Crème de poivrons aux pommes et salade de champignons des bois

Crème de poivrons aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de poivrons rouges et jaunes

- 1 pomme granny smith

- 2 cébettes ou 2 échalotes

- 10 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire les poivrons au four avec un peu d'huile d'olive pendant 30 mn, les placer ensuite dans un sac, les laisser refroidir et les peler. Faire revenir les cébettes ou les échalotes dans un fond d'huile d'olive, ajouter les poivrons pelés, les 3/4 de la pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 mn.

Mixer le tout pour obtenir une crème un peu épaisse.

Répartir dans des ramequins avec le reste de la pomme coupée en fines lamelles ou en petits cubes.

Servir froid.

Salade de champignons des bois aux courgettes et à la feta

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de mélange de champignons des bois (surgelés)

- 200 g de courgettes

- 80 g de feta

- 2 cébettes ou 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- persil et ciboulette

huile d'olive

- sel et poivre

Faire revenir les champignons dans un fond d'huile d'olive, avec les courgettes coupées en petits morceaux.

Pendant ce temps, couper la feta en petits morceaux, assaisonner d'huile d'olive, ajouter les cébettes ou les échalotes émincées, le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer et laisser reposer.

Quand les champignons et les courgettes sont cuits, répartir dans les assiettes de service et ajouter la feta marinée.

Servir aussitôt.

 

Salade de chèvre chaud à Perpignan

Place de la République,

au "Happy Grill"...

Excellent pour un repas sur le pouce à midi,

très bon rapport qualité prix.

Repas en terrasse très agréable et service rapide.

Focaccia et salade à la pastèque et au fromage de chèvre frais

Une "focaccia col formaggio"

comme à Recco...

Et pour se rafraîchir,

cette salade composée de tomates cerises,

de petits poivrons jaunes,

de pastèque,

d'olives "taggiasche"

et de fromage de chèvre frais...

A boire avec modération,

cet excellentissime Bandol rouge 2010

du domaine de l'Hermitage...

(Le domaine ayant été racheté par le domaine Ott,

ce sont les dernières bouteilles en circulation...)

Choisissez votre recette ! (1) Cake au fenouil, Tatin au fenouil et salade de poulet

Voici donc les recettes du week-end,

selon vos choix...

Tout d'abord,

la salade de poulet à l'orange.

Un blanc de poulet cuit au four

et émincé,

mélangé avec une orange pelée à vif,

du fenouil,

et quelques feuilles de  salade de votre choix...

Une vinaigrette 

relevée avec de la moutarde à l'ancienne 

et c'est prêt !

On peut remplacer le fenouil par un concombre,

selon les goûts....

Ensuite la tarte Tatin au fenouil,

qui a plu à Danielle,

(Album vénitien) (clic clic)

et à Linda.

Une recette un peu plus longue à réaliser,

mais absolument délicieuse et inratable !

On émince environ 600g de fenouil

(j'ai découvert des surgelés, excellents !)

et on les fait revenir 15mn dans de l'huile d'olive.

On les réserve.

On enduit de beurre

un plat à tarte de 26cm de diamètre,

on saupoudre de 30g de sucre en poudre,

et on dispose sur le fond 100g de gruyère râpé.

On répartit le fenouil

par dessus

et on couvre avec une pâte feuilletée

(ou une pâte brisée).

On fait quelques trous dans la pâte

avec une fourchette

et on fait cuire à 200°

pendant environ 20mn,

le temps que la pâte soit bien dorée...

On sort du four

et on démoule pour mettre la tarte à l'endroit.

On décore chaque portion avec une pluche de fenouil....

Et enfin,

un cake au fenouil,

(choisi par Linda)

  plein de saveurs estivales

pour cet automne 

qui commence un peu fraîchement...

On prépare

une pâte pour cake salé

(200g de farine, 3 œufs,

1 sachet de levure, 

10cl de crème fraîche, 10cl d'huile d'olive)

à laquelle on ajoute

des graines de fenouil,

2 cuillères à soupe de pastis,

des fenouils émincés et revenus 

à l'huile d'olive

comme dans la recette précédente,

100g de gruyère râpé,

(plus 50g de mozzarella pour l'onctuosité)

et de l'aneth ciselé...

On fait cuire environ 40mn

au four à 180°,

on démoule une fois refroidi...

Je n'oublie pas les autres recettes !

A demain,

bon appétit !

Tartelettes, terrine, salade et tartare...

Pour fêter notre retour,

et parce que c'est 

le début de la semaine 

(il ne faut pas croire que 

ce sera pareil tous les jours !),

voici 4 recettes !

