Poisson aux poireaux et à la pistache

Recette très simple

et pleine de saveurs :

on fait revenir les poireaux émincés

dans un fond d'huile d'olive

et du vin blanc,

on ajoute ensuite

du poisson

(cabillaud, 

loup, daurade en filets),

on laisse cuire quelques minutes,

on saupoudre de pistaches

grossièrement hachées

au moment de servir

et de feuilles de sauge fraîche...

Diététique

et délicieux !

Soupe de poireaux au curry et crème d'artichauts au saumon fumé

Bientôt le weekend

et voici donc deux recettes

 festives,

et faciles à réaliser,

qui feront peut-être un peu oublier

le mauvais temps !

Cette soupe de poireaux au curry

sera prête en quelques minutes ; 

très originale,

elle changera agréablement

de l'habituelle poireaux pommes de terre.

On fait revenir

6 blancs de poireaux coupés en rondelles

et 2 oignons émincés

dans un fond d'huile d'olive.

On peut ajouter 1 petite pomme de terre,

mais ce n'est pas une obligation.

On ajoute 60cl de bouillon de légumes

et 10cl de jus d'orange

et on laisse cuire 20mn.

On mixe avec 10cl de crème fraîche

et 1 cuillère à café de curry.

On sale et on poivre légèrement

et c'est prêt !

La crème d'artichauts au saumon fumé

nécessite un peu plus de temps,

car elle est servie froide,

mais on peut essayer de la déguster tiède...

On fait cuire 

 à feu doux,

450g de coeurs d'artichauts

dans 25cl d'eau ou de bouillon,

on ajoute 1 échalote émincée,

1 gousse d'ail entière,

du persil, 1 petit verre de vin blanc,

et 1 filet d'anchois.

Au bout de 25mn,

on retire la gousse d'ail

et on mixe le tout

avec 10cl de crème fraîche.

On laisse refroidir.

On dispose ensuite dans des assiettes

quelques feuilles d'endives,

on ajoute la crème d'artichauts,

du saumon fumé

découpé en fines lanières,

(ou de la truite fumée)

et quelques oeufs de saumon.

(Que l'on peut faire mariner 5mn 

dans du Martini blanc

avant de les égoutter...)

Un peu de persil 

ou de cerfeuil pour décorer

et c'est prêt !

Cette "spuma di carciofi"

est une vraie merveille !

Bonne journée à tous !
Ce message est le 1800ème message....

Crème d'asperges à la mozzarella et Terrine de poireaux aux morilles

Deux recettes savoureuses

pour le week-end qui s'approche...

Elles n'utilisent pas vraiment des produits de saison,

les asperges et les morilles

sont plutôt printanières,

mais on trouve 

d'excellents produits surgelés

et cela va nous donner 

un avant-goût des beaux jours....

La crème d'asperges à la mozzarella

vient du magazine "A Tavola" de janvier.

On fait cuire une douzaine d'asperges

puis, une fois bien égouttées,

 on les mixe avec de la mie de pain

imbibée d'un peu de vinaigre,

et une échalote émincée.

On ajoute environ 

10cl de bouillon de légumes

pour obtenir un aspect crémeux

et on fait chauffer lentement ce velouté.

On le sert

avec des morceaux de mozzarella

(ou des "billes"

que l'on trouve toutes prêtes).

On peut éventuellement décorer

avec des bâtonnets de carottes crues...

La Terrine de poireaux aux morilles

nous vient du magazine "Marmiton".

Elle a droit à notre 1er coup de coeur

pour 2013...

Elle est très simple à réaliser

mais nécessite environ 12h

de pause au réfrigérateur...

On fait cuire 

dans du bouillon  de volaille

(ou de légumes)

environ 2 à 2,5kg de petits poireaux

et on les laisse bien égoutter...

On récupère les feuilles extérieures

les plus vertes

qui vont servir à tapisser le fond d'un moule à cake.

On fait revenir avec un peu d'ail et de persil

dans un fond d'huile d'olive

environ 150g de morilles

(on peut augmenter la dose,

si on les aime...).

Nous avons pris des morilles "Picard",

pour ne pas les nommer,

qui sont très bien...

On dispose alors les petits poireaux

au fond du moule tapissé de feuilles

puis on répartit les morilles 

en faisant alterner poireaux

et champignons.

On couvre de film transparent

et on place 12h au frigo.

On démoule et c'est prêt !

Marmiton suggère de servir

avec une sauce à base de crème fleurette,

d'échalotes émincées

et de ciboulette.

Nous avons préféré

un simple filet d'huile d'olive...

Bonne journée à tous !

Repas de Réveillon: "Porri marinati agli agrumi" et "Trancetti di baccalà con pere e pancetta in salsa all'arancia"

Pour notre repas de Réveillon,

deux délicieuses recettes,

sous le signe des agrumes,

(fruits de saison !)

trouvées

pour la première, 

dans "La Cucina Moderna"

et pour la seconde,

dans "Sale & Pepe".

Les "poireaux marinés aux agrumes"

ont constitué "l'Antipasto".

Et ce sera déjà un coup de coeur 

pour 2013 !

La recette en est très simple.

On fait cuire 

à couvert,

au four préchauffé à 160°,

pendant environ 1h,

des blancs de poireaux

coupés en 2 dans le sens de la longueur,

avec un généreux filet d'huile d'olive,

un verre de vin blanc

et une louche de bouillon de légumes.

Pendant que les poireaux cuisent,

on prélève le zeste d'une orange,

puis on la presse,

on presse 1/2 citron

et 1 mandarine.

