La recette du mois : "Stufato di pescatrice con carciofi"

Voici la recette du mois d'avril

qui nous vient tout droit 

de "Sale & Pepe".(clic clic)

Cette queue de lotte aux artichauts

est vraiment succulente,

facile à préparer

et très savoureuse.

Nous l'avons servie

sans polenta,

contrairement à la version présentée

sur la photo du magazine.

On fait revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail 

 7 ou 8 petits cœurs d'artichauts, 

on ajoute un peu de vin blanc,

 on les laisse cuire 10mn environ

puis on les réserve.

Dans le fond de cuisson,

on fait revenir les morceaux de lotte,

avec du romarin,

de petites tomates cerises,

des olives noires dénoyautées

type "taggiasche",

et du persil ciselé.

La lotte n'ayant pas besoin de cuire longtemps,

on ajoute alors les artichauts 

et on fait cuire 5mn de plus.

Au moment de la cuisson finale

de tous les ingrédients...

Au moment de servir...

Rapide et délicieux !

Merci "Sale & Pepe" !

La recette du mois : le lapin au chocolat

Voici la recette du mois,
qui nous vient du magazine "A Tavola" :

Dans une grande terrine,
préparer la marinade :
mettre les morceaux de lapin
dans 30cl de vin rouge
et 1 verre de vinaigre de vin. 
Ajouter "gli odori" coupés en petits morceaux,
2 gousses d'ail écrasées,
le jus d'un citron,
du sel,
2 clous de girofle,
1 pincée de cannelle,
3 baies de genièvre
et du laurier.
Faire mariner au moins 8 heures,
au réfrigérateur.

Bien égoutter la viande,
la fariner,
et faire revenir les morceaux 
dans un fond d'huile d'olive,
avec "gli odori" filtrés.
Ajouter un verre de Marsala
et faire cuire 10mn.
Ajouter 1/2 verre de marinade,
une poignée d'amandes pelées,
et faire cuire 40mn environ
en ajoutant de temps en temps
 de la marinade filtrée.

10mn avant la fin de la cuisson,
incorporer 70g de chocolat à dessert
coupé en petits morceaux
(et du peperoncino, si vous aimez...),
bien mélanger pour faire fondre le chocolat,
couvrir et laisser finir la cuisson.

Servir aussitôt.

Polpettone de rentrée...

Un simple polpettone aux légumes

("odori" et courgettes)...

bœuf et veau,

parmesan râpé,

chapelure

et sans œufs...

pour être plus léger.

Ce qui ne l'empêche pas

d'avoir une belle tenue.

"Coups de coeur 2012" (4) : " Pesci"

C'est le Printemps
et Joyeux Zanni
à Norma !

Nous continuons

nos "coups de coeur 2012"

avec aujourd'hui, les "secondi"

et pour commencer,

les poissons.

Tout d'abord,

les "Lasagne froides de saumon fumé et à l'avocat" 

du 15/01...

...puis

les "Filets de poissons aux épinards et aux agrumes" 

du 27/01...

et le "Poisson en sauce crémeuse à l’ail"

du 7/02...

Et le "Merluzzo in bianco et le saumon à la réglisse"

du  28/08...

Deux recettes qui sont de grands classiques

à la maison...

et enfin

ces "Brochettes saumon artichaut en sauce verte   "

Vous pouvez retrouver la recette 

en tapant le nom dans le moteur de recherche....

Bonne journée....

Papillotes de saumon en sauce à la mangue

Voici une recette

tirée d'un magazine français,

"Elle à table"

auquel Norma C est abonnée.

Les tranches de saumon

qui cuisent "al cartoccio"

sont accompagnées

de courgettes sautées au basilic.

Très facile à réaliser :

on fait cuire au four à 180°

(dans des papillotes

de papier sulfurisé,

une par tranche de saumon)

les tranches de saumon

nappées de mangue mixée

dans un peu d'huile d'olive,

et surmontées d'un quartier de mangue.

Il suffit d'environ 25mn

pour faire cuire le tout.

Nous avons choisi des mangues surgelées

qui tiennent très bien à la cuisson.

Pendant ce temps, on fait rissoler quatre courgettes

coupées en rondelles dans un fond d'huile d'olive,

et de l'ail et des échalotes émincées.

Quand elles sont bien dorées,

on ajoute des dés de tomates,

(qui doivent rester un peu crues),

on saupoudre de beaucoup de basilic ciselé

au moment de servir...

