"Cappuccino" aux artichauts parfumés à la menthe

Il y avait longtemps que je n'avais pas utilisé

le petit logo "Repas de fête" !

.

Aujourd'hui, c'est tout à fait indiqué

avec ce "cappuccino" salé...

Je signale quand même

qu'un "cappuccino"

(un capucin)

est un café espresso sur lequel on dépose de la mousse de lait,

puis, généralement, est saupoudré de poudre de cacao.

Les Italiens le désignent souvent sous le terme "cappuccio"

quand ils en commandent au bar,

car ils le boivent dans des tasses plus grandes

que celles des "espressi"...

Cet "antipasti" mérite bien un coup de coeur...

.

Voici donc la recette qui est très simple :

- 6 ou 7 fonds d'artichauts (même surgelés)

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de persil

-2 échalotes ou 1 petit oignon

- 10cl de vin blanc sec

- 50cl de bouillon de légumes

- 1 jaune d'oeuf

- 15cl de crème fraîche

- olio di oliva, sale & pepe

Faire revenir les échalotes (ou l'oignon) émincées dans un fond d'huile d'olive, puis ajouter les fonds d'artichauts coupés en quatre. Faire revenir le tout, saler, poivrer, puis ajouter le vin blanc, le laisser s'évaporer, ajouter le bouillon de légumes, beaucoup de persil et faire cuire environ 20mn.

Ajouter 10cl environ de crème fraîche, le jaune d'oeuf, une vingtaine de feuilles de menthe et mixer le tout.

Monter le reste de la crème fraîche en chantilly légère et la disposer sur le"cappuccino" au moment de servir.

Donner un tour de moulin à poivre, selon les goûts et servir aussitôt.

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Je profite de cette publication pour signaler que "Toti" va commencer à prendre des quartiers d'été.

Jusqu'au 10 juillet, date à laquelle nous ferons une interruption momentanée ("Chiuso X ferie"), nous passons à 2 ou 3 publications par semaine.

Feuilleté de bricks aux épinards et à la feta

Voici une recette venant

de "La Cucina" (del Corriere)

et très simple à réaliser.

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Les bricks au sortir du four...

L'intérieur...

et un autre, un peu plus doré...

Faire revenir 4 à 5 poireaux coupés en rondelles
et environ 800g d'épinards frais
dans un fond d'huile d'olive.
Poivrer mais ne pas saler
et réserver.
Quand le mélange est presque froid,
ajouter environ 200g de feta
coupée en petits dés
et bien l'amalgamer aux légumes.
(Selon les goûts, augmenter ou diminuer
la part du fromage, qui sale beaucoup le mélange...)
Disposer du papier sulfurisé huilé
dans 4 grands ramequins,
tapisser le fond avec des feuilles de brick
(2 ou 3 par ramequin),
répartir le mélange fromage-légumes
dans chacun,
bien sceller chaque feuilleté
et faire cuire au four préchauffé à 180°
environ 20mn.
Démouler et servir aussitôt.

Tarte feuilletée à la grecque

Toujours la suite de

notre concours :

"Choisissez votre recette !"

et aujourd'hui, nous quittons l'Italie

pour les rivages hellènes

bien que cette recette vienne tout droit

du numéro spécial de "Sale & Pepe"

sur les tartes et focacce...(voir la première photo)

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Ce sont Norma C. et "Autour du puits"

qui ont choisi cette recette.

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La pâte à tarte doit être incisée

sur les bords pour donner cet effet,

mais ce n'est qu'une "suggestion de présentation"...

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 4 à 5 blancs de poireaux
- 100g de feta coupée en cubes
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 ou 3 brins de thym
- sel et poivre

Faire cuire la pâte feuilletée à blanc en l’incisant sur les côtés (voir photo) pendant environ 10mn, dans un four préchauffé à 180°.
Ajouter ensuite les blancs de poireaux coupés en julienne et trempés dans l’eau (c’est important, ainsi, ils ne se dessécheront pas), les brins de thym et faire cuire environ 20 mn sans aucun corps gras.
Ajouter les olives noires et faire cuire encore 5mn. Saler et poivrer légèrement.
Démouler la tarte, ajouter les cubes de feta et servir aussitôt.

La "pappanozza"

Donc, à la suite de notre message du 16 mars,

voici de nouveau une recette

du commissaire Montalbano,

en référence au tome 2

du livre consacré à la cuisine

"du plus fûté des commissaires siciliens".

