"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 10

Et nous terminons ce soir,

notre rubrique sur le melon et la pastèque

avec deux recettes de confiture !

La confiture de melon parfumée à la menthe

et la confiture de pastèque...

Dans les deux cas, il vous faudra des citrons.
Pour la confiture de melon, il faut
600g de sucre en poudre,
et le jus de 2 citrons
pour 1kg de chair de melon,
et on laisse macérer le tout
une ou deux heures,
avec une dizaine de feuilles de menthe.
Faire cuire le tout,
après avoir retiré les feuilles de menthe,
pendant environ 1h,
à feu moyen,
en retirant, de temps en temps,
l'écume qui se forme à la surface.
Transvaser alors dans des pots de confiture.

.

Pour la confiture de pastèque,
faire mariner la chair pendant 12h
(250g de sucre en poudre
pour 1kg de chair).
Faire cuire à feu moyen,
pendant environ 1h,
en ajoutant un jus de citron pour 1kg de chair,
en retirant, de temps en temps,
l'écume qui se forme à la surface.
Transvaser alors dans des pots de confiture.

.

Voici un récapitulatif des 30 recettes

présentées depuis le début du mois d'août.

Tout d'abord dans l'ordre chronologique:

"Prosciutto e melone"
Salade de melon et de pastèque au poulet
Gazpacho sucré pastèque et framboise,
Pastèque, crevettes et mayonnaise,
Salade de pastèque à la feta et à la roquette
Spaghetti en sauce tomate au melon
« Prosciutto e melone » à la framboise
« Prosciutto e melone » aux trois melons
Cocktail d’été
Taboulé à la pastèque et au concombre
Salade de melon, de tomates cerises et de concombre
Salade de riz au melon et au poulet
Brochettes de pastèque et de mozzarella
Brochettes de pastèque et de feta
Citronnade au jus de melon
Sorbet au melon
« Mangia e bevi » aux melons et à la pastèque
Tartare de pêche au chocolat et à la pastèque
Anneau de pastèque au vin muscat
Salade de pastèque et de pomme au jambon cru
Soupe froide de melon et de pêche au fromage de chèvre
Crème froide de concombre au melon
Pastèque grillée à la lavande
Cube de pastèque au chèvre sur sa tartine
Salade de magrets de canard à la pastèque
Risotto au « prosciutto e melone »
Saumon au melon
Gazpacho au melon et aux crevettes
Confiture de melon
Confiture de pastèque
Récapitulatif des recettes melon et pastèque selon l’ordre du repas
Cocktail d’été
Antipasti :
"Prosciutto e melone",
Salade de melon et de pastèque au poulet
Pastèque, crevettes et mayonnaise,
Salade de pastèque à la feta et à la roquette
« Prosciutto e melone » à la framboise
« Prosciutto e melone » aux trois melons
Taboulé à la pastèque et au concombre
Salade de melon, de tomates cerises et de concombre
Salade de riz au melon et au poulet
Brochettes de pastèque et de mozzarella
Brochettes de pastèque et de feta
Salade de pastèque et de pomme au jambon cru
Soupe froide de melon et de pêche au fromage de chèvre
Crème froide de concombre au melon
Cube de pastèque au chèvre sur sa tartine
Pastèque grillée à la lavande
Gazpacho au melon et aux crevettes
Primi :
Spaghetti en sauce tomate au melon
Risotto au « prosciutto e melone »
Secondi :
Saumon au melon
Magrets de canard à la pastèque
Dessert :
Gazpacho sucré pastèque et framboise
Citronnade au jus de melon
Sorbet au melon
« Mangia e bevi » aux melons et à la pastèque
Tartare de pêche au chocolat et à la pastèque
Anneau de pastèque au vin muscat
Confiture de melon
Confiture de pastèque

.

Merci à tous ceux qui

ont commenté ces recettes !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 9

Aujourd'hui, c'est l'avant-dernier message

sur le melon et la pastèque.

.

Et puisque c'est dimanche,

SEPT recettes !

Toutes très faciles,

pour profiter de ce dernier vrai WE de vacances.

.

J'avais lu dans plusieurs magazines,

notamment italiens,

que l'on proposait de faire griller

la pastèque sur un barbecue !

