Crème d'asperges à la mozzarella et Terrine de poireaux aux morilles

Deux recettes savoureuses

pour le week-end qui s'approche...

Elles n'utilisent pas vraiment des produits de saison,

les asperges et les morilles

sont plutôt printanières,

mais on trouve 

d'excellents produits surgelés

et cela va nous donner 

un avant-goût des beaux jours....

La crème d'asperges à la mozzarella

vient du magazine "A Tavola" de janvier.

On fait cuire une douzaine d'asperges

puis, une fois bien égouttées,

 on les mixe avec de la mie de pain

imbibée d'un peu de vinaigre,

et une échalote émincée.

On ajoute environ 

10cl de bouillon de légumes

pour obtenir un aspect crémeux

et on fait chauffer lentement ce velouté.

On le sert

avec des morceaux de mozzarella

(ou des "billes"

que l'on trouve toutes prêtes).

On peut éventuellement décorer

avec des bâtonnets de carottes crues...

La Terrine de poireaux aux morilles

nous vient du magazine "Marmiton".

Elle a droit à notre 1er coup de coeur

pour 2013...

Elle est très simple à réaliser

mais nécessite environ 12h

de pause au réfrigérateur...

On fait cuire 

dans du bouillon  de volaille

(ou de légumes)

environ 2 à 2,5kg de petits poireaux

et on les laisse bien égoutter...

On récupère les feuilles extérieures

les plus vertes

qui vont servir à tapisser le fond d'un moule à cake.

On fait revenir avec un peu d'ail et de persil

dans un fond d'huile d'olive

environ 150g de morilles

(on peut augmenter la dose,

si on les aime...).

Nous avons pris des morilles "Picard",

pour ne pas les nommer,

qui sont très bien...

On dispose alors les petits poireaux

au fond du moule tapissé de feuilles

puis on répartit les morilles 

en faisant alterner poireaux

et champignons.

On couvre de film transparent

et on place 12h au frigo.

On démoule et c'est prêt !

Marmiton suggère de servir

avec une sauce à base de crème fleurette,

d'échalotes émincées

et de ciboulette.

Nous avons préféré

un simple filet d'huile d'olive...

Bonne journée à tous !

Tartelettes, terrine, salade et tartare...

Pour fêter notre retour,

et parce que c'est 

le début de la semaine 

(il ne faut pas croire que 

ce sera pareil tous les jours !),

voici 4 recettes !

Dont 3 sont froides,

car il fait encore très chaud !

Tout d'abord,

ces "Tartelettes aux 2 tomates et à la mozzarella" :

la recette est quasiment dans le titre,

on dispose dans de petits moules à tarte

de la pâte feuilletée,

on fait alterner 2 ou 3 tranches de tomates

(rouge et verte)

et 1 ou 2 tranches de mozzarella coupées finement,

(on complète avec des tomates cerises

si l'on n'a pas de tomate verte)...

On passe au four 15mn environ

et voilà 

une délicieuse mise en bouche !

Toujours dans le registre "bi-tomate",

cette "Terrine en gelée aux tomates fraîches

et aux tomates séchées"...

Plus longue et plus difficile à réaliser,

cette terrine pourra également être servie

en apéritif ou bien constituera 

une copieuse entrée !

Il faut ébouillanter 1kg de tomates fraîches,

les peler, les épépiner

et les couper en quartiers.

On les mélange 

dans un saladier,

avec 250g de tomates séchées,

bien égouttées de leur huile de conservation, 

et on ajoute de la ciboulette

et du basilic ciselés.

On verse alors dans le saladier

30cl de bouillon de légumes

dans lesquels on a fait fondre 

6 feuilles de gélatine.

On mélange soigneusement le tout.

On tapisse une terrine 

de papier film transparent,

on verse au fond la moitié 

de la préparation aux tomates,

et on place au frais 15mn.

On ajoute alors par dessus

4 ou 5 tranches fines de jambon cru

coupées en lanières,

une couche de lamelles de parmesan

(environ 60g découpés à l'économe),

on verse par dessus le reste des tomates,

et on place au moins 2h au réfrigérateur.

On démoule très délicatement

et on sert avec beaucoup de ciboulette !

(Clin d'oeil à Norma...)

Très estivale,

cette "Salade de melon, pastèque, poivron et crevette",

là aussi, la recette est dans le titre.

Il vous faut une bonne cuillère parisienne

pour prélever des billes de melon

et de pastèque,

que l'on mélange à des crevettes décortiquées,

et à 1 poivron coupé en petits dés.

