La recette du mois : le lapin au chocolat

Voici la recette du mois,
qui nous vient du magazine "A Tavola" :

Dans une grande terrine,
préparer la marinade :
mettre les morceaux de lapin
dans 30cl de vin rouge
et 1 verre de vinaigre de vin. 
Ajouter "gli odori" coupés en petits morceaux,
2 gousses d'ail écrasées,
le jus d'un citron,
du sel,
2 clous de girofle,
1 pincée de cannelle,
3 baies de genièvre
et du laurier.
Faire mariner au moins 8 heures,
au réfrigérateur.

Bien égoutter la viande,
la fariner,
et faire revenir les morceaux 
dans un fond d'huile d'olive,
avec "gli odori" filtrés.
Ajouter un verre de Marsala
et faire cuire 10mn.
Ajouter 1/2 verre de marinade,
une poignée d'amandes pelées,
et faire cuire 40mn environ
en ajoutant de temps en temps
 de la marinade filtrée.

10mn avant la fin de la cuisson,
incorporer 70g de chocolat à dessert
coupé en petits morceaux
(et du peperoncino, si vous aimez...),
bien mélanger pour faire fondre le chocolat,
couvrir et laisser finir la cuisson.

Servir aussitôt.

"Coniglio alla ligure"

Après le "polpettone alla ligure",

voici le lapin à la mode de Ligurie...

Une recette savoureuse 

et on ne peut plus simple

à réaliser...

Nous avions choisi des râbles de lapin,

que l'on fait rissoler rapidement

dans un fond d'huile d'olive

puis que l'on place dans une cocotte

avec 2 louches de bouillon de légumes

et 1 petit verre de vin rouge de Dolceacqua.

(si possible, sinon, un rouge tannique....)

On peut aussi remplacer le vin rouge

 par un vin blanc.

Il ne s'agit pas de faire

 une espèce de "daube de lapin",

mais d'avoir un fond de sauce

parfumé au vin....

On ajoute une gousse d'ail pressé,

du romarin,

du thym, du laurier,

des pignons et des olives noires dénoyautées...

(Certaines recettes prévoient 

des noix à la place des pignons...)

Nous avons mis la cocotte, couverte,

 au four à 180°

et laissé cuire environ 1 heure.

Après avoir ajouté 1/2 verre de vin et du bouillon,

on a continué la cuisson à découvert environ 30mn,

en arrosant les morceaux de viande

avec la "salsina" ....

Voilà, c'est prêt et délicieux,

car la viande de lapin est devenue fondante

et presque confite...

Le vin rouge le plus approprié

est le "Rossese di Dolceacqua"

produit au-dessus de Vintimille...

Napoléon l'appréciait tellement

qu'il proposa aux habitants 

le privilège de lui donner son nom...

Ils refusèrent poliment,

et nous ne boirons donc jamais de

"Napoleone di Dolceacqua"....

Cette recette est vraiment typique de  la Ligurie,

où l'on élève des lapins depuis l'Antiquité,

surtout entre Imperia et Savona.

Elle allie simplicité

et saveurs méditerranéennes.

Elle peut, en outre, se réchauffer

si vous la préparez, "in anticipo"...

Bon dimanche !

Lapin aux herbes et foires aux vins...

Retour à des plats simples

pour cause de régime,

avec ce lapin cuit au four,

avec seulement

quelques branches de romarin

et de sauge...

Juste un peu d'huile d'olive

et de bouillon de légumes

pour humecter le tout,

et 1h au four,

puis 15mn de gril....

Savoureux et diététique...

Les "foires aux vins"

proposées par les grandes enseignes,

en ce mois de septembre,

sont toujours aussi décevantes...

Les prix augmentent

sans que l'on y trouve toujours

de la qualité...

On est toujours à la recherche

de la "bonne affaire",

alors que l'on propose souvent

des millésimes 2011 et 2012

qui ne sont pas de grandes années...

et la "merveille" que l'on croit découvrir

est impossible à retrouver

dès les foires terminées...

Il paraît pourtant que certains Bordeaux

sont  très intéressants,

mais nous nous sommes un peu désintéressés,

 depuis quelques années,

de cette grande braderie, pour ne pas tomber

dans cette frénésie de "fièvre acheteuse",

bien décevante, au bout du compte...

Toutefois,

nous avons trouvé,

chez notre fournisseur habituel,

(et en dehors

de grandes promotions,)

2 petites merveilles

en blancs de Loire,

avec ce "Quincy" 2012,

frais et fruité,

tout en finesse.....