J'ai retrouvé une photo, dans une revue de 2005,

d'une tranche de pastèque grillée à la lavande.
Je pense que le titre est dans la recette.

(Il est préférable d'enduire

de miel liquide la tranche de pastèque et

de la saupoudrer de lavande, une fois cuite.)

.

Voici maintenant une réalisation "100% Totirakapon",

avec ce "Tortino" de pastèque et de chèvre aux courgettes grillées.

Très facile à réaliser, également.

On fait griller des tranches de pain de mie

découpées en cercle,

on ajoute des courgettes passées au grill

(ou des aubergines),

on ajoute un morceau de pastèque,

découpée en cylindre ou en cube,

un fromage de chèvre frais

et un peu de menthe pour la décoration.

.

.

Un plat plus roboratif,

proposé par "La Cucina" del Corriere,

et qui pourrait même être servi en "secondo"...
Des magrets séchés de canard à la pastèque,
servis avec de la roquette.

On pourrait même parler

d'un "carpaccio de canard".

On trouve facilement ces magrets en grandes surfaces,

et profitons des dernières pastèques !

.

.

Pour ceux qui aiment
les viandes séchées,
on peut proposer également
de la viande des Grisons au melon,

ce qui change un peu du jambon cru-melon.

.

Nous voici maintenant aux "primi" !

Et plus audacieux,

un risotto "prosciutto e melone" !

Vous aviez peut-être déjà entendu parler

du "risotto aux fraises"

et bien, ce risotto au jambon et au melon est excellent !
.

.

On procède comme pour un risotto "normal",

mais on fait griller, avec le riz, le jambon cru

coupé en petits morceaux.

Quand le riz est cuit,

on ajoute soit du beurre, soit un filet de crème fraîche,

du parmesan et des billes de melon.

On fait chauffer quelques instants et c'est prêt.

Evidemment, il faut aimer le sucré-salé,

mais nous l'avons essayé,

et c'est délicieux !
.
Pour être exhaustif,

un "secondo",

et encore une fois du sucré-salé
avec ce saumon aux oignons rouges

aux câpres et au melon.
.

.

La recette originale,

du magazine "A Tavola",

prévoyait du thon.

Vu la situation du thon rouge en Méditerranée,

il est préférable de s'abstenir d'en consommer.
Mais on peut utiliser du thon blanc de l'Atlantique.
Faire cuire 15mn au four le saumon,

sans aucune matière grasse.

Pendant ce temps,

faire revenir, dans un fond d'huile d'olive,

quelques oignons rouges émincés,

ajouter un verre de vin blanc sec,

quelques câpres,

ajouter le saumon coupé en petits morceaux,

pour terminer sa cuisson,

et les billes de melon.

Faire chauffer le tout, et c'est prêt.

.
Comme c'est dimanche,

on en va pas vous priver de dessert,

et nous vous proposons

une variante du melon au porto,

qui, lui, est plutôt servi en entrée,

en utilisant un vin moelleux.

(On n'est pas obligé d'utiliser

les très chers Sauternes ou Monbazillac,

mais on trouve à des prix abordables

des Cadillac, Loupiac ou Sainte-Croix-du-Mont.

Les Jurançon ou les Pacherenc du Vic-Bilh
sont aussi assez bon marché.)
Un peu de vin dans les melons coupés en deux

et épépinés,

quelques feuilles de menthe pour la décoration

et l'on aura un très bon dessert estival.

.

Bon appétit et bon dimanche !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 8

Voilà quelques jours que nous avions

un peu négligé notre rubrique

sur le "melon et la pastèque".

Nous la reprenons aujourd'hui avec

trois recettes,

très rapides à réaliser !

.

Mais tout d'abord,

je commence par l'apéritif,

avec ce blanc

des Côteaux d'Aix-en-Provence,

qui conviendra également tout à fait

pour accompagner nos trois plats...

.

L'été est loin d'être fini,

et on nous annonce un long WE

chaud et ensoleillé,

donc je vous propose :

une salade de pastèque et de pomme au jambon cru...

La recette est dans le titre et sur la photo :

on peut ajouter de la salade, comme de la roquette,

ou plus simplement beaucoup de persil ciselé

et une émulsion d'huile d'olive au citron.