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Aujourd'hui,

la "pappanozza",

(on sent déjà, en le prononçant, que c'est du costaud !)

et c'est un plat que Salvo

mange dans

"La vampa d'agosto"

traduit en français par "Un été ardent".

(littéralement c'est la "bouffée de chaleur d'août",

voire "la canicule d'août")

.

Le terme est traduit par "pitance",

mot un peu péjoratif et surtout générique,

alors qu'en italien, il a droit à une entrée particulière,

et c'est le nom d'une vraie recette !

Absolument délicieuse !

Ingrédients :
4 pommes de terre (pour le goût, j'ai pris des "rattes du Touquet" et donc multiplié par 2 le nombre des pdt)
4 oignons rouges
huile d’olive
vinaigre de vin blanc
sel et poivre noir

Faire cuire ensemble les pommes de terre épluchées et les oignons coupés en deux dans de l’eau salée pendant environ 1 heure, à feu vif. Bien les égoutter, les écraser à la fourchette, ajouter un filet de vinaigre, 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir. Laisser reposer au frais et servir aussitôt.

« Adelina lui avait préparé « la pappanozza ». Oignons et pommes de terre longuement bouillis, puis placés dans une assiette et pressés à la fourchette jusqu’à se mêler intimement. Condiments : huile, un soupçon de vinaigre, sel et poivre noir moulu à l’instant. Il ne mangea rien d’autre, il voulait rester léger. » p.111-112 (p.117 dans l’édition italienne)

Cette huile d'olive,

produite près d'Aix-en-Provence,

à Rousset,

avec des olives maturées
est l'accompagnement parfait pour cette "pappanozza" !

Une goutte de cette "crème de balsamique"

et c'est parfait !

Salade de homard et tarte aux courgettes

Aujourd'hui, trois coups de coeur !

Le premier va à ce vin blanc portugais

le "Vinho verde",

très léger (10°),

légèrement pétillant,

et qui s'est très bien marié avec les deux plats suivants.

Ensuite à une salade de homard
(recette de "La Cucina"),

où celui-ci est coupé en petits morceaux ("bocconcini")

et mélangé à des agrumes pelés à vif,

du fenouil coupé en tout petits dés et des pois chiches.

Le tout arrosé d'huile d'olive et de balsamique !

Excellent !

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Enfin, dernier coup de cour

pour une tarte aux courgettes et au pecorino
(ou au parmesan râpé).

.

A l'entrée du four,
puis

à la sortie du four,

et enfin dans l'assiette !

.
C'est une tarte très classique :
faire revenir 4 courgettes coupées en tout petits morceaux
(ou râpées) dans un fond d'huile d'olive, saler, poivrer,
ajouter du persil et de la marjolaine
puis laisser refroidir.
Mélanger les courgettes refroidies avec 3 oeufs battus,
100g de pecorino râpé
( ou de parmesan à défaut),
15cl de crème fraîche.
Saler et poivrer.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 45mn.

Tarte aux tomates et au "bagnet verd"

Voici une délicieuse tarte,

proposée dans le dernier numéro de "Sale & Pepe"...

Il est préférable d'utiliser des tomates longues (que nous appelons "pendelottes" à Marseille)
et de confectionner soi-même sa sauce verte, c'est très facile...

Coût : €€
Facile
Préparation : 30mn environ
Cuisson : 45mn
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 300g de ricotta (ou de fromage type Petit Billy)
- 50g de parmesan râpé
- 3 tomates type "pendelottes" ou "perini"
- 1 bocal de « bagnet verd » ou
- 2 tranches de pain de mie, 1 œuf dur, 1 bouquet de persil, 2 filets d’anchois, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sel et 1 filet d’huile d’olive mixés (« bagnet verd »)
- sel et poivre

Disposer la pâte dans un plat rectangulaire (12X26 environ) et la faire cuire à blanc pendant 10mn au four préchauffé à 200°. La garnir de ricotta (ou d'un autre fromage frais) mélangée au parmesan, saler, poivrer et disposer par-dessus les tomates coupées en 2 et épépinées.
Faire cuire 45mn à 160°.
Démouler et remplir les tomates de "bagnet verd" froid (la sauce verte, typique du Piémont) au moment de servir.

