Et voilà l'un des derniers messages
avant d'être
"Chiuso per ferie"...
au moins jusqu'à fin juillet.
.
Nous en profitons donc pour publier
un repas de fête.
Le sommelier vous conseille
un Cassis blanc
( je vois tous les jours
"la Couronne de Charlemagne"
de là où je travaille....)
.
Comme
antipasto :.
une salade de seiches et de tomates au basilic,
la recette est dans le nom :
on fait mariner environ une heure
les petites tomates coupées en deux
dans de l'huile d'olive, du basilic ciselé,
et des zestes de citron,
puis on les mélange aux anneaux de seiche
pochée dix minutes dans l'eau salée.
On sale et on poivre et c'est prêt.
.
Un primo, de saison,
pour se rafraîchir avec ces températures
presque caniculaires,
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Une crème froide au fenouil
.
On fait revenir quelques échalotes émincées
dans un fond d'huile d'olive,
on ajoute une pomme de terre pelée coupée en dés,
3 ou 4 bulbes de fenouil coupés en 4,
70cl d'eau envriron
et on fait cuire 20mn environ à feu doux.
On laisse refroidir.
On ajoute alors 5cl de crème fraîche
ou un peu de yaourt (au choix),
de l'aneth ciselé
et une heure au réfrigérateur...
.
Enfin, comme "secondo"
quelques "pignolini",
.
en français,
des éperlans frits,
et à Marseille, une friture de "mange-tout".
On farine légèrement les petits poissons
(une astuce : on les met dans un sac en papier avec de la farine
et on secoue),
et on les fait frire...
Niente dessert (sauf peut-être
un sgropino, et encore...),
Un caffè
e una grappa, per favore !
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, l’arroser d’un filet d’huile et passer les morceaux au four préchauffé à 180° pendant 10mn.