Voici deux soupes froides,
des variations sur le gazpacho en quelque sorte,
(cette spécialité andalouse est en train de se mettre
à toutes les sauces, surtout pour le pire...).
Tout d'abord,
une soupe de melon et de pêche à la menthe,
servie avec une quenelle de fromage de chèvre.
Ici aussi, la recette est quasiment dans le titre,
il faut mixer l'équivalent d'un melon avec deux ou trois pêches
et des feuilles de menthe.
On ajoute du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive, un peu de citron (vert de préférence),
on laisse refroidir une heure au réfrigérateur,
puis on sert avec du chèvre mélangé à de la menthe ciselée
et travaillé avec deux cuillères pour obtenir la quenelle.
Cette recette pourrait convenir pour un dessert,
si on ajoute du sucre glace en lieu et place
du sel, poivre, huile et fromage...
Mais, elle est délicieuse, salée !
.

.
et enfin, nous terminons par une touche de couleur,
ne dirait-on pas un "hommage à Pollock"
et au "dripping"
avec cette "crème de concombre au melon " ?

Il faut mixer deux concombres pelés
avec un yaourt nature et
l'équivalent d'une petite tranche de melon
et quelques feuilles de menthe.
On sale, on poivre,
on ajoute un filet d'huile d'olive
et on laisse refroidir une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir,
on ajoute des poivrons rouges et verts
coupés en tout petits dés,
voire quelques petits dés de tomates,
et quelques billes de melon.
La quenelle de fromage de chèvre,
présentée dans la recette précédente,

pourrait aussi accompagner
cette soupe froide.
.

Bonne journée à tous !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 7

Nous continuons notre rubrique

sur "la pastèque et le melon"

avec, une fois n'est pas coutume,

des desserts !

Il y aura même CINQ recettes!

de la plus facile à la plus délicate à réaliser...

.

Commençons par la plus facile :

(et sans photo...)

une "limonata con succo di melone"

(une citronnade au jus de melon) :

pour deux personnes,

il suffit de mixer la pulpe d'un melon jaune

avec le jus d'un citron,

(on peut passer le tout au chinois

pour éliminer les fibres)

d'ajouter un peu de sucre en poudre,

et c'est prêt !

Servir bien frais !

.

Avec à peu près les mêmes ingrédients,

on peut réaliser un délicieux "sorbet au melon".

Il faut mixer la chair de deux melons Cantaloup.

Porter à ébullition 30cl d'eau et 80g de sucre glace,

laisser fondre, ajouter le jus d'un citron,

puis le melon mixé et bien mélanger.

On place le tout au congélateur

pendant deux heures,

et c'est prêt.

En remuant de temps en temps le mélange,

on obtiendra un effet de "granité".

.

Une recette tirée du n° 11 de "La Cucina",

un "mangia e bevi"

("mange et bois")

au melon et à la pastèque...

.

.

Prélever des boules dans différentes

sortes de melons :

(jaune, blanc et vert - ce dernier

sera peut-être plus difficile à trouver-),

et dans une pastèque.

Préparer une citronnade au melon,

comme indiqué dans la première recette,

et la mélanger à de la limonade.

Servir dans de grands verres décorés de sucre,

avec les billes de différents melons et de pastèque.

(Photo "La Cucina")

.

Un clin d'oeil à Adrien et Aurélie,

notre "tartare de pêches au chocolat

servi entre deux disques de pastèque".

.

.

Une recette de "La Cucina Italiana",

qui fait beaucoup d'effet,

mais qui n'est pas si difficile que ça à réaliser,

à condition d'avoir le matériel idoine...
.

.

Servi avec un peu de sorbet au citron vert...
Ingrédients pour 4 personnes :
- une demi-pastèque

- 4 pêches

- quelques carrés de chocolat noir

- quelques biscuits type "savoyard" (facultatif)

- une pincée de sucre en poudre.

Prélever avec un emporte-pièce

(il vous en faudra plusieurs, attention !)

un ou deux cylindres dans la chair de la pastèque.

(Une vieille boîte de conserve - de thon, par exemple -

bien nettoyée et débarrasée de ses aspérités,

peut remplacer avantageusement ces emporte-pièces...)
Découper dans ces cylindres

des disques de pastèque plus ou moins épais,

selon vos goûts.

