La première :
Crème de poivrons,
avocats mixés,
un soupçon de crème fraîche battue
et un peu d'aneth !
La seconde :
Saumon
et crème de poivrons.
Merci à Luce
pour ces deux bonnes idées !
Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)
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vendredi 3 avril 2015
samedi 14 février 2015
Saumon au pavot et aux épinards
Un plat très léger
et même de régime
avec ce saumon grillé aux graines de pavot
et quelques épinards frais en branches
revenus dans l'huile d'olive...
La photo n'est pas des plus réussies
mais le résultat était délicieux...
samedi 1 novembre 2014
Saumon au vermouth avec petits épinards et cèpes aux échalotes parfumés à l'aneth
La recette
est dans le titre,
certes, un peu long...
Le saumon peut être poêlé
ou cuit au four.
dimanche 15 septembre 2013
Repas léger : salade de melon à la mimolette et filets de saumon aux poireaux
Des recettes
où le titre nous dit tout...
Il suffit d'ajouter
quelques feuilles de salade
et des tomates
dans la salade de melon
à la mimolette...
Et une version très diététique,
avec ces poireaux revenus dans l'huile d'olive,
servis avec un filet de saumon au four...
Bon dimanche à tous !
dimanche 14 avril 2013
Mille-feuilles betteraves et orange et "nuggets" de poulet aux noix de cajou et pistaches
Ce mille-feuilles est toujours
rafraîchissant en salade...
Et voici la version en "nuggets"
de saumon pané
aux noix de cajou et pistaches...
Mon vieux mixer m'a un peu trahi
et je n'ai pas pu réaliser
une panure aussi fine que désirée.
Mais le résultat est délicieux...
Bonne journée à tous...
vendredi 5 avril 2013
Saumon pané aux arachides et aux fruits secs
Simplement passé
dans l'oeuf battu,
saupoudré de noix de cajou,
d'amandes, et de noisettes,
et de pistaches mixées
puis passé au four à 180°,
pendant 20 à 25mn...
Je vous présenterai
une version sous forme de "nuggets"
dans quelques jours...
Bonne journée à tous !
vendredi 29 mars 2013
Mille-feuilles de mozzarella au saumon
Encore une recette
dont le titre
vous donne tout !
On fait alterner
des tranches de saumon fumé,
des épinards en feuilles
légèrement rissolés
et des tranches de mozzarella...
On termine avec des tomates cerises
et on a les 3 couleurs
du drapeau italien...
Bonne journée !
lundi 11 mars 2013
Gnocchi au taleggio et saumon aux agrumes
Bonne pioche
dans les magazines de février et mars !
Ces "gnocchi" de semoule au taleggio
sont délicieux,
et pour les plus gourmands,
pour faire un "secondo" consistant,
on peut ajouter des noix de Saint-Jacques grillées.
Une salade de saumon en entrée...
Soit un carpaccio de saumon cru,
soit du saumon cuit,
que l'on peut, d'ailleurs servir en brochettes,
avec une orange
et un pamplemousse pelés à vif
et quelques feuilles de "rucola"...
Bonne journée à tous !
jeudi 31 janvier 2013
"Lasagne" aux épinards et au saumon fumé
Une recette très simple
à réaliser,
dont l'essentiel tient dans le titre !
Comme à notre habitude,
pas de béchamel
dans ces "lasagne",
mais 40cl de crème fraîche allégée,
et un peu de gruyère et de parmesan râpés
sur le dessus.
On alterne des feuilles de "lasagne"
avec des épinards en feuilles
à peine blanchis,
et des tranches de saumon fumé...
Environ 30mn au four
à 180°
et c'est prêt !
Nous avons choisi
les feuilles de pâtes
de Giovanni Rana,
vraiment très commodes
(elles ont la dimension du plat)
et
dont la consistance
est vraiment parfaite...
