Le temps du cotechino...

Un bon "polpettone"

avec du "cotechino",

voilà qui nous annonce 

les fêtes de fin d'année,

et remplit la maison 

de ces parfums d'Italie

que nous aimons tant....

La recette est ici:

http://totirakapon.blogspot.fr/2012/12/polpettone-arlecchino.html..

Polpettone de rentrée...

Un simple polpettone aux légumes

("odori" et courgettes)...

bœuf et veau,

parmesan râpé,

chapelure

et sans œufs...

pour être plus léger.

Ce qui ne l'empêche pas

d'avoir une belle tenue.

"Polpettone alla ligure"

Aujourd'hui,

une recette venant du site

"Giallo Zafferano"

(Jaune safran)

le polpettone à la mode ligure...

Ce pain de viande de Ligurie

a la particularité de ne pas

inclure de viande hachée.

En prime, la recette en italien,

pour cette délicieuse préparation

très simple à réaliser.

(La traduction française

inclut, en plus, de l'ail et de l'oignon...)

Ingredienti

Fagiolini  300 gr

Patate  700 gr

Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr

Maggiorana  3 rametti

Uova 2

Sale grosso q.b

Olio di oliva extravergine q.b

Pepe nero macinato q.b

Sale fino q.b

Preparazione

Polpettone alla ligure

Per preparare il polpettone alla ligure iniziate dalle verdure: pulite i fagiolini spuntandone le estremità. Poi sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente . 

Quindi pelate le patate aiutandovi con un pelaverdure o un coltellino.

Dividete le patate a metà, poi tagliatele a cubetti di circa1 cm. 

Quindi versate in una pentola a pressione le patate a pezzi  e i fagiolini.

Versate dell'acqua nella pentola fino quasi a coprire le verdure, poi aggiungete il sale grosso e chiudete con il coperchio della pentola a pressione. 

Quindi cuocete le verdure per circa 5 minuti  (per i tempi e le modalità di cottura potete seguire le indicazioni riportate per la vostra pentola a pressione). In alternativa potete bollire separatamente le verdure in due tegami diversi (ci vorranno circa 10-15 minuti per ciascuna verdura).

Scolate le verdure dell'acqua di vegetazione e passatele 

al passaverdura, aiutandovi con una forchetta per favorire l'operazione.

Quindi raccogliete la polpa piuttosto omogenea e compatta che avete ottenuto in una ciotolina. Intanto in un'altra ciotolina sbattete le uova  con una forchetta, poi salatele e sbattetele ancora qualche secondo.

Aggiungete le uova sbattute alla purea di verdure  e mescolate accuratamente.

 Poi unite al composto anche il parmigiano grattugiato.

Mescolate per qualche istante e aggiungete la maggiorana tritata finemente, il sale e il pepe a piacere. Mescolate ancora con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Poi prendete una pirofila delle dimensioni di 20x20, versate un filo d'olioe ungete accuratamente la base e i bordi.

Ora rivestite la teglia con carta da forno. 

Ora versate il composto nella teglia 

 e livellate la superficie con il dorso di una forchetta.

Poi con i rebbi della forchetta create delle righe percorrendo

 in diagonale l'impasto prima di infornarlo a 180° in forno ventilato preriscaldato per 45 minuti (200° per 50 minuti se forno statico). Quando la superficie sarà leggermente dorata e abbrustolita, sfornate il polpettone alla ligure, fate intiepidire a temperatura ambiente e sarà pronto per essere gustato!

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pommes de terre

- 300g de haricots verts

- 60g de parmesan râpé

- 2 œufs

- 1 poignée de marjolaine

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts environ 20mn

dans des casseroles séparées.

Puis passer le tout au presse-légumes.

Faire revenir 1 oignon émincé et de l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive

et les mélanger aux légumes.(Facultatif)

Ajouter le parmesan, les œufs battus, la marjolaine.

Mélanger à nouveau le tout.

Former un « polpettone » (en forme de pain),

mais parfois, le mélange est disposé dans un plat

comme si c’était une tourte (voir photo).

Le disposer dans un plat allant au four légèrement huilé et tapissé de chapelure.

Avec les dents d’une fourchette, tracer un quadrillage sur le dessus.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40mn,

en surveillant la cuisson.