Couper les pêches en tout petits dés,

(l'aide d'un appareil type "Alligator"

est plus qu'utile...)

les mélanger au chocolat lui aussi coupé

en petits dés.

Mélanger les pêches, le chocolat, une pincée de sucre,

et pour les plus gourmands, ajouter des biscuits écrasés.

Disposer un cylindre au fond d'un emporte-pièce,

remplir de tartare de pêches, tasser un peu le tout

et poser par dessus un autre disque de pastèque.

Placer au réfrigérateur, contre la paroi,

pour bien refroidir,

enlever le moule avant de servir.

On peut proser un sorbet citron en accompagnement...

.

Et enfin,

une recette du site de cuisine "Giallo Zafferano"

(jaune safran),

(site que j'invite tous les lecteurs

connaissant l'italien à aller visiter !)

cet "anneau de pastèque au vin Muscat".

.

(photo "Giallo Zafferano")
Je vous livre leur recette traduite

ainsi que les commentaires d'accompagnement...

"L’anneau de pastèque au muscat est un dessert rafraîchissant, une façon originale de savourer la pulpe juteuse et désaltérante de la pastèque. Cette recette se prépare assez rapidement et nécessite peu d’ingrédients : c’est un dessert idéal pour terminer une soirée entre amis…"

800g de pulpe de pastèque
16g de gélatine en feuilles
50cl de vin muscat (type Frontignan ou Rivesaltes)
130g de sucre
.

Faire tremper 15mn les feuilles de gélatine

dans un petit saladier d'eau froide.

Couper en deux la pastèque, retirer la pulpe à la cuillère et la mixer.
La passer au chinois pour éliminer les graines et les fibres.
Faire chauffer à feu doux 10mn le vin muscat et le sucre.
Bien égoutter les feuilles de gélatine

et les incorporer au vin chaud pour les faire fondre.
Laisser refroidir et ajouter la pastèque mixée.

Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule en couronne (si possible)

et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Attention, avant de démouler,

il est préférable de faire tremper le fond du moule dans de l’eau chaude.
(Servir avec des fraises à la crème, par exemple.)
.
Bon appétit à tous,

nous espérons qu'il y en a

pour tous les goûts, toutes les bourses,

et tous les savoir-faire !

.
Bonne semaine !

Sale & Pepe e tutti quanti...

Cette semaine, une rapide escapade

dans les montagnes italiennes,

juste après la frontière, nous a permis de collecter

quelques magazines...

.

Comme d'habitude les excellents "Sale e Pepe"

et "La Cucina Italiana",

ainsi que le n°11 de "La Cucina" del Corriere,

qui confirme qu'elle est en train de devenir

aussi bien sur le plan culinaire,

que surle plan esthétique,

LA référence des magazines italiens de cuisine.

.

Pour compléter, cette recette,

tirée de "Cucina Gourmet",

et qui s'est échappée de la rubrique

sur le melon et la pastèque...

.

Des brochettes de pastèque et de mozzarella...
On peut choisir aussi de la "fiordilatte"
(cette mozzarella au lait de vache),
de la "scamorza",
qui ressemble à de la mozzarella,
mais a une consistance plus dure et une croûte dure de couleur jaune
ou plus foncée pour la scamorza fumée,
ou encore de la "feta".
Entre les tranches de pastèque et de fromage,
placer une feuille de basilic,
une petite tomate cerise au bout,
et vous aurez
de délicieuses brochettes estivales !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 6

Nous reprenons aujourd'hui

notre rubrique

sur "le melon et la pastèque"

avec une recette de salade de riz

très facile à réaliser et pleine de saveurs estivales.

.

Mais tout d'abord deux dictons italiens,

"Nella vita di un uomo, ci sono tre cose difficili da avere :

un buon amico, una buona moglie e un buon melone."

(Dans la vie d'un homme, il y a trois choses difficiles à avoir,

un bon ami, une bonne épouse et un bon melon.)

"Chi sa ben trovar meloni, trova buona moglie".

(Qui sait choisir les bons melons trouve la meilleure femme.)

.

Les connaisseurs apprécieront....

.

Plus sérieusement, pour tous ceux qui sont friands

de melons et d'anecdotes,

en voici une concernant Alexandre Dumas...

.

