Tagliata di manzo a Bordighera

 Une halte inoubliable

pour savourer une des plus belles 

et des plus savoureuses "tagliata di manzo"

de notre vie !

 

"Foccace di Bordighera"

Souvenir de notre escapade 

d'il y a 15 jours...

Quelques achats à Bordighera...

La semaine dernière,

une petit tour rapide

à Bordighera,

où nous avons trouvé 

ces deux nouveaux magasins,

qui en fait sont côte à côte

et communiquent :

dans le premier, 

surtout du chocolat et des pâtisseries,

dans le second,

l'enseigne est suffisamment claire...

Voici une partie
de notre "réassort"...
Les "cantuccini" viennent du premier magasin,

le reste de Billa...

Il y a eu aussi,

des "focacce"

achetées avec Mireille et Antoine

que nous avions retrouvés

pour quelques heures...
malheureusement trop courtes...

Bon weekend à tous !...

Une virée à Bordi...

La semaine dernière,

petite virée mensuelle à Bordighera,

pour remplir les placards,

même si le temps n'était pas vraiment

de la partie...

Nous avons eu la chance de tomber

sur le "mercatino dei sapori",

consacré aux produits des régions italiennes...

La périodicité de ce petit marché

nous laisse toujours songeurs...

Impossible de savoir quand il se tiendra,

aucune publicité sur le site de la ville,

et aucun rendez-vous fixe,

comme par exemple, le dernier WE du mois...

Les touristes (italiens et étrangers)

étant partis,

 une maigre affluence

en ce dernier et fort gris

samedi de septembre...

Le "mercatino" est placé sous le signe du rustique,

"chasse, pêche , nature et tradition"....

Du Nord au Sud de la Botte,

ces fruits des bois séchés du Piémont tout proche...

Les "pecorini" de Toscane,

en descendant vers le Centre,

et les "salami"...

 Le stand proposait aussi

du pain toscan...

qui a la particularité d'être très peu salé...

En descendant vers l'Ombrie,

nous trouvons du "guanciale"

(joues de porc)

pas cher du tout...

On file vers le grand Sud,

avec ces "taralli" des Pouilles...

Et on finit chez notre ami Camilleri,

en Sicile,

avec ces "cannoli" multicolores

qui feraient saliver 

le commissaire Montalbano...

Voilà qui a ensoleillé

cette petite escapade

et nous a permis de remplir

nos paniers à provisions...

Bon dimanche à tous...

Focacce di Bordighera

De la "Focacceria del Corso"

Corso Italia, 104.

Une "naturale",

et l'autre au "stracchino e prosciutto".

Bonne semaine à tous !

Escapade gourmande à Bordighera

Un échantillon

de nos emplettes italiennes 

de la semaine dernière...

Des grissins, des "taggiasche" dénoyautées,

de l'huile d'olive...

et une "focaccia COL formaggio"

de Recco

("col" veut dire "avec du",

à ne pas confondre avec "AL"

qui veut dire "au"...

En effet, le fromage est inclus dans la pâte

et non ajouté après, par dessus....)

Nous en avons acheté 12,

elles se congèlent très bien !

Bon week-end à tous...

Faire ses courses en Italie...

Quelques photos de magasins italiens

envoyées

par "Barbajuan",

qui a fait aussi,

ce week-end,

des emplettes en Italie...

Quant à nous,

outre une dizaine de "focacce",

et quelques "croissant con marmellata",

il a fallu reconstituer des stocks...

D'où ce petit inventaire à la Prévert,

3 bouteilles d'huile d'olive,

5 pots d'olives "taggiasche",

2 paquets de grissins,

1 sachet de "farro",

1 paquet de pain "carasau",

8 endives de Trévise,

1 paquet de pistaches décortiquées

et 1 sachet "d'uva sultanina"...

On annonçait, samedi,

de la pluie sur l'Italie,

il a fait un temps splendide,

voir Norma,

dans les prochains jours...

Bonne journée à tous !

Soupe froide de roquette

Une soupe froide de "rucola"

pour ce long week-end ensoleillé

(nous l'espérons...).

Pour celles et ceux

qui ont oublié la recette,

elle est ici.

Pour nous,

raid

et incursion rapide 

au-delà de la frontière !

Bon week-end

de l'Entrecôte,

comme disait Coluche !

