"Pollo in saor" : le poulet à l'aigre-doux et quelques asperges

Le beau temps n'étant toujours pas

au rendez-vous,

voici, afin de se réchauffer un peu,

de nouveau, deux propositions,

pour un menu,

fortement inspirées par la Vénétie.

Profitez-en,

"on ne fera pas ça tous les jours !"

.

Tout d'abord ces asperges

en "salsa sfiziosa":

(cet adjectif signifie, en italien,

à la fois "gourmand(e)"

et "coup de coeur").

C'est parfait pour cette sauce

à base de jaune d'oeuf, d'huile d'olive,

de câpres, de cornichons

et de moutarde douce

mixés ensemble,

pour obtenir cette crème qui se marie très bien

avec des asperges "al dente"...

Ensuite, cette découverte

faite à Valdobbiadene,

à "La Cima",

voir notre reportage du 23 avril.

On remplace le poisson de la recette "in saor"

par du poulet !

Je rappelle la recette

de ce plat très connu

et typiquement vénitien.

.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de poisson ou de poulet
- 500g d’oignons blancs ou rouges (comme dans ma version)

(même poids de viande et d’oignons)
- 50g de raisins secs
- 50g de pignons
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- quelques baies de genièvre
- quelques feuilles de laurier
- 1 citron
- 20cl de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire frire les filets de sardines ou de poulet et les réserver.

(En ce qui concerne le poulet,

on peut le découper en très fines lamelles.)
Dans une autre poêle, faire blondir les oignons finement émincés

et ajouter le vinaigre.

Laisser fondre en remuant de temps en temps.
Ajouter le sucre, les raisins secs et les pignons

(si possible poêlés avec un peu de vin blanc, au préalable).
Au bout de 20mn environ,

lorsque ce mélange se retrouve réduit en compotée,

le laisser refroidir.
Dans une terrine, genre moule à cake,

disposer 1 couche de sardines frites/ de poulet frit

puis 1 couche du mélange oignons, raisins et pignons.
Placer 2 ou 3 feuilles de laurier, quelques baies de genièvre

puis 1 nouvelle couche de sardines/poulet

et 1 nouvelle couche de mélange,

jusqu’à remplir la terrine.
Décorer le dessus de tranches de citron et de feuilles de laurier.
Laisser au minimum 48h au réfrigérateur avant de consommer.

Escapade gourmande en Vénétie (VI) - Au revoir... -

Bon 1er Mai

à tous

et à Norma C. ! (en particulier)

Nous terminons aussi,

sur Totirakapon,

notre reportage sur Venise et la Vénétie.

(voir le message d'hier sur

http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/)

.

Quelques photos de vitrines,

non pas celles de masques ou de verroteries "made in China",

devant lesquelles il est fortement recommandé

de ne jamais s'arrêter,

mais des vitrines de petits commerces,

de" cicchetterie",

comme ces petits "arrotolati"

végétariens, au saucisson ou au speck....




des coeurs d'artichauts
ou ce magnifique assortiment de fromages,
vus à Asolo,

ces brioches, spécialités de cette ville,
ou la "pinza",

toutes cuites au four à bois,









ces chocolats vénitiens










de la réglisse multicolore,

du "torrone",

ou ces pâtes de chez Rizzo...

Toutes ces couleurs et ces odeurs

vont nous manquer...

A bientôt, Venise !

Tagliatelle "aglio e olio"

Tagliatelle "à l'ail et à l'huile",

avec des pâtes vénitiennes de Giacomo Rizzo :

(achetées pendant que Norma était chez COIN...)
les "Arlecchino",
très colorées comme leur nom l'indique...
On trouve, dans cet assortiment, des pâtes aromatisées
- aux épinards : pour les vertes
- à la betterave : pour les rouges
- au curry : pour les jaunes
- au noir de seiche....pour les noires
- et aux myrilles : pour les bleues

Ces pâtes, excellentes, ont déjà

été présentées plusieurs fois :

notammment, le 17 novembre !

La recette des pâtes à l'ail et à l'huile

est une des plus simples et des savoureuses :

on fait revenir une ou plusieurs gousses d'ail

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute du peperoncino, si l'on aime,

et on y mélange les pâtes égouttées.

Servir avec beaucoup de persil,

mais sans fromage....

Escapade gourmande en Vénétie (V) - Padoue 3 -

Voici l'avant-dernier message

sur notre séjour en Vénétie.

.

Pour le dernier repas du soir,

nous avons décidé d'aller manger

au restaurant "Belle Parti"

http://www.ristorantebelleparti.it/

à deux pas de la Piazza delle Erbe.

"Due prosecchi, come di solito !"

Une salade padouane,

on ne peut plus réussie,

avec du poulet "estrissé" à souhait....

Un duo de "baccalà" :

- Baccalà mantecato

- Baccalà alla vicentina

Des côtelettes d'agneau avec du "radicchio de Trévise"

Et un turbot aux artichauts !

Un excellent repas,

mais nous préférons une cuisine

un peu légère.

Cette cuisine de Vénétie "d'entroterra"

est assez roborative !