En 1864, Alexandre Dumas avait répondu à la demande d'un bibliothécaire nécessiteux de Cavaillon en lui adressant une collection complète de ses œuvres en échange... d'une rente viagère de douze melons par an ! ( Dumas disait qu'il fallait consommer le melon avec du sel et du poivre et l'arroser de Madère ou de Marsala...) Respectée jusqu'à la mort de l'écrivain, cette belle tradition était tombée depuis en désuétude. Mais les liens ont été renoués officiellement. Le 3 juin 2005, un réception a été donnée par le député maire de la ville, en l'honneur de la Société des Amis d'Alexandre Dumas. Comme le rapporte le quotidien La Provence, «lors d'une cérémonie très bon enfant, deux membres de la SAAD ont été intronisés "grand chevalier d'honneur dans l'ordre du melon de Cavaillon». Selon le journal, «les amis de Dumas n'ont pas fait le voyage pour rien car, conformément à la tradition, ils sont repartis avec un carton de douze melons de Cavaillon»...

(sources, le site de la SAAD http://www.dumaspere.com/index.html)

.

Quiconque connaît quelqu'un

qui pourrait m'introniser

dans "La Confrérie des chevaliers de

l''Ordre du melon de Cavaillon"

(créée très officiellement en 1987,

voir le site :

http://www.economie-culture-provencale.fr/)

est prié de se faire connaître

dans les commentaires !

.

.

Revenons à nos melons...

et à notre salade de riz.

.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de riz basmati ou de riz complet

-300g de blancs de poulet

- 100g de céleri en branches

- un bouquet d'herbes aromatiques ( laurier, thym, sauge et persil)

- 200g de chair de melon

- un bouquet de menthe

- huile d'olive, sale e pepe

.

Faire cuire les blancs de poulet au four,

préchauffé à 200°, avec très peu de matières grasses,

puis les couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans beaucoup d'eau salée

et avec les herbes aromatiques.

Bien l'égoutter.

Mélanger dans un saladier

le riz, le poulet et le céleri coupés en morceaux,

le melon en pettes billes ou en morceaux,

arroser d'huile d'olive,

saler, poivrer,

ajouter de la menthe ciselée.

Placer une heure au réfrigérateur

et servir aussitôt.

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 5

Encore quelques recettes

sur le ....

et la......

.

Mais tout d'abord,

quelques bonnes bouteilles trouvées

durant notre séjour pyrénéen...

Une huile d'olive de Rivesaltes,

trois productions du domaine de Pezilla

(http://www.vins-roussillon-pezilla.com/) :

un Muscat sec, un vin de pays et une AOC,

ainsi que le Sauvignon de la cave d'Estagel,

cave dont nous reparlerons

dans les prochaines semaines !
.

Et aussi, une bonne trouvaille

chez "le dépanneur" du coin

(comme on dit au Québec),

un château de Berne, dans le Var,
(http://www.chateauberne.com/)

un excellent Côtes de Provence blanc,

présenté dans une très jolie bouteille.
.

Voilà donc de quoi accompagner

(avec modération)

nos deux salades du jour :

un taboulé à la pastèque et au concombre.
La recette est dans le titre.

Si l'on n'aime pas beaucoup

le goût un peu fort du concombre,

on peut le remplacer par du melon blanc.

On peut intercaler plus de trois couches

des différents ingrédients pour la présentation,

comme on peut servir le tout,

comme d'habitude, dans un saladier.

Un excellente recette du n°11 de "La Cucina" del Corriere..
.

Toujours avec du concombre,

cette salade de melon et de tomates cerises,

très fraîche et pleine de saveurs !
Ajouter une légère vinaigrette à base de balsamique et
quelques pistaches mixées finement pour saupoudrer.
Bien mélanger et servir aussitôt !
Une recette de "La Cucina Italiana" du mois d'août !
.
Bon appétit et bon dimanche !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 4

Nous poursuivons notre rubrique sur

le melon et la pastèque,

et, comme je l'ai expliqué,

elle aura, cette fois-ci, un côté un peu "destructuré",

et s'étalera sur tout le mois d'août.

.

Le melon, bien protégé par sa peau épaisse, est gorgé d'eau à 88 %,

ce qui le rend très rafraîchissant, comme la pastèque qui, elle,

en contient presque 96% !