Souvenirs de Ligurie

Pour commencer la semaine,

voici un message

sur les produits de Ligurie,

qui était prêt depuis

déjà quelque temps...

"La farinata",

cette délicieuse

galette de farine de pois chiches...

Le "pesto"

aux saveurs incomparables...

"L'huile d'olive"

de "taggiasche",

ces petites olives noires

typiques de Ligurie...

Les "frittelline de gianchetti",

des beignets à base de petits alevins...

Et enfin,

la délicieuse "focaccia col formaggio"

que l'on trouve partout

entre Ventimiglia et Genova...

Bonne semaine à tous !...

Alta Bordighera (suite et fin)

Suite et fin

de notre escapade éclair

en Ligurie,

avec le clocher de l'église

d'Alta Bordighera,

sur un coin de ciel bleu...

Notre petite boulangerie a changé

de propriétaires,

le pain et les "foccace" y sont encore meilleurs,

et il y a même un petit rayon fruits et légumes...



Huile d'olive, pesto et olives "taggiasche"...

Des croquettes de baccalà

avec un coulis de tomates au basilic...

Quelques fromages,

(il faut vite prendre la photo,

avant qu'il n'y en ait plus !) :

de la tomme de Cuneo,

du pecorino frais

et du  raschera (clic sur le nom)

dont je vous parlerai prochainement...

Bonne semaine à tous !

Alta Bordighera

Hier, on annonçait un temps splendide

sur toute la région,

et puisque nous étions levés très tôt,

que les chats dormaient sur les canapés,

nous avons filé vers 7h du matin

en direction de la frontière italienne...

Le petit port de Bordighera

était encore endormi

alors que le soleil se levait sur

la mer de Ligurie...

On voit encore quelques traces des

commémorations de 150° anniversaire de l'Unité ;

et effectivement, on peut dire

qu'il y a toujours du linge

aux fenêtres en Italie...

L'entrée du vieux village

et le petit bar (l'Agora)

où nous prenons, dès notre arrivée,

2 cafés et une

"brioche con la marmellata"...



Sur la place du village,

la plaque rappelant que

le bourg existe depuis 1270...



"L'edicola"

(le kiosque à journaux)

où nous nous approvisionnons

en magazines de cuisine...

La boutique d' "Enzo"

qui vend à la fois des journaux,

des cigarettes, des chaussures,

des cartes postales, etc...

et qui est notre deuxième halte

dans le village...

Pour finir,

les deux "incipits"

les plus célèbres de la littérature italienne :

celui des "Promessi Sposi" de Manzoni

(Les Fiancés - qui a pour sujet l’occupation espagnole

du Milanais au XVIIème siècle.)

 Traduction : "Ce mariage ne doit pas se faire..."



Et celui de la "Divine Comédie" de Dante

"Au milieu du chemin de notre vie..."



Quelques nourritures terrestres

avant de se remettre en route...

Bon dimanche à tous !

Escapade en Ligurie

Nous avons pu faire notre petit raid mensuel

en Ligurie,

un jour de beau temps exceptionnel,

(voir le détail chez Norma C.)

Une "torta verde" et des portions de "sardenea"...

Dans la région de San Remo, cette variante de la pizza est appelée

« sardenea » ou « sardenaira » car on la sert souvent

avec des sardines fraîches.

Mais le plus souvent, elle est confectionnée avec de la sauce tomate,

des oignons et des olives noires, comme c’est le cas ici.

Et deux verres de Vermentino de la Riviera di Ponente !

.

Notre livre de recettes sur la Ligurie

avance à grands pas !

Nous espérons l'avoir fini pour fin octobre !

Vous en serez les premiers informés !

Escapade à Bordighera ...et Bourride de Ligurie

"Due caffè, per favore

e una brioche con la marmellata"...

Voilà les premiers mots en s'asseyant au café,

à Bordighera,

lors d'un raid ultra-rapide...

Quelques courses mensuelles,

(huiles, lingue, focacce, magazines,

"chinoiseries" pour Norma C. ...),

deux "Vermentino della Riviera di Ponente",

un "toast" con prosciutto e formaggio"

et retour à la maison !

.

.

Puisque nous sommes en Ligurie,

voici la recette de la fameuse "Burrida" !

