Bonne année !

Et un "cotechino con lenticchie stufate"

pour commencer l'année !

Avec la recette de "Sale & Pepe" : ici

Le temps du cotechino"... (suite)

Plat traditionnel

du réveillon de Nouvel An,

le "cotechino" aux lentilles.

Toujours un régal !

Le temps du cotechino...

Un bon "polpettone"

avec du "cotechino",

voilà qui nous annonce 

les fêtes de fin d'année,

et remplit la maison 

de ces parfums d'Italie

que nous aimons tant....

La recette est ici:

http://totirakapon.blogspot.fr/2012/12/polpettone-arlecchino.html..

Variations sur le cotechino...

Un cotechino

aux lentilles traditionnel...

et avec les restes froids,

le lendemain,

on fait une salade

avec des croûtons de pain,

des pignons,

voire des raisins secs...

et un filet de balsamique...

Bonne semaine à tous !

"Polpettone arlecchino"

Nous continuons dans les ambiances de Noël

avec ce "polpettone arlecchino" lombard

à base de "cotechino",

une spécialité d’Émilie-Romagne

que nos lecteurs connaissent bien...

On mélange de la viande de veau hachée

avec du "cotechino" coupé en petits morceaux

et on incorpore 2 oeufs durs au milieu de la viande.

On fait cuire environ 40mn au four...

Bonne journée à tous !

Cotechino con lenticchie

Le repas traditionnel du 1er janvier

en Italie

est à base de "cotechino"

et de lentilles  "agli odori".

Nous n' avons pas failli à la tradition

avec ce plat, roboratif, certes,

mais délicieux !



Bon dimanche à tous !

Saveurs italiennes...

La semaine dernière,

nous avons fait une rapide incursion

en Italie,

à l'occasion d'une journée de travail

dans l'académie de Nice.

Nous avions une liste toute prête,

et malgré le peu de temps imparti,

la moisson fut abondante.

On peut voir de gauche à droite,

des chocolats à la "grappa",

 ou à la liqueur de café,

(les fameux "Pocket Coffee",

qui sont typiquement italiens

comme leur nom ne l'indique pas),

une tarte "sbrisolana",

des "bruschette" aux olives,

des "taggiasche" dénoyautées,

de l'huile d'olive,

un "zampone"

et un "cotechino".

Un vin blanc du Piémont,

des "Langhe" exactement,

à base d'Arneis,

de l'excellente maison Blangè,

est venu compléter la hotte...

Quant au "cotechino",

accompagné de quelques lentilles

revenues avec "gli odori",

ce sera un des plats des fêtes de fin d'année.



Bon week-end à tous...

Les plats de la tradition IV : "le cotechino"

Aujourd'hui, notre rubrique s'attardera
sur le cotechino,
le plat incontournable
des fêtes de fin d'année en Italie !

.

.

Pour toutes celles et ceux qui ne connaîtraient pas :

le cotechino est un produit de la charcuterie italienne

qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.
Il doit son nom à la couenne (cotica, en italien) de cochon,

et prend des noms locaux selon les endroits de production.

La tradition veut qu'il soit le premier plat de l'année

(ou le dernier) accompagné de lentilles.

Quatre régions d'Italie ont inscrit le cotechino

dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels :

la Lombardie, le Molise,

le Trentin-Haut-Adige et la Vénétie.

Mais c'est la Lombardie,

(dont voici le drapeau)

.

qui en est la véritable patrie

avec le "cotechino di Modena" .

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Aux dires de la légende,

la saucisse de Modène aurait fait son apparition

en 1511 à Mirandola.

(La ville de Pic !)

Lorsque la ville fut assiégée par les armées du pape Jules II,

les habitants furent obligés de trouver

une autre méthode pour conserver la viande de porc

et ils décidèrent de la mettre en boyau dans la couenne.

C’est ainsi que naquit la saucisse de Modène.

(voir le site http://www.cotechino.it/origine.htm)

La recette eut un tel succès que vers la fin du XVIIIème siècle

le « Cotechino di Modena » remplaça

dans la culture gastronomique la “saucisse jaune”

qui avait rendu Modène célèbre, dès la Renaissance.