Bon appétit, à tous !

Derniers messages ce soir

et demain

puis quelques jours de vacances !

"La Bottega del Gusto" (VII) - L'artichaut - 3 -

Nous poursuivons notre rubrique

sur l'artichaut

avec trois recettes de "primi".

Une recette très simple pour commencer

mais pleine de saveurs printanières

avec ce mélange d'artichauts et d'asperges....

Pâtes aux pointes d’asperges
et aux artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de pâtes, type spaghetti ou linguine

- 8 petits artichauts violets

- 1 botte d’asperges vertes

- 1 citron

- 4 gousses d’ail

- 100g de parmesan en copeaux

- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Faire blanchir les asperges afin qu’elles soient « al dente ».
Eplucher les petits artichauts afin de ne garder que le cœur
et environ 2 à 3cm de feuilles.

Les couper en tranches très fines
et les disposer dans une assiette creuse

puis y verser le jus du citron afin d’éviter le noircissement.

Eplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive

et faire revenir l’ail à feu doux.

Quand il commence à dorer, ajouter les lamelles d’artichauts

et les pointes d’asperges

et faire cuire le tout 10mn environ à feu vif en remuant.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire cuire les pâtes « al dente »

dans une très grande quantité d’eau salée.

Les égoutter et les verser dans un saladier.

Ajouter la préparation aux artichauts et aux asperges.

Bien mélanger et servir aussitôt.

Tout aussi printanière

et facile, cette

Poêlée de fèves, de petits pois
et d’artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 petits artichauts de printemps

- 250g de petits pois écossés

- 250g de fèves pelées

- 2 petits oignons jaunes

- ½ verre de vin blanc sec

- 1 citron

- 1 petit bouquet de menthe

- huile d‘olive

- sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles.

Les couper en tranches très fines, si possible à la mandoline,

et les disposer dans une assiette creuse.

Les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.

Pendant ce temps, éplucher les oignons

et les couper en fines lamelles.

Faire revenir dans une sauteuse, pendant 5mn, avec un peu d’huile d’olive,

les artichauts, les oignons, les petits pois et les fèves.

Ajouter le vin blanc sec, 1 verre d’eau, couvrir et laisser cuire 15mn.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de menthe ciselées.

Laisser cuire encore 5mn et servir aussitôt.

Et enfin,

notre coup de coeur vénitien,

avec ces
Pâtes safranées aux cœurs d’artichauts
et aux fèves.

Nous avons mangé ce plat pour la première fois, en 1997,
au restaurant "Agli Alboretti".

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200g de pâtes type tagliatelle voire spaghetti

- 3 ou 4 petits artichauts violets

- 100g de fèves pelées surgelées

- menthe fraîche, jus de 2 ou 3 citrons

- 2 ou 3 doses de safran

- huile d’olive

- sel et poivre

48h à l’avance, (ou au minimum 24h),

faire mariner 3 ou 4 petits artichauts violets,

coupés en lamelles assez fines (ne garder que le cœur et le bas des feuilles),

 dans du jus de citron et de l’huile d’olive.

Il faut qu’ils soient bien recouverts par le liquide.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de menthe.

Faire cuire des fèves pelées surgelées (ou fraîches)

puis les faire revenir 5mn dans un peu d’huile d’olive

avec les artichauts bien égouttés de leur marinade.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau safranée

(au moins 3 doses pour 1l d’eau)

puis incorporer les fèves et les artichauts dans les pâtes bien égouttées.

Au moment de servir, parsemer généreusement

le plat de feuilles de menthe hachée.

Un clin d'oeil à

Claude et Luce

et aux enfants,

qui vont bientôt s'envoler pour Venise !

Allez nous acheter quelques artichauts au marché !

Bon WE à tous !

Crèmes et veloutés d'asperges

Aujourd'hui, deux recettes

sur l'autre "grande star",

avec l'artichaut,

des légumes de printemps :

l'asperge ! 

Deux recettes très faciles

à réaliser !

Tout d'abord,

ce "velouté d'asperges et de poireaux".

Une adaptation d'une recette trouvée

dans "Régal" du mois dernier.

On peur choisir des asperges vertes

ou blanches, selon les goûts, les tarifs

et les arrivages !...

Pour deux personnes :

Faire cuire une botte d'asperges

dans du bouillon de légumes ou de volaille

environ 15mn,

les retirer à l'écumoire

et les remplacer par 4 blancs de poireaux

coupés en morceaux.

