Crème de poivrons aux pommes et salade de champignons des bois

Crème de poivrons aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de poivrons rouges et jaunes

- 1 pomme granny smith

- 2 cébettes ou 2 échalotes

- 10 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire les poivrons au four avec un peu d'huile d'olive pendant 30 mn, les placer ensuite dans un sac, les laisser refroidir et les peler. Faire revenir les cébettes ou les échalotes dans un fond d'huile d'olive, ajouter les poivrons pelés, les 3/4 de la pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 mn.

Mixer le tout pour obtenir une crème un peu épaisse.

Répartir dans des ramequins avec le reste de la pomme coupée en fines lamelles ou en petits cubes.

Servir froid.

Salade de champignons des bois aux courgettes et à la feta

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de mélange de champignons des bois (surgelés)

- 200 g de courgettes

- 80 g de feta

- 2 cébettes ou 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- persil et ciboulette

huile d'olive

- sel et poivre

Faire revenir les champignons dans un fond d'huile d'olive, avec les courgettes coupées en petits morceaux.

Pendant ce temps, couper la feta en petits morceaux, assaisonner d'huile d'olive, ajouter les cébettes ou les échalotes émincées, le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer et laisser reposer.

Quand les champignons et les courgettes sont cuits, répartir dans les assiettes de service et ajouter la feta marinée.

Servir aussitôt.

 

La recette du mois : "Pizza bianca" aux champignons et aux courgettes

La recette est dans le titre !

Une belle idée

du magazine "A Tavola" !

1er brumaire et recettes de champignons

Aujourd'hui,

1er brumaire.

Il tire son nom « des brouillards et des brumes basses 
qui sont (...) la transudation de la nature d'octobre en novembre". 

Et comme c'est l'automne,
même si les températures
chez nous,
sont encore celles du mois d'août,
quelques recettes de champignons...
Aujourd'hui, ce sont
SIX entrées,
toutes délicieuses

Cappuccino de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

-       40g de cèpes séchés réhydratés

-       200g de champignons de Paris

-       2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre

-       2 échalotes

-       30g de parmesan râpé

-       30cl de crème fraîche

-       4 œufs

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans un  fond d’huile d’olive, ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles puis les cèpes.

Faire cuire 10mn environ.

Poudrer de fond de volaille, ajouter la crème fraîche et 30cl d’eau.

Saler, poivrer et mixer le tout.

Répartir les jaunes d’œuf dans 4 assiettes, verser par-dessus la crème de champignons et servir aussitôt.

Cèpes aux crevettes et aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

-       120g de cèpes frais coupés en lamelles

-       200g de blancs de poireaux

-       4 queues de crevettes décortiquées

-       20 gnocchi de pommes de terre

-       1 noix de beurre

-       persil, thym

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive à couvert pendant 10mn environ.

Saler et poivrer.

Les mixer avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, 1 noix de beurre et du persil haché.

Réserver au chaud.

Faire revenir les champignons dans un fond d’huile d’olive avec quelques feuilles de thym, ajouter les queues de crevettes puis saler et poivrer. Faire cuire les gnocchi quelques mn et dresser les assiettes ainsi : verser un fond de crème aux poireaux, ajouter les gnocchi égouttés et le mélange crevettes champignons. Servir aussitôt.

Iles flottantes aux cèpes et aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :

-       4 œufs

-       40g de cèpes séchés réhydratés

-       40g de morilles séchées réhydratées

-       400g d’asperges vertes surgelées

-       2 cuillères à soupe de crème fraîche

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire cuire les asperges et réserver les pointes.

Mixer les tronçons avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Réserver au chaud dans 4 assiettes de service.

Faire revenir les pointes d’asperges dans un fond d’huile d’olive 

avec les cèpes émincés et les morilles.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les répartir dans 4 ramequins,  faire une cavité au centre et les passer 15s au four micro-ondes.

Démouler les blancs, les répartir dans les assiettes, placer un jaune d’œuf cru dans chaque cavité, saler, poivrer puis décorer avec les champignons et les asperges.

Servir aussitôt.