La transformation des premières charcuteries

en structures semi-industrielles

favorisa l’expansion du "cotechino"

dans les zones limitrophes.

A partir de ce moment, le produit se vendit de plus en plus

et dès 1800 déjà,

son succès se mesurait à grande échelle. (sources italianpasta)

Même si c'est un plat de fête,
ce n'est pas un produit cher :
j'ai vu des promotions en fin d'année
à 2 € les 500g,
mais en général,
il faut compter entre 5 et 8 €
le demi-kilo.
.

.
De nos jours, le "cotechino"
est vendu pré-cuit,
enveloppé dans un sachet de cuisson,
et il suffit, en général, de 20 à 30mn
pour terminer la cuisson.
Une fois cuit,
il faut éliminer le "brodo"
de cuisson.
.
.
La recette la plus connue
et la plus courante est celle du
cotechino aux lentilles,
que nous a déjà présentée,
en début d'année,
l'ami Citron Vert.
On fait revenir des "odori"
(céleri, oignon, carotte et fenouil)
dans un fond d'huile d'olive ;
on ajoute des lentilles
(ici des lentilles en boîte,
bien rincées et bien égouttées),
on fait chauffer le tout 5mn,
on ajoute le cotechino coupé en tranches,
et c'est prêt !
.
Un plat délicieux
que Norma C a plébiscité !
.

Les lentilles apporteront
joie et prospérité toute l'année !
.
Nous parlerons très bientôt
d'autres recettes de Lombardie
qui est la prochaine région
sur laquelle nous "travaillons"
pour nos "Rencontres Gourmandes".

Spécial cotechino

Aujourd'hui, petit intermède dans les publications

consacrées à la Ligurie,

et retour sur deux recettes réalisées avant les vacances

et à base de "cotechino".

.

Spécialité de Modène (Reggio-Emilia), mais également du Piémont, cette charcuterie à base de porc est la spécialité du réveillon du jour de l'An en Italie. il s'agit de viande de porc hachée insérée dans un boyau pour en faire une sorte de saucisse qui sera cuite à l'eau et le plus souvent servie avec des lentilles et des pommes de terre vapeur.

(photo "Antica Bottigliera" à Ceva)

Selon la légende, la saucisse de Modène aurait fait son apparition en 1511 à Mirandola. Lorsque la ville fut assiégée par les armées du pape Jules II, les habitants furent obligés de trouver une autre méthode pour conserver la viande de porc et ils décidèrent de la mettre en boyau dans la couenne. C’est ainsi que naquit la saucisse de Modène. La recette eut un tel succès que vers la fin du XVIIIème siècle le "Cotechino di Modena" remplaça dans la culture gastronomique collective la “saucisse jaune” qui avait rendu Modène célèbre dès la Renaissance.

Pellegrino Artusi parle du fameux “cotechino fasciato” dans “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” et a largement contribué à sa renommée dans toute l'Italie et à l'étranger.

Le cotechino aux lentilles est le plat typique des fêtes de Noël et surtout celui du réveillon du Nouvel An. Tout le monde se doit d'en manger au moins un petit morceau, même si l'on n'aime pas, car c'est censé porter bonheur.

Voici tout d'abord,

un "carpaccio de cotechino".
Le terme "carpaccio" est un peu inapproprié,

car, en fait, le cotechino est presque toujours précuit

et ce n'est donc pas exactement de la viande crue.

Il suffit de déposer sur un lit d'épinards

des tranches de "cotechino" non cuit,

ajouter des pignons et des raisins secs,

quelques gouttes d'huile d'olive et de balsamique

et c'est prêt !

.

Et pour continuer,

des brochettes de cotechino aux courgettes.
Une fois les courgettes coupées en fines lanières,

les faire griller sans matière grasse,

puis les enrouler autour de tranches

de "cotechino", cuit cette fois,
puis les embrocher.

Réserver au four chaud.

.

On trouve facilement du "cotechino"

dans les épiceries italiennes,

car il se conserve très bien

et souvent à température ambiante ;

pour ceux qui seraient intéressés,

on peut en commander de l'excellent chez :

http://www.italiadelizie.com/.