Bonne journée à tous !
jeudi 24 janvier 2013
Crabe au navet et tartare de saumon à l'avocat
Deux coups de coeur
pour ces deux recettes,
de grands classiques
que nous n'avions jamais publiés...
Ce sont des recettes froides
mais délicieuses...
Le crabe aux navets
se prépare en quelques minutes...
On passe à la mandoline
deux navets
et on les fait cuire quelques minutes
dans un panier.
(Merci à Adrien et Aurélie !
et Léo !)
Une fois égouttés,
on les dispose
sur des miettes de crabe
réparties en dôme sur chaque assiette...
Ensuite, on nappe
avec une sauce
réalisée avec 1/3 d'huile (arachide de préférence),
1/3 de miel liquide
et 1/3 de vinaigre balsamique...
Pas de 4ème tiers
dans cette version...
C'est prêt !
Quant à ce tartare de saumon et d'avocat,
la recette est dans le titre !
On ajoute seulement quelques câpres
et un filet de citron
et de vinaigre balsamique.
On tasse bien chaque portion
dans un ramequin
et on démoule !
Et c'est prêt !
Bonne journée à tous !
vendredi 18 janvier 2013
Soupe de poireaux au curry et crème d'artichauts au saumon fumé
Bientôt le weekend
et voici donc deux recettes
festives,
et faciles à réaliser,
qui feront peut-être un peu oublier
le mauvais temps !
Cette soupe de poireaux au curry
sera prête en quelques minutes ;
très originale,
elle changera agréablement
de l'habituelle poireaux pommes de terre.
On fait revenir
6 blancs de poireaux coupés en rondelles
et 2 oignons émincés
dans un fond d'huile d'olive.
On peut ajouter 1 petite pomme de terre,
mais ce n'est pas une obligation.
On ajoute 60cl de bouillon de légumes
et 10cl de jus d'orange
et on laisse cuire 20mn.
On mixe avec 10cl de crème fraîche
et 1 cuillère à café de curry.
On sale et on poivre légèrement
et c'est prêt !
La crème d'artichauts au saumon fumé
nécessite un peu plus de temps,
car elle est servie froide,
mais on peut essayer de la déguster tiède...
On fait cuire
à feu doux,
450g de coeurs d'artichauts
dans 25cl d'eau ou de bouillon,
on ajoute 1 échalote émincée,
1 gousse d'ail entière,
du persil, 1 petit verre de vin blanc,
et 1 filet d'anchois.
Au bout de 25mn,
on retire la gousse d'ail
et on mixe le tout
avec 10cl de crème fraîche.
On laisse refroidir.
On dispose ensuite dans des assiettes
quelques feuilles d'endives,
on ajoute la crème d'artichauts,
du saumon fumé
découpé en fines lanières,
(ou de la truite fumée)
et quelques oeufs de saumon.
(Que l'on peut faire mariner 5mn
dans du Martini blanc
avant de les égoutter...)
Un peu de persil
ou de cerfeuil pour décorer
et c'est prêt !
Cette "spuma di carciofi"
est une vraie merveille !
Bonne journée à tous !
Ce message est le 1800ème message....
Ce message est le 1800ème message....
lundi 17 décembre 2012
Terrine de saumon, épinards et coquilles Saint-Jacques
Cette terrine de saumon
nous vient tout droit
du magazine "A Tavola".
Sa préparation est un peu longue,
mais il n'y a rien de compliqué
et le résultat en vaut la peine...
On commence par faire cuire
5 à 10mn
300g de filets de saumon
dans du bouillon de légumes
ou du fumet de poisson...
On l'égoutte bien,
on l'émiette dans un saladier
et on le réserve.
Ensuite, on bat 2 oeufs
avec 20cl de crème fraîche
et on ajoute la moitié de cette préparation
au saumon émietté et refroidi.
On coupe 6 à 8 noix de Saint-Jacques
en fines lamelles
et on les ajoute au saumon à la crème.
