Repas de Ferragosto

Pour ce repas de "Ferragosto" avec notre ami Pierre,

une "pizza bianca" (sans sauce tomate) aux fleurs de courgettes

(inspirée par le dernier numéro de "Sale & Pepe"),

et des rougets gratinés du Latium...

déjà présentés, il y a 6 mois environ,

mais toujours aussi "ottimi" !

Voici les recettes de ces deux plats très simples à réaliser...

"Pizza bianca" aux fleurs de courgettes
Coût : €€
Très facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 15mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza
- 200g de mozzarella
- 300g de fleurs de courgettes sans le pistil
- 30g de copeaux de parmesan
- huile d’olive

Disposer sur la pâte à pizza le fromage et les fleurs de courgettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four préchauffé à 230° pendant 15mn environ. Saupoudrer de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.

Rougets gratinés du Latium

Coût : €€€

Facile

Préparation : 10mn

Cuisson : 20mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g de filets de rougets

- 100g de chapelure

- ½ verre de vin blanc sec

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet de persil

- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)

- huile d’olive

- sel et poivre

Mélanger la chapelure, un hachis d’ail et de persil et un peu de piment en poudre selon les goûts. Disposer les filets de rougets dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vin blanc, saler très légèrement, poivrer, recouvrir avec le mélange à base de chapelure et laisser reposer environ 10mn.

Ajouter un autre filet d’huile d’olive et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 20mn environ, le temps de laisser se former une croûte dorée et en ajoutant un peu de vin blanc si le plat semble trop sec. Servir aussitôt.

On peut remplacer les rougets par des anchois ou des sardines, selon la saison ou les goûts.

Antipasti di Ferragosto

Les vacances de "Ferragosto" (du week-end du 15 août) sont très importantes en Italie.

Elles marquent l'approche de la fin de l'été et sont traditionnellement consacrées à des bains de mer ou des pique-niques en famille. (Le terme "Ferragosto" vient de l'expression latine "Feriae Augusti", le repos d'Auguste, festivités instituées en 18 av. JC par l'empereur Auguste.)

Les cinéphiles se souviendront de l'inoubliable et grandiose "Ferragosto in bikini", comédie de 1961 de Marino Girolami, du film de Dino Risi de 1962, "Il sorpasso" ( "Le fanfaron") avec Vittorio Gassman, Catherine Spaak et Jean-Louis Trintignant, qui commence "dans la Rome déserte d'un quelconque ferragosto" et enfin du très récent (2008) mais non moins réussi : "Pranzo di ferragosto", ("Le déjeuner du 15 août") de Gianni Di Gregorio.

Nous marquons nous aussi cette "miaou(t)" qui annonce un peu le déclin de l'été et la fin de nos vacances...

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Voici donc deux mousses à déguster à l'apéritif ou en hors-d'oeuvre

sur des tranches de pain grillées ou sur les légumes.

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Mousse de mortadelle aux pistaches

Coût : €€ Très facile Préparation : 10mn environ + 1h au frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de mortadelle
- 50g de beurre ramolli et un filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pistaches épluchées
- 1 cuillère à soupe de Marsala (ou de Porto)
- ½ louche de bouillon de légumes
- sel et poivre

Mixer la mortadelle avec 1 ou 2 cuillères à soupe de bouillon.
Fouetter le beurre en crème avec de l'huile d'olive et le mélanger à la mortadelle mixée puis ajouter les pistaches hachées grossièrement.
Saler, poivrer et ajouter 1 doigt de Marsala.
Mettre au frais 1h et servir sur des tranches de pain de mie grillées.

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Mousse de thon au citron et à l’origan

Coût : €€ Très facile Préparation : 10mn environ + 1h au frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de thon à l’huile d’olive
- 60g de beurre ramolli
- 1 citron (zeste râpé et jus)
- 1 gousse d’ail
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer le thon et l’huile de la boîte avec le beurre, le zeste du citron, environ 3 cuillères à soupe de jus de citron, la gousse d’ail et une pincée d’origan.
Tartiner des tranches de pain de mie grillées et servir aussitôt.