Les laisser cuire environ 15mn

également.

Les égoutter

et les mixer avec les asperges

et une tranche de jambon cuit ou cru,

sans ajouter de liquide.

Servir aussitôt,

en ajoutant du cerfeuil ciselé,

ou de la coriandre,

voire un peu de menthe....

Vous trouverez sur ce blog ami

une autre recette de velouté d'asperges,

avec de très belles photos !

 http://cookisgood.blogspot.com/2011/04/veloute-tiede-dasperges-vellutata.html

Autre variation sur l'asperge,

cette crème d'asperges

servie avec des côtelettes d'agneau.

Une recette du magazine "Io cucino",

("Je cuisine") :

les "Costolette di agnello

con battuto di asparagi".



 J'ai simplifié la recette,

en effet, dans celle du magazine,

cette crème est servie

dans des pommes de terre évidées

et entourées de pancetta

puis passées au four

et enfin posées sur les côtelettes !

Pas très simple à manger,

et hypercalorique !

Nous avons donc préféré transformer un peu

les simples "scottadito"

(côtelettes chaudes qui brûlent les doigts)

en ajoutant cette crème aux saveurs printanières.

On fait cuire des pointes d'asperges

10mn dans de l'eau salée,

on les égoutte,

on les mixe avec du thym,

de la sauge, du romarin,

un petit peu d'ail, un filet d'huile d'olive,

et une cuillère à café de parmesan râpé.

C'est prêt.

Soit on dépose un peu de

cette crème sur les côtelettes encore au four,

en toute fin de cuisson,

soit on les "tartine" à table,

dans les assiettes.

"Il vino giusto"
avec ces asperges,

sera un Chenin Blanc

d'Afrique du Sud.

Ce cépage a une longue histoire !

Après la révocation de l'Édit de Nantes, certains Huguenots trouvèrent refuge en Afrique du Sud. Ils emportèrent ce cépage dans leurs bagages et le plantèrent dans cette région du monde. Aujourd’hui, la surface de chenin cultivée en Afrique du Sud est le double de celle de la vallée de la Loire.

Le chenin fut également importé en Australie dès le XIXe siècle.

En France, il est surtout présent dans sa région d'origine, la Vallée de la Loire dont c'est l'un des cépages blancs les plus caractéristiques. 

On le trouve aussi dans le sud-ouest et dans le Languedoc. Il rentre dans l'assemblage de plusieurs AOC de l'appellation Limoux : notammment dans La blanquette de Limoux jusqu'à 10%. (sources Wikipedia)

Bon appétit à tous !

Choisissez votre recette ! "I primi e i secondi" - 4

Et voici la dernière recette !

"Le lapin aux artichauts"

choisi par Norma C et Miss Lemon...

Un excellent choix, mesdames !

Et une recette très simple à réaliser.

C'est en fait "un spezzatino" de lapin,

c'est-à-dire une sorte de daube

de lapin aux artichauts...

On fait cuire le lapin et les artichauts

(sans les pointes et les feuilles extérieures)

à feu doux,

dans 50cl de bouillon de légumes

et 2 verres de vin,

saler et poivrer légèrement,

ajouter une gousse d'ail pressée,

du romarin et de la sauge.

Faire cuire environ 1 heure,

de façon à faire s'évaporer

le plus possible de liquide.

Si le fond de sauce était trop sec,

ajoutez du bouillon...

On retire les herbes

et on ajoute un peu de menthe ciselée

au moment de servir.

Je vous présente aussi,

comme "bada",

comme on dit à Marseille,

"un tonno di coniglio",

du lapin cuit au bouillon

et conservé dans l'huile d'olive,

l'ail et la sauge.

C'est un "antipasto" piémontais succulent...

La viande devient si moelleuse

qu'on dirait de la chair de thon,

d'où son nom...



Bon appétit !

"Secondi" de Lombardie : foie de veau au jambon

Il s'agit du foie de veau "alla lodigiana".

La ville de Lodi se trouve au sud de la Lombardie.

Elle est célèbre en raison de la victoire de Bonaparte

sur les Autrichiens.

(La bataille du pont de Lodi oppose, le 10 mai 1796 (21 floréal an IV), l’armée d'Italie du général Bonaparte aux armées coalisées commandées par le général Sebottendorf, pour la prise du pont de Lodi sur l’Adda. Elle conclut de manière victorieuse la deuxième partie de la campagne d’Italie. Réunissant 6.000 hommes et 24 canons, Bonaparte fit face au général autrichien qui disposait d'un effectif de 16.000 hommes soutenus par 20 pièces d'artillerie. La victoire de Lodi permit aux Français de contrôler toute la Lombardie.)