On fait revenir les épinards
dans un fond d'huile d'olive,
puis on les réserve
et quand ils sont refroidis
on ajoute le reste de crème battue aux oeufs.
On mélange bien le tout,
et on ajoute une pincée de noix muscade.
Dans un moule à cake beurré,
on dispose un couche de mélange saumon-saint-Jacques,
une couche d'épinards
et on termine par une couche de saumon...
En augmentant les quantités de saumon,
on peut arriver à 3 couches de saumon
et 2 d'épinards...
On fait cuire au bain-marie 45mn
dans un four préchauffé à 200°.
On démoule
très délicatement
et on sert aussitôt...
Bonne journée à tous !
mardi 28 août 2012
"Merluzzo in bianco" et saumon à la réglisse
La fraîcheur est revenue
avec le mistral,
et malheureusement, les incendies aussi...
Nous pensons bien à nos amis d'Eygualières...
Les soirées étant donc devenues un peu fraîches,
voici deux recettes de "secondi"
qui seront parfaites pour cette fin d'été,
et en plus,
très diététiques.
Le "merluzzo in bianco"
est en fait un pavé de cabillaud
(ou encore mieux de baccalà" dessalé)
cuit à la vapeur de court-bouillon,
donc sans aucune matière grasse...
On le sert accompagné
d'une "salsa verde" :
beaucoup de persil
mixé dans de l'huile d'olive
avec des câpres,
une gousse d'ail
et un jaune d'oeuf...
Il y a de nombreuses variantes,
mais c'est la composition que nous préférons...
Ce saumon à la réglisse
est tout aussi diététique.
On le fait cuire au four
sans matière grasse
et on le saupoudre
de bonbons de réglisse
mixés,
au moment de le servir.
(par exemple du "Zan" nature
ou de la réglisse italienne "Tabù"
ou "Baila")
On le présente sur
un lit de fenouils
cuits au bouillon de légumes
et mixés en purée.
Bonne semaine à tous
et bon appétit !
mercredi 14 mars 2012
Salade de saumon et d'avocats
La recette est quasiment
dans le titre !
Mais comment faire cuire le saumon ?
J'attends vos suggestions !
La réponse demain....
vendredi 24 février 2012
Soupe à l'oignon et Terrine de saumon fumé
Aujourd'hui,
1600ème message !
Nous n'aurions jamais imaginé,
en nous lançant dans la rédaction
de cette chronique culinaire
de nos voyages,
en proposer autant !
Aussi, pour fêter ça,
deux recettes !
Une soupe l'oignon
qui nous vient
du numéro 29
de "La Cucina del Corriere".
Pleine de goûts
et très facile à réaliser!
On fait revenir environ 800g
d'oignons émincés
dans un fond d'huile d'olive,
avec 1 petite pomme de terre
coupée en petits morceaux,
puis on ajoute 80cl de bouillon de légumes
(ou d'eau tout simplement),
on laisse cuire environ
20 à 25mn
et on mixe le tout très soigneusement.
En fin de cuisson,
à part,
on fait griller des petits lardons
(ou mieux quelques morceaux de pancetta),
et on les sert avec la soupe bien chaude
en ajoutant 2 ou 3 cerneaux de noix.
au pain de mie et à la mozzarella"
nous vient,
quant à elle,
d'un supplément de "Sale & Pepe".
"Antipasti di gala".
On peut la servir en plat principal
comme en entrée.
Elle est également très simple à réaliser
et se sert froide.
Il est préférable de la faire le matin
pour le soir
ou la veille pour le lendemain.
Voilà une entrée à conseiller,
si les beaux jours continuent
et que le printemps commence à s'installer...
La terrine se servira tranchée
15mn après sa sortie du réfrigérateur.
On fait revenir à feu doux
2 fenouils émincés
dans un fond d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants
et un peu dorés.
On les laisse refroidir.
