"Carciofi al parmigiano"

Une recette de "Sale & Pepe"

du mois d'Avril.

Verser sur des cœurs d'artichauts,

revenus dans de l'huile d'olive et de l'ail

un appareil

à base de 3 œufs battus,

de crème fraîche,

de mie de pain,

de parmesan râpé,

avec un zeste de citron

et de la marjolaine...

Faire cuire au four 30mn environ...

Tarte Tatin aux artichauts et au gorgonzola

Le mascarpone de gorgonzola

est sous les artichauts !

Pour fêter la nouvelle heure

et les beaux jours !

Saveurs printanières aux agrumes

C'est le printemps 

et le retour de saveurs un peu oubliées

cet hiver...

L'éclipse ?

Nous ne l'avons pas vue,

temps très nuageux

toute la matinée,

donc, nous nous contenterons 

de cette splendide photo

de l'agence Reuters

(via France Info)

prise en Grande-Bretagne...

Les grands classiques

(en cours de préparation)

avec ces asperges braisées

puis confites au jus 

et aux zestes d'orange...

puis, les cœurs d'artichauts

au citron et à la menthe...

Voilà, donc,

"un antipasto"

très frais,

très diététique,

et annonciateur des beaux jours...

Les pâtes aux artichauts

Deux recettes de pâtes aux artichauts,

l'une venant de l'excellent site

"Lo spiccho d'aglio"

et l'autre de 

 "Sale & Pepe".

"La pasta ai carciofi"

est un délicieux "primo",

très facile à réaliser,

peu calorique,

qui met à la fois en valeur 

le goût des artichauts

et la saveur des pâtes 

cuites "al dente".

Pour la première recette,

il suffit de faire revenir les artichauts 

coupés en quartiers

dans un fond d'huile d'olive,

avec de l'ail et du persil,

puis d'ajouter un peu de bouillon de légumes

et de laisser cuire quelques minutes.

On mélange alors

avec les pâtes cuites "al dente"

et c'est prêt !

(Photo "Lo spiccho d'aglio")

Pour la seconde,

les pâtes aux artichauts et aux clovisses à l'orange,

on ajoute simplement des "vongole" fraîches

(des clovisses)

et un zeste d'orange.

On fait cuire les artichauts

comme précédemment,

 en même temps on fait cuire les "vongole"

dans de l'huile et du vin blanc,

puis on y incorpore les artichauts

et le zeste d'une orange.

On mélange alors cette préparation

à des pâtes "longues"

(type "spaghetti" ou "fettucine")

et c'est prêt.

Le jus de cuisson doit être un peu liquide

et bien se mélanger aux pâtes.

(Photos "Sale & Pepe")

Deux plats typiques de l'automne et de l'hiver

qui permettent de pleinement apprécier

le goût des artichauts frais....

Tarte tatin de petits artichauts au pecorino et à la menthe

Cette tarte aux saveurs printanières

mérite un coup de coeur !

La recette est quasiment dans le titre...

Une fois qu'on a fait rissoler les petits artichauts

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute beaucoup de menthe ciselée,

du pecorino râpé mélangé

à un peu de crème fraîche.
On dispose le tout
sur le fond d'un plat à tarte
tapissé de papier sulfurisé,
on couvre avec une pâte feuilletée,

et on fait cuire façon Tatin,

donc à l'envers....

C'est prêt au bout de 40mn environ,

cuit au four préchauffé à 180°....

Artichauts rissolés aux pignons

La recette est dans le titre !

On ajoute quelques zestes de citrons

au moment de servir !

Quelques classiques pour fêter l'été...(3) et une découverte...

Les incontournables

"artichauts confits

à la menthe"...

Et une découverte

expérimentée ce week-end,

une "salade de riz noir

aux calamars et au pesto rouge"...

La recette originale prévoyait

du riz blanc

et des seiches,

nous avons donc improvisé

avec les moyens à notre disposition...