.

Mais également grâce à cette recette originale,

qui n’est pas sans rappeler

les « saltimbocca » de veau du Latium.

Ce "fidèch a la ludezáana" (en dialecte lombard)

se distingue de celui à la milanaise

qui est pané et frit comme la côtelette.

Selon la tradition paysanne, on coupait le foie en petits morceaux

pour mieux les envelopper dans le jambon

et de la crépinette que l’on utilisait assez fréquemment.

D'une grande simplicité de réalisation,

voici une recette peu connue

et pleine de saveurs.

Ici en italien.

.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie de veau
4 tranches de jambon cru
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
½ verre de vin blanc
30g de beurre
sel et poivre
Saler et poivrer les tranches de foie de veau

et les saupoudrer de graines de fenouil.
Envelopper chaque tranche de foie dans une tranche de jambon cru

et les piquer avec un cure-dents pour les faire tenir.

(On les enveloppe parfois dans de la crépinette.)
Faire fondre le beurre dans une poêle

et faire saisir les tranches de foie de veau des 2 côtés,

en ajoutant un peu de vin blanc.
Quand elles sont bien dorées,

baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir aussitôt.

.

Cet excellent Sauvignon de Touraine

sera "il vino giusto" !

.

Des repas de régime (II)

Entre deux agapes,

nous sommes au régime...

Donc, voici aujourd'hui

deux recettes de régime...

D'abord un plat assez "basses calories"

(si c'est le plat unique !) :

Sur un lit d'épinards

revenus avec de l'ail pressé,

un demi-filet de saumon

et un demi-filet de cabillaud...

cuits au four sans matière grasse.

On a trouvé que cela représentait

à peu près les trois couleurs

du drapeau italien....

.

Et ensuite

un filet de cabillaud aux câpres.

.

Le mois dernier,

le hasard a fait que j'ai trouvé

deux recettes de

"merluzzo in salsa di capperi".
(Dans "Sale & Pepe" et "La cucina moderna")
Nous avons choisi la première recette,

où les câpres

sont mixées avec un ou deux filets d'anchois

et quelques feuilles de persil

puis versées sur les filets de poissons

avec un peu de bouillon de légumes.

.

Dans la seconde,

les câpres (envrion 30g)

sont mixées avec un jaune d'oeuf dur
de l'huile d'olive et du persil.

Puis on arrose les filets de poissons

qui sortent du four

(ou cuits à la vapeur)

de ce mélange.

.

Bon appétit

et bonnes vacances

pour ceux qui auront cette chance

ce soir !

Baccalà aux pommes

Pour ce dimanche,

une recette de la série

"Cosa cuciniamo stasera ?",

prête en 30mn environ,

et assez diététique...

Recette qui nous vient de "Sale & Pepe".

.

On répartit des pommes coupées en quartiers

(ici des Pink Lady)

dans un plat tapissé de papier sulfurisé.

On pose par-dessus un dos de cabillaud

(ou deux filets de cabillaud,

150g par personne sont suffisants),

à défaut de "baccalà" dessalée.

.

.

On ajoute deux autres pommes,

coupées en quartiers, sur le poisson.

On répartit 4 ou 5 feuilles de laurier

et des pignons sur le tout,

un peu de poivre,

et un filet d'huile d'olive.

(La recette originale préconisait du beurre...)

Et on fait cuire, couvert d'une feuille de papier alu,

20mn à 180°

puis 10mn à découvert.

.

Un plat plein de saveurs

et sans trop de calories !

A déguster avec

ce Côtes de Provence blanc,
avec modération !
.

Bon dimanche à tous !

"Crumble à l'italienne" de courgettes et de poulet

Dans la série

"Cosa cuciniamo stasera ?",

voici ce plat très simple à réaliser,

et qui vous prendra 45mn environ.

(Je dépasse un peu les limites des 30mn,

mais comme c'est une cuisson au four

où il n'y a presque rien à surveiller...)

On fait revenir très rapidement

les courgettes coupées en morceaux

dans un fond d'huile d'olive.

On coupe 2 ou 3 filets de poulet

en petits morceaux.