Millefeuille de Ligurie aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

-       700g de pommes de terre

-       200g de champignons de Paris (ou de mélange des bois)

-       2 gousses d’ail

-       1 bouquet de persil

-       2 cuillères à soupe de pecorino râpé

-       1 cuillère à soupe de chapelure

-       ½ verre de vin blanc sec

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Les faire cuire à la vapeur.

Faire rissoler les gousses d’ail à l’huile d’olive, les retirer du feu dès qu’elles commencent à dorer, ajouter les champignons et les faire revenir rapidement à feu vif.

Ajouter le vin blanc, saler et poivrer puis faire évaporer environ 5mn.

Dans un moule à soufflé huilé (de 15cm de diamètre environ) disposer 1 couche de pommes de terre, 1 couche de champignons, saupoudrer de chapelure et de pecorino et ainsi de suite en terminant par un saupoudrage de pecorino.

Mouiller le millefeuille avec le jus de cuisson des champignons, ajouter encore un peu de chapelure et enfourner pendant 20mn environ à 200°.

Laisser un peu refroidir.

Démouler sur le plat de service.

Minestrone aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

-       50g de haricots verts

-       3 cèpes

-       1 oignon rouge

-       1 carotte

-       1 branche de céleri

-       1 courgette

-       1 tranche de courge

-       1 pomme de terre

-       1 poivron jaune

-       1 petit piment

-       1 gousse d’ail

-       1 branche de thym

-       persil

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux et l’ail pressé.

Ajouter le poivron, la pomme de terre, la courge et la courgette coupés en petits dés et les haricots verts coupés en petits morceaux.

Ajouter environ 1,5l d’eau, saler, poivrer et faire cuire à couvert 20mn.

Ajouter alors les cèpes coupés en morceaux, le persil, et le piment hachés.

Faire cuire encore 10mn.

Quelques mn avant la fin de la cuisson, ajouter la branche de thym.

Arroser d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Poêlée de châtaignes aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

-       300g de châtaignes ébouillantées et pelées

-       2 gousses d’ail

-       2 branches de romarin

-       200g de girolles

-       6 échalotes

-       1 verre de vin blanc sec

-       10cl de bouillon de légumes

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire rissoler les gousses d’ail pressées et les échalotes émincées, ajouter les châtaignes émiettées, laisser cuire 5mn puis ajouter les girolles et le romarin.

Laisser cuire encore 5mn puis ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu vif.

Ajouter le bouillon, saler, poivrer et faire cuire encore 5mn.

Vérifier la cuisson des châtaignes et servir aussitôt.

Bon dimanche à toutes
et à tous !

Poulet aux champignons et aux épinards

Une recette simple et diététique

qui nous vient du numéro de Mars 

de "La Cucina del Corriere" :

"Petto di pollo con spinaci e funghi".

On fait cuire au four,

avec le moins de matière grasse possible,

les blancs de poulet

(ou d'autres morceaux, selon les goûts).

Pendant ce temps,

on fait revenir des épinards 

et des champignons (ici, des cariolettes)

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail écrasée.

On dispose ce mélange

sur les assiettes de service,

on ajoute les blancs de poulet

et c'est prêt !

Bon appétit à tous !

Poisson aux champignons

Un simple poisson au four
(queue de lotte, cabillaud, etc...)

servi avec des champignons revenus à l'ail.

Filet de poisson sur lit d'épinards et de champignons

Pour le week-end,

cette salade tiède, très diététique,

qui nous vient du numéro de septembre

de "La Cucina Italiana".

On peut choisir différents filets

de poissons :

daurade, loup, cabillaud, soles,

selon les goûts.

On fait cuire au four

(ou à la vapeur)

les filets de poissons,

sans aucune matière grasse.

Pendant ce temps,

on fait revenir des champignons des bois 

(ici, des cariolettes)

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail pressée,

et on les dispose sur un lit de feuilles d'épinards.

On ajoute le poisson émietté par dessus

et on sert tède

avec un filet d'huile d'olive.

"Il vino giusto"

sera ce Muscat sec 2009

de Cases de Pène (clic clic).

Bon week-end à tous !

