Voici le deuxième "repas festif",
préparé le week-end dernier,
où il faisait si froid,
et où il fallait bien se réchauffer...
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Un excellent "Sancerre" au goût de silex,
comme on n'en trouve plus beaucoup...
Pour commencer,
une variante du fameux "vitello tonnato" piémontais,
en version "di mare" :
le veau est remplacé par du poulpe cuit
et coupé en petits morceaux,
(acheté chez mon "pescivendolo di fidanza")
et le thon est remplacé par des miettes de crabe,
afin d' avoir un goût un peu plus fin...
A notre avis, une réussite...
(J'avais vu l'intitulé de la recette
sur le menu d'un restaurant de Gênes...)
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Poulpe « tonnato » au crabe
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de poulpe déjà cuit
- 50g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 boîte de crabe en miettes
- 50g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 boîte de crabe en miettes
Mélanger soigneusement la mayonnaise avec les câpres et le crabe bien égoutté.
Répartir le poulpe dans un plat de service, napper de mayonnaise au crabe.
Servir aussitôt.
Répartir le poulpe dans un plat de service, napper de mayonnaise au crabe.
Servir aussitôt.
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Comme "primo" consistant,
une recette tirée de
"La Cucina Italiana" de décembre 2009
où elle s'appelle "Bigoli del Forner"
("les "bigoli" du boulanger",
mais avec un jeu de mots sur celle qui présente la recette,
puisqu'elle s'appelle "Forner").
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Les "bigoli" (ou "bigoi" en vénitien)
sont des spaghetti typiques de la Vénétie
composés de farine de blé complète.
Les Vénitiens les consomment le vendredi pour faire « maigre »,
la farine intégrale étant la farine « pauvre »
par opposition à la farine blanche, farine « riche ».
C'est un plat traditionnel de l'époque de Noël.
Nous en avions acheté, fabriqués d'une façon très artisanale,
lors de notre séjour à Bassano del Grappa.
Il nous en restait 200g
et la date de péremption s'approchait à grands pas !
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.« Bigoli » au saumon et aux pommes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de « bigoli » ou de spaghetti
- 200g de filets de saumon
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1 petit verre de calvados
-1 bouquet de persil- huile d’olive
- 200g de filets de saumon
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1 petit verre de calvados
-1 bouquet de persil- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Y ajouter les pommes non épluchées et coupées en petits dés puis les filets de saumon coupés en petits morceaux. Ajouter le « calva », le laisser s’évaporer. Faire rissoler le tout pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les « bigoli » « al dente », les égoutter, les ajouter dans la préparation au saumon. Faire chauffer quelques minutes.
Servir aussitôt.
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3 commentaires:
Tiens, nous sommes donc allés à Bassano del Grappa ?
N'y a-t-il pas un pont, dans cette ville ?
Le repas festif était délicieux...
Décidément, les indices pleuvent partout pour la devinette de la semaine....
À la bibliothèque où je travaillais, il y avait un relieur qui collectionnait les ex-libris et chaque fois que Totirakapon nous suggère un vin, je ne peux m'empêcher de me demander s'il existe des collectionneurs d'étiquettes de bouteilles de vin. Certaines sont très belles. Mais me direz-vous, comment faire pour les collectionner, il faudrait les décoller de la bouteille ???? Le relieur était lui aussi au pris avec le même dilemme.
Linda
Mais oui, il faut les décoller avec de l'eau chaude ! Je les ai collectionnées pendant longtemps; j'ai retrouvé le cahier dans lequel je les collais il n'y a pas longtemps et j'ai retrouvé l'étioquette du vin bu le jour de la naissance d'Adrien, il y a 30 ans...
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