Chou-fleur au sabayon au parmesan et "spezzatino" de homard

Nous approchons des vacances

et pourquoi ne pas fêter ça

avec un petit repas de fête,

tout en restant dans du diététique...

si l'on n'abuse pas des quantités.

Les deux recettes qui vont suivre

viennent du magazine "Sale & Pepe",

(mois d'octobre et décembre).

Le "chou-fleur au sabayon au parmesan"

(Cavolfiore con zabaione al parmigiano)

est un jeu d'enfant à réaliser.
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On fait bouillir 10mn

quelques morceaux de chou-fleur

dans de l'eau salée, on les égoutte,

et on les fait revenir

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail écrasée

et quelques pignons et raisins secs.
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On réalise un sabayon
en mélangeant 1 oeuf pour 25g de parmesan

dans 5 ou 6cl de bouillon de légumes.

On fait chauffer au bain-marie

en mélangeant encore de temps en temps,

le temps que le sabayon épaississe.

(On peut aussi le placer 10mn au four

préchauffé à 90°, au bain-marie...)
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On sert aussitôt les morceaux de chou-fleur

arrosés d'un peu de sauce au parmesan.
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Pour continuer,

ce "spezzatino" de homard,

incorporant beaucoup de légumes.

Ce serait presque un "minestrone in guazzetto"

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On fait cuire quelques haricots verts et petits pois

(surgelés, évidemment en cette saison),

on les égoutte bien,

puis on les fait revenir ensuite

dans un fond d'huile d'olive

avec un oignon, du céleri,

une carotte, un navet,

une tomate pelée et épépinée.

On ajoute un verre de vin blanc sec

et une louche de bouillon de légumes,

et la chair de deux hormards décortiqués.

On laisse cuire le tout environ 15mn.

Et c'est prêt !
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"Il vino giusto",

ce "Sauvignon" de Nouvelle-Zélande,

qui rappelle le goût de pierre-à-feu du Sancerre...
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Bon appétit !

Salade de homard et tarte aux courgettes

Aujourd'hui, trois coups de coeur !

Le premier va à ce vin blanc portugais

le "Vinho verde",

très léger (10°),

légèrement pétillant,

et qui s'est très bien marié avec les deux plats suivants.

Ensuite à une salade de homard
(recette de "La Cucina"),

où celui-ci est coupé en petits morceaux ("bocconcini")

et mélangé à des agrumes pelés à vif,

du fenouil coupé en tout petits dés et des pois chiches.

Le tout arrosé d'huile d'olive et de balsamique !

Excellent !

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Enfin, dernier coup de cour

pour une tarte aux courgettes et au pecorino
(ou au parmesan râpé).

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A l'entrée du four,
puis

à la sortie du four,

et enfin dans l'assiette !

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C'est une tarte très classique :
faire revenir 4 courgettes coupées en tout petits morceaux
(ou râpées) dans un fond d'huile d'olive, saler, poivrer,
ajouter du persil et de la marjolaine
puis laisser refroidir.
Mélanger les courgettes refroidies avec 3 oeufs battus,
100g de pecorino râpé
( ou de parmesan à défaut),
15cl de crème fraîche.
Saler et poivrer.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 45mn.

Repas festif (5)

Pour fêter les vacances,

(et oui, nous sommes dans la zone

qui part en vacances aujourd'hui !)

un petit repas festif....

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Des mini-Tatin d'échalotes

au fromage de chèvre et au thym

(merci "Sale & Pepe" !)

Et un velouté de haricots

servi avec un homard parfumé à l'estragon,

au thym et flambé au cognac....

(Merci encore "Sale & Pepe" spécial Noël)

Puisque ce sont les vacances,

pas de recettes détaillées

(sauf pour ceux qui seraient intéressés !)

Ravioli ouverts de homard

On ne voit pas vraiment le homard

(pourtant il y en a)

et "ouverts" a été pris un peu trop au pied de la lettre.....

Un primo absolument délicieux,

qui pourrait tout à fait s'intégrer

dans un repas de fête !

La recette vient tout droit d'un numéro spécial

de "Sale e Pepe" sur Noël

("Piatti Gioiello di Natale" déc. 09)

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Ces "raviolis ouverts"

sont en fait deux feuilles de lasagne

au milieu desquelles on place la farce.

On peut couper la pâte, une fois cuite,

pour lui donner différentes formes

(cercle, triangle, carré...).

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de lasagne
- 2 petits homards surgelés
- 1 orange
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 2 doses de safran
- 1 petit verre de Cognac
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire cuire les homards, environ 15mn, dans 2l d'eau salée, dans laquelle on aura ajouté le vin blanc et la moitié du jus d'orange. Les égoutter, les décortiquer et couper la chair en tranches, puis réserver. (En cas de homard déjà cuit, faire mariner la chair dans le jus d'orange.)

Faire revenir le poireau coupé en fines rondelles, le fenouil coupé en petits dés dans un fond d'huile d'olive (la recette originale préconise du beurre...), ajouter les tranches de homard, le Cognac, le reste du jus d'orange et le safran. Faire s'évaporer l'alcool à feu vif quelques instants puis réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire cuire "al dente" les feuilles de lasagne, les récupérer à l'écumoire, les égoutter délicatement sur un linge propre, les découper selon vos goûts et les disposer sur un plat allant au four. Répartir la farce au homard sur 4 feuilles, poser les feuilles restantes par dessus, humecter le tout avec le jus restant et passer au four préchauffé à 180° pendant 10mn.

Servir aussitôt (en faisant très attention à ne pas rompre les ravioli !).

Homard à la réglisse

En cette période où l'on s'approche

des festivités de fin d'année,

pourquoi ne pas expérimenter quelques TP culinaires ?

Voici un homard à la réglisse

aussi simple que délicieux...

Coût : €€€
Facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 5 à 10mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 homards (on peut utiliser des homards surgelés déjà cuits)
- 4 bâtons de réglisse
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire les homards en les plongeant dans de l’eau bouillante et en les laissant 5mn après reprise de l’ébullition.
Si l'on utilise des homards cuits, faire simplement comme suit :
Pratiquer une incision dans les anneaux et y glisser un bâton de réglisse de la queue à la tête.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner les homards légèrement huilés pendant 5mn.
Servir les homards dès la sortie du four.