans un peu de d’eau et laisser reposer environ 30 minutes. Ajouter la levure à la farine, incorporer le sucre, une pincée de sel, le vin blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ 25cl d’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien molle. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Laisser reposer à température ambiante, à couvert, pendant 2 heures environ : la pâte doit presque doubler de volume.
Etaler alors la pâte sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé légèrement humidifié et huilé. Ne pas trop l’aplatir. Faire des empreintes profondes du bout de l’index, afin de bosseler la pâte. Laisser lever 20 à 30mn. (1h est préférable)
Préchauffer le four à 200°.
Emulsionner 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau et en badigeonner la pâte avec un pinceau (réserver le reste de l’émulsion) et faire cuire au four environ 30 minutes jusqu’à coloration.
A peine la pâte sortie du four, la badigeonner à nouveau avec le reste de l’émulsion et saupoudrer de fleur de sel.
Laisser tiédir et servir aussitôt.
La fougasse se conserve 48 heures environ.
On peut incorporer à la cuisson des oignons ou des olives.

Servie à l'apéritif ou utilisée comme du pain, c'est un vrai délice...

Mozzarella confite

Pour commencer la semaine,

une recette archi-simple à réaliser...

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Couper environ 150g de mozzarella en petits cubes
(ou utiliser des billes de mozzarella),
les disposer dans un bocal
avec des pétales de tomates séchées bien égouttés,
quelques feuilles de basilic

et recouvrir avec de la très bonne huile d'olive.
Laisser confire deux ou trois jours
et servir en apéritif ou en "antipasto"...

(sur la photo, avec des cébettes coupées en gros morceaux)

Feuilletés au parmesan et au basilic

Avec quelques tomates cerises du jardin,

ces feuilletés au parmesan et au basilic

sont toujours aussi délicieux !

Plus de repas sur la terrasse à partir de ce soir !

Repas chaud à l'intérieur !

Figues au gorgonzola

Un de nos classiques à qui nous n'avions jamais accordé

de coups de coeur.

Coût : €€

Très facile

Préparation : 10mn environ

Cuisson : 10mn

Ces figues (ouvertes au milieu) sont passées au gril 5mn puis fourrées avec du gorgonzola ou du mascarpone de gorgonzola.

On les arrose alors d'un caramel de Marsala (5cl de Marsala cuit 10mn avec 5g de sucre), le tout accompagné de gros sel caramélisé (passer au gril des morceaux de gros sel et 5g de sucre puis les mélanger).

Une version "ultra-rapide" consiste tout simplement

à garnir les figues de fromage et à les servir en hors-d'oeuvre.

Cônes de bresaola au fromage de frais

Beaucoup d' "antipasti" italiens rappellent les trois couleurs du drapeau, comme, par exemple, les tomates à la mozzarella et au basilic, ("caprese")...

Voici une délicieuse et très simple recette qui associe un fromage frais (de chèvre ou de brebis, selon les goûts) à la bresaola, du boeuf mi-salé et séché à l'air qu'on mange cru et assez proche de la viande des Grisons... A servir évidemment avec de la roquette !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de breasola
- 200g de fromage de brebis (type Petit Billy) ou de fromage de chèvre frais
- 1 bouquet de ciboulette
- huile d’olive
- poivre

Aujourd'hui, la recette est uniquement en italien !

Dopo avere preparato il ripieno di formaggio, mettetelo in una tasca da pasticcere con bocchetta larga; dividete il ripieno e ponetelo al centro di ogni fetta di bresaola che chiuderete su se stessa formando un cono. Procedete così fino a terminare gli ingredienti, poi disponete i coni ottenuti su un letto di insalatina come della rucola o altro.

Salade de "pecorino romano" à l'Etrusque

Voici maintenant, pour accompagner la mozzarella, cette salade de pecorino.

Une très ancienne salade puisqu’on prétend qu’elle remonte aux Etrusques. Cette recette, chaude ou froide, est traditionnellement servie avec des fèves cuites et épluchées ainsi que quelques tranches de pain de campagne pour les fêtes du 1er mai, qui sont, depuis l’Antiquité, dans le Latium, l’occasion de se réunir en famille pour piqueniquer à la campagne.

Une légère amélioration du temps et quelques fèves (surgelées) nous ont permis d'être un peu en avance sur le calendrier.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de pecorino
- 30g de pignons
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Hacher grossièrement les pignons, les mélanger avec le miel, le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une sauce assez épaisse. Répartir de fines tranches de pecorino dans un saladier et les napper de cette sauce. Servir aussitôt.

Une variante, moins printanière, suggère de faire fondre 5 minutes, au four préchauffé à 180°, les tranches de fromage et de les napper de sauce. Servir aussitôt.

Tagliere de charcuterie et de fromages

Jambon de Parme et salami italien

Montasio, Provolone, Grana, Taleggio, Pecorino et Caciotta au poivre rose