Repas de fête : Tartare de tomates et de framboises avec son gazpacho d'ail blanc

Pour ces premiers jours de l'été,

voici une excellente entrée,

originale et savoureuse,

dont nous avions déjà parlé 

il y a quelques années...

Ce "tartare" de tomates et framboises

est servi avec un peu d'huile d'olive  

et de vinaigre balsamique

et accompagné

de cet original "gazpacho"

(avec un "z", s'il vous plaît...)

à base d'ail nouveau...

On coupe les tomates 

(ici de très juteuses tomates cerises)

et on les mélange aux framboises

(coupées en 2 pour les plus grosses).

On assaisonne avec une vinaigrette

à base de balsamique

et on laisse reposer 1 heure au frais...

On nappe de "gazpacho"

au moment de servir...

Les proportions peuvent varier,

mais nous sommes arrivés

à une recette qui nous convient,

à la fois pour l'onctuosité

et le goût...

L'ail ne doit pas emporter 

toutes les autres saveurs,

mais parfumer délicatement les tomates

et les framboises...

Ingrédients pour 4 personnes : 

- de 2 à 4 gousses d’ail

- 40g de poudre d’amandes

- 2 tranches de pain de mie sans la croûte

- environ 30cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Mixer tous les ingrédients avec l’ail épluché et dégermé.

Mettre à refroidir 1h.

Un recette goûtée chez "Rabanel"

à Arles

et qui est restée pour nous un coup de cœur !

Repas de fête !

Repas de fête,

avec très peu de préparations...

Du foie gras de canard

au pain d'épices aux figues et aux noix...

Le foie gras 

est tranché avec cet ustensile 

très utile...

Et deux belles daurades juste grillées au four

avec de l'huile d'olive et du fenouil...

Filet mignon de porc aux mandarines et aux petits oignons grelots confits à la sauce de soja

Repas de fête !

Un excellent champagne

en apéritif !

Et ce filet mignon cuit au four, 

avec du  jus de mandarines,

puis des quartiers ajoutés environ 1/2 heure avant la fin.

Pendant que le filet cuit,

on fait revenir des oignons grelots, 

ébouillantés quelques minutes,

dans de l'huile d'olive,

et on les laisse confire à feu doux

environ 1h

avec d'autres quartiers de mandarine

et un soupçon de sauce de soja.

Il suffit de découper la viande,

et de la servir

avec sa sauce de cuisson aux mandarines

et les oignons confits.

Très simple,

malgré une recette au nom à rallonge,

et plein de saveurs...

Repas de fête

Pour ce repas de fête,

une tourte aux épinards,

aux pommes, aux raisins secs et aux pignons...

La recette ICI !

http://totirakapon.blogspot.fr/2011/04/tourte-la-toti.html 

Et une belle côte de bœuf !

Rassurez-vous,

nous étions plusieurs

pour venir à bout de cette belle bête !

Repas de fêtes (1)

Un repas de fêtes 

pour la St-Valentin !...

La terrine de poireaux

aux morilles s'imposait !

J'ai déjà indiqué la recette,

il y a peu,

on alterne des couches de poireaux

et des morilles revenues à l'ail et au persil,

et on laisse reposer 12h au réfrigérateur...

Bonne soirée à tous !

Repas de Réveillon: "Porri marinati agli agrumi" et "Trancetti di baccalà con pere e pancetta in salsa all'arancia"

Pour notre repas de Réveillon,

deux délicieuses recettes,

sous le signe des agrumes,

(fruits de saison !)

trouvées

pour la première, 

dans "La Cucina Moderna"

et pour la seconde,

dans "Sale & Pepe".

Les "poireaux marinés aux agrumes"

ont constitué "l'Antipasto".

Et ce sera déjà un coup de coeur 

pour 2013 !

La recette en est très simple.

On fait cuire 

à couvert,

au four préchauffé à 160°,

pendant environ 1h,

des blancs de poireaux

coupés en 2 dans le sens de la longueur,

avec un généreux filet d'huile d'olive,

un verre de vin blanc

et une louche de bouillon de légumes.

Pendant que les poireaux cuisent,

on prélève le zeste d'une orange,

puis on la presse,

on presse 1/2 citron

et 1 mandarine.

On mélange les 3 jus,

on ajoute

quelques rondelles de vert de poireau,

le zeste d'orange coupée en lamelles,

du sel, du poivre

et des feuilles d'estragon

(à défaut du persil ciselé).

10 à 15mn avant la fin de la cuisson 

des poireaux au four,

on leur ajoute

cette sauce aux agrumes

et on couvre bien le tout.

Il est très important que les poireaux cuisent

à l'étouffée : pour cela,

je les ai recouverts

de papier alu

bien "sigillato" (scellé) sur les bords du plat....

A la sortie du four :

Avec la recette originale :

Pendant que cuisaient les poireaux,

on s'est occupés

du "baccalà" !