"Frittata rognosa"

Clin d'oeil à Norma C. et à son message du jour...

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Cette frittata à base de charcuterie et de restes de viandes se prépare aussi en Vénétie. Elle est connue sous le nom d’omelette « teigneuse » (« rognosa ») à cause de son aspect désordonnée et colorée. Un écrivain italien l’a comparée à un tableau de Pollock… Les ingrédients qui la composent sont parfois ajoutés au dernier moment et ont l’air d’avoir été ajoutés à la va-vite….

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 œufs
- 120g de saucisson (si possible « salami d’la duja »)
- 150g de viande rôtie (bœuf, veau ou porc) coupés en petits morceaux
- 1 branche de romarin
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre

Hacher les feuilles de romarin et l’ail.
Battre les œufs avec le sel, le poivre et le fromage râpé.
Débiter le saucisson, le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive avec le hachis d’ail et de romarin, puis ajouter le mélange d’œufs. Incorporer alors la viande coupée en petits morceaux.
Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire 20mn environ à 180°.

Servir aussitôt.

Sformatino de pecorino à la confiture d'oignons

Voici une recette qui n'a pas fait l'unanimité, il faut bien l'avouer...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de pecorino râpé
- 40cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 7 blancs d’œuf
- 1kg d’oignons
- 300g de sucre en poudre
- 50g de sucre de canne
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire 40mn, comme pour une confiture, à feu très doux, les oignons émincés, les sucres et du piment doux (facultatif).
Faire fondre au bain-marie le pecorino dans la crème fraîche, saler légèrement, poivrer, laisser refroidir, incorporer les blancs un à la fois. Filtrer le tout et répartir le mélange dans des ramequins beurrés.
Faire cuire au bain-marie à 150° pendant 30mn environ.
Démouler et servir avec la confiture d’oignons.

"Frittata" aux cébettes

Il fait toujours aussi chaud (hier 35°C, à Marseille),

et une "frittata" froide est tout à fait indiquée

pour lutter contre la canicule...

Une recette archi-simple et très savoureuse

trouvée dans le numéro d'avril 2009 d'Alice.

Coût : €
Très facile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 œufs
- 1 bouquet de cébettes
- 12 feuilles de basilic
- 30g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les cébettes en petits morceaux et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Laisser refroidir et les mélanger aux œufs battus, saler, poivrer puis ajouter le basilic ciselé et le parmesan râpé.
Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire environ 20mn au four préchauffé à 180°. Démouler et servir chaud ou froid.

Tarte tatin aux tomates farcies

Nous nous approchons des vacances et pour ces derniers messages avant la fermeture estivale,

voici une délicieuse recette, qui est en couverture de "Sale & Pepe" de juillet :

une Tatin (cuisson à l'envers, donc) de tomates farcies aux pignons et au basilic...

J'ai apporté une ou deux modifications ; notamment, les croûtons à l'ail qui remplacent 3 tranches de pain de mie, moins d'ail d'une façon générale.

Nouveauté que l'on teste avant les vacances : indiquer un prix approximatif (avec 1, 2 ou 3 symboles d'euros, pour "pas cher, moyennement cher, cher") , un degré de difficulté et les temps de préparation et de cuisson.

€€

Difficulté moyenne

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40mn environ

Nous essaierons de trouver une présentation un peu moins stricte...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 8 à 10 belles tomates bien mûres
- 3 tranches de pain de mie sans la croûte
- 10 petits croûtons à l’ail
- 2 gousses d’ail
- 1 citron non traité
- 40g de pignons
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- huile d’olive
- sel et poivre

Monder les tomates, les peler, les épépiner et les réserver, salées à l’intérieur et à l’extérieur, pour leur faire rendre leur eau.
Mixer le pain de mie et les croûtons, l’ail, les pignons, le bouquet de basilic en entier et un peu de persil, l’écorce de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
Répartir cette farce dans les tomates et les faire revenir (dans un plat allant au four) dans un fond d’huile d’olive, pendant 10mn environ. Sucrer le tout en fin de cuisson.
Disposer la pâte feuilletée sur les tomates et faire cuire au four préchauffé environ 30mn à 200°.
Démouler délicatement et servir tiède, voire froide.

Terrine de petites courgettes au fromage de chèvre

Voici une recette, plutôt pour les jours de fête, très facile à réaliser,

très esthétique et délicieuse...