Escapade gourmande en Vénétie (IV) - Padoue 2 -

Encore un volet de

notre séjour en Vénétie,

avec un repas dans le restaurant "L'Antico Brolo"

("Le potager d'autrefois") de Padoue

qui fait aussi "pizzeria" :

un décor moderne et élégant,

un service très sympathique

et un repas excellent.

.

"Due prosecchi, per favore !"

Des poulpes "affogati" (blanchis)
sur un velouté de fèves...

Quenelle de ricotta au pesto...

Salade végétarienne à la mozzarella...

Et une idée très originale,

du carpaccio, saupoudré de fromage Asiago

(ou Montasio, il y avait les deux versions)

et passé 5mn au gril le temps de faire fondre le fromage.

On obtient un "carpaccio chaud"

(à répéter 10 fois, très vite),

ce qui est en soi un oxymore,
mais qui donne au final,

un plat excellent

et qui peut réconciler avec le carpaccio

ceux que rebute la viande crue.

.

Un excellent repas

pour une de nos dernières soirées en Vénétie !

Escapade gourmande en Vénétie (III) - Valdobbiadene -

Troisième volet de notre

"Escapade gourmande",

correspondant à notre

troisième journée en Vénétie...

.

Un arrêt rapide à Asolo,

qui sera à éviter le 22 mai prochain,

puisque le village sera l'arrivée de

la 14ème étape du Giro !...

.

Pour acheter dans une épicerie

une autre "sopressa" (avec un seul p, en vénitien).

.

Déjà, il y a deux ans, nous en avions gardé

un souvenir émerveillé !

A comparer avec celle de Padoue...

.

Et en route, vers les sommets,

vers la "Trattoria Alla Cima"...

Un autre de nos très grands souvenirs...

.

Une cuisine succulente,

du "Prosecco" ("Brut" ou "fermo") exceptionnel,

une vue splendide sur la vallée de Valdobbiadene

et ses vignes en espaliers...

Une température et un temps parfaits !

Cet excellent restaurant,

affichant des prix défiant toute concurrence,

a toutefois une particularité, que j'avais oubliée,

et qui a sauté aux yeux de Norma C.

dès que fûmes assis :

c'est un restaurant, où, en tout cas, à midi,
puisque c'est le seul repas qui nous y ayons pris,

il n' y a que des hommes,

(Ce jour-là, une bonne quarantaine de clients...

Pas une femme, à part les serveuses...)

.

Cette "trattoria" semble être la cantine

des employés et des viticulteurs du village,

et " la signora" reste à la maison...

Quant à la féminisation des emplois

(tout au moins dans ce secteur),

il y a encore des progrès à accomplir...

.

"Pane e coperto"...


"Due bicchieri di Prosecco, per favore !"

Nous avons acheté un carton de "Prosecco"
de chaque catégorie,
car on ne vient pas tous les jours...



Une huile d'olive d'Ombrie,

pour accompagner
cette salade d'artichauts des jardins du Valdobbiadene...

Une grande découverte,

le "Pollo in saor" !

Remplacer les sardines ou les poissons,

par du poulet est une fameuse idée !

Absolument délicieux !

Je vais d'ailleurs l'expérimenter

dès ce weekend...
.

Des cuisses de poulet "alla griglia"

pour Norma C. ;

le restaurant est spécialisé dans les grillades

(boeuf, foie de veau, agneau ou poulet).

Nous avions mangé du foie de veau grillé

absolument sublime, il y a deux ans...
.

Des oeufs mollets à la moutarde

avec des asperges

(de Bassano et de San Erasmo).

.
Un repas tout aussi inoubliable

que celui de la dernière fois,

dans un endroit magique,

où l'on sait que l'on ne reviendra pas souvent !

Escapade gourmande en Vénétie (II) - Venise -

Suite de notre escapade gourmande en Vénétie,

aujourd'hui, Venise...

Pour la partie voyage non gastronomique,

je vous renvoie

à Norma C.

Donc, vers midi,

il fallut penser à se restaurer...

Nous évitâmes cette trattoria,

fermée pour travaux,

probablement suite à une visite

des services d'hygiène...

.

Les "pizza e kebab",

semblent être devenus très fréquents à Venise,

nous les ignorâmes...

.

Ainsi que cette "cicchetteria",

(magasin de "cicchetti ")

pourtant excellente...

.

Cette "hosteria"

semblait proposer

des plats vraiment vénitiens,

mais elle était située dans une "calle" obscure"...

Guidés par nos amis de "l'Arma",

qui avaient déployé les grands moyens,


nous arrivâmes, enfin,

sur les Zattere...

pour un "prosecco" et "una spremuta" bien mérités !
.

Notre arrêt fut évidemment
près du "ponte de la Calcina"



dans notre "cantine" vénitienne...

Le soleil commençait à percer derrière la brume,

et nous pûmes étudier la carte en détail...

"Pane et coperto"
et "un bicchiere di Pinot Grigio"

Une salade "Burano"

(de légumes de printemps)

pour Norma C.

qui a trouvé l'huile du lac de Garde excellente !

Une salade tiède

de poulpe, de "canocchie" (cigales de mer)

crevettes et seiche pour Totirakapon.

Une merveille !...

Sous un beau soleil, nous voilà d'attaque

pour continuer notre "passeggiata" dans Venise ..