Les "tranches de cabillaud aux poires 

et à la pancetta

en sauce à l'orange"

sont également très simples à préparer !

Nous avons simplifié la recette

qui prévoyait de faire revenir

dans le beurre

les tranches de poisson !

Nous les avons bardées

de tranches de pancetta

(merci à notre boucher

qui fait aussi épicerie italienne !)

et mises à cuire au four

avec une branche de romarin du jardin,

un filet d'huile d'olive,

le jus d'une orange

et un 1/2 verre de vin blanc...

(environ 30mn à 180°

puis un petit coup de gril...)

Nous avons coupé les poires en fines tanches

et nous les avons fait confire (express !)

environ 30mn,

dans un fond d'huile d'olive

et de jus d'orange.

Il ne reste plus qu'à servir

les tranches de poisson

avec les poires !

Merci à Annick et Philippe

pour cet excellent Bordeaux

qui a constitué "l'abbinamento" parfait...

Et pour finir,

un morceau de pompe à l'huile,

(rompue avec les mains !)

dessert traditionnel du soir de Noël

en Provence.

Mais nous n'étions pas là

et le gâteau des Rois,

c'était un peu tôt !

Cliquer ici

ou là 

pour en savoir plus...

Bonne journée à tous !

Souvenirs de quelques repas de fêtes

Ces fêtes n'ont pas donné lieu

à de grandes agapes

mais à de sympathiques repas en famille,

accompagnés d'excellents vins...

(tous bus avec modération...)

Foie gras (avec un peu de chocolat noir !)

langouste à l'armoricaine,

cailles au Prosecco,

seront les bons souvenirs de 

ces fêtes de fin 2011...  

Bonne semaine à tous

et bon courage

pour la reprise !

Des repas d'anniversaire sous le signe de l'artichaut !

Pour l'anniversaire de Norma C,

la semaine dernière,

des repas sous le signe de l'artichaut !

.

Tour d'abord,

cette "salade de crudités au pesto d'artichaut",

qui était proposée dans la rubrique

"Choisissez votre recette".

Des carottes, des poireaux, du céleri,

des champignons, des courgettes,

des poivrons,

servis avec des coeurs d'artichauts

cuits dans du bouillon de légumes

et mixés avec du persil

dans de l'huile d'olive.

.

Et pour continuer à profiter

pleinement de la terrasse,

puisqu'il faisait très beau ce jour-là,

des "coeurs d'artichauts confits

à la menthe",

avec de petites crevettes décortiquées,

des croûtons de pain

et des graines de sésame.

.

Le soir,

des "lasagne con i carciofi"

en utilisant des morceaux de pâtes fraîches

tout prêts

de Giovanni Rana. (clic)

(J'en reparlerai...)
.

Pas de sauce béchamel,

mais de la crème fraîche allégée

pour la remplacer.

Des coeurs d'artichauts coupés en lamelles,

revenus dans le vin blanc,

assaisonnés de menthe fraîche,

et placés entre deux couches

de feuilles de "lasagne"

pour que ce soit plus léger.

Mais on peut en empiler plus

selon les goûts !
.

Encore joyeux anniversaire,

Norma !

Repas de fête du 15 février

Le 15 février

est un jour de fête

chez Totirakapon et Norma C !

.

Nous avons donc fêté cela

dignement avec

du crabe aux navets

en sauce au miel et balsamique.

.

et des "mandilli di saea"

(mouchoirs de soie ; en italien « fazzoletti di seta »),

.

un plat typiquement génois,

dont nous avons supprimé les pommes de terre.

.

Et pour accompagner tout ça,

un Sancerre,
excellent, avec son goût de silex...

.

Une splendide fête du 15 !

Un repas vénitien...

Dimanche,

nous avions le plaisir d'accueillir

Danielle (de "Venetiamicio")

et son mari Ange...

C'était donc la rencontre de

4 blogs...

Nous avions préparé

un "repas vénitien de printemps"

pour ces amoureux de Venise

et pour saluer les premiers beaux jours...

.

Quelques "tramezzini"

tartinés de "baccalà mantecato"

fait maison...

.

.

avec un verre de Prosecco !
.
.
Un "pinzimonio au crabe"
comme sur les Zattere...
(souvenir d'un repas à la Piscina...)
.
Des "soles in saor",
même si nous sommes encore loin
de l'époque
de la fête du "Redentore"...
.


et pour finir :
"un sgropino" :
deux boules de sorbet citron vert,
une cuillère à café de Grappa,
une cuillère à café de crème fraîche très légère,
un doigt de Prosecco !
.
Il "vino giusto"
ne pouvait être qu'un "Pinot Grigio",
le "Castellani",
très sec et particulièrement fruité,
est un de nos préférés...
.

Un repas très chaleureux
où nous avons pu évoquer
notre amour commun
pour Venise.
Un bien beau dimanche
ensoleillé...
Merci à Danielle et Ange
pour cette belle rencontre !

