"Sale & Pepe" et les autres....

Voici les sorties 

du mois de Septembre.
Les magazines 

ont un nouveau look

avec des présentations plus attrayantes

des recettes...

Nous y reviendrons...

Merci à Mireille et Antoine

pour ce cadeau

sur la "Cucina della Nonna"...

plein de savoureuses recettes...

Et un petit cadeau de rentrée

avec ces calamars à peine rissolés

dans l'huile d'olive,

servis sur des dés de tomates crues

et assaisonnés d'un pesto* de courgettes...

*On remplace le basilic par des courgettes

à peine blanchies...

(Recette de la chaîne "Arturo"...)

Bonne journée à tous !

Quelques classiques pour fêter l'été...(3) et une découverte...

Les incontournables

"artichauts confits

à la menthe"...

Et une découverte

expérimentée ce week-end,

une "salade de riz noir

aux calamars et au pesto rouge"...

La recette originale prévoyait

du riz blanc

et des seiches,

nous avons donc improvisé

avec les moyens à notre disposition...

La recette est quasiment dans le titre :

on mélange du riz cuit (noir ou blanc),

des calamars (ou des seiches)

revenu(e)s dans une persillade,

du pesto rouge

(tomates séchées, basilic,

pignons, parmesan, ail

et huile d'olive)

et on ajoute quelques tomates cerises

pour donner de la fraîcheur...

Bonne semaine à tous !

"Totanetti ripieni alla piastra con zucchine marinate"

Ces "petits calamars farcis

aux courgettes marinées"

nous viennent de "Sale & Pepe"

du mois de juin...

Voici les courgettes grillées

puis marinées

dans une sauce d'huile d'olive,

de citron et de menthe ciselée...

Les calamars sont farcis

avec un mélange "d'odori"

(carotte, céleri, oignon)

et de mozzarella....

Comme il restait

de ce mélange,

nous l'avons ajouté

au plat...

Il faut ensuite

passer au gril

les calamars,

le temps de réchauffer la farce...

Absolument délicieux...

Un peu long

pour farcir les petits calamars,

mais inratable...

"Pasticcio" de calamars et d'olives

Toujours plongés dans nos recherches

sur la cuisine de Ligurie,

nous sommes tombés sur cette petite merveille

publiée il y a quelques années dans "La Cucina Italiana";

une recette "di mare" très simple à réaliser.

.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de petits calamars (poches ou anneaux) préparés par le poissonnier ou à défaut surgelés
- 700g de petites tomates San Marzano (tomates cerises allongées)
- 300g d’oignons blancs
- 150g d’olives noires dénoyautées (si possible "taggiasche")
- 40g de chapelure
- 2 brins d’origan frais
- huile d’olive
- sel et poivre

Répartir les poches ou les anneaux de calamars, dans un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive. Ajouter par-dessus la moitié des tomates coupées en 3 ou 4 morceaux, les oignons finement émincés, la moitié des olives coupées en rondelles, des feuilles d’origan et encore un filet d’huile d’olive.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10mn.
Ajouter alors le reste des calamars, des tomates et des olives, saupoudrer généreusement de chapelure, de poivre et d’origan. Faire cuire à 200° pendant 5 ou 6mn puis 5 ou 6mn sous le gril très chaud.
Servir aussitôt sorti du four.