Voilà le plat le plus coloré, le plus riche
et le plus savoureux de toute la gastronomie ligure.
Ses origines, comme celles de son nom,
sont assez obscures.
Le mot "cappon" désignerait le pain dur « de vaisseau »,
un pain spécial dont faisaient autrefois provision les navigateurs,
et sur lequel on étendait des couches de poissons, de coquillages,
de légumes et de sauce.
"Magro" signifie « maigre », donc sans viande.
Bien qu'en effet, il n'en contienne pas,
l'appellation semble singulière pour un plat aussi riche.
Une légende raconte que le plat aurait été inventé
par les femmes des marins de Camogli
(tout près de Rapallo, à l’est de Gênes)
pour que ceux-ci se souviennent d’elles
durant les longues traversées.
Tous les ingrédients, et même la sauce,
doivent être préparés et cuits 24 heures à l'avance.
Le nombre d'ingrédients nécessaires à la réalisation
de cette spécialité génoise vous conduira
à ne la préparer que pour un grand nombre d'invités
ou pour des jours de fêtes !
Voici donc,
à l'initiative du magazine
"La Cucina del Corriere" (n°31),
une version beaucoup plus rapide
et facile à préparer.
On fait cuire quelques haricots verts,
une carotte,
une branche de cèleri,
et 1 oeuf dur par personne.
On les réserve.
On fait griller 2 tranches de pain de mie
(ou de pain de campagne selon les goûts)
par personne.
On prépare soit un pesto léger
soit une sauce verte au persil et aux câpres.
On fait revenir quelques morceaux de poulpe
et des noix de Saint-Jacques
dans un fond d'huile d'olive
et d'ail pressé.
On peut maintenant dresser chaque assiette :
d'abord les tranches de pain grillé,
puis les morceaux de poulpe
et de Saint-Jacques,
les légumes,
les oeufs durs,
2 ou 3 crevettes crues décortiquées,
et un filet de sauce.
Il est préférable de servir un peu froid,
mais on peut aussi
servir à température ambiante !
Bon dimanche à tous !
et n'oubliez pas d'aller voter !
