Gazpacho aux courgettes

Un gazpacho (avec un z, por favor) aux courgettes 

pour se rafraîchir
en ces temps de canicule automnale...

En cours de préparation

En verrines

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de petites courgettes

- 4 ou 5 tomates vertes bien mûres

- 1 poivron vert

- 1 petit concombre

- 2 tranches de pain rassis ramolli dans du jus de citron

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 louche de bouillon de légumes

- quelques brins de ciboulette et du persil

- huile d'olive

-sel et poivre

Couper tous les légumes en petits morceaux et les mixer petit à petit, avec l'ail écrasé et le pain égoutté, dans un peu de bouillon de légumes et de l'huile d'olive.

Saler et poivrer. 

Répartir dans des verrines ou de petits verres.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ajouter de la ciboulette ciselée, du persil et un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Soupe de tomates aux billes de mozzarella

Avec des températures 

qui commencent à dépasser les 30°,

les soupes froides 

sont vraiment les bienvenues !

On commence par faire mariner

1h environ

des billes de mozzarella

dans du pesto.

On les incorpore

au moment de servir

dans une soupe froide de tomates,

genre "gazpacho" ou "pappa"

(des tomates épépinées et pelées

mixées avec de la mie de pain,

de l'ail, de l'oignon,

du concombre, du poivron,

de l'huile d'olive, du vinaigre,

et un peu de bouillon...)

Très simple

à réaliser

et très frais !

Bon week-end à tous !

Crème froide de petits pois et d'asperges aux crevettes

Un coup de cœur 

découvert cette semaine,

avec cette crème froide 

de petits pois et d'asperges

aux crevettes.

Même si nous n'avons pas vraiment

un temps estival,

cette soupe froide a été très agréable

et deviendra très certainement

un de nos classiques de l'été.

Il suffit de faire cuire 

200 à 300g de petits pois écossés,

puis de les faire revenir, quelques minutes,

avec 1 oignon émincé dans de l'huile d'olive,

on ajoute alors environ 50cl de bouillon de légumes

et une douzaine de pointes d'asperges

(on en réservera quelques unes

pour la décoration).

On sale, on poivre.

On fait cuire 20mn environ,

on ajoute 5cl de crème fraîche,

et on mixe le tout.

On peut ajouter alors un peu de bouillon,

suivant la consistance désirée ;

il s'agit d'une crème,

dont la soupe doit être assez épaisse !

On met 2 heures au réfrigérateur

et c'est prêt !

Au moment de servir,

on décore avec 2 crevettes crues décortiquées,

2 pointes d'asperges réservées

et quelques baies roses.

Une soupe froide pleine de saveurs,

prête à l'avance,

à associer à un Sauvignon,

à un Pouilly-Fumé...

Repas de fête !

Et voilà l'un des derniers messages

avant d'être

"Chiuso per ferie"...

au moins jusqu'à fin juillet.

.

Nous en profitons donc pour publier

un repas de fête.

Le sommelier vous conseille

un Cassis blanc

( je vois tous les jours

"la Couronne de Charlemagne"

de là où je travaille....)

http://www.couronnedecharlemagne.com/pages/Accueil/accueil.html

.

Comme antipasto :

.

une salade de seiches et de tomates au basilic,
la recette est dans le nom :

on fait mariner environ une heure

les petites tomates coupées en deux
dans de l'huile d'olive, du basilic ciselé,

et des zestes de citron,

puis on les mélange aux anneaux de seiche

pochée dix minutes dans l'eau salée.

On sale et on poivre et c'est prêt.

.

Un primo, de saison,

pour se rafraîchir avec ces températures

presque caniculaires,

.

Une crème froide au fenouil
.

On fait revenir quelques échalotes émincées

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute une pomme de terre pelée coupée en dés,

3 ou 4 bulbes de fenouil coupés en 4,

70cl d'eau envriron

et on fait cuire 20mn environ à feu doux.

On laisse refroidir.

On ajoute alors 5cl de crème fraîche

ou un peu de yaourt (au choix),

de l'aneth ciselé

et une heure au réfrigérateur...
.
Enfin, comme "secondo"
quelques "pignolini",

.

en français, des éperlans frits,

et à Marseille, une friture de "mange-tout".

On farine légèrement les petits poissons

(une astuce : on les met dans un sac en papier avec de la farine

et on secoue),

et on les fait frire...

Niente dessert (sauf peut-être

un sgropino, et encore...),

Un caffè

e una grappa, per favore !

Soupe froide de rucola (roquette)

Pour lutter contre la canicule, rien de tel qu'une soupe froide !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 à 120g de roquette

- 4 petits oignons blancs

- 20cl de crème fraîche

- 45cl de bouillon de poule

- 4 brins de ciboulette

- quelques copeaux de parmesan

- huile d’olive

- sel et poivre

Laver et sécher la salade. En prélever une bonne poignée, la hacher grossièrement et la réserver.

Faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile et ajouter le reste de salade. Faire cuire 2mn. Verser le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche et laisser frémir 2mn. Mixer le tout. Verser dans un saladier et mettre à refroidir pendant au moins 2h.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de roquette hachées puis décorer avec quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette finement ciselée.