Tarte aux courgettes et aux cébettes

Aujourd'hui,

pour commencer la semaine,

une tarte aux courgettes et aux cébettes

qui nous vient du dernier

"Sale & Pepe"

("crostata salata con zucchine e cipollotti").

La recette est filmée

et en voici

les dernières étapes :

On dispose dans un plat rectangulaire

(ou rond...)

une pâte brisée ou feuilletée

(on enlève les excédents de pâte).

(image 5)

Au prélable, on a fait rissoler

2 ou 3 courgettes coupées en dés

dans un fond d'huile d'olive,

on sale et on poivre,

puis on les laisse refroidir.

On les mélange alors à 300g de ricotta

ou de fromage de chèvre frais,

et un peu de parmesan râpé. (image 7)

On étale cette préparation sur la pâte. (image 8)

On coupe les cébettes en deux (image 6)

et on les dispose sur la préparation aux courgettes,

on ajoute quelques olives noires dénoyautées.

On fait cuire à couvert

avec du papier alu environ 25mn

au four préchauffé à 180°,

puis on fait cuire

encore 10 à 15mn à découvert.

On démoule et c'est prêt !


Bonne semaine à tous !
(La dernière -pour nous- avant
les vacances !)

Crème de cébettes et salade padouane

Deux recettes en cette fin de semaine,

mais la seconde est déjà très connue de nos lecteurs,

nous la republions, surtout pour la photo...

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En revanche, les photos de soupes, crèmes et autres potages

sont assez souvent décevantes...

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Cette crème de cébettes
(l'oignon cébette de son vrai nom , très apprécié à Marseille)
est délicieuse et très simple à réaliser.

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Pour 4 personnes, il faut faire revenir
environ 600g de cébettes,
4 branches de céleri sans les feuilles,
le tout émincé finement,
dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter une "poignée" d'épinards,
(nous avons utilisé un cube surgelé...)
on pourrait employer aussi du cresson frais.
Ajouter ensuite 80cl de bouillon de légumes,
saler, poivrer et faire cuire le tout environ 20mn.
Mixer et ajouter alors 2 à 3 cuillères de crème fraîche liquide.
Servir bien chaud.

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Nous avons découvert cette salade padouane,

lorsque nous rédigions notre 1er tome

des "Rencontres Gourmandes"

consacré à Venise et à la Vénétie.

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Ce fut un vrai coup de foudre !

Si l'on dispose d'une volaille de qualité,

c'est un vrai plat de fêtes,

mais qui peut, également,

devenir un plat de tous les jours,

car il se prépare assez vite

en utilisant notre variante :

(voir à la fin de la recette.)

Je vous offre donc aujourd'hui

la recette en italien de cette

"Insalata di gallina padovana

con uvetta, pinoli e olio extrvergine d'oliva".

(Salade de poule padouane

aux raisins secs, pignons et huile d'olive extravierge.)

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Ponete la gallina, pulita dalle interiora, in una casseruola riempita a metà con dell'acqua.

Unitevi il sedano, la cipolla e la carota, mondati e lavati, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire per circa un'ora e mezza.

Quando la gallina sarà cotta, toglietela dal brodo, attendete qualche minuto e quindi disossatela e sfilettatene le carni, eliminando la pelle.

Mondate et lavate un mazzo di rucola, disponete le foglie sui piatti e adagiatevi sopra la carne, i pinoli e l'uvetta.

Condite con une "vinaigrette", ottenuta emulsionando un succo di limone con tre cucchiai d'olio ev e un pizzico di sale.

Decorare il piatto con dei pomodorini.

Sur la photo, les blancs de poulet (ou de poule) n'ont pas encore été effilés, comme on le préconise dans la recette et ont été cuits au four dans de l'huile d'olive et du vin blanc.

"Frittata" aux cébettes

Il fait toujours aussi chaud (hier 35°C, à Marseille),

et une "frittata" froide est tout à fait indiquée

pour lutter contre la canicule...

Une recette archi-simple et très savoureuse

trouvée dans le numéro d'avril 2009 d'Alice.

Coût : €
Très facile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 œufs
- 1 bouquet de cébettes
- 12 feuilles de basilic
- 30g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les cébettes en petits morceaux et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Laisser refroidir et les mélanger aux œufs battus, saler, poivrer puis ajouter le basilic ciselé et le parmesan râpé.
Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire environ 20mn au four préchauffé à 180°. Démouler et servir chaud ou froid.

Tarte aux cébettes et au parmesan

Les "cébettes" sont très connues et très appréciées dans la région de Marseille et dans toute la Provence, (en provençal, l'oignon se dit "cèbe").

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Ce sont de longs oignons, que l'on mange souvent crus, en entrée, avec un peu de sel et du beurre. Attention à l'haleine parfumée ensuite... Toutefois, une fois cuites, les cébettes ne sont plus aussi fortes.

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On les appelle ailleurs "cives, civettes, chivaux,..."; et "cipollotti" en italien...

Voici donc notre tarte aux cébettes et au parmesan à la fois printanière et estivale, car elle utilise des produits de saison et peut se manger froide...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10cl de crème fraîche
- 5 ou 6 cébettes (ou 5ou 6 oignons blancs)
- 100g de pacxrmesan râpé
- 2 œufs et 2 jaunes d’œuf
- huile d’olzruyive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les cébettes en 2 dans le sens de la longueur (ou émincer finement les oignons).
Battre les œufs et la crème fraîche les mélanger avec le parmesan et 1 pincée de poivre.
Verser ce mélange dans la pâte disposée dans un moule, décorer de croisillons de pâte, couvrir de papier alu et faire cuire au four environ 40mn. Faire cuire 10mn de plus sans le papier alu.
Servir aussitôt, par exemple avec une salade de roquette, assaisonnée à l’huile d’olive et au parmesan râpé.

Merci à Charlie pour son coup de main dans la publication de ce message !