La recette est quasiment dans le titre :

on mélange du riz cuit (noir ou blanc),

des calamars (ou des seiches)

revenu(e)s dans une persillade,

du pesto rouge

(tomates séchées, basilic,

pignons, parmesan, ail

et huile d'olive)

et on ajoute quelques tomates cerises

pour donner de la fraîcheur...

Bonne semaine à tous !

Feuilletés de brick à l'espadon et aux blettes et tourte au fenouil et aux artichauts

Aujourd’hui encore,

des recettes

dont tout est dans le titre

ou presque...

Ces feuilletés de brick

à l'espadon et aux blettes

sont très faciles à réaliser.

On trouve très facilement de l'espadon,

par chez nous

et à des prix très abordables.

On fait cuire les blettes

dans très peu de bouillon de légumes,

on y ajoute quelques câpres

en fin de cuisson.

Pendant que les blettes cuisent,

et que le bouillon s'évapore peu à peu,

on passe au four,

si possible sous le gril,

les tranches d'espadon

coupées en petits morceaux.

Puis on les mélange aux blettes.

On place ce mélange

sur les feuilles de brick,

on les replie (comme on peut,

et comme on veut...)

et on les fait cuire au four

10 à 15 mn...

C'est prêt...

Quant à la tourte

aux artichauts et au fenouil,

elle est aussi très simple à faire...

On fait cuire ensemble

du fenouil émincé (500g environ)

et des artichauts (idem),

sans les feuilles extérieures

et le haut des feuilles...

On ajoute du persil et de l'ail haché,

on sale et on poivre,

on place le tout entre 2 pâtes feuilletées

et on fait cuire environ 40mn... 

Bonne journée à tous !

Velouté d'artichauts au safran et quelques sushis

Nous voulions faire

un repas rapide 

l'autre soir,

et nous avons profité

de l'ouverture d'un magasin vendant

des sushis (clic clic)

dans notre quartier,

pour en acheter un petit assortiment

et ainsi nous souvenir

de ceux que nous avions mangés à Londres...

Nous ne sommes pas des fans

de cette mode 

(voir l'article de Wiki...)

mais on peut dire que l'expérience

a été très agréable...

Pour commencer le repas,

nous sommes restés en Méditerranée,

avec un clin d'oeil à Amartia

pour ce velouté d'artichauts au safran.

On fait revenir 5 ou 6 coeurs d'artichauts

avec quelques échalotes

et de l'ail,

puis on ajoute 50cl de bouillon de légumes,

on fait cuire 30mn à couvert,

on ajoute alors le safran

(2 doses)

et 10 cl de crème fraîche 

puis on mixe le tout...

On peut ajouter du bouillon

pour avoir une consistance

moins épaisse.

Un assortiment de "maki"

et de "nigiri",

excellents,

pour compléter

cette délicieuse entrée...

Bonne journée  à tous !

Crêpes au sarrasin aux artichauts, aux épinards et aux échalotes...

Comme promis,

nos crêpes fourrées

avec ce "contorno" de légumes :

on a fait revenir de petits artichauts violets

et des échalotes....

et, en fin de cuisson,

on ajoute des épinards en branches...

L'association épinards-artichauts

est très plaisante...

Nous reparlerons ces jours-ci

"d'abbinamenti"...

Bonne journée à tous...

Soupe de poireaux au curry et crème d'artichauts au saumon fumé

Bientôt le weekend

et voici donc deux recettes

 festives,

et faciles à réaliser,

qui feront peut-être un peu oublier

le mauvais temps !

Cette soupe de poireaux au curry

sera prête en quelques minutes ; 

très originale,

elle changera agréablement

de l'habituelle poireaux pommes de terre.

On fait revenir

6 blancs de poireaux coupés en rondelles

et 2 oignons émincés

dans un fond d'huile d'olive.

On peut ajouter 1 petite pomme de terre,

mais ce n'est pas une obligation.

On ajoute 60cl de bouillon de légumes

et 10cl de jus d'orange

et on laisse cuire 20mn.