Cette" mattonella di zucchine" a d'ailleurs été à la une de "Sale & Pepe" il y a un an ou deux...

Le mot "terrine" ne traduit que partiellement le terme "mattonella" ("la petite brique, le petit pavé") qui désigne plus la forme allongée que le mode de cuisson...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 30 petites courgettes avec leurs fleurs
- 4 cébettes ou 4 échalotes
- 50g de pain de mie sans la croûte
- 300g de fromage de chèvre frais (ou de ricotta)
- 30g de parmesan râpé
- 12 olives vertes dénoyautées
- 1 pot de basilic
- 1 bouquet de menthe
- huile d'olive
- sel et poivre

Ebouillanter les courgettes privées de leurs fleurs pendant 5mn. Les égoutter et les réserver.
Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les cébettes (ou les échalotes) émincées.

Mixer le pain de mie avec les olives.

Mélanger le fromage de chèvre, genre petit Billy (ou la ricotta) et le parmesan avec un hachis de basilic et de menthe.
Enlever le pistil des fleurs de courgettes, les ouvrir, les tartiner de mélange au fromage, ajouter une courgette dans chacune et les rouler sur elles-mêmes pour les refermer.
Répartir les fleurs de courgettes farcies dans une terrine huilée, en les alternant avec les cébettes rissolées et le pain mixé aux olives.
Couvrir la terrine avec du papier alu et mettre au réfrigérateur pendant 1/2h.
Faire cuire ensuite au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40mn environ. Laisser refroidir et servir aussitôt sans démouler.

Tarte aux cébettes et au parmesan

Les "cébettes" sont très connues et très appréciées dans la région de Marseille et dans toute la Provence, (en provençal, l'oignon se dit "cèbe").

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Ce sont de longs oignons, que l'on mange souvent crus, en entrée, avec un peu de sel et du beurre. Attention à l'haleine parfumée ensuite... Toutefois, une fois cuites, les cébettes ne sont plus aussi fortes.

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On les appelle ailleurs "cives, civettes, chivaux,..."; et "cipollotti" en italien...

Voici donc notre tarte aux cébettes et au parmesan à la fois printanière et estivale, car elle utilise des produits de saison et peut se manger froide...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10cl de crème fraîche
- 5 ou 6 cébettes (ou 5ou 6 oignons blancs)
- 100g de pacxrmesan râpé
- 2 œufs et 2 jaunes d’œuf
- huile d’olzruyive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les cébettes en 2 dans le sens de la longueur (ou émincer finement les oignons).
Battre les œufs et la crème fraîche les mélanger avec le parmesan et 1 pincée de poivre.
Verser ce mélange dans la pâte disposée dans un moule, décorer de croisillons de pâte, couvrir de papier alu et faire cuire au four environ 40mn. Faire cuire 10mn de plus sans le papier alu.
Servir aussitôt, par exemple avec une salade de roquette, assaisonnée à l’huile d’olive et au parmesan râpé.

Merci à Charlie pour son coup de main dans la publication de ce message !

Frittata aux artichauts

La frittata est cette habitude italienne de cuire l’omelette des deux côtés sans la rouler ou de la passer au four environ 20mn : ce qui lui donne cet air de soufflé et aussi la possibilité de la manger froide (pour des pique-niques par exemple). Nous n'aimons pas l'omelette "baveuse" donc la frittata est parfaite pour nous...

En raison de son faible coût, ce plat est très populaire et on trouve de très nombreuses recettes. Les plus connues sont celles avec simplement du pecorino râpé et de la ricotta, ou avec des oignons frits, ou des courgettes, ou des pommes de terre et du jambon cru.

Voici donc une frittata typiquement du Latium avec des petits artichauts violets et parfumée à la menthe.

Ingrédients pour 4 personnes :
6 œufs
4 petits artichauts violets
1 bouquet de menthe
½ verre de vin blanc sec
huile d’olive
sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Les couper en 2 et ôter le foin, éventuellement. Les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
Faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux d’artichauts, saler, poivrer, ajouter le vin blanc, faire cuire 10mn environ. Laisser refroidir et ajouter beaucoup de menthe ciselée. Incorporer ensuite les œufs battus, salés et poivrés.
Faire cuire à la poêle des deux côtés dans un fond d’huile d’olive ou verser le mélange dans un plat à tarte et faire cuire au four préchauffé à 180° environ 20mn.