On mélange les 3 jus,

on ajoute

quelques rondelles de vert de poireau,

le zeste d'orange coupée en lamelles,

du sel, du poivre

et des feuilles d'estragon

(à défaut du persil ciselé).

10 à 15mn avant la fin de la cuisson 

des poireaux au four,

on leur ajoute

cette sauce aux agrumes

et on couvre bien le tout.

Il est très important que les poireaux cuisent

à l'étouffée : pour cela,

je les ai recouverts

de papier alu

bien "sigillato" (scellé) sur les bords du plat....

A la sortie du four :

Avec la recette originale :

Pendant que cuisaient les poireaux,

on s'est occupés

du "baccalà" !

Les "tranches de cabillaud aux poires 

et à la pancetta

en sauce à l'orange"

sont également très simples à préparer !

Nous avons simplifié la recette

qui prévoyait de faire revenir

dans le beurre

les tranches de poisson !

Nous les avons bardées

de tranches de pancetta

(merci à notre boucher

qui fait aussi épicerie italienne !)

et mises à cuire au four

avec une branche de romarin du jardin,

un filet d'huile d'olive,

le jus d'une orange

et un 1/2 verre de vin blanc...

(environ 30mn à 180°

puis un petit coup de gril...)

Nous avons coupé les poires en fines tanches

et nous les avons fait confire (express !)

environ 30mn,

dans un fond d'huile d'olive

et de jus d'orange.

Il ne reste plus qu'à servir

les tranches de poisson

avec les poires !

Merci à Annick et Philippe

pour cet excellent Bordeaux

qui a constitué "l'abbinamento" parfait...

Et pour finir,

un morceau de pompe à l'huile,

(rompue avec les mains !)

dessert traditionnel du soir de Noël

en Provence.

Mais nous n'étions pas là

et le gâteau des Rois,

c'était un peu tôt !

Cliquer ici

ou là 

pour en savoir plus...

Bonne journée à tous !

Tarte aux poireaux et à la tome et carpaccio de boeuf juste poêlé...

Pour ce week-end,

voici deux plats très faciles à réaliser

et plein de saveurs !

La tarte aux poireaux et à la tome

nécessite de faire revenir environ

4 ou 5 poireaux coupés en 2

dans le sens de la longueur

dans de l'huile d'olive,

un peu de vin blanc sec

et quelques brins de thym...

Au bout de 15mn environ,

quand ils sont un peu dorés

et que le liquide de cuisson s'est évaporé,

on les laisse refroidir.

On dispose alors une pâte feuilletée

dans un plat rectangulaire de préférence,

on ajoute des morceaux de tome

coupés en lamelles

(ici de la tome du Piémont...).

Il faut prévoir environ 100g de fromage,

mais on peut diminuer ou augmenter

selon les goûts...

On ajoute par dessus

les poireaux

et le reste du liquide de cuisson

et on met au four à 180°

pour environ 30mn.

On démoule délicatement

et c'est prêt...

Le carpaccio de boeuf  "juste poêlé"

est à la pancetta.

On roule chaque tranche de viande

avec une tranche de pancetta

et on l'enfile sur une brochette

et si possible sur une branche de romarin....

On passe 1mn maximum

dans une poêle très chaude,

sans aucun corps gras !

On peut servir accompagné

d'une salade de rucola et de poires

coupées en fines tranches,

avec une vinaigrette à base de balsamique....

Bon appétit 

et bon week-end !

Repas diététique : courgettes sautées et poireaux aux oeufs de caille

Voici deux propositions de plats

 avec peu de calories :

ces "battoncini" de courgettes

sautées avec quelques feuilles de sauge

et un filet d'huile d'olive.

Pour les plus gourmands,

on a le droit d'ajouter du parmesan râpé,

et de le laisser fondre,

en fin de cuisson....

Ces "poireaux cuits à la vapeur"

servis avec quelques oeufs durs de caille

et un "salsa verde"

juste à base de persil, d'olives noires dénoyautées,

et d'un peu de mie de pain,

le tout mixé dans l'huile d'olive...



Il est interdit de saucer

avec du pain bien frais !

Nos grands classiques !

Cette rubrique n'avait pas été alimentée

depuis plusieurs semaines.

Aussi, je profite de cette inhabituelle publication du jeudi

pour vous vous présenter deux de nos incontournables,

qui ont l'avantage de se préparer presque en un clin d'oeil :

.

"les poireaux à la réglisse"...

Des poireaux cuits à l'eau salée

"al dente"

et saupoudrés de réglisse.

Notre technique, un bâton de réglisse

passé au taille-crayon...

En regardant bien ci-dessus,

vous verrez le bâton et le taille-crayon Gaston Lagaffe...

On arrose le tout d'huile d'olive :

ici, la splendide "Il fornacino" d'Olive & Co...

Et sans oublier les ardoises peintes

achetées à Estagel
lors du vernissage de l'exposition de Norma C.

.

Et ensuite,

"la salade tiède de saumon

aux pois chiches et aux lentilles"...

On fait cuire au four les pavés de saumon

environ 20mn,

on mélange pendant ce temps,

des pois chiches bien égouttés

et des lentilles rincées et égouttées, auxquels

on ajoute, selon les goûts et les saisons,

des oignons rouges ou des échalotes émincées,

on incorpore le saumon encore chaud et coupé en morceaux,

du persil ciselé, ou mieux de la coriandre,

un filet d'huile d'olive,

du sel et du poivre

et c'est prêt !

Bonne fin de semaine et

bon appétit...