On mixe avec 10cl de crème fraîche

et 1 cuillère à café de curry.

On sale et on poivre légèrement

et c'est prêt !

La crème d'artichauts au saumon fumé

nécessite un peu plus de temps,

car elle est servie froide,

mais on peut essayer de la déguster tiède...

On fait cuire 

 à feu doux,

450g de coeurs d'artichauts

dans 25cl d'eau ou de bouillon,

on ajoute 1 échalote émincée,

1 gousse d'ail entière,

du persil, 1 petit verre de vin blanc,

et 1 filet d'anchois.

Au bout de 25mn,

on retire la gousse d'ail

et on mixe le tout

avec 10cl de crème fraîche.

On laisse refroidir.

On dispose ensuite dans des assiettes

quelques feuilles d'endives,

on ajoute la crème d'artichauts,

du saumon fumé

découpé en fines lanières,

(ou de la truite fumée)

et quelques oeufs de saumon.

(Que l'on peut faire mariner 5mn 

dans du Martini blanc

avant de les égoutter...)

Un peu de persil 

ou de cerfeuil pour décorer

et c'est prêt !

Cette "spuma di carciofi"

est une vraie merveille !

Bonne journée à tous !
Ce message est le 1800ème message....

Frittata aux artichauts et à la menthe

L'association artichauts-menthe

est savoureuse !

Et cette "frittata"

(omelette cuite au four

ou des 2 côtés à la poêle)

en est encore un bon exemple !

Il suffit de faire revenir

quelques coeurs d'artichauts

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail pressée.

Nous avons testé

des coeurs d'artichauts surgelés

qui se sont révélés

excellents

pour cette recette !

Une fois refroidis,

on les mélange

à 6 oeufs battus,

quelques cuillères à café de parmesan râpé

et de la menthe ciselée.

A faire cuire ensuite 20mn au four à 180°

et c'est prêt !

Bonne journée à tous !

Tarte Tatin aux artichauts et au gorgonzola

Cette "Tatin" salée aux artichauts

est vraiment délicieuse.

Elle vient du magazine "Alice"

du mois de mars.

(Cliquer ici pour voir le site télé

avec de nombreuses recettes en italien.)

La recette en est très simple :

on fait revenir des artichauts

coupés en deux

(en enlevant les pointes des feuilles)

dans de l'huile d'olive

avec une gousse d'ail pressée.

On les laisse cuire environ 15mn.

On les laisse un peu refroidir

et on les dispose au fond d'un plat

à tourte un peu profond.

On ajoute alors des morceaux de gorgonzola

ou de mascarpone de gorgonzola

(environ 300g).

On couvre avec une pâte feuilletée

(ou une pâte brisée)

et on fait cuire 

au four préchauffé à 180°

environ 40mn.

On la retourne délicatement

sur une grande assiette

et on démoule.

C'est prêt !

Bon appétit...

"A scuola di cucina" (XII) : un polpettone d'artichauts

Nous retrouvons aujourd'hui

cette rubrique un peu délaissée :

"A scuola di cucina".

Je pense que même les non-italianisants

en comprendront le titre.

Nous proposons,

pas à pas,

la recette du "polpettone

farci aux artichauts et à la mozzarella".

Une recette très facile à réaliser

et vraiment délicieuse,

qui se dégustera chaude ou froide.

En voici les indications

parues dans le magazine italien

"La prova del cuoco",  (clic clic)

émanation de la célèbre émission de cuisine 

de la RAI (vers midi).

Il faut tout d'abord mélanger (photo 2)

environ 300g de viande hachée de boeuf 

et 300g de viande hachée de veau, 

y incorporer 2 oeufs, 

un peu de parmesan râpé,

100g de jambon cuit haché,

du sel, du poivre 

et une pincée de noix muscade.

On doit obtenir un mélange homogène

qui est ensuite étalé sur du papier sulfurisé. (photo 3)

On répartit par dessus

6 petits artichauts violets

que l'on a fait revenir coupés en 2

dans de l'huile d'olive

avec de l'ail. (photo 4)

On ajoute 150 à 200g de mozzarella

coupée en petits morceaux. 