Et ce "Touraine" 2012,

un Sauvignon,

qui n'est pas sans rappeler

un "Sancerre",

par son côté minéral,

de "pierre à fusil"...

Finalement,

deux coups de cœur,

cette année,

et en plus,

nous sommes certains de pouvoir suivre,

ces deux produits...

Bon dimanche à tous !

Crème d'asperges et Lapin à la menthe

Voici les dernières recettes

avant les vacances !

En effet, nous serons fermés

tout le mois de juillet !

Cette crème d'asperges

permettra de profiter des dernières

de la saison.

Il faut faire bouillir 10mn

600g de pointes d'asperges,

bien les égoutter,

en réserver quelques unes et mixer le reste

avec des feuilles de basilic.

Battre 5 jaunes d'oeuf,

puis y ajouter 40cl de crème fraîche,

20g de parmesan râpé,

et 1 pincée de noix muscade. 

Incorporer les asperges mixées

et bien mélanger le tout.

Verser la préparation

dans des ramequins individuels,

ajouter les pointes d'asperges réservées

et faire cuire au four à 140°,

au bain-marie,

pendant environ 30mn.

Un coup de coeur attribué

par Norma C,

à notre seconde recette,

une "salade de lapin à la menthe" !

C'est une délicieuse variante

du "tonno di coniglio" piémontais,

parfaite pour l'été,

puisqu'elle se mange froide !



Faire mariner les morceaux de lapin

le plus longtemps possible

(l'idéal serait une nuit),

dans une cocotte allant au four,

avec du vin blanc,

dans lequel on a ajouté

 "gli odori"

(oignon, carottes, céleri coupés en morceaux).

Faire cuire le tout au four préchauffé à 200°,

pendant environ 45mn.

Bien égoutter les morceaux de lapin,

les laisser refroidir,

les disposer dans un saladier

puis les placer au réfrigérateur

environ 3 heures.

Les sortir 30mn avant de servir

afin qu'ils soient à température ambiante.

Mixer des feuilles de menthe

avec un peu d'huile d'olive

et du jus de citron,

saler et poivrer.

Napper le lapin de cette sauce

et de feuilles de menthe ciselées,

au moment de servir.

Bon appétit à tous !

Antipasto et secondo : Tartare de tomates et framboises et Spezzatino de lapin aux olives

Pour les repas de ce long

week-end,

je vous propose

quelques unes de nos spécialités :

ce "tartare de tomates et framboises"

servi avec un peu d'huile d'olive

et de vinaigre balsamique...

et "son gazpacho d'ail blanc".

Une association que nous avions goûtée

chez "Rabanel" à Arles.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 gousses d’ail

- 100g de poudre d’amandes

- 4 tranches de pain de mie sans la croûte

- ¾l de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Mixer tous les ingrédients avec l’ail épluché et dégermé.

Mettre à refroidir 1h et servir.

Ce "spezzatino de lapin

aux olives"

est une variante du "lapin à la ligure".

Les morceaux de lapin sont revenus

dans l'huile d'olive

puis cuits dans un fond de vin blanc,

avec des champignons,

des olives noires

et des quartiers de tomates.

Simple et délicieux,

surtout réchauffé !



"Il vino giusto"

me semble

ce "Pinot Grigio"

de Vénétie,

qui accompagnera aussi bien

l'ail de l'antipasto

que la chair blanche du lapin.... 

Bon appétit !

Choisissez votre recette ! "I primi e i secondi" - 4

Et voici la dernière recette !

"Le lapin aux artichauts"

choisi par Norma C et Miss Lemon...

Un excellent choix, mesdames !

Et une recette très simple à réaliser.

C'est en fait "un spezzatino" de lapin,

c'est-à-dire une sorte de daube

de lapin aux artichauts...

On fait cuire le lapin et les artichauts

(sans les pointes et les feuilles extérieures)

à feu doux,

dans 50cl de bouillon de légumes

et 2 verres de vin,

saler et poivrer légèrement,

ajouter une gousse d'ail pressée,

du romarin et de la sauge.

Faire cuire environ 1 heure,

de façon à faire s'évaporer

le plus possible de liquide.

Si le fond de sauce était trop sec,

ajoutez du bouillon...

On retire les herbes

et on ajoute un peu de menthe ciselée

au moment de servir.

Je vous présente aussi,

comme "bada",

comme on dit à Marseille,

"un tonno di coniglio",

du lapin cuit au bouillon

et conservé dans l'huile d'olive,

l'ail et la sauge.

C'est un "antipasto" piémontais succulent...

La viande devient si moelleuse

qu'on dirait de la chair de thon,

d'où son nom...



Bon appétit !