Filet de poisson sur lit d'épinards et de champignons

Pour le week-end,

cette salade tiède, très diététique,

qui nous vient du numéro de septembre

de "La Cucina Italiana".

On peut choisir différents filets

de poissons :

daurade, loup, cabillaud, soles,

selon les goûts.

On fait cuire au four

(ou à la vapeur)

les filets de poissons,

sans aucune matière grasse.

Pendant ce temps,

on fait revenir des champignons des bois 

(ici, des cariolettes)

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail pressée,

et on les dispose sur un lit de feuilles d'épinards.

On ajoute le poisson émietté par dessus

et on sert tède

avec un filet d'huile d'olive.

"Il vino giusto"

sera ce Muscat sec 2009

de Cases de Pène (clic clic).

Bon week-end à tous !

Filet de poisson en croûte de courgettes

Pour cette fin de semaine,

une recette qui nous vient

de "La Cucina del Corriere" :

"filetto di orata

in crosta di zucchine e patate".

Nous n'avions pas de filets de daurade,

et donc nous avons utilisé

des filets de loup,

au goût, peut-être, un peu moins délicat,

mais qui se sont révélés excellents

dans cette préparation...

On fait revenir 2 belles courgettes,

coupées en petits morceaux,

dans un fond d'huile d'olive.

Quand elles sont bien rissolées,

on ajoute 1 pomme de terre bouillie

coupée en morceaux également,

et on fait cuire le tout quelques minutes.
On sale, on poivre,
on ajoute quelques herbes
(persil ciselé, thym)
et on laisse s'imprégner les saveurs...

Ensuite, on écrase grossièrement

le tout à la fourchette :

cette purée constituera la "croûte".



On fait cuire les filets de poisson

au four préchauffé à 180°,

sans aucune matière grasse,

pendant environ 10mn.

On les sort du four,

on les recouvre de cette purée de courgettes

et de pommes de terre

et on les fait cuire encore 10mn

en terminant par petit coup de gril.

Cette méthode en 2 temps,

malgré sa petite manipulation,

permet une cuisson parfaite du poisson...

Je pense que cette préparation

peut convenir à presque tous les poissons blancs

(daurade, loup, cabillaud, soles, etc...).

Bon week-end à tous

(demain pas de message),

et merci encore à tous ceux

qui ont laissé un message

pour Ponpon...

Noix de Saint-Jacques au boudin blanc

Voici un vrai repas de saison,

avec des produits caloriques et festifs.

La recette originale de "C & VdF"

a été fortement allégée :

la cuisson dans le beurre salé

et l'utilisation de sirop d'érable n'ont pas été retenues...

J'ai passé au four très chaud,

sans matière grasse,

les coquilles Saint-Jacques,

en les salant et poivrant,

avec un petit coup de grill

vers la fin.

Pendant ce temps, j'ai poêlé

les boudins blancs

(sans peau et coupés en rondelles)

dans très peu d'huile d'arachide.

En fin de cuisson des Saint-Jacques,

je les ai ajoutées au boudin blanc,

avec des pistaches mixées,

et un filet de balsamique.

(Mais on peut également incorporer des amandes

et du sirop d'érable, voire du miel...)

Un repas de fête assez vite préparé

et quasiment inratable.

.

"Il vino giusto"

m'a semblé cet excellent Bordeaux blanc 2009

du négociant Dourthe,

qui propose toujours d'excellents produits

à des prix très abordables.

Soles aux raisins sur lit de poireaux

Pour commencer la semaine,

un coup de coeur,

avec cette recette de "A Tavola",

extrêment facile à réaliser !

On fait revenir le blanc des poireaux,

coupé en fines rondelles, dans un fond d'huile d'olive,
on ajoute quelques champignons émincés,

et on fait cuire à l'étouffée, environ 20mn,

pour avoir presque une compotée.
On prépare deux filets de soles par personne,

que l'on enroule autour d'un grain de raisin, blanc ou noir.

On les dispose dans un plat allant au four,

légèrement salés et poivrés,

avec un très petit filet d'huile d'olive.

On les fait cuire de 6 à 10mn maximum

au four préchauffé à 180°.

On répartit sur les assiettes de service

les poireaux et les champignons,

on verse une goutte de miel liquide

par-dessus,

et on termine avec les filets de soles.

C'est prêt !

.

Bon courage pour la semaine qui s'annonce !

Cabillaud en sauce aux pignons

Un plat finalement très diététique

si l'on est raisonnable quant à la quantité de pignons.

A propos des pignons,

on signale de plus en plus de cas de

"pignonite" ou "dysgueusie",

allergie provoquant

un goût amer dans la bouche,

suite à l'ingestion de pignons d'Asie

(Chine, Pakistan...).

.

Rien de tel pour nous, puisque

cette recette a été réalisée la semaine dernière...

.

On fait cuire le poisson à la vapeur parfumée :

on prépare 50cl d'eau salée, 10cl de vin blanc sec,

une feuille de laurier et du thym.

15mn de cuisson, à couvert, environ.

.