(photo 5 et notre photo ci-dessous).

On roule délicatement le polpettone sur lui-même

et on "colmate bien toutes les brèches"

 pour que les ingrédients ne s'en échapppent !

("che il condimento interno

non fuoriesca !)

On le badigeonne avec un jaune d'oeuf battu,

on saupoudre de chapelure (photos 6 & 7

et suivante),

et on fait cuire 30 à 40mn

au four préchauffé à 180°.

On le dépose (délicatement !)

sur un plat de service,

et on le tranche...

La mozzarella a fondu légèrement

parfumant les viandes

et les petits artichauts (en conserves de chez Carli).

Un régal de polpettone !

Bon appétit

et bon dimanche !

Repas festif : Brochettes de saumon aux artichauts

Voici la suite

de notre repas festif,avec ces

"brochettes de saumon aux artichauts"

accompagnées de "salsa verde".

On fait cuire

quelques minutes

les artichauts coupés en deux

(sans le haut des feuilles)

dans un fond d'huile d'olive et de citron,

puis on les embroche

avec des morceaux de filets de saumon

(ou de thon, ou d'espadon, au choix...),

et on fait cuire le tout au four,

à 180°, envrion 15mn,

sans matière grasse....

Pendant ce temps,

on prépare une "salsa verde",

en mixant du persil

dans de l'huile d'olive,

avec un jaune d'oeuf et quelques câpres.

Servir cette sauce

avec les brochettes sortant du four.

Comme c'est un repas festif

et d'anniversaire de mariage,

voici

des petits coeurs de fromage

pour terminer dignement ce repas !

Bonne journée !

Tarte Tatin aux artichauts

Aujourd'hui, 1er Pluviose !

Et nous n'avons pas vu une goutte d'eau

depuis au moins 2 mois...

Une idée pour le week-end

qui nous vient de "Sale & Pepe"

de janvier,

cette Tarte Tatin aux artichauts.

La tarte Tatin désigne

d'habitude une tarte aux pommes renversée,

on en connaît tous à peu près l'origine,

qui nous est rapplelée ici.

Dans cette recette,

les fruits sont remplacés

par de petits artichauts violets

que l'on commence à trouver sur marchés,

(sinon faire un saut à Venise,

à la Pescheria...).

Le résultat sur la couverture du magazine

me semble un peu différent de la réalité...

La recette n'est pas très difficile à réaliser.

On enlève les feuilles extérieures

 de 10 à 12 petits artichauts,

on coupe le sommet des feuilles,

on conserve le plus possible du pied,

(sur la photo, cela me semble un peu exagéré,

car cette partie est dure ou fibreuse...)

on les coupe en deux et

on les met à cuire dans de l'eau citronnée

pendant 10 bonnes minutes.

Une fois égouttés,

on peut les faire rissoler rapidement

dans un fond d'huile d'olive

pour parfaire la cuisson,

puis on les dispose sur un moule

légèrement huilé,

on ajoute un filet de miel liquide,

quelques pignons,

du sel, du poivre

et on recouvre

avec de la pâte feuilletée.

On fait cuire au four préchauffé à 180°

pendant 20mn environ,

le temps que la pâte soit cuite

et que les artichauts aient eu le temps de

de caraméliser un peu,

ma non troppo !

(Si vous avez de petits moules,

on peut préparer

des portions individuelles

en plaçant 1 ou 2 artichauts par moule,

le temps de cuisson au four en est réduit,

évidemment.)

Molto sfizioso !

Et nous espérons que ce sera

une idée de recette

pour votre week-end !

Crème d'artichauts à l'estragon

Pour le week-end qui commence,

voici encore du très simple

et du très savoureux,

avec cette crème aux artichauts,

proposée par "La Cucina del Corriere" (clic clic)

qui se révèle, chaque mois,

 une mine de bonnes recettes .