Salade cuite de courgettes, de champignons et de feta

Pour ce dimanche que l'on annonce

pluvieux,

et qui est, pour nous,

le dernier des vacances,

voici

cette salade cuite de courgettes à la feta.

"Salade cuite" est la traduction 

de "insalata cotta" :

dans la recette, on indique

que l'on peut la servir

aussi bien froide que chaude.

Il suffit de faire revenir 4 courgettes

coupées en rondelles dans de l'huile d'olive

avec un oignon émincé,de l'ail pressé

et une branche de céleri coupée en morceaux.

On les laisse bien cuire environ 15mn

à feu vif,

puis on ajoute les champignons,

soit des champignons de Paris,

soit des champignons des bois

(frais ou réhydratés).

On laisse cuire environ 10mn

en remuant bien

et en laissant se mêler les saveurs,

on ajoute des cubes de feta

juste au moment de servir.

Nous l'avons servie un peu tiède,

en accompagnement d'une viande grillée.

Bon dimanche à tous !

Champignons...

Nous avons ramené des champignons séchés

de notre séjour dans les Pyrénées,

ici des cèpes (bien rares, cette année,

en raison des faibles pluies)

et des cariolettes

("Marasmes des Oréades",

plus connus sous le nom de "petits mousserons").

Et aussi quelques morilles...

Voici donc deux recettes,
utilisant justement ces champignons :
"la farinata del bosco",
une "farinata" (dont nous avons déjà parlé),
à base de farine de pois chiches et
dans laquelle on a incorporé des champignons hachés
et de l'oignon.

Ingrédients pour 4 personnes :
250g de farine de pois chiches
10cl d’huile d’olive
2 branches de romarin
Sel
Huile d’olive
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter 1 litre d’eau, bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux, saler, enlever avec une écumoire la légère écume qui se forme à la surface et laisser reposer une nuit, si possible. Une ou deux heures de repos peuvent suffire.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le sel et les feuilles de romarin,
les champignons secs hachés très fins ou même mixés..
Faire chauffer le four à sa plus haute température (250° si possible).
Enduire d’huile d’olive la plaque du four et verser la préparation par-dessus.
Ajouter alors un ou deux oignons émincés.
Faire cuire au four environ 30mn,
le temps que la pâte prenne un couleur dorée
et que les bords soient bien croustillants.
Sortir du four, laisser reposer quelques instants
et découper en petites portions, à servir bien chaudes.
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Pour accompagner nos morilles,
un filet de boeuf de notre boucher
cuit "al sangue"...

avec des morilles simplement réhydratées
et revenues en persillade.
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Et pour accompagner le tout,
le millésime 2010
du Colombelle,
un vin blanc de Gascogne,
aux saveurs florales très intenses !

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Bonne journée à tous !

"La Bottega del Gusto" V - Les champignons 6

Nous terminons aujourd'hui

notre rubrique sur les champignons.

Beaucoup de recettes de viandes,

mais également un récapitulatif

des différentes parties du repas,

avec nos "coups de coeur" !

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Un conseil de lecture,

tout d'abord, avec

"Les champignons des bois"

de Jean Marie Polèse,

aux Editions Rustica.
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Comme premier "primo",

(si je puis dire...)

une Soupe aux cèpes et aux châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de feuilles de lasagne (facultatif)
600g de châtaignes
400g de cèpes
2 échalotes
2 branches de thym
50cl de bouillon de légumes
huile d’olive
sel et poivre

Inciser les châtaignes et les mettre au four préchauffé à 220° pendant 20mn. Ensuite les éplucher soigneusement. Couper les champignons en tranches fines et les faire revenir dans l’huile d’olive avec 1 branche de thym pendant 7 à 8mn. Saler et poivrer puis retirer le thym.
Emincer les échalotes et, dans une grande cocotte, les faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu de thym. Retirer également le thym en fin de cuisson.
Ajouter ½l de bouillon de légumes, les châtaignes et cuire à feu moyen pendant environ 40mn en remuant souvent. Retirer 2/3 des châtaignes et les mixer avec la moitié des champignons et leur jus de cuisson. Remettre ce mélange dans la soupe, ajouter les champignons non utilisés et porter à ébullition. Saler, poivrer et quelques mn avant la fin de la cuisson, ajouter les plaques de lasagne brisées en morceaux irréguliers, si vous voulez avoir une soupe bien nourrissante! Assaisonner au moment de servir avec quelques feuilles de thym.