La sauce aux pignons est à base

d'échalotes émincées revenues dans un peu d'huile d'olive,

on ajoute 1 verre de Porto, qu'on fait évaporer,

10cl de bouillon de volaille, 1 noix de beurre

et du balsamique. On fait réduire le tout,

et alors on ajoute les pignons, entiers,

poêlés à sec.

On réserve le tout.

.

On fait cuire "al dente" des pointes d'asperges

et deux bulbes de fenouil,

puis on les poêle dans un hachis d'ail et de persil,

avec quelques champignons

(ici, des mousserons...).

.

On dresse alors les assiettes

avec le poisson cuit à la vapeur,

sa sauce aux pignons

et les légumes poêlés.

On préconise dans la recette d'origine de servir

avec une huile parfumée au curry :

il s'agit de faire chauffer 10cl d'huile d'olive avec

3 ou 4 cuillères à soupe de curry

et de laisser infuser 48h.

On filtre et on sert en accompagnement...

.

Bon week-end et bon appétit !

Choisissez votre recette ! Concassée de légumes sur pavé de saumon

Aujourd'hui,

le choix de Linda,

(voir son blogue http://minemineetcoe.blogspot.com/)

avec cette "Concassée de légumes crus

sur pavé de saumon".

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Une recette très simple à réaliser,

très diététique,

et qui peut connaître de multiples variantes....

Trouvée dans un magazine français,

mais lequel ?

Ci-dessous notre concassée aux couleurs de l'Italie,

avec un poivron rouge, un oignon blanc

un concombre, un poivron vert

et de la menthe ciselée...

Le tout coupé en petits dés

avec "l'Alligator"

(voir notre message du 21/09/2009

en tapant "Alligator" dans le moteur de recherche)

.

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On ajoute de l'huile d'olive,

un filet de jus de citron ou du vinaigre balsamique,

selon les goûts

et on laisse reposer, au frais, une heure environ,

cette concassée...

.

On fait cuire le pavé de saumon

(en ce qui nous concerne,

toujours au four,

avec une goutte d'huile d'olive,

un doigt de vin blanc,

du sel et du poivre,

mais on peut le poêler,

dans très peu de corps gras...).
.

Au moment de servir,

disposer les pavés de saumon dans les assiettes,

répartir par dessus de la concassée bien égouttée,

décorer avec des tomates cerises coupées en deux

et le tour est joué !

.

Cette recette, toute simple,

propose d'étonnantes associations,

- d'abord de goûts, notamment saumon-menthe,

- puis de chaud et de froid,

- de cru et de cuit (hommage à Lévi-Strauss...),

et enfin de consistance, entre le craquant des légumes

et la texture plus tendre du poisson...

.

On peut varier ad libitum

le mélange de légumes,

selon les goûts et le moment de l'année...

Fête du "555" : Tournedos Rossini

Repas de fête

chez Totirakapon et Norma C :

pour ce que nous appelons le "555"

(private joke)...

Par ces temps toujours un peu frais,

un Tournedos Rossini

a paru convenir...

Pour limiter l'apport calorique,
nous avons évité la tranche de pain de mie
revenue dans le beurre
voire le confit,
et l'avons simplement, et légèrement grillée, au four,
un morceau de filet de boeuf cuit "al sangue"
c'est-à-dire bleu,
et un foie gras
excellent...

Nous approchons d'un grand moment
dans la vie de nos blogues :
tout cela vous sera dévoilé samedi 8 mai...

Fricassée de Limoux ou "Freginat"

En souvenir de notre rapide séjour

dans la Haute Vallée de l'Aude,

il y a presque un mois !

Les pieds de vigne commençaient

à bourgeonner...

.

Et nous avons fait, à midi,

un excellent et roboratif repas

à "La maison de la Blanquette"...

(46 bis promenade du Tivoli 11300 LIMOUX)

.

Une assiette aux deux foies gras,

poêlé et mi-cuit,

servi avec une confiture de figues (hors champ)...
.

Et la fameuse "fricassée de Limoux",

appelée "freginat" (on prononce le "t")

du côté de Narbonne...

C’est un plat doucement mijoté à base d'oignons, de tomates, d'épices, d'aromates et de viandes. Le porc est généralement choisi pour ce plat, certains préférent le bœuf, d'autres encore pour les jours de fête choisiront du sanglier...
Dans notre version, il y avait du porc et du foie de veau....
La viande est découpée en morceaux que l'on fait dorer dans une poêle... Les morceaux sont ensuite déposés dans une cocotte en fonte... par ailleurs on aura fait revenir à la poêle également lardons et oignons que l'on ajoute dans la cocotte... on couvre de tomates coupées en gros morceaux, on assaisonne et on laisse cuire doucement environ 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter un verre de très bon vinaigre, on complète parfois avec un peu de miel pour accentuer l'impression aigre-douce du plat...
Pour accompagner ce plat, rien de tel qu'un plat de haricots !...
(Infos : jedécouvrelafrance.com)

Boulettes de soles à l'orange

Un Vermentino

de la "Riviera dei Fiori"

pour accompagner

ces boulettes de soles

à l'orange...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g environ de filets de soles

- 1 oeuf

- 1 tranche de pain de mie

- 1 orange non traitée

- 1 bouquet de persil

- 1 cuillère à café de graines de sésame

- 50g de chapelure

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire à la vapeur les filets de soles pendant 10mn environ puis les émietter très finement.