(Par exemple un petit poivron vert pour la salade.)

On ajoute du persil ciselé,

un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

On peut également préparer 

une sauce en mélangeant un yaourt grec,

3 jaunes d'oeuf durs,

un peu de jus de citron,

et quelques herbes hachées

(persil, basilic, ciboulette)....

Et on termine par du "bi-tomate"

avec ce "Tartare aux 2 tomates et au concombre".

On mélange 2 types de tomates de votre choix

(en ce moment, on a l'embarras de l'anchois,

comme on dit...)

les tomates coupées en petits dés,

un concombre coupé 

également en petits morceaux,

on ajoute quelques pignons poêlés à sec,

on mélange le tout,

on place dans des ramequins

que l'on met au frais

jusqu'au moment de servir

en les démoulant.

On arrose d'une petite vinaigrette

aux herbes (ou aux herbettes...)

et c'est prêt !...

Bonne semaine à tous

et bon appétit !

Salade de pêches grillées et Terrine de courgettes

Voici donc le dernier message

de la saison,

et pour "marquer le coup"

deux recettes

qui comptent parmi

nos "coups de coeur".

Tout d'abord,

cette "salade de pêches grillées au jambon cru".

Le titre est dans la recette !

Il faut des pêches blanches pas trop mûres

mais bien juteuses,

on les coupe en 2,

on les dénoyaute, 

on les badigeonne

d'huile d'olive

et on les fait cuire au gril

comme des steaks...

On les présente

sur un lit de roquette,

et une petite vinaigrette

 avec du jambon de Parme

(la qualité du jambon 

et la finesse des tranches sont capitales !).

Un peu plus longue à préparer,

mais absolument délicieuse

et pleine de saveurs estivales,

cette "terrine de courgettes à la menthe

et au fromage de chèvre"

(voilà un clin d'oeil à Linda

qui nous a parlé hier soir

des courgettes et du chèvre...)

Les proportions sont pour 6 personnes.

On fait revenir 2 oignons

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute environ 6 courgettes

coupées en rondelles

et on fait cuire le tout environ 15mn.

On laisse refroidir.

On imbibe ensuite de lait

100g de pain de mie sans la croûte

(ou de mie de pain...),

on l'essore 

et on la mélange à 3 oeufs battus,

on sale et on poivre.

On ajoute 1 bouquet de menthe ciselée

et 100g de fromage de chèvre frais,

(une petite tomme suffit),

que l'on émiette.

ou que l'on écrase à la fourchette.

On beurre un moule à cake

(en porcelaine ou en terre, 

qui sera présentable à table,

car la terrine ne se démoule pas)

et on y verse la moitié des courgettes.

On ajoute par dessus 

100g de pousses d'épinards crues,

puis le mélange oeufs-fromage,

et on couvre avec le reste des courgettes.

On fait cuire au bain-marie

1h à 160°.

On laisse refroidir complètement 

la terrine avant de la servir.

Elle est même meilleure le lendemain...

Fromage de chèvre frais du village de Banon

dans les Alpes de Haute Provence...

Le plus adapté à cette préparation...

Voilà !

Bon week-end à tous,

bonnes vacances,

on se retrouve "vers la miaou"

comme on dit au "Kali's Club".

Merci pour tous vos commentaires

et encouragements !

Soupe à l'oignon et Terrine de saumon fumé

Aujourd'hui,

1600ème message !

Nous n'aurions jamais imaginé,

en nous lançant dans la rédaction

de cette chronique culinaire

de nos voyages,

en proposer autant !

Aussi, pour fêter ça,

deux recettes !

Une soupe l'oignon

qui nous vient

du numéro 29

de "La Cucina del Corriere".

Pleine de goûts

et très facile à réaliser!

On fait revenir environ 800g

d'oignons émincés

dans un fond d'huile d'olive,

avec 1 petite pomme de terre

coupée en petits morceaux,

puis on ajoute 80cl de bouillon de légumes

(ou d'eau tout simplement),

on laisse cuire environ 

20 à 25mn

et on mixe le tout très soigneusement.

En fin de cuisson,

à part,

on fait griller des petits lardons

(ou mieux quelques morceaux de pancetta),

et on les sert avec la soupe bien chaude

en ajoutant 2 ou 3 cerneaux de noix.

Cette "terrine de saumon fumé

au pain de mie et à la mozzarella"

nous vient,

quant à elle,

d'un supplément de "Sale & Pepe".