Servir aussitôt.

Oignons à l'aigre-doux

Toujours dans la préparation de notre séjour à Rome et dans l'exploration des recettes du Latium, voici un délicieux antipasto. C'est un des plats les plus typiques de la cuisine romaine ; on peut le servir froid et en apéritif avec un verre de Frascati bien frais ...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de petits oignons
- 40g de lard ou de gras de jambon cru
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 10cl de bouillon de légumes
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- 1 noix de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire fondre le lard coupé en petits morceaux dans un fond d’huile d’olive puis y ajouter les oignons épluchés et entiers ainsi que le sucre. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 5 minutes environ.
Ajouter alors le bouillon, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes de plus. Incorporer le vinaigre et à feu vif le faire un peu s’évaporer. Faire cuire à couvert environ 30 minutes en mélangeant de temps pour éviter que les oignons n’accrochent.
En fin de cuisson, ajouter le beurre, le laisser fondre, bien mélanger, saler et poivrer si nécessaire.
Servir chaud ou froid avec des morceaux de pain de campagne.

Tourte aux courgettes de Ligurie

Une délicieuse tourte aux courgettes originaire de Ligurie ! La recette est parue en juillet 2008, dans le magazine italien "Sale & Pepe", dans une rubrique sur les plats régionaux.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150g de riz (rouge de la plaine du Pô, pour notre recette)
- 2 œufs + 1 jaune
- 100g de parmesan râpé (ou 50g de pecorino et 50g de parmesan)
- 2 brins de marjolaine
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire le riz 10mn puis l’égoutter et le réserver.
Couper les courgettes en fines rondelles. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, saler, poivrer et faire cuire environ 10mn. Laisser refroidir.
Les mélanger avec le riz, la marjolaine ciselée, le parmesan râpé et 2 œufs.
Disposer une pâte feuilletée au fond d’un plat, verser le mélange aux courgettes, recouvrir avec la 2nde pâte, sceller les bords, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf dilué.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40mn environ.

Tarte tatin au fenouil

Je pense que tout le monde connaît la cuisson à la "Tatin", c'est-à-dire à l'envers.

Voici une version salée de cette célèbre tarte aux pommes, qui est une vraie réussite !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1kg de fenouil environ
- 350g de jambon cru en tranches
- 200g de pois chiches
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 70g de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
- 40g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Disposer du papier sulfurisé au fond d’un plat à tarte et l’huiler légèrement.
Couper les fenouils en quartiers pour en avoir 24. En enrouler 15 avec des lanières de tranches de jambon. (Réserver quelques morceaux de jambon).
Faire revenir les échalotes émincées dans un fond d’huile d’olive avec les restes de jambon, laisser refroidir, ajouter les pois chiches mixés avec l’œuf battu, 10cl d’eau, de l’huile d’olive, le parmesan, du sel et du poivre. Réserver cette crème.

Faire fondre le sucre dans 30g de beurre, quand le caramel est doré, ajouter le vinaigre balsamique. Verser ce caramel sur le papier sulfurisé huilé, ajouter les quartiers de fenouil en les répartissant en éventail ainsi : 3 quartiers bardés de jambon, 1 non bardé, ainsi de suite, compléter au centre avec les quartiers restants. Napper de crème aux pois chiches.
Recouvrir avec la pâte feuilletée en faisant rentrer la pâte dans le plat à tarte.
Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 30mn environ.

Démouler dans le plat de service après avoir laissé reposer quelques minutes.
Servir aussitôt.

Ramequins d'artichauts et de champignons

Une recette inspirée par le dernier numéro de "La Cucina Italiana" et quelque peu transformée...

L'originale prévoit d'utiliser des fonds d'artichauts et de les farcir d'un mélange de champignons et d'"odori" (la fameuse trilogie de légumes qui accompagne tous les fonds de sauce italiens : oignon, carotte, céleri...).

Nous l'avons donc modifiée, en pensant que l'on pouvait utiliser les petits artichauts violets que l'on commence à trouver sur le marché et quelques "carriolettes" d'Irénée (pour les intimes) , c'est-à-dire des mousserons, que nous avons réhydratés....