Les mélanger au persil, à l'écorce d' orange et au pain de mie, le tout finement haché.

Ajouter l'oeuf battu, un peu de jus d'orange et les graines de sésame puis bien mélanger le tout.

Ajouter du pain de mie si le mélange est trop liquide, ajouter du jus d'orange si le mélange vous semble trop épais.

Former de petites boulettes en prenant soin de s'humecter les doigts.

Les saupoudrer de chapelure et les passer au four environ 15mn à 180°.

(On peut les faire cuire également dans de l'huile de friture).

Servir aussitôt.

Poulet mariné à la sauge et à la coriandre

Voici la dernière recette

sélectionnée dans notre petit concours :

c'est cousine Jaquie et Autour du puits

(http://autourdupuits.blogspot.com/) ,

qui l'ont demandée juste avant les vacances...

.

Il reste des

Asperges grillées à la menthe
et des Boulettes de soles à l’orange,

qui plaisent bien à Norma C.

et qui seront sûrement proposées ces jours-ci...

.

Ce "poulet mariné à la sauge"

est très facile à réaliser

et plein de saveurs...

(Il nous vient d'un numéro de

"Cuisine et Vins de France"...)

On doit utiliser de préférence des blancs de poulet,

d'excellente qualité,

que l'ont fait mariner, au minimum 2 heures,

(si vous êtes très pressé, 1 heure suffira)

dans de l'huile d'olive, de l'eau et de la sauce soja

(10 cl d'huile et de sauce et couvrir d'eau).

On sale, on poivre, on ajoute des feuilles de sauge,

des feuilles de coriande, des graines de coriandre,

du gingembre râpé,

un oignon et un poireau finement émincés.

On égoutte les morceaux de poulet

et on les fait dorer, sur toutes les faces,

dans un fond d'huile d'olive .

On ajoute alors de la marinade

et on laisse cuire 10mn dans cette sauce,

à feu vif.

Servir aussitôt.

.

Pour ceux qui passeraient par là,

cet après-midi,

grand concert public

à Bordighera

pour fêter le 65ème anniversaire de la Libération.

Le 25 avril est l'une des deux fêtes nationales en Italie

(avec le 2 juin)

c'est aussi la Saint- Marc,

la fête de Venise !

Ce 25 avril est aussi l'anniversaire

de la "Révolution des oeillets" au Portugal de 1974

(Revolução dos Cravos)

de la première éxécution au moyen de la guillotine en 1792

sur la place de l'Hôtel de de Ville,

de la composition à Strasbourg, cette même année,

du "Chant de guerre pour l'armée du Rhin"

et c'est la "Journée mondiale de lutte contre le paludisme".

Boulettes de viandes sucrées salées

Pour accompagner ces boulettes de viandes

aux saveurs sucrées et salées,

cet excellent Sauvignon

de Nouvelle-Zélande !

(distribué par une grande enseigne spécialisée dans les vins)

.

Les boulettes sont décorées d'une feuille de persil

et piquéees d'un cure-dents au moment de servir.

On peut également ne pas confectionner de boulettes

et faire cuire, alors, tout le morceau de viande

comme un "panettone",

soit au four soit en cocotte...
Ce sera alors beaucoup moins gras.

Il vous faut environ 300 à 400g de

viande hachée (boeuf et veau, par exemple,

ou uniquement boeuf),

bien la mélanger avec 100g de pain de mie mixé,

40g de parmesan râpé, 1 oeuf battu,

1 gousse d'ail pressée,

1 poignée de raisins secs blonds réhydratés,

1 poignée de pignons et quelques écorces d'orange confite,

coupées en petits morceaux.

Saler et poivrer, puis confectionner des boulettes

et les faire frire dans de l'huile d'arachide.
Servir aussitôt.

Crème de "baccalà" au thym

Un "coup de coeur"

pour cette "crème de baccalà au thym",

très légère, très facile à réaliser,

et savoureuse.

Une recette de "La Cucina del Corriere"!

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Avant la cuisson...

Après la cuisson...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g de morue réhydratée ou, à défaut, de filets de cabillaud

- 5 ou 6 brins de thym frais

- 1 pomme de terre bouillie

- 30g de parmesan

- 20cl de crème fraîche très légère ou de lait

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire 15mn le poisson dans de l'eau bouillante peu salée, avec 3 ou 4 brins de thym.
Bien l'égoutter et l'écraser à la fourchette en le mélangeant avec 2àcl de crème fraîche et de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Saler et poivrer.

Verser le tout dans un plat allant au four, râper une pomme de terre bouillie par dessus et répartir uniformément. saupoudrer de parmesan râpé.

Décorer avec le thym restant et passer 10mn au four sous le gril.

Servir aussitôt.