"Antipasti di gala".

On peut la servir en plat principal

comme en entrée.

Elle est également très simple à réaliser

et se sert froide.

Il est préférable de la faire le matin

pour le soir

ou la veille pour le lendemain.

Voilà une entrée à conseiller,

si les beaux jours continuent

et que le printemps commence à s'installer...

La terrine se servira tranchée

15mn après sa sortie du réfrigérateur.

On fait revenir à feu doux

2 fenouils émincés

dans un fond d'huile d'olive

jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants

et un peu dorés.

On les laisse refroidir.

On dispose au fond d'un plat à terrine,

légèrement beurré, de 24cm de long,

2 ou 3 tranches de pain de mie sans la croûte

(du "pancarré" comme disent les Italiens).

On découpe évidemment

ces tranches

pour qu'elles épousent parfaitement 

le fond du plat.

On bat 3 oeufs  

avec 30cl de crème fraîche allégée,
(voire du lait...)

on y ajoute du persil ciselé,

 de petites pousses de fenouil hachées,

et 200g de mozzarella coupée en petits dés 

(ou encore mieux de la robiola,

si vous en trouvez...).

Quand le fenouil est refroidi,

on le mélange à ce "composto".

Le quart de ce mélange

est réparti sur les tranches de pain de mie,

on dispose par-dessus

3 ou 4 tranches de saumon fumé,

puis encore un quart 

du mélange crème-fenouil.

On place alors
2 ou 3 autres tranches de pain de mie,

on presse bien le tout

et on couvre avec le reste

du mélange.

On fait cuire au four préchauffé

à 180°

pendant 35mn environ.

On saupoudre de persil au moment de démouler

et on laisse refroidir la terrine

au réfrigérateur quelques heures.

A servir aussi bien à l'apéritif

que comme "secondo",

car saumon et mozzarella sont

assez caloriques !


Bon appétit à tous !

Nous faisons quelques jours

de pause...

A bientôt !

Terrine de saumon et de sole aux poireaux

Eh oui, aujourd'hui,

c'est un coup de coeur !

Et peut-être des idées

pour le week-end,

avec cette excellente terrine

trouvée dans le "Sale &Pepe" de Novembre.

.

.

Il faut le dire tout de suite,

la recette,

sans être difficile,

réclame un peu de doigté
et un peu de temps...

mais le résultat est à la hauteur du travail....
.

Ingrédients pour 4 personnes :

- environ 500g de filets de saumon (4 filets)

(ou de truite saumonée)

- 250g de filets de sole

- 3 blancs d'oeuf

- 20cl de crème fraîche allégée

- 2 ou 3 blancs de poireaux

- un bouquet de ciboulette

- huile d'olive

- sel et poivre
.

Faire cuire rapidement

les blancs de poireaux dans de l'eau salée,

bien les égoutter,

et prélever des "lanières" de poireaux

qui serviront à tapisser

le fond d'une terrine légèrement huilée.

C'est la partie la plus délicate de la recette,

car il faut prélever ces lanières avec précaution

pour ne pas les déchirer

et en tapisser le fond de la terrine

en les faisant se chevaucher

de façon à ce qu'elles dépassent des bords,

pour pouvoir ensuite les rabattre sur le dessus....

Ensuite, mixer le saumon

avec 2 blancs d'oeuf, 15cl de crème fraîche

et du sel et du poivre.

Répartir la moitié de cette préparation au fond de la terrine

et réserver l'autre.

Saupoudrer généreusement de ciboulette ciselée.

Mixer les filets de sole

avec 1 blanc d'oeuf et le reste de la crème,

saler et poivrer.

Verser cette préparation dans la terrine,

par-dessus la ciboulette et le saumon,

saupoudrer encore généreusement de ciboulette ciselée

et répartir par-dessus le reste du saumon mixé.
.

.

Rabattre les lanières de poireaux

sur le haut de la terrine

et mettre à cuire

au four préchauffé à 180°

environ 1heure.

(La recette initiale prévoyait un four à 160°

pendant 40 minutes,

ce qui me semble largement sous-estimé.
A vous de voir en fonction de votre four....)
Démouler délicatement la terrine
et la couper en tranches.

Servir avec une salade

ou déguster froid avec un peu de pesto....
.

Comme il s'agit d'un repas festif,

n'hésitons à déboucher

un Prosecco,

dont les fines bulles se marieront très bien

avec la texture délicate

et les saveurs subtiles de cette terrine.

.

Bon week-end à tous !