Nous avons mélangé tous les ingrédients, y compris les artichauts et le résultat en a été excellent. Cette préparation peut convenir à la fois en entrée très légère ou en légumes d'accompagnement.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 artichauts violets
- 100g de champignons secs à réhydrater
- 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de céleri
- 1 bouquet de persil
- 2 oeufs
- 10cl de crème fraîche
- 30g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre

Enlever les feuilles extérieures des artichauts, couper le haut des feuilles et les couper en 4.

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive les légumes coupés en petits morceaux, y ajouter les champignons bien égouttés, saler, poivrer, faire cuire 10 à 15mn et incorporer beaucoup de persil ciselé en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, le parmesan, poivrer et mélanger le tout avec les légumes refroidis. Ajouter en core du persil ciselé.

Tapisser de grands ramequins de papier sulfurisé un peu huilé et y verser le mélange.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30mn environ.

Démouler délicatement et servir aussitôt.

Involtini de courgettes au crabe

Pour terminer la semaine, une entrée très légère, archi simple à préparer et surtout pleine de saveurs....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 50g de chair de crabe au naturel
- ½ citron
- 10 brins de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les courgettes à la mandoline en 12 lanières et les faire cuire sur un gril sans matière grasse, sur les 2 faces.
Mélanger la ciboulette ciselée à la chair de crabe, arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de jus de citron puis saler et poivrer.
Répartir la chair de crabe sur les lanières de courgettes et les rouler sur elles-mêmes.

Les servir dressées.

Pour ceux qui voudraient une entrée un peu plus consistante, la proposition de Dame Z. est la suivante : ajouter à la chair de crabe une ou deux cuillères à soupe de mayonnaise...

Mozzarella "in carrozza" et gnocchi à la romaine

Après 2008, des recettes vénitiennes et piémontaises (que nous n'abandonnons pas...), l'année 2009 sera en partie consacrée à explorer les recettes romaines, et plus généralement du centre de l'Italie...

Cette mozzarella « en carrosse » ne se promène pas, elle est juste emprisonnée entre deux tranches de pain rassis puis elle est frite. Il ne s’agit pas d’un des « antipasti » les plus légers, mais servi avec une salade au vinaigre balsamique, c’est un vrai régal… Certaines versions remplacent les anchois par du jambon cuit ou cru, on peut également utiliser du pain de mie sans la croûte. Pour éviter que la mozzarella ne coule, on préconise d’« empaqueter » les sandwichs avec de la ficelle de cuisine, comme pour ficeler un paquet (voir sur la photo).

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tranches de pain de campagne rassis de 10cm de long environ ou de pain de mie

- 8 tranches de mozzarella

- 8 filets d’anchois

- 2 œufs

- 200g de farine

- ½ l de lait

- huile d’olive ou d’arachide

Retirer la croûte du pain et plonger les tranches dans le lait puis les égoutter. Placer 2 morceaux de mozzarella et 2 filets d’anchois sur une tranche de pain puis fermer en sandwich avec une deuxième tranche. Presser légèrement de façon à bien faire adhérer l’ensemble.

Répéter l’opération pour former 4 sandwichs.

Plonger ces sandwichs dans les œufs battus allongés de 2 cuillères à soupe de lait, les fariner et les faire frire dans l’huile de votre choix.

Les retourner délicatement pour qu’ils dorent des 2 côtés. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Servir aussitôt.

Les gnocchi à la romaine, qui accompagnaient ces "stuzzichini" (amuse-gueules) romains, ont déjà été présentés...

Tourte de Monferrato

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg d’épinards
- 300g de riz
- 150g de parmesan
- 5 œufs
- 2 poireaux
- 50cl de bouillon de légumes
- 2 tranches de mie mixées
- 1 branche de romarin
- huile d’olive
- sel et poivre

Emincer les poireaux et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive.

Ajouter ensuite le riz, un peu de bouillon petit à petit pour le faire cuire comme un risotto, mais en le laissant « al dente ». Saler et poivrer.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les épinards dans un fond d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement puis les hacher. Les ajouter alors au riz, mélanger le tout et laisser refroidir.

Ajouter alors les œufs battus (sauf 1 jaune) et le parmesan. Mélanger le tout.

Huiler un moule à tarte, saupoudrer les côtés et le fond de pain de mie mixé. Y verser la préparation, étaler par-dessus le jaune d’œuf battu, encore un peu de pain de mie mixé et la branche de romarin.

Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 1h.

Démouler et servir tiède.