Servir aussitôt en accompagnement de viandes ou de poissons.

"Polpettone" aux légumes

Pour ces périodes de froid,

 rien de mieux qu'un "polpettone" !

Celui est uniquement à base de légumes

(céleri, courgettes, poireaux, fèves)

et même sans œuf,

(régime oblige...).

La viande est un mélange 

de bœuf et de veau hachés,

et le tout est passé au four 45mn...

Bonne journée à tous !

"Polpettone arlecchino"

Nous continuons dans les ambiances de Noël

avec ce "polpettone arlecchino" lombard

à base de "cotechino",

une spécialité d’Émilie-Romagne

que nos lecteurs connaissent bien...

On mélange de la viande de veau hachée

avec du "cotechino" coupé en petits morceaux

et on incorpore 2 oeufs durs au milieu de la viande.

On fait cuire environ 40mn au four...

Bonne journée à tous !

Choisissez votre recette...(suite et fin) : Filets de soles et polpettone en ciambella

Voici les deux dernières recettes choisies,

l'une par Anne

et l'autre par Linda....

Nous n'avons pas eu le temps de réaliser

"en vrai"

le "polpettone con il buco"

("avec un trou au milieu"...).

Mais la recette est classique :

600g de viande hachée 

(boeuf et veau)

mélangés à 200g de mortadelle hachée,

100g de pain de mie mixé,

et humecté de lait,

2 gousses d'ail,

du persil, de la noix muscade,

du sel et du poivre.

On dispose ce mélange

dans un moule en couronne,

comme celui que l'on utilise

pour faire cuire

les "ciambelle"....

On sert avec des légumes grillés

comme sur la photo de "Sale & Pepe".....

Les filets de soles grillés sont délicieux

et très fins.

C'est un vrai plat de fêtes

qui risque de devenir un coup de coeur.

On mixe 2 tranches de pain de mie

avec 40g de parmesan râpé,

du persil, du thym, de la marjolaine,

de l'origan et 1 gousse d'ail.

Ce mélange est saupoudré

sur les filets de soles,

puis on verse un filet d'huile d'olive

et on passe au four 15mn environ

à 220°.

Pendant ce temps,

on prépare 

le "sughetto di cannellini" :

on fait revenir 2 gousses d'ail

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute des haricots blancs

(en boîte, bien rincés et égouttés)

et des tomates cerises

et on fait cuire à feu vif 3 ou 4mn.

On retire l'ail

et on réserve au chaud

pour servir avec les soles.....

Bon week-end à toutes 

et à tous !

Polpettone de veau aux courgettes

Une recette du site de 

"La Cucina Italiana".

Ce" polpettone" est très simple

à réaliser

et dans une version sans oeufs

(qui sont souvent ajoutés 

pour donner du liant).

On mélange à du veau haché

des courgettes et une carotte

coupées en petits morceaux

et revenus quelques mn 

dans de l'huile d'olive.

On ajoute du parmesan râpé

et on forme un "pain de viande"

que l'on saupoudre de chapelure.

A faire cuire environ 20mn au four.

Le "polpettone" peut se manger

aussi bien chaud que froid !

Accompagné, par exemple,
 d'une salade de roquette

avec juste un peu de parmesan.

Et ce vin du pays d'Oc,

"La Poule Blanche",

sera "il vino giusto" !

Bonne semaine à tous !

"A scuola di cucina" (XII) : un polpettone d'artichauts

Nous retrouvons aujourd'hui

cette rubrique un peu délaissée :

"A scuola di cucina".

Je pense que même les non-italianisants

en comprendront le titre.

Nous proposons,

pas à pas,

la recette du "polpettone

farci aux artichauts et à la mozzarella".

Une recette très facile à réaliser

et vraiment délicieuse,

qui se dégustera chaude ou froide.

En voici les indications

parues dans le magazine italien

"La prova del cuoco",  (clic clic)

émanation de la célèbre émission de cuisine 

de la RAI (vers midi).

Il faut tout d'abord mélanger (photo 2)

environ 300g de viande hachée de boeuf 

et 300g de viande hachée de veau, 

y incorporer 2 oeufs, 

un peu de parmesan râpé,

100g de jambon cuit haché,

du sel, du poivre 

et une pincée de noix muscade.