On dispose au fond d'un plat à terrine,
légèrement beurré, de 24cm de long,
2 ou 3 tranches de pain de mie sans la croûte
(du "pancarré" comme disent les Italiens).
On découpe évidemment
ces tranches
pour qu'elles épousent parfaitement
le fond du plat.
On bat 3 oeufs
avec 30cl de crème fraîche allégée,
(voire du lait...)
(voire du lait...)
on y ajoute du persil ciselé,
de petites pousses de fenouil hachées,
et 200g de mozzarella coupée en petits dés
(ou encore mieux de la robiola,
si vous en trouvez...).
Quand le fenouil est refroidi,
on le mélange à ce "composto".
Le quart de ce mélange
est réparti sur les tranches de pain de mie,
on dispose par-dessus
3 ou 4 tranches de saumon fumé,
puis encore un quart
du mélange crème-fenouil.
On place alors
2 ou 3 autres tranches de pain de mie,
2 ou 3 autres tranches de pain de mie,
on presse bien le tout
et on couvre avec le reste
du mélange.
On fait cuire au four préchauffé
à 180°
pendant 35mn environ.
On saupoudre de persil au moment de démouler
et on laisse refroidir la terrine
au réfrigérateur quelques heures.
A servir aussi bien à l'apéritif
que comme "secondo",
car saumon et mozzarella sont
assez caloriques !
Bon appétit à tous !
Bon appétit à tous !
Nous faisons quelques jours
de pause...
A bientôt !
vendredi 17 février 2012
Repas festif : Brochettes de saumon aux artichauts
Voici la suite
de notre repas festif,avec ces
"brochettes de saumon aux artichauts"
accompagnées de "salsa verde".
On fait cuire
quelques minutes
les artichauts coupés en deux
(sans le haut des feuilles)
dans un fond d'huile d'olive et de citron,
puis on les embroche
avec des morceaux de filets de saumon
(ou de thon, ou d'espadon, au choix...),
et on fait cuire le tout au four,
à 180°, envrion 15mn,
sans matière grasse....
Pendant ce temps,
on prépare une "salsa verde",
en mixant du persil
dans de l'huile d'olive,
avec un jaune d'oeuf et quelques câpres.
Servir cette sauce
avec les brochettes sortant du four.
Comme c'est un repas festif
et d'anniversaire de mariage,
voici
des petits coeurs de fromage
pour terminer dignement ce repas !
Bonne journée !
dimanche 15 janvier 2012
Saumon cru et saumon fumé
Deux entrées
venant tout droit de
"La Cucina del Corriere",
et qui nous rappellent un peu
les repas de fêtes de fin d'année.
Tout d'abord,
ce "tartare de saumon à la pomme verte
et à l'avocat".
Le titre donne la recette,
car il s'agit de mélanger
(pour 4 personnes)
environ 400g de filets de saumon cru
coupés en petits dés,
(pour ceux qui auraient des difficultés
à manger du poisson cru,
on peut le remplacer par du saumon fumé...)
avec 1 pomme Granny Smith,
également coupée en dés,
1/2 avocat coupé en petits morceaux,
(on verse un filet de jus de citron
pour éviter qu'il noircisse...)
1 échalote ou 1/2 oignon,
des herbes de votre choix :
persil, coriandre, aneth,
1 cuillère à café de moutarde forte,
(voire du wasabi ou du tabasco,
pour ceux qui aiment ),
de l'huile d'olive et du sel.
On mélange le tout,
on dispose dans des ramequins
et on démoule au moment de servir.
Absolument délicieux !
Ensuite,
ces "lasagne de saumon fumé
à l'avocat",
que l'on peut également servir
comme des "maki",
ces "sushis" en forme "d'involtini",
si vous voyez ce que je veux dire...
La recette est également
presque entièrement dans le titre :
on mélange des morceaux d'avocat citronnés,
4 tomates cerises épépinées,
1 échalote émincée
avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
On dispose ce mélange
entre 2 tranches de saumon fumé
ou bien on les roule dans ces mêmes tranches
et on coupe des portions de 4cm de long.