On comprend que ce soient les fruits de l'été !

.

C'est d'ailleurs cette quantité d'eau,

et donc le poids qui en indiquent la qualité.

S'il est assez facile de choisir une pastèque,

il faut qu'elle soit la plus lourde possible,

le choix du melon, surtout Cantaloup,

en revanche, est plus délicat....

.

Il faut le choisir "lourd", car c'est le signe qu'il est gorgé de sucre.
Il faut regarder aussi son pédoncule, (le "pècou") :
s'il n'est plus là ou bien s'il est craquelé,
le melon a de fortes chances d'être mûr à point.
Il faut aussi sentir la partie opposée au pédoncule :

elle doit être bien parfumée,
mais pas trop, sinon il est trop mûr…
Il ne faut pas oublier que le fruit va continuer à mûrir,
donc il faut le choisir en fonction du jour de dégustation.
On peut le conserver quelques jours dans un endroit frais,
en évitant le réfrigérateur où il risque de parfumer
de son odeur prononcée le reste des aliments.

Au XVII° siècle, on raconte que certaines dames anglaises

en mettaient dans leurs poches,

afin d'être toujours enveloppées de son parfum.

D'ailleurs, la variété de melon très parfumée,

et de la taille d'une pomme,

est connue sous le nom de

"Queen Anne's pocket"

"le melon de poche de la reine Anne"...
.

Mais, revenons à notre melon,

avec, aujourd'hui, quelques variations sur

"prosciutto e melone".

.

Première variante, ajouter quelques framboises,

des fruits de saison, en plus

qui se marient très bien avec le goût sucré du melon

et le salé du jambon.

.

.

Une goutte d'huile d'olive

ou plus légère, comme l'huile de sésame

suffit comme accompagnement.

(Entre parenthèses, la framboise

se marie très bien avec le salé,

je rappelle notre tartare de tomates et framboise

et au parmesan.

(http://totirakapon.blogspot.com/2008/06/tartare-de-tomates-aux-framboises.html)

.

.

Une autre variante consiste à utiliser,

outre un Cantaloup,

de la pastèque et du melon jaune,

(melon "canari" ou"d'Espagne"),

voir notre photo en tête d'article.

On prélève des boules dans les trois

et on les mélange

avec un filet de citron et d'huile d'olive.

Un soupçon de sel au céleri relève aussi pas mal le goût....
.

Un mélange très rafraîchissant

et plein de saveurs !

Enfin, je termine par l'apéritif !
Je vous avais dit que cette rubrique
était "destructurée"...
Une proposition du magazine "Alice" du mois d'août,
qui va nous rappeler notre première recette...
On découpe le haut de la pastèque,
on la vide en partie,
et on mixe la chair avec 400g de framboises,
quelques feuilles de menthe.
On ajoute de la vodka,
et on remet cette préparation dans la pastèque.
On décore avec quelques tranches d'orange,
des framboises,
et on ajoute quelques glaçons pour tenir le tout au frais.
.

A consommer évidemment, avec modération !
.

Pour accompagner ces salades de melon
et pastèque,
voici "il vino giusto",
un Muscat sec des côtes catalanes,
(ou d'ailleurs).

Bon appétit !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 3

Aujourd'hui, quelques informations sur le melon et la pastèque

et des recettes !

.

Le melon est certainement né en Inde ou dans les déserts de l'Afrique. Dès 500 ans avant notre ère, le melon, petit et peu sucré, est cultivé en Égypte. Plus tard, les Grecs et les Romains en raffolent, dégusté salé et poivré. Il ne cesse d'évoluer jusqu'au 15ème siècle, devenant le gros fruit sucré que nous connaissons. Ramené d'Arménie par des moines italiens qui en font culture dans leur domaine Cantaluppo (d'où le nom de la variété Cantaloup), il gagne enfin peu après le Sud-est de la France. Il se rapproche de la capitale en s'installant en Anjou et en Touraine et achève sa remontée de l'hexagone en Charente (le fameux Charentais).

.

La pastèque ou melon d'eau est originaire d'Afrique, largement cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair rose, jaune, verdâtre ou blanche et à graines noires ou rouges. Le fruit pèse généralement, à maturité, entre 5 et 20 kg. Il faut distinguer la pastèque comestible plus judicieusement appelée « melon d'eau » (anguria ou cocomero en Italie, karpouzi en Grèce, sandia en Espagne, watermelon pour les anglo-saxons) de la pastèque à confiture ou « citre », non directement comestible.