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Un autre "primo",

clin d'oeil à "Citron Vert",

avec des "pappardelle aux cèpes et au speck"....

(Photo du site "Giallo Zafferano")
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Nous passons aux "secondi"

avec ces "rougets aux cèpes et à la sauge"
dont la recette a été publiée la dernière fois.

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Après les poissons, voici les viandes :

Un rôti de boeuf

servi avec un peu de pesto

et quelques champignons.
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La recette est dans le titre !

Et n'oublions pas les
Escalopes de veau aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
500g d’escalopes de veau très fines
200g de mousserons
2 citrons
½ verre de vin blanc
persil haché
thym haché
marjolaine hachée
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel et poivre

Laver les champignons et ne pas les couper. Fariner légèrement les tranches de veau et les faire revenir 1mn sur chaque face à l’huile d’olive, dans une poêle. Les tenir au chaud hors de la poêle.
Faire revenir quelques mn les champignons dans le jus de cuisson de la viande, ajouter l’ail pressé, saler et poivrer.
Ajouter le jus d’½ citron, les citrons coupés en très fines tranches et laisser cuire environ 5mn.
Quand le jus de citron s’est évaporé, ajouter les herbes aromatiques hachées.
Remettre alors les tranches de viande dans la poêle, bien mélanger et servir aussitôt.

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Mais aussi, les excellents

Magrets de canard aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de magrets de canard
300g de cèpes
1 petit poireau
2 échalotes
2 citrons verts
1 bouquet de ciboulette
baies roses
huile d’olive
sel et poivre
Bien inciser la peau des magrets.
Eplucher les échalotes, les couper en gros morceaux et les faire revenir dans très peu d’huile.
Ajouter les magrets, côté peau au fond de la poêle, pendant 2mn puis les retourner, ajouter le jus d’½ citron et les faire cuire 4 à 5mn, selon les goûts.
Retirer les magrets et les mettre dans du papier alu.
Retirer également les échalotes.
Couper le poireau en très fines rondelles.
Couper les cèpes dans le sens de la longueur, couper 1 citron en tranches très fines.
Dans 4 assiettes, répartir les cèpes, le poireau, les tranches de citron et les échalotes.
Couper les magrets en tranches et les disposer au-dessus.
Faire une vinaigrette avec le jus du ½ citron restant et en arroser la viande.
Décorer de baies roses et de ciboulette.
Servir aussitôt.
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Nous adorons également les
Petits Polpettone aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de blancs de poulet hachés
200g de cèpes
100g de champignons des bois
100g de pain de mie haché arrosé de lait
2 œufs
1 bouquet de persil, 1 bouquet de roquette
2 cuillères à soupe de chapelure
50g d’amandes en poudre
huile d’arachide
huile d’olive
sel et poivre
Mélanger la viande hachée avec la mie de pain, 1 filet d’huile d’olive, 1 œuf, du persil ciselé, du sel et du poivre.
Incorporer les champignons hachés à ce mélange et former de petites boulettes de viande.
Battre l’œuf restant et mélanger la chapelure et la farine.
Imprégner les boulettes d’œuf battu puis les passer dans la chapelure.
Faire frire les boulettes par petite quantité dans de l’huile d’arachide très chaude puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Servir aussitôt.
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Et enfin la
Poêlée de poulet aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet d’1,5kg coupé en morceaux

400g de cèpes

1 oignon

10cl de crème fraîche

10 feuilles de sauge

20cl de bouillon de volaille

huile d’olives

el et poivre

Faire revenir l’oignon émincé et les feuilles de sauge dans un fond d’huile d’olive. Y ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Saler, poivrer, ajouter 10cl de bouillon. Faire cuire à feu doux 45mn environ en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon. Couper les cèpes en morceaux et les incorporer aux morceaux de poulet puis ajouter la crème fraîche et faire cuire encore 10mn environ. Servir aussitôt.
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Dans toutes ces recettes, évidemment,

on peut remplacer les champignons rares et onéreux

comme les cèpes

par de simples champignons de Paris,

ou des "mélanges des bois".