Dont 3 sont froides,

car il fait encore très chaud !

Tout d'abord,

ces "Tartelettes aux 2 tomates et à la mozzarella" :

la recette est quasiment dans le titre,

on dispose dans de petits moules à tarte

de la pâte feuilletée,

on fait alterner 2 ou 3 tranches de tomates

(rouge et verte)

et 1 ou 2 tranches de mozzarella coupées finement,

(on complète avec des tomates cerises

si l'on n'a pas de tomate verte)...

On passe au four 15mn environ

et voilà 

une délicieuse mise en bouche !

Toujours dans le registre "bi-tomate",

cette "Terrine en gelée aux tomates fraîches

et aux tomates séchées"...

Plus longue et plus difficile à réaliser,

cette terrine pourra également être servie

en apéritif ou bien constituera 

une copieuse entrée !

Il faut ébouillanter 1kg de tomates fraîches,

les peler, les épépiner

et les couper en quartiers.

On les mélange 

dans un saladier,

avec 250g de tomates séchées,

bien égouttées de leur huile de conservation, 

et on ajoute de la ciboulette

et du basilic ciselés.

On verse alors dans le saladier

30cl de bouillon de légumes

dans lesquels on a fait fondre 

6 feuilles de gélatine.

On mélange soigneusement le tout.

On tapisse une terrine 

de papier film transparent,

on verse au fond la moitié 

de la préparation aux tomates,

et on place au frais 15mn.

On ajoute alors par dessus

4 ou 5 tranches fines de jambon cru

coupées en lanières,

une couche de lamelles de parmesan

(environ 60g découpés à l'économe),

on verse par dessus le reste des tomates,

et on place au moins 2h au réfrigérateur.

On démoule très délicatement

et on sert avec beaucoup de ciboulette !

(Clin d'oeil à Norma...)

Très estivale,

cette "Salade de melon, pastèque, poivron et crevette",

là aussi, la recette est dans le titre.

Il vous faut une bonne cuillère parisienne

pour prélever des billes de melon

et de pastèque,

que l'on mélange à des crevettes décortiquées,

et à 1 poivron coupé en petits dés.

(Par exemple un petit poivron vert pour la salade.)

On ajoute du persil ciselé,

un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

On peut également préparer 

une sauce en mélangeant un yaourt grec,

3 jaunes d'oeuf durs,

un peu de jus de citron,

et quelques herbes hachées

(persil, basilic, ciboulette)....

Et on termine par du "bi-tomate"

avec ce "Tartare aux 2 tomates et au concombre".

On mélange 2 types de tomates de votre choix

(en ce moment, on a l'embarras de l'anchois,

comme on dit...)

les tomates coupées en petits dés,

un concombre coupé 

également en petits morceaux,

on ajoute quelques pignons poêlés à sec,

on mélange le tout,

on place dans des ramequins

que l'on met au frais

jusqu'au moment de servir

en les démoulant.

On arrose d'une petite vinaigrette

aux herbes (ou aux herbettes...)

et c'est prêt !...

Bonne semaine à tous

et bon appétit !

Salade de pêches grillées et Terrine de courgettes

Voici donc le dernier message

de la saison,

et pour "marquer le coup"

deux recettes

qui comptent parmi

nos "coups de coeur".

Tout d'abord,

cette "salade de pêches grillées au jambon cru".

Le titre est dans la recette !

Il faut des pêches blanches pas trop mûres

mais bien juteuses,

on les coupe en 2,

on les dénoyaute, 

on les badigeonne

d'huile d'olive

et on les fait cuire au gril

comme des steaks...

On les présente

sur un lit de roquette,

et une petite vinaigrette

 avec du jambon de Parme

(la qualité du jambon 

et la finesse des tranches sont capitales !).

Un peu plus longue à préparer,

mais absolument délicieuse

et pleine de saveurs estivales,

cette "terrine de courgettes à la menthe

et au fromage de chèvre"

(voilà un clin d'oeil à Linda

qui nous a parlé hier soir

des courgettes et du chèvre...)

Les proportions sont pour 6 personnes.

On fait revenir 2 oignons

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute environ 6 courgettes

coupées en rondelles

et on fait cuire le tout environ 15mn.

On laisse refroidir.

On imbibe ensuite de lait

100g de pain de mie sans la croûte

(ou de mie de pain...),

on l'essore 

et on la mélange à 3 oeufs battus,

on sale et on poivre.

On ajoute 1 bouquet de menthe ciselée

et 100g de fromage de chèvre frais,

(une petite tomme suffit),

que l'on émiette.

ou que l'on écrase à la fourchette.