Tout aussi délicieux,
mais un peu plus calorique....
Bon dimanche à tous !
jeudi 8 décembre 2011
Clin d'oeil à nos amis de Pavie
Le mois de décembre
étant propice aux
(trop) bons repas,
nous faisons toujours
quelques pauses diététiques.
En voici une
qui nous vient de Pavie,
où nous avions mangé
cet excellent "saumon au fenouil"
dans une "osteria" du centre-ville.
Depuis, cette recette est devenue
"le saumon de Pavie"
ou "le saumon comme à Pavie".
On mixe des graines de fenouil
dans un fond d'huile d'olive,
pour obtenir une sauce assez liquide
que l'on verse sur des pavés de saumon
(ici, du saumon d'élevage bio),
et on fait cuire au four
préchauffé à 180°
environ 20mn.
Nous, nous aimons le poisson bien cuit....
Et quelques feuilles d'épinards
revenues dans très peu d'huile
et de l'ail pressé
pour compléter ce repas diététique...
Ce "Vermentino di Gallura"
envoyé par nos amis "Paola et Giovanni" (clic clic),
de Pavie,
de Pavie,
a été "il vino giusto"
pour accompagner cette recette.
Bonne journée à tous !
vendredi 25 novembre 2011
"Lasagnette" au saumon fumé et au fromage
En ce moment,
nous faisons des "TP"
(entendez des essais culinaires)
pour les repas de fêtes de fin d'année !
Cette recette d'un magazine italien
à base de "lasagne" vertes,
de saumon fumé
et de fromage nous a paru
tout à fait appropriée.
La recette originale prévoit d'utiliser
un fromage italien introuvable en France,
la crescenza (clic clic ici).
On peut le remplacer par de la robiola,
par de la mozzarella,
ou par du fromage de chèvre très frais.
Dans notre "TP",
nous avons utilisé de la "scamorza"
qui n'est pas assez fondante...
On alterne une couche de feuilles de lasagne vertes
(cuites dans de l'eau salée 5mn),
du fromage,
du saumon fumé coupé en fines lanières,
des pistaches hachées avec
des zestes d'orange,
sur 2 épaisseurs
en terminant par une feuille de lasagne.
On passe au four
environ 30mn
et au moment de servir
on ajoute un peu de saumon fumé réservé
et de la ciboulette ciselée.
Délicieux !
Mais une recette qu'il faudra améliorer
avec un fromage plus fondant :
soit du "stracchino", soit du chèvre bien frais...
Une affaire à suivre, donc...
"Il vino giusto" :
ce "spumante Torbato"
de nos amis Paola et Giovanni,
dont le côté très aérien
et très fruité
s'est marié
parfaitement
au goût du saumon fumé...
Bonne journée !
mercredi 5 octobre 2011
Saumon au pesto d'agrumes et au riz rouge
Pour ce milieu de semaine,
voici un repas original et diététique,
et, en plus, très facile à réaliser.
Pour ceux qui ne trouveraient pas de riz rouge
(du riz Vénéré peut aussi convenir...),
vous pouvez cliquer sur ce lien,
vous trouverez des riz de toutes les couleurs !
On fait cuire les filets de saumon
au four,
sans matière grasse.
On les sert avec un ramequin de riz,
et du pesto d'agrumes
que l'on réalise ainsi :
on mixe des feuilles de basilic,
des pignons (ou des amandes pelées),
des quartiers d'orange et de pamplemousse
pelés à vif,
(pour faire vite, nous avons pris des
agrumes "Picard" tout prêts),
une cuillère à café de câpres
dans un peu d'huile d'olive,
de façon à obtenir un mélange un peu épais
comme du "pesto".
Ce pesto est délicieux aussi
avec une salade....
Bon appétit !
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