Un condensé d'Italie...

"Un bicchiere di Rossese di Dolceacqua,

une spremuta d'arancia,

focaccine,

tovagliolini di carta da bar,

e zuccheriera..."

Houmos à l'italienne

A l'apéritif,

pour changer de l'houmos

ou du guacamole,

ou tout simplement pour les accompagner,

voici une purée de fèves et de lentilles.

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Très simple à réaliser,

avec un goût un peu exotique donné par le cumin,

cette purée deviendra probablement un de nos coups de coeur.

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de fèves pelées (surgelées)
- 200g de lentilles préparées rincées et égouttées

(On pourrait faire réhydrater des fèves et des lentilles au moins 12h puis les faire cuire longuement : mais vu qu'il ne s'agit que d'un accompagnement d'apéritif, cela nous semble un travail un peu disproportionné.)

- 5 ou 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de cumin

- sel et poivre

Faire cuire les fèves et les égoutter, bien rincer les lentilles, puis mélanger le tout, saler, poivrer, ajouter le cumin, un peu d'huile d'olive et mixer longuement pour obtenir une crème à la consistance onctueuse.

Pour rendre le mélange plus crémeux, ajouter de l'huile d'olive.

Mettre au frais 1h et servir sdur des morceaux de pain grillé ou des "lingue" piémontaises....

Terrine de fromage de chèvre aux poires et aux pistaches

En ce début de semaine,

du consistant...

mais très savoureux !

Une idée de la "Cucina Moderna" de janvier...

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Nous avons un peu modifié

la recette de base,

par goût mais aussi tout simplement

par manque de certains ingrédients...

(Impossible de trouver du pain de seigle...)

Je signalerai les différences dans la liste des ingrédients.

Nous avions du lard de Colonnata,

absolument extraordinaire,

en accompagnement,

et un Sauvignon,

comme "vino giusto"...

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 tranches de pain de seigle (nous l'avons remplacé par du pain complet)

- 5 à 600g de fromage de chèvre frais (genre P'tit Billy)

- 2 ou 3 poires (suivant grosseur)

- 40g de pistaches (ou de cerneaux de noix)

- 1 bouquet de sauge

- 2 brins de romarin

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive (ou 80g de beurre)

- sel et poivre

Couper les poires en petits morceaux, sans les peler, les disposer dans un plat allant au four, les saler, les poivrer, ajouter la gousse d'ail coupée en 2, la sauge et le romarin. Faire cuire au four préchauffé à 200° environ 20mn. Puis les faire refroidir et éliminer l'ail et les herbes.

(Il ne faut pas hésiter à mettre un peu plus de poires dans la recette, cela donnera du liant et du fondant au résultat final.)

Hacher les pistaches (ou les cerneaux de noix, qui peuvent être ensuite poêlés à sec quelques minutes).

Ramollir à la fourchette le fromage de chèvre et y incorporer un filet d'huile d'olive. (La recette originale propose d'incorporer presque 100g de beurre amolli, ce qui nous a paru fort gras !)

Dans une terrine, anti-adhésive si possible, disposer au fond 2 tranches de pain complet (ou de seigle) en les retaillant à la bonne dimension, ajouter environ 1/3 du fromage de chèvre, sapoudrer de pistaches hachées et de morceaux de poires, ajouter par-dessus 2 tranches de pain, presser pour comprimer un peu le tout, ajouter 1/3 du chèvre, les pistaches et les poires, et enfin encore des tranches de pain et le reste du chèvre, des pistaches et des poires.

Terminer par 2 tranches de pain qui serviront de base à l'ensemble quand vous démoulerez la terrine.

Enrouler le tout dans du film transparent, placer environ 2 heures au réfrigérateur, démouler et servir, soit en entrée, soir en apéritif.

La terrine se conserve ensuite 3 jours au frais sans problème.

Crème d'avocat aux fèves et aux tomates séchées

Deux photos pour cette recette ultra-rapide et très facile à réaliser !

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Il faut prévoir un avocat par personne. Le(s) mixer

avec un peu de crème fraîche

pour obtenir un mélange onctueux.

Saler et poivrer puis réserver au frais.