On beurre un moule à cake

(en porcelaine ou en terre, 

qui sera présentable à table,

car la terrine ne se démoule pas)

et on y verse la moitié des courgettes.

On ajoute par dessus 

100g de pousses d'épinards crues,

puis le mélange oeufs-fromage,

et on couvre avec le reste des courgettes.

On fait cuire au bain-marie

1h à 160°.

On laisse refroidir complètement 

la terrine avant de la servir.

Elle est même meilleure le lendemain...

Fromage de chèvre frais du village de Banon

dans les Alpes de Haute Provence...

Le plus adapté à cette préparation...

Voilà !

Bon week-end à tous,

bonnes vacances,

on se retrouve "vers la miaou"

comme on dit au "Kali's Club".

Merci pour tous vos commentaires

et encouragements !

Salade d'avocats et poulet au balsamique

La première recette nous vient

du n° 32

de "La Cucina del Corriere".

Cette "Insalata di avocado,

pomodori, fagiolini, olive e feta",

est très simple à réaliser :

on coupe les avocats en petits morceaux,

les tomates cerises en deux,

on ajoute des haricots verts

cuits à l'eau et bien égouttés,

quelques olives "taggiasche" dénoyautées,

et 60g de feta coupée en petits morceaux.

Une pincée de sel,

un filet d'huile d'olive et c'est prêt.

La recette de poulet,

qui vient du magazine "Alice",

n'est pas plus compliquée à réaliser.

On peut également couper 

les blancs de poulet 

en petits morceaux

et les disposer sur des brochettes.

Avant la cuisson, on prépare 

une sauce à base d'huile d'olive,

de vinaigre balsamique

et de miel liquide (d'acacia, si possible...).

La recette propose 3 parts égales

mais chacun est libre de varier les proportions.

On laisse mariner le poulet

environ 2h dans cette sauce,

puis on le fait cuire, égoutté,

dans un poêle,

en le faisant bien dorer des 2 côtés.

On l'arrose pendant la cuisson

de cette marinade,

puis encore au moment de servir.

Très simple et succulent,

une sorte de "poulet laqué" à l'italienne.

Bon dimanche à tous !

Salade tiède de pois chiches et "ossobuco" aux champignons

Pour commencer la semaine,

deux plats pour le prix d'un!

Tout d'abord,

cette "salade tiède de pois chiches"

qui nous vient du magazine "A Tavola".

On fait revenir des oignons rouges émincés

dans de l'huile d'olive

et du vinaigre de vin rouge

(ou du balsamique)

jusqu'à ce qu'ils soient confits

(environ 30mn à feu très doux).

On incorpore 10mn avant la fin de la cuisson

des raisins secs réhydratés,

des pois chiches bien égouttés

et soit de la poudre d'amandes

soit des amandes effilées.

On sert la salade tiède.

Cet "ossobuco"

(avec un seul "c" en italien !)

est très simple à réaliser :

on fait rissoler les tranches de veau

dans un fond d'huile d'olive,

puis on ajoute un verre de vin blanc,

une louche de bouillon de légumes

et des champignons mélangés.

On laisse cuire environ 30mn.

C'est prêt !

C'est moins long à faire

 que "l'ossobuco" traditionnel

et finalement très diététique...

Bonne semaine à tous !

Insalata di polipetti

Nous continuons dans la veine des "cicheti" (ces petits amuse-gueules typiquement vénitiens : baccalà frite, petites seiches cuites au four, "crostini" (croûtons), "tramezzini" (petits sandwichs), langoustines crues, et petits poulpes….)

Cette salade de petits poulpes

est agrémentée de céleri et de pistaches.

Les petits poulpes ont été achetés déjà cuits

chez mon "poissonnier de confiance"...

.

Coût : €€€

Facile

Préparation : 10mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de poulpe cuit
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 80g de pistaches décortiquées (variante avec des cerneaux de noix)
- 1 citron
- 3 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre

Mélanger le céleri coupé en petits morceaux avec les pistaches écrasées, du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter un peu de jus de citron et les morceaux de poulpe. Bien mélanger et servir aussitôt.

Salade de poulet aux pêches blanches

Aujourd'hui, cette délicieuse salade de poulet aux pêches blanches.

Il suffit de faire cuire les blancs de poulet au four, environ 30mn, avec un peu d'huile d'olive et de vin blanc puis de les couper en morceaux.

Les répartir sur des feuilles de salade

avec des pêches coupées en quartiers.

Assaisonner...

Petite devinette : quel est l'assaisonnement utilisé

(de couleur verte, mais qui n'est pas du "pesto") ?...

La réponse, dès demain soir....