(Pour ceux qui préfèrent

d'autres parties,

les faire légèrement dorer

avec les courgettes.)
On dispose les morceaux de légumes et de poulet

dans un plat allant au four.

On saupoudre avec un peu de thym

et de marjolaine.

On recouvre le tout avec un mélange

parmesan râpé - chapelure

(60% - 40%)

(Pour ceux qui préfèrent

un mélange plus "anglais"

et moins diététique :

on peut mélanger 100g de beurre, 100g de farine

et 100g de parmesan

avec quelques flocons d'avoine pour épaissir le tout,

on se sert alors de cette pâte émiettée

pour former le dessus du "crumble".)

On fait cuire au four

préchauffé à 180°

environ 40mn.

Servir aussitôt.

Involtini de boeuf aux légumes

Une recette qui nous vient de

"Sale e Pepe",

où elle s'intitule

"Escargot de boeuf aux légumes"

(aux "odori", exactement...).

.

"Escargot", car la viande est enroulée,

comme l'est la coquille d'un escargot.

Il faut se procurer des tranches de viandes très fines,

comme pour un carpaccio.

La recette est très simple :

on les dispose côte à côte pour former un rectangle

sur du papier film transparent.

Ces tranches de viande doivent

se chevaucher légèrement

et ne laisser aucun espace libre

par où pourrait s'échapper de la nourriture.

On dépose au milieu

un mélange d'oignons, de céleris et de carottes

("gli odori") finement émincés.

(On réserve des légumes que l'on mélange

à de petites tomates et on fait mariner le tout

quelques minutes dans de l'huile d'olive et du sel.)

On roule sur elle-même la viande,

puis on enroule cette espèce de boudin,

comme on enroule de la saucisse

et on fait tenir le tout avec des morceaux de brochettes.

On fait cuire très peu sur un gril très chaud

pour garder une viande très saignante

et des légumes presque crus,

on sert immédiatement avec le reste des "odori" marinés.

.

Nous aimons beaucoup le "Vinho verde" portugais,

vin très légèrement pétillant,

très léger (9°)

et très sec,

il accompagnera à la perfection cette viande.

.

Crème aux deux poivrons

Des couleurs,

pour commencer la semaine,

la semaine de la rentrée....

.

Dans la rubrique

"Cosa cuciniamo stasera",

cette crème de poivrons froide.

On peut utiliser des poivrons surgelés,

mais c'est dommage en cette saison.

On passe 30mn au four (sous le gril)

les poivrons (2 rouges et 2 jaunes)

coupés en deux et épépinés,

puis on les met dans un sac en papier

ou en plastique,

et on laisse refroidir.

(Ce qui permet de les peler sans diffculté).

On mixe, avec une goutte d'huile d'olive,

les poivrons jaunes,

et on les réserve,

puis les rouges.

On les met au frais séparément.

On coupe en fine julienne 2 courgettes,

et au moment de servir,

on sert une moitié d'assiette en rouge,

l'autre en jaune et on dispose les courgettes au milieu !

Saler et poivrer.

Nous prenons, à partir de cette semaine

le nouveau rythme des parutions :

le Lundi, le Mercredi et le Vendredi,

ainsi que Samedi et Dimanche.

.

Bonne semaine à tous !

Escapade à Bordighera ...et Bourride de Ligurie

"Due caffè, per favore

e una brioche con la marmellata"...

Voilà les premiers mots en s'asseyant au café,

à Bordighera,

lors d'un raid ultra-rapide...

Quelques courses mensuelles,

(huiles, lingue, focacce, magazines,

"chinoiseries" pour Norma C. ...),

deux "Vermentino della Riviera di Ponente",

un "toast" con prosciutto e formaggio"

et retour à la maison !

.

.

Puisque nous sommes en Ligurie,

voici la recette de la fameuse "Burrida" !

La bourride que nous connaissons en France ajoute à une soupe de poissons des jaunes d’œuf mélangés à de l’aïoli, comme à Sète, ou des pommes de terre. En fait, la « burrida » ligure est une préparation de poissons « in umido », préparation très répandue en Italie. Il en existe de tellement de variantes qu’il est parfois difficile de s'y retrouver. A Gênes, on remplace généralement les mollusques par du « stocafisso » ou de la lotte, par exemple. Au Magiargé, à Bordighera, on la propose, au printemps, avec des seiches et des artichauts.
Nous donnons ici une des « recettes de base » que chacun pourra réinterpréter à sa façon.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de moules

- 150g de queues de crevettes
- 150g de petites seiches
- 150g de calamars

(tous peuvent être des surgelés, suivant la saison)
- 50g de champignons secs réhydratés

(à défaut 4 ou 5 champignons de Paris)
- 30g de pignons
- 100g de pancetta
- 4 tomates pelées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet de persil
- 2 filets d’anchois frais ou 4 filets d’anchois à l’huile
- chapelure
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre

.

