Repas festif (2)

Voici le deuxième "repas festif",

préparé le week-end dernier,

où il faisait si froid,

et où il fallait bien se réchauffer...

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Un excellent "Sancerre" au goût de silex,

comme on n'en trouve plus beaucoup...

Pour commencer,

une variante du fameux "vitello tonnato" piémontais,

en version "di mare" :

le veau est remplacé par du poulpe cuit

et coupé en petits morceaux,

(acheté chez mon "pescivendolo di fidanza")

et le thon est remplacé par des miettes de crabe,

afin d' avoir un goût un peu plus fin...

A notre avis, une réussite...

(J'avais vu l'intitulé de la recette

sur le menu d'un restaurant de Gênes...)

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Poulpe « tonnato » au crabe

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de poulpe déjà cuit
- 50g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 boîte de crabe en miettes

Mélanger soigneusement la mayonnaise avec les câpres et le crabe bien égoutté.
Répartir le poulpe dans un plat de service, napper de mayonnaise au crabe.
Servir aussitôt.

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Comme "primo" consistant,

une recette tirée de

"La Cucina Italiana" de décembre 2009

où elle s'appelle "Bigoli del Forner"

("les "bigoli" du boulanger",

mais avec un jeu de mots sur celle qui présente la recette,

puisqu'elle s'appelle "Forner").

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Les "bigoli" (ou "bigoi" en vénitien)

sont des spaghetti typiques de la Vénétie

composés de farine de blé complète.

Les Vénitiens les consomment le vendredi pour faire « maigre »,

la farine intégrale étant la farine « pauvre »

par opposition à la farine blanche, farine « riche ».

C'est un plat traditionnel de l'époque de Noël.

Nous en avions acheté, fabriqués d'une façon très artisanale,

lors de notre séjour à Bassano del Grappa.

Il nous en restait 200g

et la date de péremption s'approchait à grands pas !

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« Bigoli » au saumon et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de « bigoli » ou de spaghetti
- 200g de filets de saumon
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1 petit verre de calvados
-1 bouquet de persil- huile d’olive

- sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Y ajouter les pommes non épluchées et coupées en petits dés puis les filets de saumon coupés en petits morceaux. Ajouter le « calva », le laisser s’évaporer. Faire rissoler le tout pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les « bigoli » « al dente », les égoutter, les ajouter dans la préparation au saumon. Faire chauffer quelques minutes.
Servir aussitôt.

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