Pour ceux qui lisent l'italien,

le site est très riche

en recettes en et infos...

On fait revenir 1 ou 2 petits oignons

(ou des échalotes ou des cébettes)

dans un fond d'huile d'olive,

on y ajoute, de préférence,

des fonds d'artichauts

(ou des coeurs d'artichauts,

à défaut),

1 petite pomme de terre

et on fait revenir le tout quelques minutes.

On sale, on poivre

et on couvre le tout avec de l'eau

ou du bouillon de légumes,

on fait cuire à feu vif 20mn.

On ajoute juste avant la fin de la cuisson,

beaucoup de persil

et d'estragon ciselés.

On mixe le tout.

(Attention, les coeurs d'artichauts auront

tendance à laisser des fibres dans la crème,

s'ils ne sont pas fortement mixés !)

Servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive !

Bon appétit

et bon week-end !

Des classiques de printemps...

Quelques grands classiques,

en effet,

plusieurs fois présentés,

mais qu'il est bien agréable de déguster,

maintenant le soir sur la terrasse :

les asperges rôties à l'orange

et au laurier,

les artichauts confits

à la menthe,

et la salade d'artichauts,

de crevettes et de croûtons de pain...

Un Vermentino sarde

offert par Paola e Giovanni,

s'est révélé être

"il vino giusto"...



Bon courage

pour la fin de la semaine !

"La Bottega del Gusto" (VII) - L'artichaut - 5 -

Et nous terminons aujourd'hui,

notre rubrique sur l'artichaut.

Quelques mots, tout d'abord,

sur les petits artichauts violets

que l'on trouve ces temps-ci sur nos marchés.

On distingue plusieurs sortes de ces petits artichauts

dont voici les principales :

Le violet de Provence : assez petit (moins de 100 g/pièce)

et de forme conique, avec des bractées violacées ;

 il est très cultivé en région méditerranéenne

et se récolte de mars à mai, puis de septembre à décembre ;

lorsqu'il est gros, il se consomme généralement cuit ;

il peut se manger cru quand il est jeune (on l'appelle alors poivrade) ;

 cru ou cuit, il se déguste notamment en salade,

à la vinaigrette, à la barigoule, farci,

à la croque-au-sel, en purée ou en velouté.

En Italie, autre pays amoureux de l'artichaut, on trouve :

le violet de Venise, le violet de Toscane,

le violet romanesco (dans la région de Rome) et le violet catanais.

L'épineux : de forme fuselée, il doit son nom

à l'extrémité épineuse de ses bractées ;

(il est délicat de l'attraper sans se piquer...)

il est produit au printemps et en été

dans les régions de Gênes et de Nice, ainsi qu'en Sardaigne

(spinoso sardo) et en Sicile (épineux de Palerme) ;

 il se consomme cru ; il est tendre et craquant sous la dent.

Carciofi di Roma...



Une recette inédite pour conclure...

Emincé de poulet aux cœurs d’artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 150g de roquette

- 6 petits oignons blancs

- 6 petits artichauts violets

- tabasco

- sauce Worcester

- 2 citrons non traités

- 1 bouquet de persil

- huile d’olive

- sel et poivre

Préparer une marinade : presser les 2 citrons,

ajouter quelques gouttes de tabasco, de la sauce Worcester,

4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le persil ciselé

et les oignons blancs finement hachés.

Faire cuire les blancs de poulet, huilés, salés et poivrés,

environ 30mn au four à 180° puis les laisser refroidir.

Les recouvrir de marinade et ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Couvrir et laisser macérer 1h.

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur

et environ 2 à 3cm de feuilles.

Les couper en tranches très fines, si possible à la mandoline,

et les disposer dans une assiette creuse.

Les imbiber légèrement de jus de citron

afin qu’ils ne noircissent pas.

Sur un plat de service, disposer les feuilles de roquette,

les blancs de poulet légèrement égouttés et les artichauts.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

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