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Bon appétit,

merci d'avoir suivi cette longue rubrique

et Bon dimanche !

"La Bottega del Gusto" V - Les champignons 5

La fin de l'été a été particulièrement sèche

et tous "les champignoneurs" se plaignent :

"pas un champignon !"

Nous continuons pourtant notre rubrique, avec aujourd'hui,

CINQ recettes, très simples,

de poissons aux champignons !

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Petit clin d'oeil à nos amis québécois

avec ce livre

de Jean Després.
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Baudroie aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de baudroie
300g de champignons de Paris
4 tomates
1 petit bouquet de roquette
1 petit piment vert
2 gousses d’ail
vinaigre balsamique
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir les gousses d’ail pressées dans un fond d’huile d’olive

avec le piment coupé en rondelles et sans les graines.
Ajouter les champignons coupés dans le sens de la longueur,

faire revenir 10mn à feu moyen, saler et poivrer.
Monder les tomates, les couper en petits dés

et les laisser s’égoutter dans une passoire.
Couper la baudroie en petits morceaux

et la faire revenir dans l’huile d’olive

jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés.
Ajouter un filet de vinaigre balsamique et laisser évaporer.
Ajouter les morceaux de poisson aux champignons

et faire réchauffer le tout en mélangeant bien.
On peut retirer le piment à ce moment-là,

si l’on désire un mélange moins épicé.

La recette est excellente, également, sans piment !
Ajouter les dés de tomates et les feuilles de roquette

qui ne doivent pas cuire mais seulement s’imprégner de la sauce.
Servir aussitôt.
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Filets de turbot en sauce champignon
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de filets de turbot sans la peau
500g de cèpes (en cas de champignons secs,

les mettre à tremper 1h)
1 branche de romarin
3 échalotes
½ verre de vin blanc sec
1 citron
15cl de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre
Couper les champignons en lamelles.
Faire revenir les échalotes dans une cocotte allant au four

avec un fond d’huile d’olive, puis y ajouter les cèpes

et cuire le tout environ 8mn.
Saler et poivrer.
Retirer les cèpes et les réserver.
Mettre les filets de turbot dans le jus de cuisson

puis ajouter le romarin, l’écorce de citron coupée en julienne

et le jus du citron.
Faire cuire au four à 200° pendant environ 10mn.
Retirer les filets de poisson puis ajouter la crème fraîche,

du poivre et le vin blanc.
Faire réduire la sauce 5mn à feu vif.
Ajouter les filets pour les imprégner de la sauce

et servir aussitôt avec les champignons en garniture.

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Quelques photos de cèpes italiens
prises l'année dernière à Gênes et à Bordighera.

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Langoustines aux girolles
Ingrédients pour 4 personnes :
12 langoustines décortiquées
200g de girolles
1 échalote
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
15cl de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir les langoustines dans un fond d’huile d’olive

puis ajouter les girolles coupées en 2.
Saler, poivrer, incorporer la crème fraîche, l’échalote émincée

puis retirer les langoustines et les réserver.
Faire réduire la crème fraîche.
Dresser le plat de service avec les girolles, les langoustines

et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.
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Rougets à la sauge et aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de rougets
200g de cèpes
1 citron
1 bouquet de persil
feuilles de sauge
huile d’olive
sel et poivre
Faire rissoler les filets de rougets 2mn de chaque côté dans une poêle

avec un fond d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge.
Les retirer de la poêle

et faire rissoler les cèpes

coupés en lamelles fines

dans le jus de cuisson.
Saler et poivrer.
Ajouter le jus d’1 citron, un peu d’eau

et remettre les filets de rougets

dans la sauce de champignons.
Faire réchauffer le tout, rectifier l’assaisonnement

en sel et en poivre

et servir aussitôt avec beaucoup de persil haché.