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Faire cuire des fèves pelées (surgelées),

les égoutter et les faire mariner dans de l'huile d'olive

et des feuilles de thym,

à température ambiante.
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Au moment de servir, répartir la crème d'avocat froide
dans des verres, ajouter les fèves parfumées au thym,
un hachis très fin d'échalotes (quantité selon les goûts),
et quelques pétales de tomates séchées,

coupés en petits morceaux.
Un filet d'huile d'olive à votre convenance,

sale e pepe quanto basta
et servir aussitôt !

Très frais, plein de saveurs et de couleurs!
On peut également servir cette préparation sur des toasts, en apéritif....

Anchois au "bagnet verd"

Encore des "cicheti" aujourd'hui,

(la semaine sera "cicheti ou ne sera pas !)...

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Quelques filets d'anchois cuits dans le vinaigre de vin blanc

et bien égouttés

puis mis en marinade dans un peu d'huile d'olive et des oignons émincés...

(Les filets d'anchois viennent du poissonnier...)

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Ensuite, il suffit de les servir avec un peu de sauce "bagnet verd",

soit toute prête comme ici,

soit en utilisant la recette suivante, typique du Piémont et de Ligurie.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 2 jaunes d’œuf durs
- 1 bouquet de persil
- 10 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail dégermée
- 8 câpres
- 1 poignée de mie de pain
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- ½ cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- 1ocl environ d’huile d’olive
- sel et poivre

Mixer dans l’huile d’olive, l’ail, le persil, le basilic, les jaunes d’œuf écrasés, les filets d’anchois, les câpres, la mie de pain. Ajouter le vinaigre, le piment, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Mozzarella confite

Pour commencer la semaine,

une recette archi-simple à réaliser...

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Couper environ 150g de mozzarella en petits cubes
(ou utiliser des billes de mozzarella),
les disposer dans un bocal
avec des pétales de tomates séchées bien égouttés,
quelques feuilles de basilic

et recouvrir avec de la très bonne huile d'olive.
Laisser confire deux ou trois jours
et servir en apéritif ou en "antipasto"...

(sur la photo, avec des cébettes coupées en gros morceaux)

Focaccia

Ce soir, une focaccia !

Plat typiquement de toutes les régions d'Italie (Ligurie et Latium, notamment...)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre en poudre
- ½ verre de vin blanc sec
- huile d’olive

- sel et fleur de sel

Diluer la levure dans un peu de d’eau et laisser reposer environ 30 minutes. Ajouter la levure à la farine, incorporer le sucre, une pincée de sel, le vin blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ 25cl d’eau.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien molle. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser reposer à température ambiante, à couvert, pendant 2 heures environ : la pâte doit presque doubler de volume.

Etaler alors la pâte sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé légèrement humidifié et huilé. Ne pas trop l’aplatir. Faire des empreintes profondes du bout de l’index, afin de bosseler la pâte. Laisser lever 20 à 30mn. (1h est préférable)

Préchauffer le four à 200°.

Emulsionner 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau et en badigeonner la pâte avec un pinceau (réserver le reste de l’émulsion) et faire cuire au four environ 30 minutes jusqu’à coloration.

A peine la pâte sortie du four, la badigeonner à nouveau avec le reste de l’émulsion et saupoudrer de fleur de sel.

Laisser tiédir et servir aussitôt.

La fougasse se conserve 48 heures environ.

On peut incorporer à la cuisson des oignons, du romarin, des fromages, des lardons (notamment du "guanciale") dans la focaccia. Servie à l'apéritif ou utilisée comme du pain, c'est un vrai délice...

Billes de melon à l'anis

Voici une entrée très fraîche et très légère,

qui peut convenir pour accompagner un apéritif,

et tout à fait dans l'esprit des "stuzzichini" romains...

("des amuse-gueules"...)

Il suffit de faire mariner quelques billes de melon dans un peu de vin muscat (mais un Porto peut faire l'affaire) et d'ajouter quelques graines d'anis vert. Egoutter au moment de servir.

On peut utiliser également ces billes de melon comme accompagnement (froid ou légèrement réchauffé) de filets de rougets grillés.