Chou-fleur au sabayon au parmesan et "spezzatino" de homard

Nous approchons des vacances

et pourquoi ne pas fêter ça

avec un petit repas de fête,

tout en restant dans du diététique...

si l'on n'abuse pas des quantités.

Les deux recettes qui vont suivre

viennent du magazine "Sale & Pepe",

(mois d'octobre et décembre).

Le "chou-fleur au sabayon au parmesan"

(Cavolfiore con zabaione al parmigiano)

est un jeu d'enfant à réaliser.
.

On fait bouillir 10mn

quelques morceaux de chou-fleur

dans de l'eau salée, on les égoutte,

et on les fait revenir

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail écrasée

et quelques pignons et raisins secs.
.

On réalise un sabayon
en mélangeant 1 oeuf pour 25g de parmesan

dans 5 ou 6cl de bouillon de légumes.

On fait chauffer au bain-marie

en mélangeant encore de temps en temps,

le temps que le sabayon épaississe.

(On peut aussi le placer 10mn au four

préchauffé à 90°, au bain-marie...)
.

On sert aussitôt les morceaux de chou-fleur

arrosés d'un peu de sauce au parmesan.
.

Pour continuer,

ce "spezzatino" de homard,

incorporant beaucoup de légumes.

Ce serait presque un "minestrone in guazzetto"

.

On fait cuire quelques haricots verts et petits pois

(surgelés, évidemment en cette saison),

on les égoutte bien,

puis on les fait revenir ensuite

dans un fond d'huile d'olive

avec un oignon, du céleri,

une carotte, un navet,

une tomate pelée et épépinée.

On ajoute un verre de vin blanc sec

et une louche de bouillon de légumes,

et la chair de deux hormards décortiqués.

On laisse cuire le tout environ 15mn.

Et c'est prêt !
.
"Il vino giusto",

ce "Sauvignon" de Nouvelle-Zélande,

qui rappelle le goût de pierre-à-feu du Sancerre...
.

Bon appétit !

Anniversaire de la maison !

Hier, nous avons fêté les 5 ans

de la maison !

Il convenait de fêter dignement

ces 5 belles années

avec quelques bonnes recettes,

toutes faciles à réaliser,

et nous avons le plaisir

de les partager maintenant avec vous !

Des "rillettes de crevettes" en apéritif !

Rien de plus simple à faire :

il suffit de mixer quelques crevettes décortiquées

(une douzaine, ici)

avec un ou deux carrés de "Kiri",

(ou un autre fromage frais plus ou moins gras,

selon les goûts...),

et quelques grains de fenouil et un peu de thym.
Un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et c'est prêt.

Délicieux sur une "bruschetta" !
.
Un peu de "baccalà mantecato"

comme "antipasti",

avec une recette trouvée

dans un supplément de "Sale & Pepe"

du mois dernier.

Ce n'était pas un "vrai baccalà mantecato"

car nous avons utilisé

du cabillaud et non de la morue salée...

Une fois le cabillaud cuit dans de l'eau peu salée,

un filet d'huile d'olive et de l'ail pressé,

on le mélange, bien égoutté,

avec une cuillère en bois

à de la ricotta

(600g de poisson pour 200g environ de ricotta).

Rien de plus simple

pour obtenir cette variante

d'un grand plat de la cuisine vénitienne.

.

Enfin,

un "primo",

assez roboratif pour remplacer le "secondo",

avec cette "crème de lentilles au tartare de saumon",

qui nous vient cette fois de la "La Cucina Italiana"

de novembre...
.

On coupe en tout petits morceaux

deux filets de saumon

(c'est plus facile, s'ils sont mis 20mn au congélateur),

et on les mélange à des quartiers d'orange

et de pamplemousse pelés à vif

(nous avons utilisé des produits surgelés).

On ajoute une échalote finement émincée,

des grains de fenouil

et de l'aneth ciselé.

On mélange bien le tout,

et on met le mélange dans des ramequins

que l'on place au réfrigérateur une heure environ.
Pendant ce temps,

on fait revenir un oignon et une gousse d'ail

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute 250g de lentilles,

(même en boîte, et bien rincées),

une feuille de laurier,

du sel, du poivre,

60cl de bouillon de légumes

et on fait cuire environ 20mn à feu vif.

On mixe le tout

avec 10cl de crème fraîche.

(On retire les feuilles de laurier

et un peu de bouillon,

si l'ensemble vous semble trop liquide...)

Il faut que la consistance soit crémeuse.

On répartit dans des assiettes à soupe

et on démoule le tartare au moment de servir.

Attention, la crème doit être très chaude,

car le tartare, glacé, va vite la refoidir !
.
"Il vino giusto"

m'a semblé cet excellent Chablis de 2009...

Bonne journée à tous

et bon courage

à ceux qui sont encore sous la neige !