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Soles aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de soles
200g de cèpes
10cl de vin blanc sec
5cl de cognac
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
2 jaunes d’œuf
½ citron
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir les cèpes émincés dans un fond d’huile d’olive.
Faire bouillir le vin et le cognac, ajouter les filets de soles,

le romarin et l’ail saler, poivrer et faire cuire 15mn à feu doux.
Réserver ensuite les filets de soles,

filtrer le jus de cuisson et le faire réduire.
Ajouter les jaunes d’œuf hors du feu, un filet d’huile d’olive,

le jus du ½ citron, mélanger vivement et faire chauffer.
Dès que l’œuf a épaissi la sauce, retirer du feu.
Dresser le poisson sur les assiettes, garnir avec les cèpes

et napper de sauce.
Servir aussitôt.

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Bon appétit !

"La Bottega del Gusto" V - Les champignons 4

Publication un peu en avance

sur le programme,

pour cause de travail très tôt demain matin.

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Cette photo du site

"Giallo Zafferano"

(jaune safran)

de "pappardelle aux cèpes"

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pour présenter quelques recettes de "primi"

à base de champignons.

Pâtes aux cèpes (I)
Ingrédients pour 4 personnes :
350g de cèpes
350g de pâtes longues
½ verre de vin blanc sec
2 gousses d’ail
bouquet de persil
huile d’olive
sel et poivre
Couper les cèpes en gros morceaux.
Les faire revenir avec l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive,

ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laisser s’évaporer

et assaisonner abondamment de persil haché.
Faire cuire les pâtes « al dente » et les ajouter bien égouttées aux champignons.
Bien mélanger, laisser reposer quelques instants et servir aussitôt.
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Pâtes aux cèpes (II)
Ingrédients pour 4 personnes :
350g de cèpes
350g de pâtes courtes
3 anchois
petites feuilles de fenouil
50g de chapelure
½ verre de vin blanc sec
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
huile d’olive
sel et poivre
Couper les cèpes en gros morceaux.
Les faire revenir avec les gousses d’ail dans un fond d’huile d’olive,

ajouter le vin blanc, saler et poivrer,

laisser s’évaporer en partie puis retirer les gousses d’ail

et laisser cuire à couvert environ 10mn.
Ajouter les filets d’anchois coupés en morceaux

en fin de cuisson, les laisser se désagréger,

ne pas saler mais poivrer abondamment.
Saupoudrer avec la chapelure et les feuilles de fenouil.
Faire cuire les pâtes « al dente » et les ajouter bien égouttées aux champignons.
Bien mélanger, laisser reposer quelques instants et servir aussitôt.

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Pâtes aux champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de tagliatelle (fraîches si possible)
300g de champignons des bois
50g de petits lardons non fumés
2 gousses d’ail
1 petit piment
50g de pecorino (ou de parmesan)
huile d’olive
sel
Hacher l’ail avec le petit piment et les lardons.
Couper les champignons en assez gros morceaux.
Faire rissoler, dans une grande sauteuse,

le hachis dans un peu d’huile d’olive

puis y ajouter les champignons

et faire cuire à feu doux environ 10mn.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans beaucoup d’eau salée,

les égoutter puis les ajouter aux champignons,

bien mélanger pour les laisser s’imprégner de cette préparation.
Servir aussitôt avec des copeaux de pecorino.

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Gratin de pommes de terre aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de cèpes frais

(ou 200g de cèpes secs)
800g de pommes de terre à gratin
50g de parmesan
20cl de crème fraîche
2 gousses d’ail
thym et marjolaine
1 bouquet de persil
10cl d’huile
sel et poivre
Séparer les chapeaux des pieds des champignons.
Hacher grossièrement les pieds des champignons

avec les herbes, le persil et l’ail.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
Couper les pommes de terre en lamelles

et les disposer au fond d’un plat à gratin huilé.
Saupoudrer avec le hachis de champignons et de fromage.

Verser la crème fraîche.
Disposer au-dessus les chapeaux des champignons,

couvrir avec du hachis et répartir par dessus les dernières pommes de terre.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire à 180° pendant environ ¾h.

Bon appétit !