On doit obtenir un mélange homogène

qui est ensuite étalé sur du papier sulfurisé. (photo 3)

On répartit par dessus

6 petits artichauts violets

que l'on a fait revenir coupés en 2

dans de l'huile d'olive

avec de l'ail. (photo 4)

On ajoute 150 à 200g de mozzarella

coupée en petits morceaux. 

(photo 5 et notre photo ci-dessous).

On roule délicatement le polpettone sur lui-même

et on "colmate bien toutes les brèches"

 pour que les ingrédients ne s'en échapppent !

("che il condimento interno

non fuoriesca !)

On le badigeonne avec un jaune d'oeuf battu,

on saupoudre de chapelure (photos 6 & 7

et suivante),

et on fait cuire 30 à 40mn

au four préchauffé à 180°.

On le dépose (délicatement !)

sur un plat de service,

et on le tranche...

La mozzarella a fondu légèrement

parfumant les viandes

et les petits artichauts (en conserves de chez Carli).

Un régal de polpettone !

Bon appétit

et bon dimanche !

Polpettone de boeuf aux olives vertes

Ce "polpettone" de boeuf

aux olives vertes

peut également être présenté

sous forme de petites boulettes ;

dans ce cas, on peut les servir

sur un coulis de tomates un peu épais

parfumé de quelques feuilles de menthe...

La recette est très simple :

on mélange 400g de boeuf haché

avec 200g d'olives vertes dénoyautées

et hachées,

on incorpore 2 oeufs durs,

1 gousse d'ail

(le tout haché

avec les olives, c'est plus simple),

beaucoup de persil

et de menthe, ciselés finement,

un filet d'huile d'olive,

1 oeuf cru,

du sel et du poivre.
On forme un "polpettone"
ou de petites boulettes.

On saupoudre de chapelure

et on fait cuire environ 30mn
(15mn en cas de boulettes)

au four préchauffé à 180°.

Très simple

et délicieux !

Bonne journée à tous !

"Secondi" de Lombardie : "Polpettone arlecchino"

Voici un "polpettone" roboratif

à base de "zampone" ou de "cotechino".

Le "zampone" est un pied de cochon farci, comme une grosse saucisse dont la peau est la couenne du porc. Il est originaire de Modène mais il est devenu le repas typique du 31 décembre et du 1er janvier dans toute la Péninsule.

Le vrai "zampone" doit avoir sur sa confection le label « Zampone Modena ». D'après la tradition, cette charcuterie a été créée au début du XVIème siècle par des cuisiniers à la cours des Pic de La Mirandole pour mieux garder la viande du porc. La ville de Mirandola était assiégée par l'armée du Pape Jules II della Rovere. D'après la légende tous les porcs furent abattus pour éviter qu'ils ne tombent entre les mains des attaquants et leurs viandes furent hachées pour en farcir les pieds. Et ce fut ainsi que ce produit très original naquit et eut un succès durable à travers les siècles. Cette spécialité commença à se répandre en dehors de l'Emilie à partir du XVIIème siècle. Le "zampone" existe aussi dans une version plus petite qui s'appelle "cotechino" et qui a exactement le même goût.

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La recette du "polpettone" à l'Arlequin

est très facile à réaliser.
.

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Ingrédients pour 4 personnes :
500g de veau haché
1 cotechino de 500g cuit
3 œufs durs
50cl de bouillon de légumes
huile d’olive
sel et poivre

Mélanger la viande de veau hachée avec le cotechino émietté, saler et poivrer.
Former un « polpettone » (un pain de viande)
en plaçant au milieu les œufs durs.
Placer le tout dans un plat allant au four
et faire cuire environ 40mn au four préchauffé à 180°
en arrosant de temps en temps de bouillon de légumes.
Sortir du four, laisser reposer et couper le « polpettone » en fines tranches.
Ce plat est servi traditionnellement
avec des petits pois cuits au beurre.

Cette spécialité lombarde est souvent servie
en utilisant non pas de la viande hachée
mais une tranche de viande de veau roulée
autour de la chair du cotechino et des œufs durs.
Cette pièce est difficile à trouver chez nos bouchers
aussi avons-nous préféré donner la recette
plus traditionnelle du « polpettone ».