Emincer les légumes finement et les faire revenir

dans un fond d’huile d’olive, ajouter les champignons

et la pancetta hachés grossièrement,

les tomates et les anchois coupés en petits morceaux,

1 verre de vin blanc et enfin les pignons écrasés.
Faire évaporer le vin. Saler et poivrer.

Ajouter les seiches et les calamars puis les moules et les crevettes.
Verser le tout dans un plat allant au four légèrement huilé.
Saupoudrer de chapelure, de persil haché,

verser un filet d’huile d’olive et passer au four 15mn à 180°.
Servir aussitôt avec des tranches de pain, grillées au four.

Pour élaborer un plat encore plus complet :
on peut également faire cuire, 10mn, 150g de riz Arborio

puis l’égoutter et l’ajouter à ce mélange.
On ajoute parfois également des morceaux de poulpe

et un ou deux morceaux de poissons à chair ferme,

comme de la lotte ou du congre.

.

Un plat délicieux,

et plein de saveurs,

que j'ai réalisé avec des produits frais,

sauf les moules qui étaient surgelées.

Daurade de Vintimille

Nous voici de retour en Ligurie,

avec cette recette de poissons.

Cette daurade à la mode de Vintimille

était, paraît-il, le plat préféré de Cavour,

le père de l’unité italienne.

C’est une préparation simple et savoureuse,

typiquement méditerranéenne qui pourra convenir

pour d’autres poissons cuits au four,

comme le loup ou le pageot.

.

Il y aura évidemment du basilic

dans la préparation,

du basilic à grandes feuilles,

typique de la Ligurie,

.

.

car en Provence,
nous sommes plus habitués

à trouver
du basilic à petites feuilles...
.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 daurade d’1,2kg
- 500g de courgettes
- 1 gousse d’ail

- 50g d'olives "taggiasche", de préférence
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 12 feuilles de marjolaine
- 40g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher l’ail et les herbes.
Couper les courgettes en très fines rondelles

et les répartir au fond d’un plat allant au four

et tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer avec une partie du hachis d’ail et d’herbes.

Ajouter de petites olives "taggiasche".

.

Préchauffer le four à 180°.
Pratiquer quelques incisions dans la chair du poisson

et y insérer le reste du hachis.

Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive

puis saupoudrer de chapelure.
.

.
Faire cuire au four environ 30mn et servir aussitôt

les filets avec quelques légumes d'accompagnement.
.

.

Une recette vraiment délicieuse

et très diététique, si on ne mange pas les olives !

Agneau confit aux épices

Une de nos recettes préférées,

trouvée il y a plus de 10 ans,

dans l'émission de France 3,

"Bon appétit, bien sûr !",

aujourd'hui disparue,

et dont même le lien a été supprimé.
C'est dommage, il y avait des centaines de recettes !

.

Un "prosecco di Valdobbiadene"

.

et un "Vermentino della Riviera dei Fiori"

étaient parfaits avec l'agneau...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 épaule d’agneau avec l’os d’1,2kg environ
- 6 pommes de terre
- 6 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 20 graines d’anis vert, de coriandre et de cumin
- 6 tomates séchées
- 10 pistils de safran ou 2 capsules (2g)
- 1 zeste de citron
- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais
- huile d’olive
- sel et poivre

Saler l’épaule d’agneau. La mettre dans une cocotte pouvant aller au four fermée.
Dans cette cocotte, la saisir dans l’huile d’olive pendant 5mn de chaque côté en commençant par le côté peau.
Ajouter les 6 pommes de terre coupées en 2, les 6 gousses d’ail dégermées et fendues en 2, les 4 échalotes, les 10 pistils de safran (ou 2 capsules), 20 graines d’anis vert, de coriandre, de cumin, 6 tomates séchées et 1 verre d’eau.
Mettre au four pendant 5h à 130°.
Vérifier la cuisson 1 ou 2 fois.
Au moment de servir, « rajeunir » la préparation en la saupoudrant avec de la coriandre fraîche (ou du persil) et le zeste d’1 citron.
Couvrir quelques mn pour permettre de mêler les saveurs et servir aussitôt.