Le nom « Pastèque » vient du portugais « Patèque »

lui-même originaire de l'arabe « Batekh » (l'aliment des dieux).

.

Une curiosité, la pastèque cubique !

Au Japon, des agriculteurs de la région du Zentsuji ont trouvé un moyen de faire pousser des pastèques de la forme d'un cube, en faisant pousser les fruits dans des bocaux en verre. La croissance du fruit suit alors naturellement la forme du récipient. On pourrait penser que cette forme servirait à rendre ce fruit encombrant plus facile à empiler et à stocker ; cependant, elle en fait une curiosité, et son prix est souvent deux fois plus élevé que celui d'une pastèque normale. (Infos et photo Wikipedia)

.

.

Passons à des choses plus sérieuses

avec cette recette d'amuse-bouche

due au grand chef italien

Gualtiero Marchesi.

Deux fines tranches rectangulaires de pastèque

bien froides,

enserrant quelques crevettes à la mayonnaise !

.

Absolument délicieux et assez facile à réaliser

si l'on a un bon couteau !

.
Depuis quelques années,

l'association pastèque-feta

(un fromage grec de brebis)
est devenue un incontournable.

.

Voici une très simple recette

présentée par le site italien "Spigoloso",

avec pastèque coupée en petits cubes,

des morceaux de feta,

des feuilles de roquette,

de l'oignon rouge, finement émincé,

et quelques "zitounes" dénoyautées....
Un filet d'huile d'olive,

du sel et du poivre et c'est prêt !
.
Et pour finir,

une recette qui nous vient du Québec !

et de l'excellent magazine de cuisine "Ricardo"...

Des spaghetti en sauce tomate au melon.


La sauce est préparée
en mélangeant 2/3 de coulis de tomates
pour 1/3 de melon mixé.
Il y a d'excellents cantaloups québécois
qui ont donné l'idée de réinventer
ce grand classique !

.

Bon appétit !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 2

Avec des melons et des pastèques

il sera difficile de ne pas proposer de desserts !

.

En voici un,

réalisable en quelques minutes

et véritablement délicieux :

un gazpacho sucré pastèque et framboise...

Le nom de la recette vous donne quasiment tous les ingrédients :

- une demi-pastèque

- une barquette de framboises (fraîches ou surgelées)

- un jus de citron

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- un bouquet de menthe
Mixer les framboises et la pastèque avec quelques feuilles de menthe,

ajouter le sucre et du citron, à votre convenance.

Bien mélanger le tout.

Mettre au frais une heure et décorer avec quelques feuilles de menthe,

au moment de servir.

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 1

Voici le retour de notre rubrique
(le quatrième volet !...)
"La Bottega del Gusto",

consacrée, durant plusieurs publications,
au melon et à la pastèque.

Pour trouver des références au melon dans l'Art,

cela n'a pas été simple...

Je me suis donc rabattu sur Magritte

et "L'homme au chapeau melon"...

.

Sinon, il y a ces sculptures

dans de la pastèque,

mais c'est assez hideux...

Donc, nous aurons, presque pendant tout le mois,

des recettes utilisant du melon et de la pastèque...

(photo Wikipedia)
On ne peut commencer à parler
de recettes de melon ,
sans évoquer le très célèbre
"prosciutto e melone",
(jambon et melon)
que l'on trouve maintenant dans tous les restaurants français.

Comme vraie première recette,
une très originale et très simple
"Salade de melon et de pastèque au poulet"
trouvée dans le magazine "A Tavola"
du mois dernier....
On peut la servir dans des demi-melons évidés.
On fait cuire un blanc de poulet
(au Québec, une poitrine de poulet)
par personne et on le coupe en tranches.
On prélève des billes de melon et de pastèque,
grâce à la petite cuillère idoine
et on mélange le tout avec de la salade...

On sale, on poivre, on ajoute un filet d'huile d'olive,
de l'oignon rouge finement émincé,
quelques olives noires dénoyautées,
et c'est prêt !
.
Demain,
une recette de dessert hyper-facile !