La bourride que nous connaissons en France ajoute à une soupe de poissons des jaunes d’œuf mélangés à de l’aïoli, comme à Sète, ou des pommes de terre. En fait, la « burrida » ligure est une préparation de poissons « in umido », préparation très répandue en Italie. Il en existe de tellement de variantes qu’il est parfois difficile de s'y retrouver. A Gênes, on remplace généralement les mollusques par du « stocafisso » ou de la lotte, par exemple. Au Magiargé, à Bordighera, on la propose, au printemps, avec des seiches et des artichauts.
Nous donnons ici une des « recettes de base » que chacun pourra réinterpréter à sa façon.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de moules

- 150g de queues de crevettes
- 150g de petites seiches
- 150g de calamars

(tous peuvent être des surgelés, suivant la saison)
- 50g de champignons secs réhydratés

(à défaut 4 ou 5 champignons de Paris)
- 30g de pignons
- 100g de pancetta
- 4 tomates pelées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet de persil
- 2 filets d’anchois frais ou 4 filets d’anchois à l’huile
- chapelure
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre

.

Emincer les légumes finement et les faire revenir

dans un fond d’huile d’olive, ajouter les champignons

et la pancetta hachés grossièrement,

les tomates et les anchois coupés en petits morceaux,

1 verre de vin blanc et enfin les pignons écrasés.
Faire évaporer le vin. Saler et poivrer.

Ajouter les seiches et les calamars puis les moules et les crevettes.
Verser le tout dans un plat allant au four légèrement huilé.
Saupoudrer de chapelure, de persil haché,

verser un filet d’huile d’olive et passer au four 15mn à 180°.
Servir aussitôt avec des tranches de pain, grillées au four.

Pour élaborer un plat encore plus complet :
on peut également faire cuire, 10mn, 150g de riz Arborio

puis l’égoutter et l’ajouter à ce mélange.
On ajoute parfois également des morceaux de poulpe

et un ou deux morceaux de poissons à chair ferme,

comme de la lotte ou du congre.

.

Un plat délicieux,

et plein de saveurs,

que j'ai réalisé avec des produits frais,

sauf les moules qui étaient surgelées.

Escapade à Bordighera ...

Une escapade ultrarapide,

il nous fallait être de retour

pour 16 heures au plus tard...

.

Nous avons eu le temps, tout de même,

de nous ravitailler en magazines indispensables

à notre survie culinaire,

en diverses denrées,

et Norma C. a même eu le temps

de faire quelques achats vestimentaires....

.

.

On sentait déjà l'été et ses brumes de chaleur

sur "la Riviera del Ponente"...

"Ce toit tranquille où marchent des colombes,

Entre les pins palpite, entre les tombes;

Midi le juste y compose de feux

La mer, la mer, toujours recommencée...[…]

.
Rompez, vagues ! Rompez d'eaux réjouies

Ce toit tranquille où picoraient des focs !"

.
Quelques "gabians"

tournoyaient autour d'un sloop

sur une mer d'huile...

.

Un petit "marché des saveurs"

(décidément, cela devient une habitude

quasiment à chaque visite)

était encore installé "Corso Italia"...
.

" Trofie" et pesto de Ligurie,

.
l'indispensable mortier pour

écraser le basilic,

.

des huiles d'olive,

et un repas sur le pouce,
mais toujours succulent,
à l'ombre de la terrasse un peu ventée
de "Buga Buga"....




des toasts "prosciutto e formaggio",

quelques tranches de "culatello di Zibello"
(Le Culatello di Zibello est une charcuterie à dénomination protégée,
typique de la province de Parme.
Le Culatello, qu'on retrouve avec certitude
et pour la première fois dans un document de 1735,
est produit à partir de la cuisse de porc.
Le Consortium du Culatello a établi que la préparation doit se faire
exclusivement entre octobre et février,
lorsque la plaine est engloutie dans le brouillard et dans le froid.
La période de vieillissement varie
entre un minimum de 10 mois pour les pièces mineures (au moins 3kg)
jusqu'à une moyenne de 14 mois pour toutes les pièces.
La production annuelle est d'environ 13 000 pièces de Culatello di Zibello DOP.
Merci au restaurant "Iannello", à Paris XVIème,
http://www.iannello.fr/
pour ces renseignements...)

et un verre de Vermentino
pour la route !

.

due caffè e il conto, per favore...

Une splendide journée de début d'été
où il faisait encore très doux
grâce à la brise marine,
où il n'y avait pas trop de monde
et où nous avons pu nous ravitailler en bons produits !