Après le "polpettone alla ligure",
voici le lapin à la mode de Ligurie...
Une recette savoureuse
et on ne peut plus simple
à réaliser...
Nous avions choisi des râbles de lapin,
que l'on fait rissoler rapidement
dans un fond d'huile d'olive
puis que l'on place dans une cocotte
avec 2 louches de bouillon de légumes
et 1 petit verre de vin rouge de Dolceacqua.
(si possible, sinon, un rouge tannique....)
On peut aussi remplacer le vin rouge
par un vin blanc.
Il ne s'agit pas de faire
une espèce de "daube de lapin",
mais d'avoir un fond de sauce
parfumé au vin....
On ajoute une gousse d'ail pressé,
du romarin,
du thym, du laurier,
des pignons et des olives noires dénoyautées...
(Certaines recettes prévoient
des noix à la place des pignons...)
Nous avons mis la cocotte, couverte,
au four à 180°
et laissé cuire environ 1 heure.
Après avoir ajouté 1/2 verre de vin et du bouillon,
on a continué la cuisson à découvert environ 30mn,
en arrosant les morceaux de viande
avec la "salsina" ....
Voilà, c'est prêt et délicieux,
car la viande de lapin est devenue fondante
et presque confite...
Le vin rouge le plus approprié
est le "Rossese di Dolceacqua"
produit au-dessus de Vintimille...
Napoléon l'appréciait tellement
qu'il proposa aux habitants
le privilège de lui donner son nom...
Ils refusèrent poliment,
et nous ne boirons donc jamais de
"Napoleone di Dolceacqua"....
Cette recette est vraiment typique de la Ligurie,
où l'on élève des lapins depuis l'Antiquité,
surtout entre Imperia et Savona.
Elle allie simplicité
et saveurs méditerranéennes.
Elle peut, en outre, se réchauffer
si vous la préparez, "in anticipo"...
Bon dimanche !
