Quelques salades d'été...

Peu de cuisine compliquée

cet été,

aussi nous vous proposons

ces trois salades

dont la recette est quasiment

dans le titre.

Il reste encore quelques belles journées

pour profiter de ces rafraîchissantes entrées !...

Tout d'abord,

ce "Tartare de crabe,

aux avocats et aux pommes vertes"...

Servi avec des pousses d'épinards

et une vinaigrette à la moutarde...

Cette "Salade de melon 

et de mascarpone de gorgonzola"

peut être servie avec de la roquette

ou beaucoup de persil ciselé...

Les billes de melon

ont été réalisées à la cuillère parisienne,

mais les produits surgelés P.

en proposent d'excellentes....

Enfin, 

ce "Taboulé de chou-fleur

aux bulots et aux abricots secs"

mériterait un coup de coeur...

On passe les têtes du chou-fleur

à la mandoline

ou au couteau très aiguisé

et l'on obtient ainsi de tout petits morceaux de
chou-fleur
comme une espèce de semoule
(d'où le nom de "taboulé")

que l'on mélange avec les bulots décortiqués

et des abricots secs...

On ajoute quelques feuilles de menthe

et du persil ciselé...

La recette originale prévoit d'ajouter

de la mayonnaise !

Nous l'avons remplacée par de l'huile d'olive

et un peu de jus de citron...

Pour une fois,

ces recettes ne viennent pas d'un magazine italien,

mais du n° "d'Elle à table"

de juillet-août 2013...

Crabe au navet et tartare de saumon à l'avocat

Deux coups de coeur

pour ces deux recettes,

de grands classiques

que nous n'avions jamais publiés...

Ce sont des recettes froides

mais délicieuses...

Le crabe aux navets

se prépare en quelques minutes...

On passe à la mandoline

deux navets

et on les fait cuire quelques minutes

dans un panier.

(Merci  à Adrien et Aurélie !

et Léo !)

Une fois égouttés,

on les dispose

sur des miettes de crabe 

réparties en dôme sur chaque assiette...

Ensuite, on nappe

avec une sauce

réalisée avec 1/3 d'huile (arachide de préférence),

1/3 de miel liquide

et 1/3 de vinaigre balsamique...

Pas de 4ème tiers

dans cette version...

C'est prêt !

Quant à ce tartare de saumon et d'avocat,

la recette est dans le titre !

On ajoute seulement quelques câpres

et un filet de citron

et de vinaigre balsamique.

On tasse bien chaque portion

dans un ramequin 

et on démoule !

Et c'est prêt !

Bonne journée à tous !

Avocat grillé au crabe

Nous avions déjà parlé d'avocat grillé

associé à du confit de poivrons (clic).

Voici une autre recette,

très simple à réaliser,

en ajoutant de la chair de crabe,

(nature ou marinée dans l'huile d'olive

et quelques herbes de votre choix)

sur un demi-avocat passé au gril.

Bon week-end !

Une autre recette "express" : tartare d'avocat au crabe

Voici un "antipasto"

très facile à réaliser.

Ce "tartare"

(il ne s'agit pas de viande crue)

mêle donc

des avocats coupés en petits morceaux,

de la chair de crabe

et quelques poivrons.

Le tout arrosé d'un filet de citron

et d'huile d'olive.

Bon courage pour la fin de la semaine !

Repas festif (2)

Voici le deuxième "repas festif",

préparé le week-end dernier,

où il faisait si froid,

et où il fallait bien se réchauffer...

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Un excellent "Sancerre" au goût de silex,

comme on n'en trouve plus beaucoup...

Pour commencer,

une variante du fameux "vitello tonnato" piémontais,

en version "di mare" :

le veau est remplacé par du poulpe cuit

et coupé en petits morceaux,

(acheté chez mon "pescivendolo di fidanza")

et le thon est remplacé par des miettes de crabe,

afin d' avoir un goût un peu plus fin...

A notre avis, une réussite...

(J'avais vu l'intitulé de la recette

sur le menu d'un restaurant de Gênes...)

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Poulpe « tonnato » au crabe

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de poulpe déjà cuit
- 50g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 boîte de crabe en miettes

Mélanger soigneusement la mayonnaise avec les câpres et le crabe bien égoutté.
Répartir le poulpe dans un plat de service, napper de mayonnaise au crabe.
Servir aussitôt.

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Comme "primo" consistant,

une recette tirée de

"La Cucina Italiana" de décembre 2009

où elle s'appelle "Bigoli del Forner"

("les "bigoli" du boulanger",

mais avec un jeu de mots sur celle qui présente la recette,

puisqu'elle s'appelle "Forner").

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Les "bigoli" (ou "bigoi" en vénitien)

sont des spaghetti typiques de la Vénétie

composés de farine de blé complète.

Les Vénitiens les consomment le vendredi pour faire « maigre »,

la farine intégrale étant la farine « pauvre »

par opposition à la farine blanche, farine « riche ».

C'est un plat traditionnel de l'époque de Noël.

Nous en avions acheté, fabriqués d'une façon très artisanale,

lors de notre séjour à Bassano del Grappa.

Il nous en restait 200g

et la date de péremption s'approchait à grands pas !

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« Bigoli » au saumon et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de « bigoli » ou de spaghetti
- 200g de filets de saumon
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1 petit verre de calvados
-1 bouquet de persil- huile d’olive

- sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Y ajouter les pommes non épluchées et coupées en petits dés puis les filets de saumon coupés en petits morceaux. Ajouter le « calva », le laisser s’évaporer. Faire rissoler le tout pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les « bigoli » « al dente », les égoutter, les ajouter dans la préparation au saumon. Faire chauffer quelques minutes.
Servir aussitôt.

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