Les recettes de Paola (I) Thon aux tomates et aux câpres

Voici donc aujourd'hui, la première recette

inspirée par les romans de Donna Leon.

.
Dans ses romans, elle ne mentionne,

le plus souvent, que le nom des recettes,

qui ne sont jamais décrites dans le détail,

comme dans certains romans de Camilleri.

Mais la cuisine a quand même une place importante,

car c’est autour de la table familiale que se retrouvent

Guido et Paola Brunetti et leurs deux enfants, tous les soirs,

pour parler et se raconter leur journée.

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Dans "Mort à la Fenice", le premier volume

des enquêtes du commissaire Brunetti,

paru en 1997 en France,

la gastronomie a une place mineure,

voire anecdotique, juste pour faire "couleur locale".

En rentrant chez lui, le policier sent une odeur de sauge et d'ail,

et sa femme lui signale ensuite qu'il y a du poulet et des artichauts au repas.

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Au fil des romans, l'auteure semble s'être un peu plus intéressée

à tout ce qui caractérise la cuisine vénitienne,

pas seulement pour faire "plus vrai",

mais, probablement, a-t-elle compris que cette cuisine,

et ses plats traditionnels, sont intimement liés à l'histoire de la ville..

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Dans le dernier roman, Le cantique des Innocents (Suffer the little children)

on a, d'ailleurs, beaucoup plus l'impression d'être à Venise,

comme avec cette évocation faite par Paola :

« …je suis allée me promener du côté de San Basilio, ce matin. Sans raison particulière ; je n’avais rien à y faire de spécial. Comme une touriste, je suppose. Il était encore tôt, avant 9 heures, et il y avait peu de monde. Je me suis arrêtée dans une pâtisserie où je n’avais jamais mis les pieds avant, et j’ai mangé une brioche d’une légèreté aérienne et but un cappuccino qui avait le goût du paradis. Le barman parlait de la pluie et du beau temps avec tous les gens et tout le monde parlait en vénitien, et comme quand j’étais petite, on se serait cru dans une petite ville de province endormie. […] C’était comme avant que des millions de personnes ne se mettent à débarquer ici. »p.107

Brunetti mange comme dessert une crème glacée à la figue

venant « de la boutique qui est à côté de San Giacomo dell’ Oro. »
Sont cités également des « crespelle » (des crêpes, salées, semble-t-il, mais sans plus de précision) et un « coniglio in umido » :

un lapin cuit avec « gli odori »,

du vin blanc et de la sauce tomate ;

bien qu’à Venise on cuisine plutôt le « spezzatino »,

le sauté de lapin aux champignons.
Puis un risotto aux poireaux et une daurade au citron.
Enfin, Brunetti est obligé de s’arrêter dans une trattoria pour manger quelques « cicheti »,

des fonds d’artichauts et du poulpe, « mais ces repas composées de bouchées qu’il était souvent obligé de prendre étaient l’un des plus détestables inconvénients de son travail. »

Ca, ce n'est pas très vénitien comme remarque...

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J'ai choisi, donc, pour inaugurer cette rubrique,

un Thon aux tomates séchées et aux câpres :
« …les steaks de thon préparés par Paola, qui avaient mijoté dans une sauce de câpres, d’olives et de tomates, paraissaient provenir d’une autre planète que les miettes indigestes de son sandwich de quatorze heures. » p 105

Je vous propose une version en légère contradiction

avec le texte, qui parle de "mijoter",

car ma sauce d'accompagnement se sert froide !

Mais rien n'empêche de la faire cuire avec le thon...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de filets de thon
- 6 quartiers de tomates séchées égouttés
- 10 olives noires dénoyautées
- 10 câpres
- 1 pincée d’origan
- 6 feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les tomates en petits morceaux, les mélanger aux câpres, aux olives coupées en 2, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver.
Saupoudrer les filets de thon de basilic ciselé et d’origan, les faire cuire à la poêle avec très peu d’huile d’olive (ou au four préchauffé à 180°, environ 15mn).
Les disposer dans les assiettes de service, les assaisonner de la préparation aux tomates et servir aussitôt.
Bon appétit !

Aujourd'hui et demain, élections municipales à Venise, en plus des élections régionales

(Voir Venicedailyphoto :http://venicedailyphoto.blogspot.com/)